Dernières recettes

Diaporama de l'année du repas du jour chez les chefs et les personnalités 2011

Diaporama de l'année du repas du jour chez les chefs et les personnalités 2011

Les rédacteurs en chef de la James Beard Foundation et d'Epicurious se prononcent sur leurs prévisions alimentaires pour 2012

Arthur Bovino

Le Daily Meal a rencontré le célèbre chef texan à plusieurs reprises cette année. Au Festival de la gastronomie, du vin et du rhum de la Barbade Love a parlé de son affinité avec le travail avec les viandes de gibier, les secrets de la fabrication du hamburger parfait et ses plans d'expansion de restaurant.

Plus tard dans l'année, nous avons posé à Love quelques questions sur des conseils pour la cuisine d'animaux entiers, les éléments clés de la cuisine du Sud, et avons eu le scoop sur sa taqueria de Fort Worth tout en assistant à la Festival de la gastronomie et du vin d'Atlanta.

Citation favorite:

"Je n'ai jamais travaillé avec un zèbre, et je n'ai pas travaillé avec une poitrine de lion. J'aimerais travailler avec une autre partie de cet animal." — Tim Love sur le travail des viandes exotiques.

Débarrassez-vous à la texane avec Tim Love

Arthur Bovino

Le Daily Meal a rencontré le célèbre chef texan à plusieurs reprises cette année. J'aimerais travailler avec une autre partie de cet animal." - Tim Love sur le travail avec des viandes exotiques.

Les projets de Brews, Cue et Guy Fieri pour New York

Arthur Bovino

La star de Food Network a pris quelques instants de congé de ses fonctions d'hôte au Festival de la gastronomie et du vin de Los Angeles pour répondre à quelques questions sur ses projets d'avenir. Alors que Fieri était assez vague sur les détails, il a fait allusion à la possibilité d'ouvrir son premier restaurant à New York. Il avait beaucoup plus à dire lorsqu'on lui a posé des questions sur son organisation à but non lucratif, Cuisiner avec des enfants, qui vise à soutenir la législature conçue pour améliorer les repas scolaires.

Citation favorite:

"Nous avons rencontré des partenaires pour faire quelque chose. Je ne ferai rien d'apprivoisé. Vous savez, ça doit être quelque chose d'un peu plus grand que nature." — Guy Fieri sur les rumeurs selon lesquelles il aurait ouvert un restaurant à New York.

Go Fish Goes Pan-Med de Cindy Pawlcyn en tant que Brassica

Arthur Bovino

Cindy Pawlcyn, célèbre chef et restauratrice de la région viticole de Californie, invité Le Repas Quotidien pour découvrir son nouveau restaurant, Brassica, situé dans l'ancien espace de Go Fish. Pawlcyn a expliqué ses raisons de changer le concept de son restaurant d'un sushi à méditerranéen. Des lourdes dépenses financières associées au maintien d'un restaurant de sushis haut de gamme au désir de Pawlcyn de revenir aux racines culinaires de son restaurant d'origine, la moutarde.

Citation favorite:

« Je peux à peine les garder à la maison. Je suis mort et je suis allé au paradis. Oh mon dieu, les gens mangent des sardines ! » — Cindy Pawlcyn sur l'ajout de sardines entières à la carte des apéritifs de Brassica.

Questions-réponses sur la rédaction culinaire avec Francis Lam

Ville doréede Francis Lam a pris du temps en novembre dernier (alors qu'il était encore écrivain senior à Salon.com) pour parler avec The Daily Meal de la nourriture qu'il mange pendant ses étés d'enfance à Hong Kong, de son sandwich préféré à New York et de la façon dont il a commencé sa carrière dans l'écriture culinaire.

Citation favorite:

"Ce qui est génial avec l'écriture culinaire, c'est que vous pouvez voir tellement du monde à travers la nourriture. Vous pouvez parler tellement du monde plus vaste à travers la nourriture. C'est notre travail en tant qu'écrivains culinaires d'en tirer parti." — Francis Lam sur le métier d'écrivain alimentaire.

À l'intérieur de la nouvelle entreprise new-yorkaise de Daniel Boulud

Arthur Bovino

Ce printemps, Daniel Boulud a ouvert sa septième entreprise à New York, Boulud Sud. Le chef acclamé et magnat de l'industrie a répondu quelques questions sur le nouvel espace lors d'un événement en avant-première.

Citation favorite:

"Je suis très excité à l'idée de mettre de l'ail dans la nourriture ici comme je ne l'ai jamais mis sur ma nourriture auparavant. J'ai eu peur dans le passé. Pas besoin d'avoir peur de ça ici. Pas de porc, pas de crème, pas de beurre." — Daniel Boulud sur les plats qu'il était le plus enthousiaste à l'idée de débuter.

Eel, El Bulli et Izakaya avec Ken Oringer

Vous ne pouvez pas parler de la scène culinaire de Boston sans mentionner Ken Oringer. Le charmant chef possède plus de cinq restaurants (Clio, Uni, Toro, Coppa, La Verdad et KO Prime), chacun proposant une cuisine différente bien exécutée (française, japonaise, tapas, italienne, mexicaine et steak), toutes des destinations importantes. Dans cet entretien, l'un des plus grands chefs de la ville parle de ses mentors, de ses blogs culinaires et de ses rites de passage culinaires.

Citation favorite:

"Je pense que chaque cuisinier devrait apprendre à tuer et à écorcher une anguille vivante. Chaque cuisinier devrait apprendre à fabriquer des animaux entiers. Chaque cuisinier devrait apprendre à faire un torchon de foie gras. Pour moi, c'était tout ce qui précède et plus encore. " — Ken Oringer sur les rites de passage culinaires.

Questions et réponses sur les hamburgers avec George Motz

Quand il s'agit de discuter d'experts en hamburgers, il y a peu de gens aussi bien renseignés et respectés sur le sujet des hamburgers, que George Motz, auteur et réalisateur du livre et du film, Hamburger America. Le repas du jour lui a parlé sur quel mélange fait le meilleur hamburger, les méthodes de cuisson préférées et la meilleure galette de New York.

Citation favorite:

"Mes souvenirs de hamburger d'enfance étaient principalement centrés sur McDonald's. Nous y avons probablement mangé deux fois par semaine et je les ai adorés. Mais c'est l'Apple Pan à LA qui m'a vraiment bouleversé, quand j'avais 21 ans. Cela a complètement changé ma perception de ce qu'est un hamburger. pourrait être." — George Motz sur les souvenirs de hamburgers d'enfance.

Discuter du cœur de veau et de la moelle osseuse avec Fergus Henderson

Arthur Bovino

Après une démo d'abats au 2010 Festival de la gastronomie, du vin et du rhum de la Barbade le Fergus Henderson a pris le temps de parler de ses airs de danse préférés, des préparations d'abats du monde entier, de son nouvel hôtel à venir et de son sandwich préféré à Londres.

Citation favorite:

Selon vous, quel est le plat national britannique, le Fish 'n Chips or Curry ?
Ni. Du boeuf.

Grant Achatz sur le rôle des médias alimentaires

Arthur Bovino

Lors d'un voyage à New York juste avant la sortie de leur livre, "La vie sur la ligne" cet hiver, Grant Achatz et Nick Kokonas se sont assis pour une conférence à l'Institute of Culinary Education. Lors de la séance de questions-réponses suivant l'événement, The Daily Meal demanda le duo sur le rôle des médias dans l'industrie alimentaire.

Citation favorite:

« Alors, imaginez que vous venez à Alinea et que vous avez un repas horrible. Écrivez-vous une lettre au chef pour lui dire que vous avez eu un repas horrible ? Probablement pas. La publierez-vous anonymement sur un blog culinaire ? Plus probablement. blogs me donne la chance d'entendre des opinions honnêtes sur ce qui se passe dans mon restaurant." — Grant Achatz sur la popularité des sites d'avis axés sur les utilisateurs.

Jonathon Sawyer parle de Noodlecat

Lors de sa participation au Scottsdale Culinary Festival en avril dernier, The Daily Meal rattrapé avec le chef étoilé montant, Jonathon Sawyer à propos de l'ouverture Chat nouille, un magasin de ramen japonais au centre-ville de Cleveland.

Citation favorite:

"Comme je le dis à la taverne, 'C'est comme ça qu'ils cuisineraient des plats français à Paris s'ils étaient dans la vallée de Cayuga.' Eh bien, c'est comme ça qu'ils feraient des nouilles au Japon s'ils étaient dans la vallée de Cayuga." — Jonathon Sawyer au menu chez Noodlecat

Cocktail Q&R avec Frank Bruni

Franck Bruni assis avec The Daily Meal cette année pour parler de son New York Times chronique, The Tipsy Diaries, son premier cocktail, et la boisson qu'il commande le plus souvent au bar.

Citation favorite:

"Ce que je sais, c'est que quelle que soit la tendance du moment, les bars qui ont des barmans engageants et intelligents et des boissons soigneusement préparées seront toujours, toujours populaires, qu'ils aient ou non des portes cachées ou des coquilles de noix de coco évidées." — Frank Bruni sur les tendances cocktails.

Marc Forgione parle des racines familiales

Bien avant que Marc Forgione ne devienne Iron Chef et reçoive deux étoiles du New York Times, il a appris à cuisiner auprès de son père, Larry Forgione, une icône culinaire à part entière. Le chef sportif mohawk parlé avec The Daily Meal sur sa relation avec son père et comment il a influencé sa philosophie culinaire.

Citation favorite:

"Mon père a aidé à mettre l'Amérique sur la carte, mais j'ai l'impression que ma cuisine est plus new-yorkaise et plus melting-pot. Mon père a tracé les pistes, et maintenant j'ai l'impression de rouler là où ces pistes n'ont pas encore été. " — Marc Forgione sur son approche culinaire.

Cuisiner pour l'amour, dans et hors de la cuisine

Pour célébrer l'esprit de la Saint-Valentin, The Daily Meal interviewé trois couples qui possèdent et gèrent des restaurants ensemble — Mark (chef exécutif) et Marjorie Fuller, propriétaires de Colline du printemps à Seattle, Washington, Karen (chef pâtissier) et Quinn (chef exécutif) Hatfield de Hatfield à Los Angeles, et les amoureux du lycée et les propriétaires de Recette à New York, Lindsay (directeur des opérations) et Jesse Schenker (chef exécutif).

Citation favorite:

"C'était le jour le meilleur et le plus épanouissant de notre vie. Nous ne l'aurions pas fait autrement." — Lindsay Schenker à son retour au travail chez Recette le jour de leur mariage.

Q&R : Mark Canlis

Maintenant dans sa troisième génération de propriété familiale, Canlis’ voyage à travers la nouvelle économie est dirigé par les frères Mark et Brian Canlis. Lors de la célébration Food & Wine Best New Chefs de cette année à New York, Mark assis pour discuter comment concilier les attentes des clients de longue date avec le besoin d'un restaurant d'en attirer de nouveaux.

Citation favorite:

« Nous sommes le restaurant de la ville depuis des générations. C'est vraiment important. Faire venir une nouvelle génération de Canlis était effrayant, car nous voulons que les gens se sentent comme l'ancien Canlis. Mais il doit y avoir une évolution. Certains de nos les clients nous disent de ne jamais changer. Mais nous changeons tous les jours, et c'est pourquoi ils nous aiment toujours." — Mark Canlis sur l'avenir du restaurant.

À la recherche de tomates avec Michael White

En mars dernier, le chef Michael White a lancé une expérience de restauration éphémère de deux jours à l'hôtel Setai en collaboration avec Tupperware, qu'il a bien nommé TupperClub. Un des soirs, Blanc a parlé avec The Daily Meal sur son rêve d'ouvrir un restaurant en Italie, ce qu'il fait dans la cuisine de ses parents, et si vous devez vous attendre à le voir bientôt dans sa propre émission de télévision.

Citation favorite:

"Je vois du japonais dans le parfait morceau de Saint-Pierre poché à l'huile d'olive avec les fèves parfaites et un peu de basilic cueilli. C'est très italien, mais très japonais en même temps." — Michael White sur qui la cuisine fusionne bien avec l'italienne.

Rattraper Wolfgang Puck

Wikimedia Commons/Cristiano Del Riccio

C'est tout un coup que le tout nouveau Los Angeles Food & Wine Festival ait inscrit Wolfgang Puck en tête d'affiche pour l'année inaugurale de l'événement. Le repas du jour rattrapé avec le chef légendaire récemment pour avoir son point de vue sur le nouveau festival.

Citation favorite:

"Je ne sais même pas comment épeler le mot retraite - je fais ce que j'aime faire - donc si je devais prendre ma retraite, je devrais trouver un emploi." — Wolfgang Puck sur son éthique de travail infatigable.

Questions-réponses sur l'alimentation avec Dana Cowin

Dana Cowin a besoin de peu de présentation - elle a été Nourriture et vinrédacteur en chef de depuis 1995. Entre autres dans l'entretien, The Daily Meal a découvert le choix de Dana pour la ville gastronomique la plus sous-estimée d'Amérique, quelle compétition culinaire télévisée était la plus amusante à juger et quelle question vous ne devriez jamais poser à un chef, ou à elle.

Citation favorite:

"Los Angeles est la ville gastronomique la plus sous-estimée du pays. Les gens ne la prennent toujours pas au sérieux, ils semblent penser que tous les habitants sont sur des jeûnes au jus." — Dana Cowin sur la ville gastronomique la plus sous-estimée d'Amérique.

Se souvenir des icônes perdues de 2011

<p>This year a number of significant members of the food industry passed away. The Daily Meal's editorial director, Colman Andrews, paid tribute to two icons by writing about their lives and accomplishments. In each of these cases Andrews recounted his favorite memories of them&nbsp;&mdash; from the first time he ate at Santi Santamaria's restaurant,&nbsp;El Rac&oacute; de Can Fabes, to his lifelong friendship with Joan Luther.&nbsp;</p>

Extrait préféré :

« Curieusement, même si elle aimait l'industrie, je n'ai jamais vraiment pu savoir si elle aimait vraiment la nourriture ou non. rien de plus que tasse après tasse de café." — Colman Andrews sur l'appétit de Joan Luther.


Livres de cuisine les plus vendus de tous les temps

Saviez-vous que Vincent Price a écrit un livre de cuisine, ou qu'il existe un livre de cuisine de Beanie Baby ? Probablement pas. C'est parce que pour chaque blockbuster best-seller comme le séminal Joy of Cooking, il existe des milliers de livres de cuisine comme le vraiment déroutant Eat Your Feelings: Recipes for Self-Haathing qui s'estompent dans l'obscurité. Mais malgré les énormes chances de devenir un livre de cuisine rapidement oublié, comme Cookin' with Coolio : des repas 5 étoiles à un prix 1 étoile, quelques-uns ont réussi à surmonter ces obstacles et sont devenus l'un des livres de cuisine les plus vendus de tous les temps.

Bien qu'il ne soit pas surprenant que la liste comprenne des favoris éternels comme le New York Times Cook Book, il y a quelques entrées surprises comme le Livre Je déteste cuisiner et le 2000 Livre de recettes Fix-It et Forget-It : se régaler avec votre mijoteuse. Sans auteurs de renom ni beaucoup de publicité, Fix-It et Forget-It Cookbook sont devenus un livre à succès en 2002. Mais les succès de ces livres de cuisine sont l'exception plutôt que la règle.

Il est souvent difficile de trouver des chiffres de vente précis pour livres de cuisine classiques, en particulier ceux qui sont épuisés ou qui ont connu de nombreuses éditions au fil des ans. Nous avons calculé les nôtres en consultant les listes de best-sellers d'archives et en tenant compte des estimations des éditeurs apparaissant sur leurs sites Web et dans la presse écrite.

Si vous cherchez à obtenir un livre de cuisine sur cette liste, il y a quelques choses que vous pouvez faire : essayez d'avoir Oprah approuver le livre. Si cela échoue, écrire un livre de cuisine diététique qui puise dans les insécurités du public américain. Si aucune de ces options n'est disponible, vous pouvez prétendre qu'il a été publié par un magazine ou un journal bien connu. Ou essayez d'obtenir votre propre émission de cuisine comme Julia Child ou Jeff Smith de Frugal Gourmet.

Mais même ces stratégies ne vous garantissent pas une place sur cette liste. La longévité de beaucoup de ces livres de cuisine est due au fait qu'ils sont informatifs, réfléchis et contiennent d'excellentes recettes. Donc, si dans 100 ans quelqu'un créera encore des recettes à partir des repas de 30 minutes de Rachel Ray, nous laisserons à l'histoire le soin de décider. Mais il semble raisonnable de s'attendre à ce que les gens continuent de lire le plaisir de cuisiner dans des années, car les livres de cuisine bien conçus sont intemporels.


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Cheryl jour

Savannah, Géorgie

Lorsque Cheryl Day et son mari Griff ont ouvert Back in the Day Bakery dans le quartier désormais à la mode de Starland à Savannah, elle voulait faire partie du quartier tout autant qu'elle voulait partager ses recettes inspirées de la famille. Une brioche à la cannelle à la fois, elle a non seulement conquis ses voisins, mais elle a aussi redonné vie au quartier. Maintenant, des files d'étudiants en art, des habitants et des touristes commencent à se former tôt devant les vitrines affichant ses cupcakes à l'ancienne encadrés par de généreuses cuillerées de glaçage pastel et des tasses de pudding à la banane stratifié et mdashmany avec les livres de cuisine les plus vendus de Day à la main dans l'espoir d'un autographe .

Ce qui me passionne dans l'avenir de la cuisine du Sud : &ldquoJe pense que la nourriture du Sud est le grand connecteur. En une seule bouchée, la cuisine du Sud invite les conversations entre anciens et nouveaux, jeunes et vieux, riches et pauvres. J'aime voir comment les gens honorent les traditions du passé et les réinterprètent d'une nouvelle manière.&rdquo


Plus à ce sujet.

Rouleau de homard Fenway Park
Lorsque vous êtes en Nouvelle-Angleterre, vous devez avoir un rouleau de homard, et nous adorons la recette de Fenway Park. Nous aimons penser que les fans célèbres des Red Sox comme Mark Wahlberg partagent nos sentiments à ce sujet.

Coors Field 'S'mores Nachos'
Avec 900 000 commandes de nachos consommées dans les stades en 2011, Aramark sait que les fans aiment leur fromage et leurs frites. Ils ont testé les eaux avec cette recette de s'mores au Colorado Rockies 'Coors Field - et les résultats ont été assez satisfaisants.

Citizen's Bank Park 'Tastykake Bread Pudding'
Les Philadelphiens sont généralement fous de deux choses : les Phillies et TastyKake. Cette recette de pudding au pain est la façon d'Aramark de leur permettre de profiter des deux à la fois.

Empileur de porc effiloché et de Pierogi PNC Park
Si vous êtes un fan des Pirates de Pittsburgh, vous aimez probablement les pierogies, et c'est ce qui a motivé la création de cette recette de porc effiloché.


Maman à Gradisca, 126 West 13th St.

En Italie, les traditions régionales équivalent à la religion. Un bol de tagliatelles peut être préparé d'une manière dans un certain village et d'une autre dans un village à huit kilomètres de là, et chaque village peut considérer les méthodes de l'autre comme une hérésie gastronomique.

Colman Andrews, directeur éditorial d'un site Web appelé The Daily Meal et auteur d'un nouveau livre, "The Country Cooking of Italy", a déclaré : « Oh, avez-vous déjà essayé de faire des lasagnes avec du fromage de chèvre à la place de la ricotta ? » ils vous regarderont comme si vous étiez fou. Ils diront : « Nous avons passé des centaines d'années à perfectionner cette recette, et pourquoi voudriez-vous vous en mêler ? » »

Evan Kleiman, un chef de Los Angeles et auteur de six livres sur la cuisine italienne, reconnaît qu'en matière de recettes, les traditionalistes ont raison, bien que l'approche de M. Galeano lui semble inhabituelle.

«Je crois complètement en la dévotion servile à la tradition culinaire», a-t-elle déclaré. "Mais dire que sa mère est la seule capable d'exécuter cette recette, c'est une autre conversation. Beaucoup de gens disent que ce qui maintient l'Italie dans l'impasse économique, c'est que les gens ne veulent pas s'éloigner des pâtes de leur mère. »

Au fil des ans, d'autres restaurants new-yorkais ont expérimenté la stratégie Import Mama From Italy. Enoteca Maria, un restaurant de Staten Island, a une équipe tournante de « nonnas » italiennes qui font la cuisine. Chez I Trulli, sur East 27th Street, Dora Marzovilla, la mère née dans les Pouilles du restaurateur Nicola Marzovilla, fabrique les pâtes fraîches, la focaccia et les panzerotti depuis 1994.

En fin de compte, de tels arrangements semblent être moins une question de provincialisme régional que de courants d'attachement plus profonds.

"Je pense juste que c'est vraiment intéressant à cause de ce qu'il révèle dans la psyché italienne, qui est très complexe dans son lien avec la nourriture - et avec les mères", a déclaré Mme Kleiman.

Pour l'observateur occasionnel, le tranchage, le roulement et le pétrissage consciencieux de Mme Schenardi à cette table de devant à Gradisca peut sembler être un acte de travail forcé : le martyre de maman poussé à un nouvel extrême. "Nous avions l'habitude de plaisanter en disant qu'elle avait un boulet sous la table et qu'elle ne pouvait pas vraiment bouger", a déclaré M. Galeano.

Passez quelques heures dans son orbite, cependant, et il devient clair qu'elle s'éclate. De retour à Bologne, une grande partie de sa journée est consacrée à préparer un repas après l'autre pour son mari.À New York, elle est l'attraction principale d'un restaurant animé de West Village, avec des notables comme Sarah Jessica Parker et Al Gore flottant parfois jusqu'à sa table pour lui rendre hommage.

"Elle aime l'attention", a déclaré Lia Ronnen, rédactrice en chef chez Artisan Books et amie proche de M. Galeano.

Et peut-être la liberté. Lors d'une pause de cuisine un soir, elle a commencé à plaisanter sur la poignée de mots et de phrases en anglais qu'elle s'est fait un devoir d'absorber. Parmi eux : « Merci », « Bonjour », « St. Patrick’s » - avec celui-là, elle a fait un geste et un son angélique qui imitait les tons élevés d'un chœur. Le dimanche matin, elle va à la messe à la cathédrale Saint-Patrick.

Puis Mme Schenardi s'est mise à sourire. « Bus de l'Autorité portuaire », a-t-elle déclaré. "César. Taj Mahal. Bally. Après l'église, elle prend régulièrement un bus pour Atlantic City.

Elle leva une main puis la baissa pour mimer son mode de jeu préféré : les machines à sous. « Sacro e profano », dit-elle.

Ces jours de congé sont rares, cependant. S'il existe des preuves que la stratégie culinaire de M. Galeano à Gradisca a puisé dans un besoin humain profondément enraciné, c'est la réaction des clients lorsqu'ils ne parviennent pas à trouver Mme Schenardi à la table d'entrée.

"Les gens sont désolés quand je ne suis pas là", a-t-elle déclaré par l'intermédiaire d'un interprète. « Ils disent toujours : ‘Où est maman, où est maman ?’ »


L'année du Repas Quotidien chez Chefs et Personnalités 2011 Diaporama - Recettes

La StarChefs Rising Stars Revue™ présente des chefs prometteurs qui ont été choisis par StarChefs comme Rising Stars. Toutes les étoiles montantes participant à la Revue sont présentées sur StarChefs.com. Ils ont été recommandés pour la sélection par le comité consultatif de StarChefs, qui est composé de plus de 20 des chefs les plus influents du pays. Les choix finaux ont été faits par l'équipe éditoriale de StarChefs’. En fin de compte, la créativité, l'ambition, la présentation exquise et, surtout, la cuisine délicieuse ont valu à chaque chef la désignation de StarChefs Rising Star.

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I. StarChefs Rising Stars Revue™ Prix des chefs dans l'actualité

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StarChefs.com, le magazine en ligne primé pour les initiés culinaires, célébrera ses lauréats du San Francisco Bay Area Rising Star Award lors de la Rising Stars Revue à Ghirardelli Square. Suite

Je me suis délecté des événements de l'été, du Golden Glass à l'événement StarChefs de demain soir. Suite

Récemment nommé "Rising Star Chef" par StarChefs, Josh Thomsen est diplômé du Culinary Institute of America à New York et a perfectionné ses compétences avec certains des chefs les plus éminents du pays en lançant sa carrière à l'hôtel Bel-Air et Pinot Bistro en Californie du Sud.

Mettant en lumière les chefs montant, les chefs pâtissiers, les sommeliers et les mixologues (voir: barmans), la liste des StarChefs Rising Star Awards de cette année en vaut la peine.. plus

La Rising Stars Revue est de retour à SF cette année avec une cérémonie de remise des prix et un gala de dégustation qui se tiendra le mercredi 16 juin sur la place Ghirardelli. Suite

Liam Mayclem, animateur de &ldquoEye on the Bay&rdquo, a présenté en avant-première ses meilleurs choix pour la semaine, y compris la Rising Stars Revue. Suite

Certains des meilleurs nouveaux chefs de la ville d'endroits comme SPQR et Flour + Water, ainsi que des mixologues de Rickhouse se réuniront en un seul endroit pour montrer leurs plats et cocktails signature mercredi soir. Suite

La Rising Stars Revue est de retour à SF cette année avec une cérémonie de remise des prix et un gala de dégustation qui se tiendra le mercredi 16 juin sur la place Ghirardelli. Suite

Dans un peu moins d'une semaine, à City by the Bay, revient la revue StarChefs' Rising Stars, le gala et la cérémonie de remise des prix animés par le chef de cuisine Gary Danko, Martin Brock. Suite

Nous allons boire un verre au Golden Glass et découvrir les meilleures tuques de l'année à la StarChefs Rising Stars Revue. Suite

Comme nous l'avons mentionné précédemment, StarChefs.com amènera sa revue Rising Stars en ville la semaine prochaine. Suite

Le menu de dégustation finalisé pour le gala StarChefs Rising Star Revue de la semaine prochaine est disponible sur leur site Web. Suite

Comme si nous avions besoin d'une validation, San Francisco a été choisie pour être l'une des quatre villes américaines jugées « assez chaudes » par StarChefs pour honorer ses chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues en devenir. Suite

San Francisco est synonyme de nourriture stellaire et voici un événement spécial à ne pas manquer. Le Gala StarChefs.com 2010 SF Bay Area Rising Stars Awards présentera le meilleur des meilleurs jeunes chefs et autres professionnels de la cuisine de la région de la baie. Suite

Rendant hommage à la nouvelle vague de chefs à la StarChefs Revue. Suite

StarChefs.com, le magazine en ligne des initiés culinaires, tiendra sa Rising Stars Revue le mercredi 16 juin de 19h30 à 22h sur la place Ghirardelli. Suite

Célébrez les meilleurs cuisiniers prometteurs de la ville aux Star Chefs Rising Star Chef Awards. Suite

Starchefs.com célèbre ses lauréats du prix San Francisco Bay Area Rising Star. Suite

Sarah Valor d'Oakland sera honorée à la StarChefs Rising Stars Revue. Suite

Rapprochez-vous des chefs étoilés de la région de la baie, à 19 h 30. à 22h 16 juin, place Ghirardelli. Suite

Goûtez à l'avenir de la restauration de San Francisco lors du gala de dégustation et de la cérémonie de remise des prix StarChefs. Suite

Tablehopper offre une paire de billets d'entrée réguliers (deux billets au total) à la revue Star Chefs Rising Stars. Suite

Revue des étoiles montantes de la baie de San Francisco — 19 h 30 à 22 h 00 16 juin. Les Rising Star Awards récompensent les futurs chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues de tout le pays qui représentent les futurs leaders de la scène culinaire nationale. Suite

StarChefs.com célébrera ses lauréats du prix de l'étoile montante de la région de la baie de San Francisco au Rising Stars Revue à Ghirardelli Square, en partenariat avec The Fairmont Heritage Place. Suite

Revue des étoiles montantes de la baie de San Francisco — 19 h 30 à 22 h 00 16 juin. Les Rising Star Awards récompensent les futurs chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues de tout le pays qui représentent les futurs leaders de la scène culinaire nationale. Suite

Josh Thomsen, chef exécutif du Claremont Hotel, a été nommé étoile montante par le magazine en ligne StarChefs.com.more

La revue StarChefs Rising Star, qui récompense les chefs, sommeliers et mixologues prometteurs, revient à San Francisco le mercredi 16 juin. plus

Starchefs.com vient de nommer les 14 lauréats de ses prix "Rising Stars" 2010 pour la région de la baie de San Francisco. Suite

C'est la saison des listes ! Et celui-ci n'est peut-être pas aussi prestigieux que les Food & Wine Best New Chefs ou les Beard Awards - qui arrivent le 3 mai, soit dit en passant - mais StarChefs.com organise ses propres Rising Star Awards qui récompensent les chefs, pâtissiers, sommeliers, restaurateurs et mixologues. Suite

Antoinette Bruno nous dit qui sont certains des chefs étoilés du sud de la Californie. Suite

Le mois dernier, l'événement StarChefs à l'hôtel Fairmont Miramar de Santa Monica a présenté certains des meilleurs talents culinaires du sud de la Californie. L'événement était une promenade avec un plat créé par un chef différent à chaque table. Certains des chefs dont on a le plus parlé étaient là, notamment Michael Voltaggio de The Dining Room à l'hôtel Langham, Jon Shook et Vinny Dotolo d'Animal et Ray Garcia de FIG, entre autres. Suite

Nous garantissons que Meryl Streep ne préparera pas de soufflé dans sa robe aux Oscars. Mais lors du gala des Rising Star Awards, organisé par le magazine de l'industrie alimentaire Star Chefs, les lumières culinaires les plus brillantes de L.A. prépareront les créations qui leur ont valu le titre de cette année.

Les meilleurs de la scène culinaire de Los Angeles et de San Diego se réuniront pour un gala de dégustation de plats signature et d'accords vins

Découvrez l'avenir des restaurants régionaux de Los Angeles et de San Diego lors de notre gala de dégustation et de notre cérémonie de remise des prix. Dégustez des plats de haut niveau proposés par des stars de la gastronomie montantes dans les meilleurs restaurants de la ville et des environs. Tous les plats sont accompagnés de vins ultra-premium sélectionnés par le Rising Star Sommelier.. plus

Une vitrine de talents culinaires en plein essor expose l'avenir de la scène culinaire de LA. Nous connaissons tous les noms des chefs du moment actuels. Mais à quel point est-il amusant de découvrir le travail de ceux dont les ascensions fulgurantes sont plus qu'éminentes ? Célébrez le meilleur de la scène culinaire de Los Angeles à StarChefs.com&rsquos Rising Stars Revue (18 mars, de 19 h à 21 h 30), avec des dégustations de chefs locaux prometteurs et des accords mets et vins de sommeliers renommés (les mixologues font partie de la jeu aussi). Ceux qui cuisinent incluent Ken Takayama de M&eacuelisse, Rory Herrmann de Bouchon Bistro et Jason Knibb de Nine-Ten. Fairmont Miramar Hotel & Bungalows, 101 Wilshire Blvd., Santa Monica

StarChefs, le magazine en ligne pour les initiés culinaires, célèbre les gagnants du Los Angeles-San Diego Rising Stars Chef Award le 18 mars, de 19 h à 21 h 30. au Fairmont Miramar Hotel & Bungalows à Santa Monica (310.576.7777). Les prix récompensent les chefs prometteurs, les chefs pâtissiers, les sommeliers et les mixologues de tout le pays qui représentent les futurs leaders de la scène culinaire nationale. Suite

EatThis : événement StarChef et Happy Kitchen
Joshua Lurie de FoodGPS.com s'arrête pour parler de l'événement starchef et de la bonne cuisine. Suite

C'était une nuit spéciale dans le ciel couvert de Santa Monica, lorsque les chefs étoilés (et mixologues) de Los Angeles sont sortis pour danser. Leurs tables individuelles présentaient un plat de leur choix, avec des lampes surélevées qui brillaient dans l'obscurité côtière. Le Fairmont Miramar était le décor, la FIG organisant la réception VIP côté bungalow pour précéder le gala organisé lors du redressement de l'hôtel. Suite

La semaine dernière, les jeunes stars les meilleures et les plus brillantes du monde culinaire du sud de la Californie se sont réunies pour présenter leurs talents à la StarChefs Rising Stars Revue 2010. Le gala de dégustation et la cérémonie de remise des prix, qui s'est tenu au Fairmont Miramar Hotel & Bungalows à Santa Monica, ont présenté des plats de talents culinaires prometteurs des meilleurs restaurants de Los Angeles, du comté d'Orange et de San Diego. Tous les plats étaient accompagnés de vins ultra-premium sélectionnés par le Rising Star Sommelier. Deux cocktails vedettes sont venus des Rising Star Mixologists, Eric Alpérin (Le Vernis) et Julien Cox (Rivière). Suite

Alors que la lumière chaude de l'après-midi a cédé la place aux notes plus fraîches du soir à quelques pas de l'océan Pacifique jeudi soir dernier, les meilleurs chefs de Los Angeles d'aujourd'hui et de demain se sont réunis pour célébrer la meilleure cuisine de la ville. L'événement annuel StarChefs Rising Stars a donné aux maîtres reconnus des restaurants locaux la chance de lever leurs verres en l'honneur de leurs protégés - et de la prochaine vague de talents qui se dresse sur notre propre rivage. Suite

La semaine dernière, StarChefs a tenu ses honneurs "Rising Star" du sud de la Californie à l'hôtel Fairmont et a réuni une longue liste de chefs repoussant les limites de L.A. et de San Diego pour cuisiner sur place. Suite

Aménagé sous l'énorme arbre emblématique de l'hôtel Santa Monica Fairmont, StarChefs a organisé sa revue annuelle Rising Stars. Les tables étaient disposées dans un anneau massif et il y avait de la nourriture et des boissons fabuleuses dans toutes les directions. Étant là une heure juste avant le coucher du soleil, il y avait beaucoup de courses pour essayer de tout photographier avant de perdre la lumière parfaite. Suite

La nuit dernière, Chefs étoilés ont organisé leur gala de dégustation et cérémonie de remise des prix 2010 du &ldquoRising Star Chef&rsquos dans la cour ombragée de l'hôtel Fairmont Miramar de Santa Monica. L'accent était mis sur les &ldquoRising Chefs&rdquo et leur nourriture, mais deux barmans de renom ont également démontré leurs compétences considérables derrière des bars temporaires : Eric Alperin de Le Vernis et Julian Cox de Rivera. Suite

Hier soir, les étoiles montantes de StarChefs ont attiré une foule à guichets fermés dans la cour avant froide du Fairmont Miramar à Santa Monica. John Sedlar et Neal Fraser se sont mêlés aux tables de restauration tandis que Thomas Keller a signé la veste d'un collègue avec un cigare à la bouche - c'était ce genre de nuit. Suite

Hier soir, les chefs étoilés ont organisé leur gala de dégustation des chefs étoilés et leur cérémonie de remise des prix 2010 dans la cour ombragée de figues de l'hôtel Fairmont Miramar de Santa Monica. Les &ldquoRising Chefs&rdquo du sud de la Californie ont chacun préparé un plat accompagné de vin, de bière ou de whisky. Deux des principaux barmans de la ville - Eric Alperin de The Varnish et Julian Cox de Rivera - ont également remporté des prix et préparé des cocktails représentatifs. Pourtant, ce sont les chefs et leur nourriture qui étaient au premier plan. Suite

Mon tour d'horizon hebdomadaire LA.com des offres spéciales de restaurants et des offres de restauration autour de Los Angeles.

Inclus dans mes trouvailles cette semaine : Gala des étoiles montantes de StarChefs.com à la FIG au Fairmont Miramar plus

Le chef exécutif du FIG Santa Monica et le chef Rising Star Sustainability 2010, RAY GARCIA, vous invite à la STARCHEFS Rising Stars Revue. Ce gala de dégustation et cérémonie de remise des prix célébrant les talents culinaires les plus brillants de la région de Los Angeles - San Diego seront organisés au Fairmont Miramar Hotel & Bungalows le jeudi 18 mars 2010. La réception VIP commencera à 18 h et la dégustation de gala aura lieu de 19h à 21h30.

Moins d'un an après l'ouverture du restaurant FIG en février dernier, le chef Ray Garcia a été reconnu comme une étoile montante par l'équipe éditoriale de StarChefs.com pour sa contribution aux pratiques culinaires durables. Nous avons parlé au chef de ce que cela signifie pour lui d'aller de l'avant. Suite

Je viens d'apprendre que les propriétaires de Rustic Canyon, Josh Loeb et Zoe Nathan, reçoivent le prix Rising Star Restaurateurs de la Rising Star Revue de StarChefs.com, et je prévois bien à l'avance d'assurer une réservation pour la prochaine fois. Je suis à Los Angeles. Suite

Ne manquez pas cette occasion d'obtenir 2 billets pour le pré-événement privé VIP ainsi que le gala et la cérémonie de remise des prix le jeudi 18 mars.

Rencontrez certains des meilleurs chefs de Los Angeles et de San Diego à la Star Chefs Rising Star Revue. Cette dégustation sans rendez-vous (95 $) vous donne l'occasion de côtoyer les stars elles-mêmes - dont Vinny Dotolo et Jon Shook Walter Manzke, anciennement de Church & State Rory Herrmann de Bouchon Bistro et Michael Voltaggio de The Dining Room - ainsi comme goûter leurs spécialités, comme la poutine d'Animal. Les bénéfices profitent au projet Angel Food. Suite

Moins d'un an après l'ouverture du restaurant FIG en février dernier, le chef Ray Garcia a été reconnu comme une étoile montante par l'équipe éditoriale de StarChefs.com pour sa contribution aux pratiques culinaires durables. Nous avons parlé au chef de ce que cela signifie pour lui d'aller de l'avant.

Les Rising Star Awards sont connus des initiés culinaires pour leur reconnaissance des futurs chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues de tout le pays. Pour le Los Angeles Revue, l'équipe du Star Chef a examiné plus de 100 nouveaux talents de la région, de San Diego à Malibu, mais seuls 20 lauréats ont été sélectionnés sur la base de dégustations en personne et d'entretiens. Suite

Le chef Ray Garcia reçoit le prix Rising Star Sustainability Chef de StarChefs.com plus

CHEF RAY GARCIA du restaurant Fig à l'hôtel Fairmont S.M. nous séduit par son amour pour Bacon.

ANTOINETTE BRUNO Rédactrice en chef de StarChefs.com partage les étoiles montantes !

Revue des étoiles montantes. Billets à partir de 95,00 $. Hôtel Fairmont Miramar et bungalows. Santa Monica. Réduire Adresse de l'événement : 101 Wilshire Blvd., Santa Monica. Adresse web de l'événement : www.starchefs.com.

De nos jours, le terme & ldquostar chef&rdquo peut signifier beaucoup de choses. Cela pourrait faire référence à un chef avec une émission de télévision, un chef qui cuisine pour des célébrités ou même un chef qui développe des recettes pour la NASA. C'est aussi le nom de l'un des magazines en ligne les plus respectés de l'industrie culinaire, StarChefs.com. Suite

Après avoir partagé les premières bouffées de détails pour la manne de dégustation StarChefs de mars, voici maintenant le dealio complet. Comme indiqué précédemment, le gala a lieu le 18 mars à l'hôtel Fairmont Miramar à Santa Monica de 19 h à 21 h 30 et est animé par Jason Prendergast du Fairmont. Suite

18 mars : StarChefs.com Rising Chef Revue
StarChefs.com organise sa Rising Stars Revue ce soir au Fairmont Santa Monica. Les lauréats précédents incluent Michael Cimarusti (Providence), Neal Fraser (Grace/BLD), David LeFevre (Water Grill) et David Myers (Comme Ca). Vous savez donc que celui qui prend la décision a un goût exemplaire.

Le magazine culinaire StarChefs.com a annoncé son 2010
Gagnants Los Angeles-San Diego Rising Stars à Santa Monica.
StarChefs annonce des étoiles montantes dans quatre villes chaque année. Les anciens gagnants de Los Angeles incluent David LeFevre du Water Grill, mixologue
Vincenzo Marianella et la chef pâtissière Elizabeth Belkind.

Le magazine culinaire StarChefs.com annonce aujourd'hui ses gagnants 2010 Los Angeles-San Diego Rising Stars à Santa Monica. StarChefs annonce des étoiles montantes dans quatre villes chaque année. Les anciens gagnants de Los Angeles incluent David Lefevre du Water Grill, le mixologue Vincenzo Marianella et la chef pâtissière Elizabeth Belkind. Suite

StarChefs choisit les chefs de L.A. sur lesquels garder un œil

La publication spécialisée dans le commerce culinaire StarChefs s'est tournée vers le sud de la Californie aujourd'hui, annonçant ses choix pour les étoiles montantes de la cuisine de Los Angeles. Plat du jour a observé les annonces à Santa Monica, qui prennent en compte aussi bien les restaurateurs que les pâtissiers, chefs exécutifs et chefs de cuisine, ainsi que les mixologues et sommeliers. StarChefs se dirige vers des lieux prestigieux tout en restant habile à découvrir les talents qui remplacent les noms célèbres. Suite

Cette année, le gala des étoiles montantes de Boston a eu lieu le mardi 3 novembre. Ken Oringer, Michael Schlow et Dante deMagistris, certains des meilleurs mentors culinaires de Boston, se sont joints aux jeunes talents culinaires prometteurs et aux 380 participants pour célébrer les réalisations du Classe Boston Rising Stars de 2009.

Garcia et son équipe Tastings ont récemment remporté le prix Boston Rising Stars Sustainability Award du magazine Star Chefs pour toute la Nouvelle-Angleterre.

Selon StarChefs.com, le prix « célèbre un chef qui a placé la durabilité au cœur de sa philosophie culinaire, qui s'efforce d'incarner et de manifester cette philosophie à travers tous les aspects de son programme culinaire, et est reconnu comme un leader en durabilité dans sa communauté.

Les stars sont certainement sorties hier soir au Mandarin Oriental pour la "Rising Stars Revue" de StarChefs. En plus des plats délicieux comme le baliste en croûte de coriandre au quinoa, les champignons des bois et la sauce d'aubergines au basilic aigre-doux de Perilla&rsquos Harold Dieterle et un consommé de champignons sauvages aux raviolis de champignons aux petits pois, morilles et chorizo ​​d'Aldea&rsquos George Mendes, il y avait pas mal de friandises à rapporter des maîtres de la maison. David Bouley a exprimé son enthousiasme pour la cuisine kaiseki, qui sera le thème de Brushstrokes, son école/restaurant de cuisine japonaise qui fera ses débuts cet hiver

Nous venons juste de voir notre deuxième classe de Chefs Rising Star, eh bien, se lever. Oui, StarChefs.com a une fois de plus sélectionné Boston pour être l'une des villes présentées dans ses prix annuels honorant les nouveaux talents culinaires, et quel fantastique ensemble de 14 étoiles il a sélectionné.

Comme nous l'avons mentionné dans notre message initial sur cet événement la semaine dernière, il n'y a tout simplement pas assez de temps ou d'espace pour écrire sur tous les participants. Il était très difficile, vu le niveau de talent, de choisir un meilleur parmi ces dégustations. Cependant, je dois dire que j'ai été absolument époustouflé par notre sélection finale.

Hier soir, j'ai eu la chance de sortir (en talons, rien de moins) pour goûter, siroter et me mêler au Gala StarChefs.com Rising Stars. StarChefs.com est un magazine gastronomique qui récompense chaque année les chefs prometteurs dans quelques villes sélectionnées (généralement quatre) à travers le pays. Cette année, les propres scènes culinaires de Boston ont attiré l'attention du conseil d'administration.

Quinze chefs, restaurateurs et mixologues de Boston ont été honorés lors de la StarChefs Rising Stars Revue d'hier soir et, comme il sied à une telle occasion, il y avait beaucoup de nourriture.

Diplômée avec distinction, la promotion 2009 des Rising Stars sera honorée par le magazine StarChefs.com demain à la Rising Stars Revue.

Vos participations ont afflué pour notre concours visant à gagner des billets pour la StarChefs Rising Star Revue de demain soir, avec des participants désignant tout le monde, de Jamie Bissonnette à Rembs Layman à Deborah Hansen de Taberna De Haro dans le rôle d'étoiles montantes.

Un grand bravo aux StarChefs Rising Stars 2009 ! Les lauréats de Boston comprenaient Jamie Bissonnette, Toro Mike Pagliarini, Via Matta Louis DiBiccari, Sel de la Terre Richard Garcia, Tastings Wine Bar & Bistro et Joanne Chang, Flour, Myers + Chang.

Starchefs célèbre les meilleurs chefs en devenir de Boston lors de ce dîner spécial où chaque lauréat crée un plat signature, les chefs incluent Jamie Bissonnette, Chris Chung, Will Gilson, Rachel Klein et d'autres.

Le Boston Rising Stars Gala Revue célébrera les meilleurs jeunes chefs, pâtissiers, mixologues, restaurateurs et sommeliers de la région de Boston.

Il y a beaucoup d'événements de dégustation et d'événements liés à la nourriture qui se déroulent tout le temps dans notre ville juste. Mais dans un effort pour ne pas devenir l'esclave de ces personnes (très appréciées) des relations publiques qui envoient des communiqués de presse tout le temps, j'aime choisir quels événements valent votre argent durement gagné, tout comme je recommande les restaurants que je ressens. valent de l'argent.

Jiho Kim a une dent sucrée incorrigible et le remède parfait pour cela : He&rsquo chef pâtissier chez L&rsquoEspalier. Kim, 35 ans, a récemment été nommée &ldquoBoston Rising Star&rsquo&rsquo par StarChefs.com, le premier magazine culinaire en ligne, qui fêtera bientôt son 15e anniversaire. Chaque année, le site sélectionne quatre villes. Les Rising Star Awards sont décernés aux chefs prometteurs - et ils sont choisis par des chefs chevronnés tels que Todd English, Daniel Boulud et Jean-Georges Vongerichten.

Le Gala des étoiles montantes de Boston StarChefs 2009 aura lieu le mardi 3 novembre prochain, et nous avons une paire de billets VIP à offrir à un lecteur chanceux. Le menu, ci-dessous, propose des spécialités comme le foie gras poêlé et les beignets à la rhubarbe, le gaspacho à la vanille blanche et l'escabèche d'huîtres Island Creek. Lisez la suite pour savoir comment gagner des billets!

La revue StarChefs.com Rising Star est de retour à Boston.

La revue Rising Stars de StarChefs.com, qui visite quatre villes par an, récompense les chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues de tout le pays qui représentent les futurs leaders de la scène culinaire nationale.

Le StarChefs.com Rising Star Revue revient à Boston pour la première fois depuis 2006. Les Rising Star Awards récompensent les futurs chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues de tout le pays qui représentent les futurs leaders de la scène culinaire nationale.

Découvrez ce qui se passe lorsque vous réunissez certains des chefs prometteurs les plus talentueux de la ville dans une pièce à la StarChefs Rising Stars Revue.

Un événement qui récompense les chefs prometteurs, les chefs pâtissiers, les sommeliers et les mixologues de tout le pays arrive à Boston début novembre.

2009 CLASSE DES ÉTOILES MONTANTES DE BOSTON
De jeunes chefs pâtissiers, sommeliers et mixologues du monde entier seront récompensés lors de la promotion 2009 des Boston Rising Stars.

Un événement qui récompense les chefs prometteurs, les chefs pâtissiers, les sommeliers et les mixologues de tout le pays arrive à Boston début novembre. La revue StarChefs Rising Stars, qui s'est tenue pour la dernière fois à Boston en 2009, se tiendra à The State Room à Sixty State Street dans le Financial District le mardi 3 novembre.

Certains des meilleurs chefs, mixologues et sommeliers de Boston composent la classe 2009 des étoiles montantes de Boston.

Le site culinaire StarChefs a publié sa liste des chefs Rising Star 2009 à Boston, la première liste de ce type à Boston depuis 2006. Bien que la liste n'ait pas le cachet de, disons, Nourriture et vinMeilleurs nouveaux chefs de , StarChefs a un assez bon bilan pour identifier les talents.

Eh bien, je vous ai parlé de la dégustation pour StarChefs.com(TM) il y a quelques mois, et au début de cette semaine, j'ai reçu un appel téléphonique du rédacteur en chef m'informant que j'avais été sélectionné comme l'un des Rising de cette année. Chefs étoilés, Boston 2009 ! Quel grand honneur et être sélectionné parmi une douzaine d'étoiles montantes sur environ 70 nominés est un grand accomplissement pour mon équipe et moi.

Bruno, PDG et rédacteur en chef de StarChefs et StarChefs.com, a visité le restaurant de Natalie au Camden Harbour Inn
pour découvrir certaines des créations les plus innovantes de Klang : un
soupe avocat concombre, loup de mer poêlé enrobé de serrano
avec une émulsion de tomate, et une longe d'agneau grillée alléchante.

Des chefs étoilés rendent visite au chef Lawrence Klang, Natalie&rsquos au Camden Harbour Inn

Les photos du récent voyage d'Antoinette Bruno à Boston et au Camden Harbour Inn sont maintenant en ligne sur StarChefs.com.

Bruno, PDG et rédacteur en chef de StarChefs et StarChefs.com, a visité le restaurant de Natalie au Camden Harbour Inn. Bruno voyage à travers le monde pour rencontrer des chefs et des restaurateurs et se familiariser avec leurs choix d'ingrédients et leurs techniques de recettes.

Comment faire cuire des tiges de brocoli façon Iron Chef

Les stars sont certainement sorties hier soir au Mandarin Oriental pour la "Rising Stars Revue" de StarChefs. En plus des plats délicieux comme le baliste en croûte de coriandre au quinoa, les champignons des bois et la sauce d'aubergine au basilic aigre-doux de Perilla&rsquos Harold Dieterle et un consommé de champignons sauvages aux raviolis de champignons aux petits pois, morilles et chorizo ​​d'Aldea&rsquos George Mendes, il y avait pas mal de friandises à rapporter des maîtres de la maison. David Bouley a exprimé son enthousiasme pour la cuisine kaiseki, qui sera le thème de Brushstrokes, son école/restaurant de cuisine japonaise qui fera ses débuts cet hiver

Lorsque Bruce Springsteen a exhorté les auditeurs à « Venez prendre la relève. » il ne pensait certainement pas à la nourriture, mais c'est exactement ce qui était à l'esprit des participants à la Rising Stars Revue d'hier soir, parrainée par StarChefs. La dégustation, qui s'est déroulée dans la grande salle de bal de l'hôtel Mandarin Oriental, au Time Warner Center, était l'événement de clôture du congrès annuel des chefs, clôturant trois jours de séminaires révélateurs pour les gourmets sérieux, sur tout, du sirop d'érable pour mélanger des cocktails.

StarChefs, le "magazine des initiés culinaires", a célébré mardi les "étoiles montantes" de New York avec une dégustation de gala à New York.

Hier soir, le gala StarChef's Rising Stars a attiré Johnny Iuzzini, le maître sommelier Laura Maniec et les chefs honorés eux-mêmes, qui tables de restauration dans le cadre de leur récompense. Nous avons repéré Kenneth "Babyface" Edmonds en train de siroter un échantillon de Colline Bleue La table de la sommelière Claire Paparazzo.

L'infatigable Laurie Pila Horowitz est en train de préparer l'un de ses podcasts très populaires, vous serez heureux de l'entendre, mais en attendant, quelques mots d'appréciation pour Abe & Arthur. L'afterparty de la Rising Star Chefs Revue s'est déroulée dans l'ancien espace Lotus, et, mon garçon, en ont-ils mis une sur nous !

Le restaurant/lounge MePa attendu Abe & Arthur's organise des fêtes dans l'ancien espace Lotus depuis le début de la Fashion Week, mais hier soir, c'était l'une des premières fois qu'il ouvrait ses portes à une foule immense de l'industrie alimentaire. En tant qu'hôte de l'afterparty de la conférence commerciale de l'industrie StarChefs&mdashan qui a abouti à un gala Hier soir, le dernier spot de l'équipe derrière Tenjune et le chef Franklin Becker a accueilli des personnalités telles que Cesare Casella, Amanda Cohen, George Mendes et un grand nombre de Top Cheffers actuels et anciens.

Si vous êtes un lecteur assidu du site Web de notre petite publication (comme je sais que vous l'êtes), vous vous souvenez peut-être d'un profil nous l'avons fait sur Angelo Sosa l'été dernier, et si vous pouviez arrêter de regarder la photo du chef en boxer assez longtemps pour lire l'article, vous vous souviendrez peut-être de lui parlant de l'ouverture de sa nouvelle entreprise gastronomique Xie Xie. Eh bien, que puis-je dire, nous avons un excellent goût, non seulement chez les beaux hommes, mais aussi dans les bons restaurants. Sosa vient d'être nommée Étoile montante 2009 des StarChefs.

L'organisation du commerce culinaire StarChefs a tenu sa cinquième cérémonie annuelle de remise des prix New York Rising Stars Revue au Mandarin Oriental pour honorer 13 des « talents émergents » de la ville. (Voir notre couverture dans 2007 et 2008.) Pour honorer le muscle et l'esprit culinaires de la salle, nous avons décidé de faire ce que nous savons le mieux : faire griller chacun des récipiendaires sur des sujets allant des blessures sanglantes en cuisine aux prédictions de la saison des Patriots. Comme toujours, toutes les questions ont été tirées au hasard d'une casserole.

Hier soir, les Bon Appetit Awards ont honoré Daniel Boulud, le camion Kogi, OpenTable, Christina Tosi de Momofuku Milk Bar et d'autres. Selon un tweet, &ldquoDB acceptant son prix bon ap plaisante, il va faire ses débuts avec une saucisse coréenne appelée Momofuckyou.&rdquo Pendant ce temps, un gala beaucoup plus grandiose se déroulait. Non, pas les étoiles montantes de StarChefs&rsquo, même si elles diminuaient aussi. Les Emmy ! Malgré tous les noms, le Excellent chef l'équipe est repartie les mains vides & mdash mais leurs tweets de la scène étaient précieux.

Les détenteurs de billets auront également accès à The New York Rising Stars Revue, un gala de dégustation itinérant célébrant les futurs chefs, pâtissiers, sommeliers et restaurateurs, le mardi 22 septembre 2009 au Mandarin Oriental, New York.

. Les événements Starchefs consistent à découvrir les meilleurs talents culinaires d'une ville en une nuit. Contrairement à un service de restauration ou à un événement caritatif, les grands chefs préparent des plats entièrement composés de haut niveau.

Il n'y a qu'un seul endroit où se mélanger, se mêler et savourer les créations culinaires des Rising Stars de New York et c'est au Gala StarChefs Rising Stars 2009 qui aura lieu le mardi 22 septembre.

Je me suis récemment assis à Freemans, et Maxwell Britten, un mixologue lauréat du prix Star Chefs Rising Stars en 2009, était derrière le bâton. Contrairement à Holden Caulfiend, Maxwell, un étudiant en écriture créative qui vit à New York depuis 2005, n'a certainement pas eu une enfance moche.

Le magazine en ligne pour initiés culinaires reconnaît les chefs de tout le pays alors qu'ils s'épanouissent en tant que jeunes leaders dans le domaine culinaire. Tous les gagnants sont sélectionnés à la main par le comité éditorial de StarChefs.com sur la base de dégustations en personne et d'entretiens individuels. La Revue propose un gala de dégustation avec des plats exclusifs de chaque chef, ainsi que des accords mets-vins, spiritueux et divertissements haut de gamme.

Un gala de dégustation et une cérémonie de remise des prix célébrant les plus brillants talents culinaires de New York

Tout le monde est gagnant lors de ce gala annuel et de cette cérémonie de remise des prix : quinze chefs new-yorkais seront récompensés par le prix StarChefs&rsquo Rising Star, et vous pourrez déguster leurs plats signature.

StarChefs annonce ses lauréats 2009 du New York Rising Stars Award-StarChefs New York Rising Stars Revue qui se tiendra le 22 septembre au Mandarin Oriental, New York. Veuillez vous joindre à nous pour célébrer nos gagnants du New York Rising Stars Award lors d'un gala de dégustation à ne pas manquer mettant en vedette les plats exclusifs des chefs Rising Star, des accords mets-vins, du champagne raffiné, des cocktails passionnants et de la musique live. Le lauréat du prix Maxwell Britten préparera un cocktail signature pour cet événement mettant en vedette ILEGAL MEZCAL.

StarChefs a annoncé les étoiles montantes de New York de cette année, qui incluent George Mendes d'Aldea, Isao Yamada d'Upstairs at Bouley, Patrick Connolly de Bobo, Damian Sansonetti de Bar Boulud, Jamison Blankenship de Morimoto et Jason Neroni de 10 Downing.

Rencontrez les étoiles montantes de New York 2009 de Star Chef

Jason Neroni n'a jamais remporté le prix James Beard Rising Star Chef of the Year pour lequel il a demandé de manière si mémorable, mais les félicitations sont de mise et mdash StarChefs vient de nommer.

StarChefs.com(TM), le magazine en ligne pour les initiés culinaires, célèbre les gagnants du StarChefs.com New York Rising Stars Chef Award le mardi 22 septembre 2009 au Mandarin Oriental, New York de 20h00 à 22h30. Hébergé par Brandon Kida de asiatique, le gala de dégustation itinérant est le point culminant de la 4e annuelCongrès international des chefs StarChefs.com. Les Rising Star Awards récompensent les futurs chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues de tout le pays qui représentent les futurs leaders de la scène culinaire nationale.

Le thème général du Congrès de cette année est Qu'est-ce que la cuisine américaine ? Le but est d'explorer comment les chefs et les leaders de l'industrie de tout le pays et du monde entier définissent la cuisine américaine. Les chefs et les sujets d'étude et d'exploration reconnaissent les nuances régionales de cuisines bien définies et établies, telles que l'italienne, la française, l'espagnole ou la chinoise. Mais la définition de la cuisine américaine en dehors des hot-dogs et des hamburgers et des différences régionales au sein des États-Unis n'est pas communément comprise, à l'intérieur ou à l'extérieur des États-Unis.

Le mardi 22 septembre, StarChefs.com accueillera la revue annuelle New York Rising Stars. Rising Stars est un prix national qui récompense chaque année les chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues de la relève dans quatre grands marchés culinaires.

Le couple qui mangeait le pays du vin : à la recherche du repas parfait

KZT 100.1 interviewe Antoinette Bruno de StarChefs.com

Le chef du restaurant JoLe, Matt Spector, n'a pas profité longtemps de la gloire de son plus récent honneur et a remporté le prix du meilleur plat le 17 juin lors de la première de StarChefs.com Rising Stars Revue à la cave Charles Krug à Sainte-Hélène et il est tout simplement trop occupé, il mentionné.

StarChefs.com, le & ldquomagazine en ligne pour les initiés culinaires, & rdquo a présenté sa & ldquoRising Stars Revue & rdquo le mercredi 17 juin à Charles Krug Winery (un magnifique lieu sur le terrain et dans la Carriage House récemment rénovée) avec une dégustation qui mettait en vedette le Les étoiles montantes culinaires de Napa-Sonoma et leurs plats signature, accompagnés de vins de Napa, de Sonoma, de France et d'Italie.

Lors des événements de gala, vous vous attendez à voir les meilleurs chefs préparer des bouchées pour les invités. Mais lors des événements StarChefs, les chefs en activité ne préparent pas seulement la nourriture, ce sont eux qui sont célébrés. StarChefs concerne les chefs d'aujourd'hui, et les événements des étoiles montantes sont un excellent moyen d'avoir un avant-goût de ce qui est chaud en ce moment.

StarChefs.com Napa Sonoma Rising Stars Revue à l'historique Charles Krug Winery
"StarChefs a interrogé et dégusté plus de 50 restaurants de la région de Napa Sonoma pour déterminer ceux qui représentent les leaders de la scène culinaire de Napa Sonoma."

Découvrez l'avenir de la restauration de Napa Sonoma lors de notre gala de dégustation et de notre cérémonie de remise des prix. Dégustez des plats exclusifs des futurs chefs culinaires primés de la région. Tous les plats sont accompagnés de vins ultra-premium sélectionnés par les Rising Star Sommeliers.

Découvrez l'avenir de la restauration de Napa Sonoma lors de notre gala de dégustation et de notre cérémonie de remise des prix pour les étoiles montantes.

StarChefs.com a nommé certains de nos chefs Napa et Sonoma préférés comme leurs étoiles montantes 2009.

Chaque année, StarChefs.com récompense les futurs chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues dans quatre grandes villes avec ses récompenses d'étoiles montantes. Cette année marque la première fois que le magazine en ligne pour les professionnels de la cuisine étend son champ d'action au-delà des grandes villes pour récompenser les nouveaux venus dans les comtés de Napa et de Sonoma.

la mondaine : StarChefs Napa Sonoma Rising Stars Revue
Le STARCHEFS.COM AT THE NAPA SONOMA RISING STARS REVUE est un gala de dégustation sans rendez-vous mettant en vedette les lauréats du prix Napa Sonoma Rising Star et leurs plats, cocktails et accords mets-vins.

Découvrez l'avenir de la restauration Wine Country lors du gala de dégustation et de la cérémonie de remise des prix StarChefs&rsquo le 17 juin à Charles Krug Winery. Dégustez des plats signature avec des accords mets-vins ultra-premium de stars culinaires montantes des meilleurs restaurants de Wine Country, notamment Bottega, Bouchon, Bovolo, The Farmhouse Inn, la fille et la figue, JoL&# 275, La Toque, Madrona Manor , Meadowood, Restaurant Eloise, Taylor&rsquos Automatic Refresher, Ubuntu et Zazu.

StarChefs.com Napa Rising Stars Revue à la cave Charles Krug.
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Interview sur Komo Radio de Seattle avec Antoinette Bruno de StarChefs.com.

Interview sur Seattle KKNW avec Antoinette Bruno de StarChefs.com et l'étoile montante de Seattle 2009 Jamie Peha.

Calendrier des gourmets:
dégustez des plats signature et des accords mets et vins de certains des meilleurs sommeliers et sommeliers de Seattle au magazine culinaire en ligne StarChef's Rising Stars Revue. La dégustation ouverte est l'occasion pour les gourmands de Seattle d'essayer les plats proposés par les chefs locaux récompensés par le Rising Star Award de cette année.

À partir d'aujourd'hui, je suis maintenant passé du Seattle Asian Eats Examiner au Seattle Restaurant Examiner. À certains égards, l'accent exclusif mis sur la cuisine asiatique me manque, mais soyez assuré que je continue de couvrir la cuisine de l'Est, en dégustant des nouilles vietnamiennes, des grains de poivre de Sichuan, des sushis, etc. Mais vous pouvez voir pourquoi je suis ravi d'élargir mon champ d'action si vous consultez cette liste

Si vous n'êtes pas un initié de l'industrie de la restauration ou si vous n'êtes généralement pas obsédé par les chefs, vous ne connaissez peut-être pas StarChefs.com à New York. C'est un magazine en ligne qui se concentre sur les chefs en activité, leur donnant les outils dont ils ont besoin pour surmonter les défis et les aider à réussir.

Découvrez l'avenir des restaurants de Seattle au StarChefs Rising Stars Revue. Venez assister à un gala de dégustation et à une cérémonie de remise des prix et voyez les chefs prometteurs de Seattle qui sont au bord de la grandeur. Dégustez des plats exclusifs des stars culinaires des meilleurs restaurants de la ville. Tous les plats sont accompagnés de vins ultra-premium sélectionnés par le Rising Star Sommelier. La soirée comprend également des accords de bière, du champagne raffiné, des cocktails passionnants et de la musique live.

Oh Yeah&hellip My Co-Blogger est célèbre et tout ça
Lane, l'équipe Spur et une foule d'autres chefs de Seattle sont sur le point de mettre leur moment à l'honneur. Ils ont remporté le titre d'"étoiles montantes" de StarChefs, un magazine en ligne dont le conseil d'administration compte certains des noms les plus influents du monde de la restauration. Le site est un attrait majeur pour les chefs en activité et leurs fans. Le Daily News (New York) le compare à la version industrielle de Gourmet.

La rédactrice en chef de StarChefs, Antoinette Bruno, s'est de nouveau rendue à Seattle il y a deux ans, mais n'a pas constaté suffisamment de changements pour justifier un autre examen approfondi. En septembre 2007, cependant, StarChefs a découvert que les options ici avaient explosé.

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Restaurants de chefs célèbres : l'ascension des chefs-empereurs

En septembre 1991, les chefs Jean-Georges Vongerichten et Todd English semblaient imparables. English venait d'être nommé chef James Beard Rising de l'année après avoir mené son restaurant Olives à Charlestown, dans le Massachusetts, à deux ans de succès. Jean-Georges venait d'ouvrir son premier restaurant solo, JoJo, un bistrot dans l'Upper East Side de New York, après plus de quatre ans en tant que chef de Lafayette, où il avait obtenu une critique élogieuse de quatre étoiles du New York Times à l'âge de 31 ans. JoJo, quant à lui, devenait rapidement un succès retentissant. Fois Le critique de restaurant Bryan Miller a déclaré que la salle à manger était si bondée qu'elle évoquait souvent "Epcot Center pendant les vacances de printemps" et a déclaré que la nourriture, légère sur la crème et le beurre, "cuisait pour les années 90". C'étaient des chefs jeunes, beaux et prodigieusement talentueux qui cuisinaient dans un pays qui commençait tout juste à faire grandir les papilles gustatives - pourquoi quelqu'un voudrait-il même les arrêter ?

Vingt ans plus tard, ils sont devenus des noms familiers, ont reçu de nouvelles distinctions et ont considérablement épaissi leurs portefeuilles. Jean-Georges possède maintenant 27 restaurants et l'anglais en possède 20. Les plats qu'ils ont inventés - le gâteau au chocolat fondu et la crème brûlée au foie gras de Jean-Georges, la pizza anglaise aux figues et au prosciutto - sont devenus des incontournables de l'industrie. Ils ont fait des progrès pour devenir une partie du grand public, chacun publiant des guides de cuisine maison cet automne et figurant dans Gens magazine. Ce sont des célébrités et des restaurateurs, riches et célèbres - mais sont-ils toujours des chefs ?

C'est la question qui hante les anglais, les Vongerichten et toute la coterie des « empereurs-chefs » depuis leur ascension. (Par "chef empereur", nous entendons exclure les chefs célèbres, comme Giada de Laurentiis et Ina Garten, qui sont plus des personnalités de la télévision que des restaurateurs.) Presque tout le monde le sait, si vous allez dans l'un des 23 restaurants appartenant à Gordon Ramsay ou les 13 détenus par Bobby Flay, vos chances de manger un repas réellement cuisiné par le chef sont minces, voire nulles. Ainsi, la question de savoir ce qu'implique le travail d'"empereur-chef" - au-delà d'apparaître à la télévision, d'écrire des mémoires et d'encaisser un gros chèque à la fin de chaque mois - est importante.

C'est une question qui est connue pour élever les esprits. Alan Richman, le critique gastronomique de GQ, est un critique particulièrement sévère de la construction d'empire par des chefs talentueux. "La cuisine est l'une des entreprises les plus individuelles au monde", a-t-il déclaré au Huffington Post. « Il n'y a rien qui se prête moins bien à la franchise que la cuisine.

Richman soutient que l'émergence de l'empereur-chef – un phénomène qu'il fait remonter à Wolfgang Puck, maintenant propriétaire de 92 restaurants – est le produit des aspirations matérielles des cuisiniers. "Pendant la majeure partie de l'histoire, personne ne s'est enrichi en étant chef. Ensuite, ils ont trouvé un moyen de devenir riche - c'était la télévision et la franchise", a-t-il déclaré.

L'anglais et le Vongerichten ont augmenté en parallèle pendant la majeure partie des années 90. English a remporté son deuxième Beard Award lorsqu'il a été nommé meilleur chef du nord-est en 1994. Il a ouvert des succursales d'Olives à Washington, Las Vegas et Aspen. Il a écrit des livres de cuisine et lancé d'autres concepts de restaurants : Figs, une version plus décontractée d'Olives, à Boston et La Guardia Airport Kingfish Hall, un restaurant de fruits de mer à Faneuil Hall un restaurant italien, Toscane, dans le casino Mohegan Sun du Connecticut.

Pendant ce temps, Jean-Georges a utilisé JoJo comme plate-forme pour d'autres entreprises. Il a ouvert un restaurant NYC Asian-Fusion appelé Vong en 1993, puis un autre à Londres deux ans plus tard. Il attendra 1997 pour revenir à la haute gastronomie, avec le restaurant éponyme Jean Georges au Trump International Hotel. C'est, à ce jour, son vaisseau amiral et l'un des restaurants les plus acclamés d'Amérique. Il a remporté les deux quatre étoiles du New York Times et le James Beard Award du meilleur nouveau restaurant quelques mois seulement après son ouverture. En 1998, Jean-Georges a également reçu le Beard Award du chef le plus remarquable du pays.

On pourrait cependant affirmer que le succès des deux chefs dans les années 90 a engendré une sorte d'orgueil gastronomique. Il y a eu des faux pas.

Jean-Georges a peut-être commencé à se développer trop rapidement, alors qu'il commençait à ouvrir des restaurants et à construire son empire à l'intérieur et à l'extérieur de New York. Quelques restaurants qu'il avait ouverts, comme le Vong's Thai Kitchen à Chicago et le 66 et Matsugen à New York, ont fermé après quelques années seulement. Plus cinglant pour un chef aussi acclamé, Frank Bruni a dépouillé les étoiles de Spice Market, Vong et Mercer Kitchen dans une série de critiques fulgurantes dans le Fois.

"Vous ne pouviez pas voir son nom et dire:" Oui, ce sera certainement un excellent restaurant "", a déclaré Bruni dans un e-mail au Huffington Post. "Il fallait être un diner plus informé et plus exigeant que cela, et savoir que certains Jean-Georges étaient fiables à 100%, d'autres non. ABC Kitchen, l'un de ses plus récents, peut être formidable. Mais cela ne veut pas dire tout de ses nouveaux restaurants le seront."

En 2006, Jean-Georges a divisé son empire en deux moitiés. L'un, Jean-Georges Management, continuerait à fonctionner comme avant. L'autre, Culinary Concepts, est le résultat d'un partenariat avec une société de capital-investissement et Starwood Hotels. Il a été conçu pour ouvrir des restaurants de type franchise dans le monde entier. La première propriété de Culinary Concepts était le New York Spice Market, qui à un moment donné avait des revenus d'environ 15 millions de dollars par an. Aujourd'hui, Culinary Concepts et Jean-Georges Management sont des opérations distinctes, bien que Jean-Georges conserve des liens avec les deux. Culinary Concepts gère et exploite 15 de ses 27 restaurants, principalement Spice Markets, JG Steakhouses ou Markets.

"Nous ne créons généralement pas de recettes en dehors de New York", a déclaré Jean-Georges au HuffPost. "Je n'aime pas appeler ces restaurants des franchises - mais vraiment, c'est ce qu'ils sont. Donc Jean-Georges Shanghai est une sorte de best-of. Et Market, à Paris, je décrirais comme une sorte de croisement entre Mercer Kitchen et Perry St. Ils ont de la chance, vraiment, parce qu'ils ont le menu le plus populaire de tous les plats que nous avons fait à New York."

Inutile de dire que Jean-Georges ne tient pas souvent la ligne au Lagoon à Bora-Bora ou au J&G Grill à Park City, Utah. Au lieu de cela, les chefs de chaque restaurant ont accès à une énorme base de données informatisée de recettes élaborées par Jean-Georges et ses chefs à New York, qu'ils ont pour consigne de suivre de très près.

« Les recettes sont très précises. Le défi est vraiment de s'assurer que la viande, le poisson et la volaille sont assaisonnés et cuits correctement, ce qui est un défi de taille », a déclaré Jean-Georges.

Les chefs des nouveaux restaurants effectuent également une rotation dans les restaurants de Manhattan avant l'ouverture, puis forment leurs propres subordonnés dans les semaines précédant les débuts officiels d'un emplacement. La formation se termine par une série de dîners « personnel contre personnel » à haute pression.

« La moitié du personnel cuisine et sert l'autre moitié, explique Jean-Georges. « Nous les traitons comme des clients, puis ils donnent leur avis. »

L'équipe utilise les commentaires des dîners du personnel pour peaufiner le restaurant avant l'ouverture des amis et de la famille, une série de dîners dans les cinq jours avant l'ouverture du restaurant au public. Selon Vongerichten, l'ensemble du processus prépare les restaurants à un succès précoce.

"Mon point de vue est que les trois premiers mois d'un restaurant sont les meilleurs. Même s'ils sont verts, il commence à y avoir du roulement après cela. Ensuite, vous devez former la nouvelle équipe pendant que le bus circule - ce qui est évidemment beaucoup plus difficile, ", a déclaré Jean-Georges.

Ce n'est pas un modèle courant de l'évolution d'un restaurant - en effet, beaucoup supposent qu'un restaurant atteint son apogée après un an ou deux, une fois que le personnel a éliminé tout défaut de nourriture ou de service.

Le départ de Jean-Georges de la sagesse conventionnelle pourrait indiquer des problèmes plus profonds dans la gestion du contrôle de la qualité à mesure que sa marque se développe. Il est difficile pour un groupe de maintenir une qualité élevée au fil du temps, et les restaurants impliquent trop de pièces mobiles pour que tout soit parfait à chaque repas. Cela dit, il y a des groupes de restauration qui font mieux et ceux qui font moins bien.

COMMENT FONT LES AUTRES GARS ?

Deux chefs connus pour maintenir des normes élevées dans les empires mondiaux sont Alain Ducasse et Daniel Boulud. Par rapport à l'anglais et au Vongerichten, Ducasse et Boulud sont des classiques, et leurs menus se rapprochent des modèles traditionnels de la gastronomie française. Chacun d'eux a remporté à de nombreuses reprises trois étoiles Michelin dans un restaurant phare, Ducasse. Ils ont également tous deux des taux d'échec très faibles, et le restaurant médian dans l'un ou l'autre empire surpasse probablement le restaurant médian appartenant à English ou Vongerichten.

Ducasse attribue son succès en tant que restaurateur au fait qu'il n'a jamais compté sur sa propre habileté au fourneau pour réaliser une cuisine de qualité. En effet, dès le départ, son expérience personnelle l'a conduit à être plus un gestionnaire qu'un cuisinier à la chaîne.

"En août 1984, l'avion que j'ai pris avec quatre autres amis s'est écrasé. J'étais le seul survivant et il m'a fallu un an pour m'en remettre", a-t-il déclaré par e-mail."Cela m'a obligé à inventer une autre façon d'exercer mon métier : déléguer et guider très précisément mon équipe, cuisiner 'dans ma tête', pas debout dans une cuisine."

Lorsqu'il ouvre un nouveau restaurant, il forme de nouveaux employés jusqu'à un an et, après le lancement, il est en communication constante avec les chefs. Sa vision de sa position dans la chefferie est plus d'être une sorte de conseiller spirituel qu'un homme dans les tranchées.

Richman, sur Ducasse, était sans équivoque. "Alain Ducasse est le meilleur pour faire ce travail au plus haut niveau", a-t-il déclaré. "Il travaille avec des chefs de très haut niveau, et il leur donne beaucoup d'autonomie. Ses différentes propriétés fonctionnent presque comme des restaurants indépendants, et il donne des conseils et des ressources aux chefs."

De Boulud, Richman était plus circonspect. Alors qu'il n'avait que des éloges pour le restaurant phare de Boulud à New York, Daniel, il a déclaré que son expérience des autres restaurants Boulud était corporative, presque stérile. Il a dit : « DBGB, DB Bistro Moderne – ils vont bien, ils vont bien, ils sont plutôt bons. Ce sont des B !

Une tendance à la stérilité dans les restaurants de Boulud pourrait être attribuée à la même qualité qui les rend toujours bons : son perfectionnisme.

Son processus de formation est presque aussi rigoureux que celui de Ducasse. Lorsqu'il ouvrait un restaurant à Pékin, par exemple, il était tellement soucieux de transmettre les normes au personnel qu'il a fait traduire son manuel de formation en mandarin. Il tient également à être présent à chaque étape de la conception et de la conception de toute propriété que son entreprise, Dinex Group, ouvre.

"Daniel est impliqué dans tout, du foie gras au papier toilette", a déclaré Michael Lawrence, directeur des opérations de Dinex.

Cela dit, même le plus rigide des restaurateurs doit abandonner un certain contrôle sur les restaurants opérant dans le monde entier. (Boulud possède, en plus de Pékin, un Bar Boulud à Londres et un nouveau DB Bistro Moderne à Singapour.)

"Garder une qualité élevée, quand il y a un décalage horaire de cinq heures - ou plus, dans le cas de Singapour - est difficile, simplement parce que nous ne sommes pas là tous les jours", a déclaré Lawrence. "C'est différent quand vous pouvez prendre un taxi ou un métro et être au restaurant en 20 minutes."

Les personnes qui ont certains des sens les plus forts pour maintenir une qualité élevée ne sont pas des chefs, mais plutôt des restaurateurs de carrière. Rich Melman, PDG du groupe de restauration basé à Chicago Lettuce Entertain You, est réputé dans l'industrie culinaire pour ses normes scrupuleuses dans ses 85 restaurants. Trois d'entre eux sont étoilés Michelin, dont un, L2O, qui en compte trois. Son style de gestion diffère de beaucoup car il n'accorde l'autonomie aux chefs et directeurs généraux de ses restaurants que dans la mesure où ils ont déjà gagné toute sa confiance. Jusque-là, il les tient en laisse serrée.

"Les clés pour ouvrir de bons restaurants sont de définir ce que vous attendez d'un restaurant, d'avoir les bonnes personnes et de les obliger à respecter des normes claires et élevées", a-t-il déclaré. "C'est un peu comme afficher une limite de vitesse. Si les gens savaient qu'il n'y avait pas de policiers, cela devient incontrôlable. Vous mettez constamment en place des systèmes qui vous permettent de surveiller les choses."

Pour Melman et plusieurs de ses pairs, cela signifie mettre en place des structures d'entreprise bien organisées, avec des agents chargés de superviser tous les aspects de restaurants spécifiques.

Stephen Starr, un restaurateur de Philadelphie et de New York qui possède 25 restaurants à haut volume, est même allé jusqu'à dire que sa propre structure d'entreprise est née du besoin de vérifier régulièrement les restaurants.

"Je savais que je ne pouvais pas tout vérifier moi-même, alors j'ai trouvé d'autres personnes qui pourraient m'aider", a-t-il déclaré. "On les appelait réalisateurs, mais en réalité ils n'étaient que des contrôleurs."

Suivant : Le cas de Todd English & Inside a Restaurant Empire

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Jean-Georges possède une solide équipe corporative, dont plusieurs membres ont déjà travaillé dans ses restaurants. Mais ils fonctionnent principalement comme des dynamos créatives pour ses restaurants, et non comme des « checker-uppers ». Lorsqu'un restaurant est florissant - comme le sont Jean-Georges, Perry St, ABC Kitchen et The Mark - c'est une ressource fantastique. Cependant, cela peut être un peu moins utile lorsqu'il s'agit d'identifier et de remédier aux faiblesses des restaurants ouverts depuis des années.

Cela dit, l'équipe de Jean-Georges Management dispose d'outils qui permettent de maintenir un haut niveau de qualité. Ils utilisent un logiciel qui suit le nombre d'assiettes de chaque élément de menu vendues dans chaque restaurant chaque soir et un logiciel qui analyse les commentaires des clients de Yelp et TripAdvisor pour identifier les tendances. Et, comme beaucoup de leurs pairs, ils font appel aux services de Coyle Hospitality, qui envoie des inspecteurs anonymes dans les restaurants déguisés en convives d'affaires.

James Liakakos, directeur des opérations de Jean-Georges Management, a expliqué : « Nous fournissons à Coyle une liste de plus de 250 normes que nous espérons atteindre. Ils nous fourniront des rapports - mensuels ou trimestriels, selon les restaurants - sur comment nous faisons sur les normes. "

Les standards mentionnés par Liakakos sont tous binaires. Les 5 700 évaluateurs de Coyle ne jugent pas subjectivement le mérite de la nourriture ou l'efficacité de l'hôtesse. Au lieu de cela, ils disent si le pain dans la corbeille à pain était chaud ou si l'hôtesse a maintenu un contact visuel avec eux pendant qu'ils lui serraient la main.

« Pouvoir se concentrer sur 12 choses spécifiques est beaucoup plus facile que de simplement répondre à « Votre hôte n'est pas bon » », a expliqué Jim Coyle, PDG de l'entreprise. Toutes les données des évaluations sont également accessibles sur un logiciel qui suit les tendances et permet aux propriétaires de se comparer aux restaurants pairs.

Coyle interagit avec autant de grands restaurateurs que n'importe qui dans l'industrie. Il les a vus monter et descendre. "Il faut vraiment être capable d'être un grand homme d'affaires pour bien dépasser le deuxième ou le troisième restaurant", a-t-il déclaré. "Vous ne pouvez pas simplement compter sur le fait que vous pouvez cuisiner un excellent gâteau au crabe - cela ne vous mènera pas loin."

Jean-Georges sait faire bien plus que cuisiner une bonne galette de crabe, et si son groupe a ses défauts, il a aussi beaucoup d'énergie. Cet automne, Jean-Georges Management ouvre quatre restaurants et a déjà lancé une nouvelle version du légendaire restaurant de Chicago, le Pump Room du Public Hotel Ian Schrager. Des restaurants à Pound Ridge, N.Y., et à Saint-Barth se profilent à l'horizon. Jean-Georges est particulièrement enthousiasmé par un restaurant bas de gamme appelé Simply Chicken qui ouvrira ses portes en novembre ou décembre de cette année dans le Madison Square Garden de Manhattan.

"Peut-être que si cela fonctionne, nous le déploierons dans tout le pays", a-t-il déclaré, "comme Shake Shack".

LE CAS DE TODD ANGLAIS

Les problèmes de Todd English sont plus insolubles. Ils ont commencé à surgir lorsqu'il a ouvert une succursale d'Olives à l'hôtel W près d'Union Square à New York. Les affaires étaient bonnes, mais les critiques ont réagi négativement. "La nourriture est facile à aimer mais difficile à respecter", a écrit Biff Grimes dans Le New York Times. "Le facteur flagrant occupe une place importante. M. English commence par de bons ingrédients de base, qu'il soumet ensuite à une dorure de lys frontale."

Depuis, les choses se sont généralement dégradées. Les critiques sont passées de médiocres à mauvaises, et l'anglais est rapidement devenu mieux connu pour sa vie personnelle désordonnée et son apparence digne des tabloïds que pour la nourriture servie dans ses restaurants.

"Todd English est un chef presque génial. Mais combien de restaurants différents a-t-il ouvert, avec combien de concepts différents ? Ce sont toutes des formules, et elles sont toutes au mieux médiocres", a déclaré Richman.

Au cours des dernières années, English a ouvert quelques restaurants – comme English Is Italian, au nom étrange, appartenant à Jeffrey Chodorow – qui a bombardé peu de temps après son ouverture. Il a fermé trois des six Olives, tirant ses racines à DC, Aspen et Tokyo. Même l'emplacement d'origine à Boston a été fermé par un feu de graisse il y a plus d'un an et sa réouverture a été retardée à plusieurs reprises.

On aurait pu s'attendre, du fait de sa réputation quelque peu ternie, à le trouver désengagé du monde culinaire. Au lieu de cela, il est juste apparu comme un gars sympa dans son interview avec HuffPost – ce qui ne fait pas nécessairement un bon restaurateur. On pourrait l'appeler, en termes de philosophie, le contraire de Melman.

"J'ai une très bonne équipe autour de moi", a-t-il déclaré. "Ce sont eux qui sont dans les restaurants au jour le jour. Quiconque est bon ne peut en aucun cas être étouffé. Je ne fais pas de baby-sitter."

English a également un grand personnel d'entreprise pour aider à gérer ses restaurants, mais ils ont affaire à un ensemble de propriétés plus varié que les autres groupes de restaurants. De nombreux autres chefs s'en tiennent à une poignée de concepts de restauration qui sont facilement reproductibles. Mais de nombreux restaurants anglais sont des idées uniques conçues pour suivre une passion spécifique du chef ou pour convenir à un espace spécifique. La variété comprend deux des propriétés à bord des navires de croisière et une occupant le niveau du hall de l'hôtel Plaza à New York. Cette panoplie d'idées et de normes rend difficile la mise au point d'un concept. C'est le résultat des particularités de l'anglais en tant que chef et homme d'affaires. Il aime créer, pas éditer.

Il a déclaré au HuffPost : "J'aime le côté créatif du côté commercial d'un restaurateur. C'est mon truc. La chose à laquelle je pense constamment est, comment créer de nouvelles situations intéressantes qui incitent les gens à revenir ?"

Il travaille toujours à trouver une réponse solide à cette question. Mais en attendant, il revient à la situation qui l'a rendu célèbre en premier lieu. L'Olives d'origine rouvre apparemment pour les vacances après une rénovation importante. C'est peut-être la meilleure chance pour English depuis des années de prouver qu'il peut toujours être un bon chef, même s'il a encore des choses à apprendre en tant que restaurateur.

DANS UN RESTAURANT EMPIRE

Chaque lundi matin, les mandataires sociaux de Jean-Georges Management se réunissent pour échanger sur le fonctionnement du groupe de restauration. Ce groupe comprend, outre Jean-Georges et Liakakos, cinq personnes : Lois Freedman, présidente de l'entreprise, qui travaille avec Jean-Georges depuis 26 ans Michael Snyder, vice-président Food & Beverage, qui gère les achats pour tous les Restaurants new-yorkais Joe Murphy, chef pâtissier d'entreprise Scott Langstein, contrôleur financier et Heather Thompson, responsable des événements spéciaux. Ils se réunissent à 10 heures autour d'une table carrée dans la salle de conférence des bureaux sereins de JG Management dans un loft SoHo au deuxième étage. Un mur de la pièce est tapissé de livres de cuisine tandis qu'un autre est décoré d'un exemplaire encadré du numéro de juin 2009 de Entreprise rapide, qui a classé Jean-Georges au 44e rang mondial des personnes les plus créatives en affaires.

Le jour où j'ai assisté à la réunion, les sept parlaient de New York, comme ils le font toutes les semaines. (Ils discutent des restaurants à l'étranger dans les semaines qui ont suivi.) Liakakos a commencé par un rapport sur les activités de l'ensemble de l'entreprise, indiquant au groupe que les revenus de la semaine dernière avaient augmenté de 22% par rapport à l'année précédente.

Le prochain sujet de discussion était une fête que Jean-Georges devait donner la semaine prochaine sur une plage de la Barbade. Thompson était au premier plan ici, mais Snyder était également actif, car tous les ingrédients utilisés pour le dîner, y compris le sel et le poivre, venaient de New York.

Le groupe s'est ensuite concentré sur les restaurants individuels. Jean-Georges en possède sept à New York, bien que l'un d'eux, Spice Market, soit géré par Culinary Concepts. Liakakos a commencé la discussion sur chacun avec un rapport plus spécifique sur les ventes. Il a expliqué au groupe l'évolution des revenus d'une année sur l'autre et a annoncé les trois entrées, entrées et desserts les plus vendus. Ces classements ne sont souvent pas surprenants, par exemple, le hamburger est toujours l'entrée la plus populaire dans le restaurant décontracté Mercer Kitchen. D'autres classements font l'objet de consternation. Après que Liakakos ait annoncé les trois meilleurs plats du Mark, un restaurant haut de gamme de l'Upper East Side, Snyder a semblé déconcerté.

« Et le bar noir ? » Il a demandé.

« Numéro quatre », a déclaré Liakakos.

À cela, Liakakos grimaça légèrement et ne donna aucune réponse verbale. Snyder a poussé un petit soupir, comme pour dire : "Vous en gagnez, vous en perdez."

Le reste de la réunion a été occupé par des détails encore plus précis. Le sol de Mercer avait besoin d'être rénové. La cave à alcools de Perry St recevait une mise à jour. Murphy développait un nouveau dessert carré au citron pour The Mark. Il y a eu une longue discussion sur le prix du thon.

Au bout d'une heure, les gens ont commencé à sortir. Jean-Georges lui-même devait prochainement aller cuisiner au restaurant Jean Georges. Je me suis cependant rendu compte que le groupe n'avait pas encore discuté des affaires de JoJo, Jean-Georges ou ABC Kitchen. J'ai demandé à Liakakos pourquoi.

"Nous n'avons pas toujours le temps d'aller dans tous les restaurants lors de ces réunions", a-t-il expliqué. "Nous ferons un suivi par e-mail tout au long de la journée pour en discuter. Nous devons entrer dans les restaurants maintenant."

Cet échange a résumé toute la matrice des opportunités et des problèmes présentés par les empires des chefs célèbres. Posséder plusieurs restaurants donne aux chefs les moyens de réfléchir sérieusement à la stratégie et de se concentrer sur les grandes tendances de l'industrie. Cela leur donne le temps et l'espace pour tenir des réunions sur les revenus et les nouveaux carrés au citron. Il offre aux chefs extrêmement talentueux une plate-forme sans précédent pour diffuser leurs innovations de recettes dans le monde entier, souvent dans des endroits sans grande histoire de nourriture exceptionnelle, comme Scottsdale, Orlando et Costa Mesa. Pour toutes ces raisons, la machine qu'est Jean-Georges Management a la capacité de produire d'excellents restaurants.

Mais l'appeler une machine ignore le fait que Jean-Georges Management, comme tous les groupes de restauration, est frustrant, passionnant. En tant que tel, il est sujet à l'erreur humaine. Les réunions tournent court, les steaks sont trop cuits et les serveurs renversent des verres de vin rouge sur des chemisiers en satin. Les systèmes qui tentent de minimiser l'erreur peuvent être de plus en moins efficaces, mais en fin de compte, ils ne peuvent pas l'éliminer. Mais les empires sont aussi soumis au génie humain. Si Richman a raison, une chose que Vongerichten et English partagent est la brillance dans la cuisine - et qui ne peut pas être reproduite ou reproduite.

"Peu importe la simplicité de la recette, quand tu la donnes à quelqu'un d'autre, tu perds 20%", a admis Jean-Georges.

Lui et English ont déclaré qu'ils souhaitaient parfois pouvoir redevenir propriétaire d'un seul petit restaurant, afin de pouvoir tout contrôler et cuisiner chaque plat.

"Nous servirons, un bon samedi soir, six ou sept mille personnes dans tous les restaurants", a déclaré English. "Et c'est comme, les pourcentages sont que peut-être une personne n'aimera pas ce qu'elle obtient. Et je ne peux pas être là pour le réparer. Je déteste ça. Nous sommes dans ce métier pour faire des choses qui plaisent aux gens. C'est ce que nous motive. Et si vous aviez un restaurant, vous pourriez regarder tous les plats. Et puis vous revenez et recommencez le lendemain soir.

Veulent en savoir plus? Lisez notre diaporama des 15 plus grands chefs-empereurs pour découvrir quel gastronaute possède le plus de restaurants dans le monde.


Choisissez les sources de protéines les plus saines

À peu près tous les types d'aliments contiennent des protéines. Certains ont plus que d'autres. Que vous mangiez de la viande ou non, vous pouvez obtenir suffisamment de protéines dans votre alimentation.

En dehors des protéines, vous voudrez peut-être aussi réfléchir à ce que vous obtenez d'autre des aliments riches en protéines.

Par exemple, pour limiter les graisses saturées, vous voudriez choisir des coupes de viande maigres plutôt que des coupes plus grasses. Et pour réduire le sodium, évitez les viandes transformées comme les hot-dogs et les saucisses.

A continué

Si vous essayez d'obtenir plus d'oméga-3, vous pouvez choisir du saumon, du thon ou des œufs enrichis d'oméga-3.

Si vous avez besoin de plus de fibres, optez pour les haricots, les légumes, les noix et les légumineuses.

Pour aider à réduire le risque de maladie cardiaque, c'est une bonne idée de limiter la quantité de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, et de manger plus de poisson, de volaille et de haricots, selon des chercheurs de la Harvard School of Public Health. La plupart des nutritionnistes conviennent que la meilleure approche consiste à choisir parmi une variété de sources de protéines.

Si vous surveillez votre poids, essayez d'inclure des protéines à chaque repas. Cela vous aidera à vous sentir rassasié plus longtemps. Répartir uniformément les protéines dans vos repas est également bon pour vos muscles, ce qui est particulièrement important à mesure que vous vieillissez et que vous commencez à perdre de la masse musculaire.


Dickson Wright est né à St John's Wood, à Londres, [3] le plus jeune de quatre enfants. [4] [5] Son père, Arthur Dickson Wright, [6] [7] était un chirurgien de la famille royale qui avait servi avec le service colonial à Singapour, [8] et sa mère, Aileen Mary (Molly) Bath, [3] était d'une "famille de Singapour bien connue et respectée". [9] [2] Elle a dit que son père était un alcoolique qui a soumis sa femme et ses enfants à des violences verbales et physiques. [dix]

À l'âge de 11 ans, Wright a été envoyé au Couvent du Sacré-Cœur, une école indépendante pour filles de la ville côtière de Hove dans le Sussex, puis au Couvent du Sacré-Cœur à Woldingham. Après l'école, Wright a étudié pour un diplôme en droit à l'University College de Londres, et a entrepris sa scolarité pour devenir avocate à Gray's Inn. [2] [11]

Début de carrière Modifier

Dickson Wright a été admise au barreau en 1970. [2] Elle a affirmé plus tard (bien qu'elle ait eu 23 ans cette année-là) que cela s'était produit à l'âge de 21 ans et qu'elle était la plus jeune femme à avoir jamais été admise au barreau. [12] [13] Après que sa mère soit morte d'une crise cardiaque en 1975, elle a hérité d'une somme d'argent considérable, qu'elle a dilapidée pour son propre compte au cours des huit années suivantes. La mort de sa mère, combinée un an plus tard avec celle de son père, qui a passé ses dernières années en fauteuil roulant et aphasique après un accident vasculaire cérébral, [14] [15] l'a laissée dans une profonde dépression et elle a beaucoup bu pendant les 12 années suivantes. . [11]

En 1979, Dickson Wright a pris le contrôle de la nourriture dans un club de boissons à St James's Place à Londres. Pendant qu'elle y a rencontré un autre alcoolique nommé Clive (dont elle n'a jamais révélé le nom de famille) [2] ils ont eu une relation jusqu'à sa mort en 1982 d'une insuffisance rénale à l'âge de 40 ans. [2] Peu de temps après, elle a été radiée [12] pour avoir pratiqué sans chambres. [16] Dickson Wright a affirmé que, pendant ses années d'alcoolisme, elle avait eu des relations sexuelles avec un député derrière le fauteuil du Président de la Chambre des communes. [2]

Au début des années 1980, elle était sans abri et vivait chez des amis. [17] Pendant deux ans, elle a été cuisinière et gouvernante pour une famille de Sussex jusqu'à ce qu'elle soit licenciée pour son comportement induit par l'alcool.[18] Après avoir été accusé de conduite avec facultés affaiblies, Dickson Wright a commencé à assister à des réunions des Alcooliques anonymes, à des conseils et à un centre de désintoxication. [2] Elle a assisté au Centre de Récupération Promis à Nonington. [16] Dans son livre de 2009 Fouiller dans mes tiroirs elle a exprimé une croyance en la réincarnation. Elle était une fervente partisane de la chasse. [19] [20]

Cuisine et télévision Modifier

BBC2 a commandé une série de deux grosses dames. Quatre séries ont été réalisées et diffusées dans le monde entier. Paterson est décédé en 1999 au milieu de la quatrième série. [21]

Années ultérieures Modifier

deux grosses dames a pris fin après la mort de Paterson. Dickson Wright est apparu avec Johnny Scott dans Clarissa et le compatriote de 2000 à 2003 et a joué le garde-chasse dans la sitcom Absolument fabuleux en 2003. [11] En 2004, elle a fermé sa librairie de cuisine d'Édimbourg en raison de la faillite et a perdu le contrat pour diriger un salon de thé à Lennoxlove, le siège du duc d'Hamilton et de Brandon. [22] En 2005, Dickson Wright a participé à l'émission de télé-réalité de la BBC École d'art.

Dickson Wright a été élu recteur de l'Université d'Aberdeen en novembre 1998, la première femme recteur de l'université. [11] [23] Son autobiographie, Renverser les haricots, a été publié en septembre 2007. En 2008, elle a présenté un documentaire unique pour BBC Four, Clarissa et le livre de cuisine du roi, où elle réalise des recettes à partir d'un livre de cuisine datant du règne de Richard II. [24]

Avec l'entraîneur de chevaux de course Sir Mark Prescott, Dickson Wright a été accusé de course de lièvre avec des chiens dans le North Yorkshire en mars 2007 dans le cadre d'une poursuite privée intentée par le Fonds international pour la protection des animaux en vertu de la loi sur la chasse de 2004. [25] [26] [27] Le 1er septembre 2009, elle et Prescott ont plaidé coupables et ont obtenu une absolution inconditionnelle au tribunal de première instance de Scarborough. Ils ont déclaré avoir été invités à l'événement par le Yorkshire Greyhound Field Trialling Club, qui a déclaré au tribunal qu'il pensait organiser un événement juridique en utilisant des chiens muselés. [26]

En octobre 2012, Dickson Wright est apparu sur Sports de plein air Grande-Bretagne pour discuter des blaireaux et de leur valeur nutritionnelle, en disant : « Il va y avoir un abattage, alors plutôt que de simplement les jeter à la décharge, pourquoi ne pas les manger ? [28] En novembre 2012, elle a présenté une courte série télévisée BBC4 sur l'histoire du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner britanniques. Elle était une partisane du Parti conservateur [29] [30] et a vécu à Inveresk, en Écosse. [31]

Dickson Wright a été hospitalisée début 2014 et est décédée à l'infirmerie royale d'Édimbourg le 15 mars 2014 d'une maladie non divulguée qui a entraîné sa mort d'une pneumonie. [20] [32] [33]

Ses funérailles ont eu lieu à Édimbourg dans la cathédrale Sainte-Marie le 7 avril, après quoi elle a été incinérée. [34]

  • Le Haggis : une brève histoire (Appletree Press Ltd, 3 mai 1996).
  • Deux grosses dames : aventures gastronomiques avec Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 3 octobre 1996) (intitulé Cuisiner avec les deux grosses dames aux Etats-Unis).
  • Les deux grosses dames chevauchent à nouveau, avec Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 4 septembre 1997).
  • Les deux grosses dames plein gaz, avec Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 27 août 1998).
  • Hieland Foodie : un voyage culinaire écossais avec Clarissa, avec Henry Crichton-Stuart (Natl Museums of Scotland, 1er août 1999).
  • Vivre grand : une vie dans les recettes (Écosse le dimanche 1999) (48 pages).
  • Deux grosses dames - Obsessions, avec Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 7 septembre 1999).
  • Le meilleur de deux grosses dames : plus de 150 recettes préférées de leurs livres les plus vendus (Ebury Publishing, 2000).
  • Rôti du dimanche : Le guide complet de la cuisine et de la sculpture, avec Sir John Scott, 5e baronnet (Headline Publishing Group, 7 octobre 2002).
  • Le livre de recettes du jeu, avec Sir John Scott, 5e baronnet (Kyle Cathie, 12 août 2004).
  • Cuisine anglaise pré-victorienne (Macmillan Trade Broché, 5 mars 2004).
  • Nourriture réconfortante de Clarissa (Kyle Cathie, 4 septembre 2008).
  • Pot! Le livre de cuisine One Pot de Clarissa (Hodder & Stoughton, 16 septembre 2010).
  • Le grand renouveau de la cuisine britannique, divers auteurs (W&N, 3 mars 2011).
  • Le Great British Food Revival : la révolution continue, divers auteurs (W&N, 10 novembre 2011).
  • Renverser les haricots (Hodder & Stoughton, 6 septembre 2007).
  • Fouiller dans mes tiroirs : ma vie dans un an (Hodder & Stoughton, 17 septembre 2009).
  • Ancêtres et Rellies (Hodder et Stoughton, 2015). (Semble avoir été retiré de la libération) [35]
  • Alimentation : ce que nous mangeons et comment nous mangeons (Ebury Publishing, 7 octobre 1999).
  • Clarissa et le compatriote, avec Sir John Scott, 5e baronnet (Headline Publishing Group, 19 octobre 2000).
  • Clarissa et le compatriote : Sally Forth, avec Sir John Scott, 5e baronnet (Headline Publishing Group, 17 décembre 2001).
  • Une vie plus verte : le compendium de la country moderne, avec Sir John Scott, 5e baronnet (F&W Media International (anciennement David & Charles), 31 octobre 2005).
  • Une histoire de la cuisine anglaise (Random House, 13 octobre 2011). [36]
  • L'Angleterre de Clarissa (Hodder & Stoughton, 13 septembre 2012).
  • Boîte de haricots Livre (Spilling the Beans) et 2 CD (Hodder & Stoughton, 2007).
  • Renverser les haricots (Hodder et Stoughton, 2007).
  • Fouiller dans mes tiroirs (Hodder et Stoughton, 2009).
  • Une histoire de la cuisine anglaise (Maison aléatoire, 2012).
  • L'Angleterre de Clarissa : un galop à travers les comtés anglais (Hodder et Stoughton, 2013).
  • Le cuisinier essentiel (Alliance Campagne, 2000).
  • Coup de pied l'habitude Broché par Robert Lefever (Carlton Publishing Group, 2000).
  • Un festin calédonien par Annette Hope (Canongate Books, 2002).
  • Un livre de cuisine méditerranéenne par Elizabeth David (New York Review of Books, 2002).
  • William Evans Bon guide de tournage par Tony Jackson (Gibson Square Books, 2003).
  • Ail, le puissant bulbe (alias la bonté de l'ail) par Natasha Edwards (Kyle Cathie, 2012).
  • deux grosses dames (1996-1999, 24 épisodes), avec Jennifer Paterson.
  • Clarissa et le compatriote (2000-2003, 24 épisodes), avec Johnny Scott.
  • École d'art (Octobre-novembre 2005, 6 épisodes).
  • Le grand renouveau de la cuisine britannique (3 épisodes : 5 février 2011, 8 janvier 2012, 22 janvier 2013).
  • Petit-déjeuner déjeuner et diner (3 épisodes : 9 nov. 19 nov., 26 nov. 2012).
  • Cultivez vos légumes verts, mangez vos légumes verts (1993, 1 épisode).
  • Dans le National Trust - Papier peint en soie chinoise (1er février 1995).
  • Le spectacle de fin d'année (31 décembre 1996) (avec Jennifer Paterson).
  • Partout dans la boutique (8 janvier 1997) (avec Jennifer Paterson).
  • Chansons de louange : Louange de la nourriture (9 février 1997 : Bournville) (avec Jennifer Paterson).
  • Zone de comédie (27 février 1997) (avec Jennifer Paterson).
  • Le spectacle de Rosie O'Donnell (23 septembre 1997) (avec Jennifer Paterson).
  • Le spectacle de ce soir avec Jay Leno (24 septembre 1997) (avec Jennifer Paterson).
  • Nuits d'Édimbourg (18 août 1997).
  • Clive Anderson tout parle (septembre 1997) (avec Jennifer Paterson).
  • Le spectacle de fin d'année (31 décembre 1997) (avec Jennifer Paterson).
  • Vivre! avec Regis et Kathie Lee (18 février 1998) (avec Jennifer Paterson).
  • Bonjour Amérique (20 février 1998) (avec Jennifer Paterson).
  • Dans la cuisine avec Bob (21 février 1998) (avec Jennifer Paterson) (QVC sur The Shopping Network).
  • Nuits d'Édimbourg (28 août 1998).
  • Prix ​​de l'alimentation biologique (28 octobre 1998) (avec Jennifer Paterson).
  • Heure des questions (1998-2003, 4 épisodes).
  • Divertissement ce soir (décembre 1998) (avec Jennifer Paterson).
  • Les herbes de Sophie Grigson (3 mars 1999).
  • Prix ​​de la Royal Television Society (29 mars 1999) (avec Jennifer Paterson).
  • Ai-je des nouvelles pour vous (7 mai 1999) (animé par Angus Deayton).
  • Mark Lamarr quittant le 20e siècle (8 août 1999).
  • Les herbes de Sophie Grigson (17 août 1999).
  • Femmes Lâches (1999-2012, 4 épisodes).
  • Chants de louange (12 décembre 1999 : Avent 3 : Noël approche).
  • Parkinson (28 janvier 2000).
  • Transmettez-le (20 mars 2000) (27 mars 2000).
  • Réhabilitation de célébrités (19 juillet 2000).
  • Discussion en direct (7 novembre 2000), avec Johnny Scott.
  • Rubis (8 novembre 2000), avec Johnny Scott.
  • Amis pour le dîner - Amis pour le dîner de Noël (20 décembre 2000).
  • Petit déjeuner avec Frost (27 mai 2001), avec Johnny Scott.
  • Vacance (29 octobre 2001).
  • Cinquante endroits à voir avant de mourir (10 novembre 2002).
  • Cuisine du samedi en direct (31 mai 2003).
  • Absolument fabuleux (Épisode: Chasser, tirer et pêcher) (7 novembre 2003).
  • La nourriture de Noël préférée de la nation (18 décembre 2003).
  • Un homme et son chien (29 décembre 2003).
  • Aujourd'hui avec Des et Mel (11 décembre 2003 14 janvier 2004).
  • La meilleure sitcom britannique (Ouvert toutes les heures 6 mars 2004, Finale en direct 27 mars 2005).
  • joyeux anniversaire bbc deux (20 avril 2004).
  • Les trucs de Wright (2004-2011, 4 épisodes).
  • GMTV (16 septembre 2004).
  • Compte à rebours (5 épisodes du 16 au 20 février 2006).
  • Dernier spectacle (28 mars 2006).
  • Hannah Glasse : la première déesse domestique (30 juin 2006).
  • Testez la nation : le test national de QI 2006 (2 septembre 2006).
  • Amis pour le dîner : dîner de Noël (30 décembre 2006).
  • Balderdash & Piffle (2006-2007, 2 épisodes).
  • Le nouveau spectacle de Paul O'Grady (29 novembre 2007).
  • Clarissa et le livre de cuisine du roi (7 mai 2008).
  • Le seul spectacle (2008-2010, 2 épisodes).
  • Le spectacle d'Alan Titchmarsh (28 septembre 2009).
  • La grande bataille de la nourriture (29 septembre 2009).
  • Victoria Wood : Vu à la télé (21 décembre 2009).
  • Le journal de M. Pepys (11 janvier 2010).
  • Newsnight à 30 (23 janvier 2010).
  • Le spectacle Michael Ball (13 septembre 2010).
  • Fern Britton rencontre Clarissa Dickson Wright (5 décembre 2010).
  • Welly Telly : La campagne à la télévision (29 mai 2011).
  • Rencontrez l'auteur : cuisiniers festifs (21 décembre 2011).
  • Tête ronde ou cavalier : lequel êtes-vous ? (15 mai 2012).
  • Sports de plein air Grande-Bretagne (octobre 2012).
  • Le seul spectacle (29 novembre 2012).
  • La belle tasse de thé de Victoria Wood (2 épisodes 10 avril 2013, 11 avril 2013).
  • L'esprit du créateur Clarissa Dickson Wright prend la parole à la cathédrale Saint-Paul (31 avril 2013).
  • Têtes d'œufs de célébrités (13 décembre 2013).
  • Comment prendre de l'avance à la cour médiévale (11 mars 2014).

2008 BA/Nielsen BookData Prix de l'auteur de l'année.

Les deux grosses dames Le coffret DVD contient un hommage de 40 minutes de la BBC à Paterson qui a été diffusé en 2004. Le coffret DVD est sorti aux États-Unis d'Amérique en juillet 2008. Le communiqué d'Acorn Media contient les 24 épisodes sur quatre disques. L'émission était sortie en Grande-Bretagne en tant que coffret DVD de la région 2.

Sa Une histoire de la cuisine anglaise a été décrit par L'indépendant comme « richement informatif » et « sûrement destiné au statut classique ». La critique a noté qu'elle avait vu des jambons de blaireau sur le bar dans les pubs du West Country de son enfance, et qu'un vendeur de tripes sur le marché de Dewsbury vendait « neuf variétés différentes de tripes, y compris le pénis et la mamelle (qui ressemble remarquablement au pudding aux pois). " [37]


Jamie Olivier

Vous n'êtes probablement pas surpris que le chef britannique Jamie Oliver ait un compte bancaire sain, mais vous pourriez être surpris de découvrir qu'il est en fait le chef le plus riche du monde. Il vaut près de 400 millions de dollars. Le succès a peut-être été une surprise, mais le jeune Oliver a toujours su qu'il voulait cuisiner. La majeure partie de son enfance a été passée dans le restaurant de ses parents et à 16 ans, il s'est inscrit au Westminster Catering College, aujourd'hui Westminster-Kingsway College pour étudier l'hôtellerie.

Il a décroché de l'or alors qu'il travaillait au River Café à Londres, lorsqu'il l'a fait devant la caméra lors d'un documentaire tourné sur le café. Son attitude amusante lui a valu son propre spectacle, Le chef nu, qui a fait ses débuts sur BBC en 1999. Le nom vient de son style de cuisine simple (et n'avait rien à voir avec le fait d'être nu) et c'est devenu son surnom dans le monde entier.

Il s'est frayé un chemin dans les cœurs américains avec La révolution alimentaire de Jamie Oliver, une émission axée sur les taux d'obésité chez les enfants de notre pays. Être frais l'a suivi tout au long de sa carrière, et en 2015, Oliver s'est associé à Hello Fresh, une société d'abonnement alimentaire qui livre des ingrédients frais à votre porte avec des recettes faciles à suivre. Selon Bloomberg, Hello Fresh livre 7,5 millions de repas par mois et ces repas ne sont pas bon marché. Il est sûr de dire qu'Oliver s'est construit un empire dont il peut être fier, nu ou non.