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Torte aux amandes et macarons avec glaçage au chocolat et compote d'oranges

Torte aux amandes et macarons avec glaçage au chocolat et compote d'oranges


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Ingrédients

Sirop d'orange

  • Zeste d'1 grosse orange, enlevée en lamelles avec un économe

Macarons aux amandes

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2 1/2 tasses d'amandes effilées
  • 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 grosses pincées de gros sel casher
  • 2 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur

Glaçage et compote

  • 20 onces de chocolat aigre-doux (ne pas dépasser 61% de cacao), haché
  • 1 tasse d'amandes tranchées, grillées
  • 2 grosses oranges, toutes les pelures et la peau blanche coupées

Préparation de la recette

Sirop d'orange

  • Mélanger le sucre, 1 tasse d'eau et les lanières de zeste d'orange dans une casserole moyenne. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop arrive à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 minute. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer le sirop avec les lanières de pelure.

Macarons aux amandes

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 325 °F. Dessinez deux rectangles de 12 x 4 pouces, espacés de 2 pouces, sur chacune des 2 feuilles de papier parchemin (4 rectangles au total). Retourner chaque feuille de papier parchemin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords (les rectangles apparaîtront à travers). Vaporiser le parchemin avec un spray antiadhésif.

  • Placer les amandes effilées, 1 tasse de sucre et le gros sel dans le robot. Grattez les graines des moitiés de gousse de vanille. Mélanger jusqu'à ce que les noix soient finement moulues. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, et battre jusqu'à consistance ferme mais pas sèche. Incorporer le mélange de noix aux blancs d'œufs. Étaler 1/4 de pâte à macarons uniformément dans chaque rectangle, en remplissant complètement.

  • Cuire les couches de macarons jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque fermes au toucher au centre, en inversant les feuilles après 20 minutes, 35 à 40 minutes au total. Refroidir sur des draps.

Glaçage et compote

  • Placer 10 cuillères à soupe de sirop d'orange dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-doux (réserver le sirop restant). Ajouter le chocolat dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer du feu. Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage commence à épaissir, en remuant souvent, 20 à 30 minutes.

  • Placer 1 couche de macarons sur une assiette longue. Étaler uniformément 1/2 tasse de glaçage. Recouvrez d'une autre couche de macarons. Répétez 1 fois de plus. Recouvrir de la dernière couche de macarons, côté plat vers le haut. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés de la tourte. Presser les amandes effilées sur les côtés de la tourte. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir avec une tente en aluminium ; ranger à température ambiante. Couvrir le sirop restant; froideur.

  • Trancher finement les oranges entières transversalement en rondelles. Couper les tranches en quartiers et les placer dans le reste du sirop réservé pour la compote. Tranche de tourte; placer sur des assiettes. Verser la compote d'orange à côté.

Tester la note de cuisine

  • Certains de nos lecteurs ont eu des problèmes avec le glaçage dans cette recette, nous aimerions donc ajouter quelques conseils supplémentaires : Veillez à ne pas ajouter le chocolat si le sirop d'orange est bouillant. Portez le sirop d'orange à ébullition, retirez le sirop du feu avant d'ajouter le chocolat, puis ajoutez le chocolat d'un seul coup et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Si le chocolat se fige ou s'épaissit trop rapidement, ajoutez plus de sirop par cuillerées à soupe jusqu'à consistance lisse, puis laissez refroidir jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour s'étaler.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 553,3 % Calories provenant des lipides 54,6 Lipides (g) 33,6 Lipides saturés (g) 11,1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 69,5 Fibres alimentaires (g) 7,3 Sucres totaux (g) 56,7 Net Glucides (g) 62,2 Protéines (g) 11.1 Section des critiques


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