Les dernières recettes

Roule à la norme

Roule à la norme

C'est peut-être facile à expliquer, mais c'est un travail à faire et ça en vaut vraiment la peine.

On commence donc par la sauce tomate : éplucher les tomates et les graines et la mettre dans une grande poêle avec de l'huile d'olive pour sécher un peu. Ajouter l'oignon finement haché et laisser jusqu'à ce qu'il devienne sauce mais pas trop sec.

Dans une autre casserole plus petite mettre de l'huile d'olive et couper l'aubergine en grosses tranches pour le gratin et ce qui reste coupé en cubes que l'on durcit avec un peu de sel que l'on ajoutera à la sauce tomate.

J'ai râpé les plus grosses tranches d'aubergine dans la poêle antiadhésive pendant quelques minutes avec une pincée de sel.

J'ai aussi préparé des pâtes macaroni à partir de 300 gr de farine et 3 petits oeufs, j'ai travaillé un peu et j'ai arrosé un peu ma main avec de l'eau pour pouvoir mieux travailler la pâte, puis quand c'est devenu une boule j'ai pris les morceaux et j'ai étalé de longs lacets avec mes mains, puis je les ai mis dans une grande casserole avec de l'eau chaude et je les ai fait bouillir pendant 30-35 minutes car ils étaient un peu plus épais,

J'ai mis dans une plaque allant au four un peu de sauce tomate avec les dés d'aubergines, puis les tranches d'aubergines gratinées et les macaronis donnés à travers la sauce tomate en les plaçant fil à fil, je les mets au four préchauffé à 180 degrés 50 minutes , alors vous pouvez servir avec de la ricotta râpée dessus ou même sans !

Elles sont fantastiques! Super appétit !


Rouleaux de spaghetti * standard *

Vous n'avez pas toujours le temps pour tout. Nous essayons de nous tailler un espace rien que pour nous-mêmes, un petit coin dans lequel faire ce que nous aimons mais rien & # 8230 tout coule plus vite que nos pensées et parfois même notre volonté. On n'a pas le temps de saisir l'instant déjà passé dans un tourbillon de travail, des moments avec ses proches et des voyages aussi courts qu'intenses et engageants.

Tout ça pour dire que j'aurais aimé ne pas avoir laissé passer autant de temps (pour moi c'est tellement :) depuis le dernier post. Ehh, disons que j'ai vu mieux. Ensuite, il y a le fait qu'avec la chaleur ici on mange surtout des salades et pas grand chose d'autre, donc rien d'intéressant à signaler ! Aujourd'hui pourtant, j'ai enfreint la règle du fourneau & #8220au strict minimum & #8221 et dépoussiéré un classique tout Catane qu'il faut préparer en été : le pâton à la Norma, variante chic (hein hein.. plus ou pas ! lol) du plus célèbre plat sicilien accompagné de pâtes aux sardines (soyons tous s'il vous plait, d'un bout à l'autre de l'île !). Sur le nom de la recette, je ne le fais pas si longtemps: il raconte l'histoire que Nino Martoglio, dramaturge et écrivain de Catane qui a vécu entre la fin du XIXe et le XXe siècle, s'est exclamé & # 8211 chez un ami & # 8211 devant d'une assiette de pâtes assaisonnées d'aubergines frites, basilic, ricotta salée et tomate & # 8220C'est une Norma! & # 8221 ou une recette parfaite (c'est-à-dire faite selon les normes les plus élevées, sublime comme la & # 8220Norma & # 8221 de la Catane musicien Vincenzo Bellini complété par comparaison).

L'été est le moment idéal pour le cuisiner (pas toute l'année, s'il vous plaît !). En fait, les aubergines sont charnues et savoureuses, les tomates très juteuses et le basilic ajoute cet arôme fleuri et épicé, typique de nombreux plats siciliens. Une recette qui comprend toutes les saveurs de la cuisine de Catane. Pour les doses je ne serai pas très précis, car ici & #8211 comme dans beaucoup de recettes & #8211 vous y allez très à l'oeil et selon les goûts.

Rouleaux de spaghetti * standard *

aubergines rondes et grosses | 1 et 1/2

**sauce tomate (J'en ai fait plein et j'ai gardé le surplus dans des bocaux au réfrigérateur)

Couper les aubergines en tranches pas trop fines, saupoudrer de gros sel et les laisser égoutter environ 15-20 min. puis frottez/séchez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans de l'huile chaude. Coupez quelques tranches et lanières et laissez les autres entières. Cuire les spaghettis plutôt al dente (environ 2 min. Avant le temps de cuisson prévu), égoutter et assaisonner de sauce tomate et d'un filet d'huile, ajouter les aubergines en lamelles. Prenez les tranches d'aubergine, placez-les sur une fourchette à pâtes, roulez-les en rouleau et fixez-les avec des cure-dents. Disposer les rouleaux sur une plaque allant au four, assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce et saupoudrer de ricotta salée. Cuire au four à 190°-200°C pendant environ 10 minutes ou jusqu'au gratin. Parsemer de basilic ciselé avant de servir.

Pour la sauce tomate: émincer l'oignon et le faire revenir doucement avec l'ail haché, ajouter les tomates en dés et beaucoup de basilic, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant, salez et poivrez et épaississez au goût. En fin de cuisson, ajoutez plus de basilic haché.

* spaghettis | choisissez des pâtes de bonne qualité qui gardent bien la cuisson car elles doivent être gratinées avec spaghetti della Verrigni dessiné à l'or & # 8211 que j'ai trouvé il y a quelque temps dans un magasin & # 8211 J'avoue que la recette est venue absolument .. à Norma ! :))))

En anglais s'il vous plaît.

Aujourd'hui, j'ai dépoussiéré un classique pâtes à la catanese généralement préparé en été: Rouleaux de spaghetti Norma (rouleaux de spaghetti de style Norma) une variante chic (plus ou moins, lol) du plat sicilien le plus célèbre. Le nom de la recette vient d'un épisode de la fin du 19e siècle : raconte l'histoire que Nino Martoglio, écrivain, poète et metteur en scène de Catane, s'est exclamé en dégustant une assiette de pâtes aux aubergines frites, basilic, ricotta salée et sauce tomate & #8220Ceci est une norme! & # 8221 (c'est une Norma!) Ce qui veut dire une recette & # 8220parfaite & # 8221 (c'est & # 8217s & # 8220 selon le livre & # 8221, aussi parfaite que l'opéra Norma par le catanais musicien Vincenzo Bellini pris comme comparaison).

L'été est la saison parfaite pour le préparer (pas toute l'année, s'il vous plaît !) Les aubergines sont charnues et savoureuses, les tomates sont juteuses et le basilic ajoute cet arôme fleuri et épicé, typique de nombreux plats siciliens. Une recette facile qui emballe toutes les saveurs de catanais aliments! Les quantités peuvent varier & # 8211 comme dans de nombreuses recettes & # 8211 selon vos goûts.

Rouleaux de spaghetti * à Standard * & # 8211 Rouleaux de spaghetti * Style standard * (recette traditionnelle sicilienne)

Ingrédients: aubergines rondes, grosses, 1 et 1/2 | spaghetti * 7.1 oz (200g) | sauce tomate ** au besoin | basilic frais au goût | fromage ricotta salata à saupoudrer | sel et poivre. Donne environ 12 rouleaux.
** sauce tomate (j'en ai fait plein et j'ai conservé les extras dans des bocaux, au réfrigérateur) : tomates mûres environ 2 livres (1kg) | oignon, haché finement, 1 gros | gousses d'ail 2 | basilic frais au goût | sel et poivre.

Trancher les aubergines pas trop fines, saupoudrer les tranches de sel et laisser égoutter environ 15-20 min. puis frottez / séchez avec du papier absorbant et faites frire dans beaucoup d'huile chaude. Coupez quelques tranches en lanières et laissez les autres entières. Cuire le spaghettis al dente (environ 2 min avant le temps de cuisson suggéré), égoutter et mélanger avec la sauce tomate et un filet d'huile d'olive. Ajouter les lanières d'aubergine. Placez une fourchette de pâtes sur les tranches d'aubergine, roulez-les et fixez-les avec des cure-dents. Disposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé antiadhésif, mélanger avec 1 cuillère à soupe de sauce et saupoudrer d'un peu de ricotta salée. Cuire au four à 190° & #8211 200°C environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de basilic haché.

Pour la sauce tomate: émincer l'oignon et le faire revenir doucement avec les morceaux d'ail, ajouter les tomates en dés et beaucoup de basilic, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Mixer la sauce au mixeur plongeant, saler et poivrer et laisser épaissir selon vos envies. En fin de cuisson, ajoutez plus de basilic haché.

* spaghettis | choisissez une très bonne qualité pâte qui maintient la cuisson car il va cuire aussi dans le four que j'ai utilisé spaghetti Verrigni une pâtes dessinées à l'or & # 8211 que j'ai trouvée dans un magasin il y a quelque temps & # 8211 et la recette est venue absolument .. une Norma! :))


Rouleaux d'espadon

Pour préparer les rouleaux siciliens, commencez par faire tremper la & rsquouva dans un bol rempli d'eau pendant 10 minutes 1. Prenez le caciocavallo, hachez-le finement 2 et placez-le dans un bol assez grand pour contenir les autres ingrédients 3.

Ajouter la chapelure 4, les pignons 5 et les raisins secs bien égouttés 6 au fromage.

À ce stade, hachez finement l'oignon 7, et mettez-le à sécher dans une poêle antiadhésive avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 8. Quand c'est prêt, ajoutez-le à la chapelure et ajoutez le reste de l'huile pour mélanger le mélange, assaisonnez de sel et de poivre. La pâte obtenue doit avoir une consistance grumeleuse et non compacte afin qu'elle puisse être facilement moulée lorsque vous allez assembler le rouleau.

Maintenant, occupez-vous de créer les rouleaux : prenez la viande et battez-la avec le batteur à viande 10, badigeonnez-la d'huile, déposez un peu de farce et roulez-la sur elle-même par le petit côté 11. À ce stade, divisez le rouleau obtenu en deux à l'aide d'un couteau 12.

Préparez 24 tranches d'oignon en coupant les couches extérieures en quartiers et commencez à construire la première brochette (les tranches obtenues seront de la longueur du rouleau) 13. Insérez une feuille de laurier, une tranche d'oignon, un rouleau, une tranche d'oignon et une autre feuille de laurier dans un bâton à brochette 14 continuez à composer la brochette jusqu'à ce que vous ayez inséré trois rouleaux 15.

En suivant cette procédure, préparez également les autres brochettes, jusqu'à épuisement de tous les ingrédients puis badigeonnez-les d'un peu d'huile 16. Faites bien chauffer un steak à feu vif et faites griller les brochettes 2 minutes de chaque côté, juste assez pour les faire dorer et cuire l'intérieur de la viande (17-18). Les petits pains siciliens peuvent être servis comme des brochettes classiques ou vous pouvez séparer les morceaux et les mettre dans une assiette.


Norme de gastronomie sicilienne

Napolitaine typique : Sauce tomate, mozzarella, EVO et basilic.

Roquette et parmesan

Roquette, noix de Grenoble caramélisées, copeaux de Parmigiano et vinaigre balsamique.

Pizza Jambon & Roquette

Sauce tomate, mozzarella, copeaux de parmesan, roquette et jambon de Parme vieilli.

Pizza Diavola

Sauce tomate, 'nduja calabrese, salami épicé, olives noires, mozzarella et persil.

Gnocchis au ragn' Bolognaise

Pommes de terre maison & quotGnocchi & quot avec ragoût de porc et boeuf

Petits Plats

Bavure

Pain grillé, burrata, roquette et huile d'olive extra vierge. Excellent avec le vin blanc Benede ', ou, Regaleali.

Caponata aux croûtons

Aubergines et céleri frits hachés assaisonnés de vinaigre sucré avec olives, céleri, câpres, oignons et tomate. Excellent avec le vin rouge Etna Rosso ou Perricone Feudo Montoni.

Artichaut Farci

Artichaut entier farci de chapelure, parmesan, ail et persil. Excellent avec un Vin Blanc, Benede' ou Inzolia

Timballo d'aubergines au parmesan

Timbale d'aubergine Parmigiana avec mozzarella et fromage Parmigiano, basilic et sauce tomate. Excellent avec du vin blanc, Innzolia, Anthilia ou Benede '.

Boulettes de veau

Boulettes de veau bio, sauce tomate et dop Ragusano fondu. Excellent avec un vin rouge, Etna Rosso, Perricone ou Gulfi Cerasuolo di Vittoria

Involtini Alla Siciliana

Longe de porc rôtie roulée avec un mélange de charcuterie, de mozzarella fumée et de tomate rôtie.

Olives & quotCunsate & quot

Mélanger les olives marinées, l'ail, l'origan, le céleri et le persil.

Panelle frite avec sauce ali-oli

Pois chiches frits servis avec sauce agli-oli. Excellent avec un vin blanc Inzolia ou Benede'

Carpaccio de poulpe

Carpaccio de poulpe méditerranéen, avec salade d'oranges, fenouil, olives marocaines et sauce & quotsalmoriglio & quot.

Caprese

Mozzarella de bufflonne, surlonge de tomate et basilic. Excellent avec le vin 'Purato Rose'

Bruschetta Classique

Pain rôti à l'ail, huile d'olive, tomate et basilic.Excellent avec un Brut Spumante Grillo au vin blanc

Carpaccio de Bresaola

Bœuf salé, citron, huile d'olive, roquette et copeaux de parmesan. Excellent avec un vin rouge nero D'avola Sedara

Arancine

Arancina Norma

Boule de riz aux tomates farcie d'aubergines, mozzarella, basilic et servie sur une sauce ricotta fraîche.

Arancina Ragu'

Boule de riz au safran farcie de sauce bolognaise à la viande, petits pois, mozzarella et servie sur sauce tomate.

Sépi Noir Orange

Boule de riz risotto à l'encre de seiche fourrée de crevettes épicées et de ragoût de tomates séchées.

Beurre d'orange

Boule de riz au safran farcie à la mozzarella, jambon italien, béchamel légère

Insalata

Salade de collants avec ventre

Filet de thon gras salé à l'huile d'olive à l'huile d'olive extra vierge, haricots verts, tomate cerise, câpres, pomme de terre, & quot Nocellara & quot olives, oignons rouges, céleri, origan et vinaigrette au vin rouge.

Fruits secs et Gorgonzola

Salade mixte, tomates, poivrons rôtis, fromage Gorgonzola, mélange de fruits secs, noix et vinaigrette balsamique.

Roquette et parmesan

Roquette, noix de Grenoble caramélisées, copeaux de Parmigiano et vinaigre balsamique.

La pizza

Pizza Norma

Tomate, mozzarella, basilic, aubergine et fromage salé ricotta.

Pizza & quotRianata & quot (origanata)

Typique de Trapani : Tomates confites fraîches, anchois, ail, persil, fromage pecorino et origan.

Pizza Margarita

Napolitaine typique : Sauce tomate, mozzarella, EVO et basilic.

Pizza Napoletana

Sauce tomate, mozzarella, anchois, origan et basilic.

Pizza lunatique

Sauce tomate, jambon italien, & quot Cardoncelli & quotchampignons, coeurs d'artichauts, olives marocaines, mozzarella et persil.

Pizza Ortolana

Aubergines, poivrons rôtis, courgettes, champignons et mozzarella.

Pizza Cuite et Champignons

Sauce tomate, mozzarella, champignons blancs et jambon cuit.

Pizza Jambon & Roquette

Sauce tomate, mozzarella, copeaux de parmesan, roquette et jambon de Parme vieilli.

Pizza Champignons Trifoliés et Porchetta

Notre porchetta rôtie, avec mélange de champignons rôtis, mozzarella et provolone, oignons rouges.

4 Pizza Fromages

Mozzarella, Gorgonzola, ricotta, Parmesan et basilic.

Pizza Diavola

Sauce tomate, 'nduja calabrese, salami épicé, olives noires, mozzarella et persil.

Chariot à pizza

Mozzarella, notre saucisse maison et brocoli rabe.

Pizza au thon

Tomates confites fraîches, thon séché à l'huile d'olive, oignons, mozzarella, câpres, olives noires, persil et origan.

Pizza aux cèpes

Cèpes italiens frais, caciocavallo Ragusano, saindoux de colonnata, mozzarella et origan.


Rouleaux de viande en sauce aux céréales ou aux olives

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 tranches de veau coupées en deux
  • 1/2 oignon rouge de Tropea
  • 300 ml de purée de tomates
  • Huile d'olive
  • grain râpé qb
  • Sel et poivre
  • Origan frais
  • Quelques olives noires dénoyautées

Préparation:

Laissez cuire la sauce immédiatement. Dans une casserole mettre l'huile d'olive, l'oignon émincé, faire mijoter un peu et ajouter la sauce, ajouter de l'eau si elle est trop épaisse, saler et cuire à feu doux après ébullition.

Préparez maintenant les rouleaux, coupez les tranches en deux si elles sont trop longues, battez-les au fouet, assaisonnez avec du sel et du poivre et massez. Nous faisons chaque tranche, ou une demi-tranche avec du parmesan, ou si vous voulez avec des olives dénoyautées, j'ai utilisé des olives monastiques typiques de Calabre, ce sont aussi des olives très utilisées pour les salades, comme les salades grecques, je sais qu'il y en a dans d'autres régions, mais ils ont je suppose des noms différents.

On peut farcir un peu de parmesan, un peu d'olives et on met tous un peu de feuilles d'origan, je l'ai eu frais, il a un goût plus délicat que le séché, car l'origan libère les huiles essentielles, très parfumées, juste en séchant . Si vous ne souhaitez pas utiliser d'origan, vous pouvez utiliser du thym, de la marjolaine.

Recette vidéo de rouleaux de viande en sauce

Rouler les tranches et fermer les rouleaux de viande aux extrémités avec 2 cure-dents, un de chaque côté.

Faisons tout de suite cuire les rouleaux de viande dans la sauce déjà bouillante, au moins il faudra les laisser un peu, mais s'ils restent un peu plus longtemps c'est encore mieux, donc la viande devient très molle.

Nous servons les rouleaux de viande avec la sauce pour accompagner un excellent premier plat de pâtes avec la sauce, la sauce des rouleaux bien sûr, j'ai combiné une assiette de strozzapreti, des pâtes fraîches typiques du sud de l'Italie, très bonnes.

Nous pouvons également cuisiner les petits pains en sauce d'une manière différente, avec la recette classique des Pouilles, en faisant d'abord brunir les petits pains que nous mélangeons avec le vin, puis nous y ajoutons la purée de tomates, je les ai préparés dans la vidéo de recette avec ma grand-mère recette Calabrese.


Roule à la norme

Bon, je les ai appelés comme ça, Norma rolls, pour ne citer qu'un plat très connu, mais c'est certainement une chose différente, et bien que les ingrédients soient équivalents je ne sais pas pourquoi ce plat a un goût très différent. Ce sera pour les nouilles aux œufs, ce sera pour la cuisson. Ce que je sais, c'est qu'à chaque fois que je les présente à table et qu'il y a de nouveaux invités, ils restent toujours bouche bée. & # 8220C'est vraiment un & # 8230 ! & # 8221 m'a-t-on dit il y a quelques nuits, déclenchant l'hilarité générale. Je vous recommande vraiment de les essayer, ça vaut vraiment le coup!

& # 8211 deux grosses aubergines rondes
150 g de nouilles aux œufs fraîches
& # 8211 pâte de tomate rustique
& # 8211 huile evo qb
& # 8211 fromage parmesan qb
& # 8211 huile de graines pour la friture
& # 8211 50 g ca de ricotta salée (facultatif)
& # 8211 un bouquet de basilic frais
& # 8211 une gousse d'ail

Couper les aubergines en tranches égales d'environ un cm d'épaisseur (j'utilise la trancheuse, je les fais d'abord et je ne me trompe pas) et les faire revenir dans l'huile de graines. Laissez-les sécher sur une serviette en papier ou similaire. Pendant ce temps, préparez une simple sauce tomate et basilic avec de l'huile, de l'ail, de la purée (ou des tomates fraîches, bien sûr), faites bouillir les nouilles al dente et assaisonnez avec la sauce.
Préparez ensuite des rouleaux en mettant une fourchette de nouilles déjà assaisonnées dans chaque tranche d'aubergine. Disposer dans un plat allant au four et saupoudrer d'un mélange de parmesan râpé et de ricotta salée. Garnir de quelques feuilles de basilic et enfourner à 200° pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. L'eau à la bouche & #8230 on parie ?


Rouleaux à la norme - Recettes

Mélanger olives marinées, ail, origan, céleri, persil

Aubergine, céleri olives vertes, câpres, oignons et tomate, assaisonné sucré-salé, amandes grillées, pain crostini

Pain grillé, avec ail, huile d'olive, tomate, basilic

Pois chiches frits & sauce à l'huile d'olive

Pain, burrata, roquette, huile d'olive

Pain, burrata, roquette, huile d'olive

Timbale d'aubergine parmigiana avec mozzarella et parmesan, basilic, sauce tomate

Boulettes de veau bio, sauce tomate, fondue de Ragusano dop

Longe de porc rôtie roulée avec un mélange de charcuterie et de mozzarella fumée, tomate rôtie

Boeuf salé, citron, huile d'olive, roquette, copeaux de parmesan

Carpaccio de poulpe méditerranéen, avec salade d'oranges, fenouil, olives marocaines et sauce "salmoriglio"

Mozzarella de bufflonne, surlonge de tomate, basilic, huile d'olive extra vierge

Arancine

Arancine

Boule de riz tomate farcie aux aubergines, mozzarella, basilic, servie sur sauce ricotta fraîche

Boule de riz au safran farcie à la sauce bolognaise à la viande, petits pois, servie sur sauce tomate

Boule de riz au safran farcie à la mozzarella, jambon italien, béchamel légère

Boule de riz risotto à l'encre de seiche fourrée de ragoût de crevettes épicées

Pâtes sautées

Pâtes sautées

Nos pâtes importées de Trapani busiate Campo & # 8221 à la tomate fraîche, basilic biologique, ail de Sicile, amande de Sicile "Biancolilla", huile d'olive extra v.

Paccheri de Gragnano avec sauce tomate fraîche et ail, basilic, aubergine, pecorino & amp ricotta salata

Linguine maison à la tomate fraîche, ail, basilic, parmesan

Fettucine maison aux cèpes frais importés sautés, huile d'olive extra vierge truffée, persil

Pâtes au four

Pâtes au four

Pâtes en forme de « anneau » cuites au four à bois, avec ragoût de bœuf, petits pois, aubergines, basilic, jambon italien et fromage pecorino

Spaghetti guitare « Setaro », sardines portugaises fraîches, fenouil sauvage, pignons de pin, racine, safran

Pâtes larges et plates avec, ragoût de viande, saucisse de porc

Pizza

Pizza

Tomate, mozzarella, basilic, aubergine, ricotta salé

Tomates fraîches bonbons, anchois, ail, persil, fromage pecorino, origan

Sauce tomate, mozzarella, basilic

Sauce tomate, tomate cerise, mozzarella, basilic

Sauce tomate, mozzarella, anchois, origan, basilic

Sauce tomate, jambon italien, huile d'olive extra vierge Champignons Cardoncelli & coeurs d'artichauts, olives marocaines, mozzarella, persil

Aubergines, poivrons rôtis, courgettes, champignons, mozzarella

Sauce tomate, mozzarella, champignons frais, jambon cuit italien

Sauce tomate, mozzarella, copeaux de parmesan, roquette, jambon de parme

Notre porchetta rôtie, mélange de champignons sautés, mozzarella, provolone, oignons rouges, pollen de fenouil

Mozzarella, gorgonzola, ricotta, stacchino, basilic

Sauce tomate, ‘nduja Calabrese, salami piquant, olives noires mozzarella, persil

Mozzarella, notre saucisson fait maison, brocoli rabe

Tomates cerises, thon mariné à l'huile d'olive, oignons, mozzarella, câpres, olives noires, persil, origan

Mozzarella, pistaches & pesto de roquette, mortadelle, stracciatella

Tomate cerise, roquette, bresaola, stracciatella

Cèpes italiens frais, caciocavallo Ragusano, saindoux de colonnata, mozzarella, huile de truffe

Salades

Salades

Filet de thon gras salé à l'huile d'olive à l'huile d'olive extra vierge, haricots verts, tomate cerise, câpres, pomme de terre, olives Nocellara, oignons rouges, céleri, origan, vinaigrette au vin rouge

Salade composée, tomates, poivrons rôtis, fromage gorgonzola, mélange de fruits secs, noix, vinaigrette balsamique

Roquette, poire bosh noix caramélisées copeaux de parmesan, vinaigre balsamique


Petits pains siciliens

C'est un classique à base de veau, avec un délicieux équilibre entre sucré, salé et fraîcheur. C'est un bon plat à expérimenter car ils peuvent être préparés avec du veau, du bœuf, de l'espadon ou même des aubergines avec différentes garnitures. Il est parfait pour une entrée, un déjeuner léger ou une collation.

Méthode

Pour préparer la garniture, placez vos raisins secs dans de l'eau chaude et laissez tremper, hachez finement l'oignon rouge et faites-le sauter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doux et caramélisé.

Dans un robot culinaire, ajoutez les amandes et blitz, puis ajoutez votre fromage, l'oignon rouge cuit et la chapelure dans le mixeur et blitz. Desserrer le mélange avec l'huile d'olive. Vous ne voulez pas que le mélange soit trop lâche mais pas trop compact non plus. Assaisonnez avec du sel.

Pour assembler prendre votre veau (qui peut aussi être remplacé par du porc ou du poulet) et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 0,5 cm d'épaisseur, prendre votre garniture et l'étaler légèrement sur le veau, rouler le veau dans un Involtini puis incliner entre une tranche d'oignon rouge et une feuille de laurier fraîche.

Faites chauffer une poêle à fond épais avec de l'huile de tournesol et faites cuire les Involitini jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le veau soit bien cuit au centre.


Rouleaux d'aubergines et spaghetti alla Norma

Celle que nous allons vous proposer ci-dessous & graver une très bonne recette, doc sicilienne, ou la rouleaux d'aubergines et spaghettis à Norma. Un plat fou de ceux qui ne s'oublient pas facilement. Pour nous montrer comment faire Ropa55 qui révèle toutes les astuces pour les faire de manière parfaite. Cette recette peut être servie en entrée ou pourquoi pas comme un délicieux finger food, qui sera très apprécié par vos convives. Essayez la recette et dites-nous si elle vous a plu !

Si vous aimez les plats siciliens alors, nous vous invitons à essayer la caponata : un incontournable !


Rouleaux de Trinacria, l'hommage aux Maîtres du Cascino

Ricette Donna Nuzza rend hommage à la cuisine de Francesco Paolo Cascino, star de la gastronomie sicilienne qui a su innover en alliant la grande école française à la tradition, avec une revisitation des pâtes individuelles

C’era et c’ est toujours une excellente signature de la cuisine de l'île, celle du Maîtres Cascino.
De véritables stars du restaurant qui ont apporté une contribution inestimable à l'histoire de la cuisine sicilienne et de notre terre, en lui donnant du lustre dans des contextes et avec des personnages de contes de fées.
En particulier Francesco Paolo Cascino C'était une institution sur la scène internationale, reconnue comme l'un des plus grands chefs au monde.
Ancêtres de l'école sicilienne contemporaine, ont su innover en associant la grande école française à la cuisine de tradition et au Monsù, et en capturant le meilleur de nouveau cousin.
Il y a beaucoup à dire, il est donc préférable de suggérer ce lien vers leur page.

De nombreux plats de la tradition italienne contiennent dans le titre une spécification sur le territoire, sur une fête sacrée ou un saint. Et il fut un temps où les plats étaient baptisés en dédicace, c'était l'œuvre de grands chefs qui donnaient une notoriété internationale à un plat, ainsi que des chefs de maison à la réputation locale mais intense.
Aujourd'hui, comme au XVIe siècle, le titre du plat est descriptif car il contient la liste des ingrédients et des techniques avec lesquelles il est préparé : il contraste avec le mystère la clarté de l'intention, visant à donner de la valeur au plat et à rassurer les clients. , en raccourcissant les distances entre la cuisine haute et basse.
Mais il était une fois dans un plat la scène culture, art, littérature, histoire bref, l'évocation et l'hommage la dominaient dans l'appellation qui, employée avec honnêteté, n'enlevait pas la substance mais l'exaltait, donnant un rôle important et précieux à l'imagination et à l'originalité. Dans cette perspective, je crois qu'il est nécessaire de se pencher sur le lexique choisi par les Maîtres Cascino pour nombre de leurs chefs-d'œuvre.
« […] Aussi dans l'ordre avec précision et technique. Dans l'emballage des recettes, dans le choix du langage le plus pertinent et évocateur (les titres merveilleux de certains plats & # 8230) Nobbio s'est rangé du côté de Paolo Cascino, c'est-à-dire le plus grand expert de la gastronomie sicilienne et l'un des plus grands chefs du monde […] matières premières, arômes, drogues, formes expriment et interprètent les secrets joyeux de l'île, sa civilisation, la collection de peuples et de races qui au fil des siècles ont laissé des images, des goûts et des signes »(par Alfredo Ferruzza sua à propos de & # 8220Cuisine sicilienne : manuel pour le restaurant et la maison. Par Claudio Nobbio avec la collaboration de Francesco Paolo Cascino & # 8221)

Alors comment ne pas se souvenir deAli Pacha, arrivé le jour de son 64e anniversaire ! Le semifreddo créé par météo en frères Cascino qui a parcouru le monde entrer dans les menus de chaque restaurant à la mode, chic et populaire: c'est c'est parfait aux amandes (dans la recette originale, par Avola caramélisé) avec du chocolat chaud.
Une telle appellation suffit à vous faire perdre en curiosité avant même en goût, qui doit être sublime pour honorer ce nom. Il est encore sublime quand ils le préparent à Monreale, dans le restaurant familial historique. Et c'était sublime quand j'en ai mangé enfant lors de leurs banquets. Dans mon imagination d'enfant Météo à Cascino c'était un vrai debout, comme ceux qui m'ont séduit au cinéma ou à la télévision, car c'était ce nom qui faisait rage pour tout le monde heureux événement: plusieurs fois j'ai eu le plaisir de profiter de leur cuisine, car nous sommes nombreux dans la famille et il y a eu de nombreux mariages, baptêmes, communions qui ont eu lieu & # 8201 avec le maître Francesco Paolo toujours vivant. Même si j'étais vraiment petit, j'étais déjà un glouton et un gourmet, je ne faisais pas partie de ce cercle d'enfants à qui on servait des côtelettes et des frites.

D'événement en événement les plats étaient toujours impeccables, même ceux qui étaient souvent répétés et jamais fatigués tout comme les plats de grand-mère pour les déjeuners du dimanche : on les attend avec impatience et puis c'est un triomphe, toujours. Ici, avec les différences dues bien sûr, leur cuisine était pour moi aussi sublime que celle de ma grand-mère. Ces menus étaient l'expression d'un style, ils étaient le résultat d'un grand talent et d'une grande compétence, d'une profonde compétence, d'un amour sincère et d'un soin extrême.
Parmi les plats de ces banquets figurait la simplicité de la tradition faite de poésie : le Rouleaux de Trinacria.
J'avoue que ce nom est un souvenir qui pourrait s'avérer faux, mais il est gravé dans ma mémoire photographique : devant mes yeux se matérialisent ces menus que j'ai toujours emportés comme souvenir.
Alors je me risque et décide de le donner comme une donnée, car j'aime trop ce souvenir et la cuisine du Maîtres Cascino.
D'autant plus que ma mère consulte le livre de Francesco Paolo comme texte sacré, un bijou introuvable aujourd'hui, dont la couverture se lit comme suit : "Cuisine sicilienne, 121 plats d'une certaine tradition dans les recettes d'un grand chef qui a donné une notoriété internationale à la cuisine sicilienne".
Une vraie fierté de Palerme ! C'est un plaisir de le lire et de reproduire les recettes.

Ingrédients pour les rouleaux de trinacria Donna Nuzza

Mais nous arrivons au plat qui au fil des ans est devenu familial et comme cela arrive souvent dans la famille parfois vous le faites d'une certaine manière et d'autres fois vous changez, et essayez et réessayez vient la version qui vous convainc le plus sans jamais dépasser celle de Maestro.
Un plat très connu et rapporté par diverses recettes : mais ce nom amplifie les couleurs et les senteurs de notre terre et de notre été, et un peu ’ rappelle le Marinvue de l'hôtel Trinacria, et la taille immense de ces pages Gattopardien.
Ces rouleaux sont une version revisitée du Pâtes allaNorme.La simplicité de la tradition gagne parce qu'elle conquiert l'immortalité.

Voici ma tentative, sincère et pleine de gratitude, de rendre hommage à un grand nom de notre chère terre qui a contribué à rendre sa culture immortelle, et qui m'a donné tant d'eau à la bouche et tant de rêves.

Ingrédients pour 6 rouleaux
2 aubergines locales (les noires, avec la tige la plus épineuse et la pulpe la plus amère)
Environ 3 kg de tomates cerises (ou 400 ml de purée toute prête)
½ oignon blanc émincé
1 gousse d'ail épluchée
une abondante poignée de basilic propre
100 gr de ricotta salée râpée (mais encore plus !)
100 gr de caciocavallo frais haché (facultatif mais c'est aussi bon vastedda fumé)
huile evo
sel, poivre et sucre q.b.
100 g de spaghettis dessinés au bronze, bruts

Rouleaux Trinacria de Donna Nuzza

Procédure
Préparez d'abord le aubergines. Une tranche épaisse pendant longtemps, vous devez faire 6 tranches l'autre la coupez en cubes. Et avec les extrémités des aubergines obtenu un julienne. Cospargetele di sale e riponetele in uno scolapasta poggiandovi un peso sopra per farle spurgare dal loro liquido di vegetazione.
Nel frattempo mettete in una pentola il pomodoro ciliegino, pulito e spaccato a metà (va bene anche se lo lasciate intero aprendolo accelerate l’estrazione di succhi e polpa) alternatelo con le fette di cipolla e aggiungete l’aglio. Mettete il coperchio e ponete su fuoco basso dopo una ventina di minuti dovrebbe già cominciare a sobbollire. Lasciate andare ancora per dieci minuti circa, togliete l’aglio e qualche fetta di cipolla e passate tutto il resto al passaverdure.
Trasferite la salsa in una pentola e portate a ebollizione per pochi minuti regolate di sale, zucchero (per mitigare l’acidità) e pepe. Aggiungete un filo d’olio a crudo e appena fredda qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Ora trasferite le melanzane su uno strofinaccio e poggiatevene un altro sopra questa operazione servirà per asciugarle e rendere perfetta la vostra frittura, a patto che l’olio (rigorosamente extravergine d’oliva) sia abbondante e ben caldo.
Ovviamente procederete con tre fritture diverse perché ogni taglio ha tempi diversi di cottura. Ponetele su apposita carta per tamponare l’unto in eccesso. Cuocete gli spaghetti e scolateli (non troppo asciutti) a metà tempo di cottura. Riservate un po’ di salsa per guarnire gli involtini.
Condite la pasta con il resto della passata, con i tocchetti di melanzane e la maggior parte della ricotta. Se volete aggiungete il formaggio a tocchetti.

Con l’aiuto di cucchiaio e forchetta prelevate gli spaghetti creando dei piccoli nidi, posizionateli sulle fette di melanzane che avvolgerete su se stesse poggiate gli involtini con l’apertura sul fondo di una pirofila.
Guarniteli con la salsa lasciata da parte, foglie di basilico e il resto della ricotta salata.
Infornate a 180° (statico) per una decina di minuti e servite, magari decorando il piatto con la julienne di melanzane.
Se non vi va di preparare la passata potete sempre rivolgervi a quelle già pronte, devo dire che in commercio ve ne sono di buone.
Quando proverete gli Involtini Trinacria non potrete più farne a meno. Piatto estivo perfetto, semplice e intensa poesia.

Spero tanto di aver reso delicatamente onore ai Maestri.
Buon appetito da Donna Nuzza, nel segno dell’antica tradizione e del calore famigliare.

Se questa ricetta ti è piaciuta, leggi le altre proposte di Nuzza&Ddia sulla pagina facebook


Food and wine route

Sicilian cuisine is famous all over the world for its mixture of aromas, ingredients and flavours. A culinary tradition inherited from different people that dominated Sicily in different period. A delicious variety of dishes await you, therefore, to delight your palate and discover the history of our country also at the table.

The traditional fish or meat grill flavoured with various herbs, as well as the green and black olives, the ricotta salata and the honey go back to the days of the Greek colonies in Sicily when the echo of the banquets of tyrants of Syracuse and Agrigento came up in Athens.

The wine, produced from the already famous Sicilian vineyards, accompanied all the dishes. In Sicily and in the province of Agrigento D.O.C wines are still produced, white and red wines, known and popular throughout the world. Over the Greek and Roman heritage, the major contributions to Sicilian cuisine come from three people: Arab, French and Spanish.

The Arabs introduced the sweet-and-sour cooking, eggplant, raisins, saffron and spices, rice, chickpeas, pistachios, sugar cane, Almond nougat, cinnamon, candied fruit, Marzipan, citrus, fruit sorbets.

We owe to the French the use of sauces, cakes, rollò of meat, meatballs, ragu, while the Spanish introduced in Sicilian cuisine tomatoes, potatoes, use of breading, the omelets, the sponge cake and chocolate.

From the creative re-composition of this inheritance we have many delicious Sicilian dishes: caponata di melanzane, pasta alla norma, pasta con le sarde, frittata di fave, peas or broccoli, fish soups, involtini di pesce, pizza, sfincioni, arancini, panelle, just to name a few. The triumph of Sicilian cuisine is the pastry: cakes, desserts and pastries made with ricotta cheese, chocolate, fruit, almonds, pistachios and honey into a thousand pieces and colours.

The Sicilian pastry is so rich to deserve almost an entire chapter to itself. We only mention the cassata, cannoli, torta sette veli, torroni, pasticcini alla mandorla, ricci al pistacchio, biscotti al sesamo, buccellati, granite di frutta and ice cream in different flavours.
You can taste some of these delicious dishes and sweets in our Restaurant or follow our tempting suggestions.

The Hotel Kore's Reception staff will be pleased to offer you all indications and suggestions to make this route.


Video: BÛCHE À LA VANILLE ou ROULÉ À LA VANILLE (Décembre 2021).