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Marcus Samuelsson vient aux îles ; Va ouvrir un restaurant aux Bermudes

Marcus Samuelsson vient aux îles ; Va ouvrir un restaurant aux Bermudes

« Marcus » ouvrira ses portes le 27 mai au Hamilton Princess and Beach Club aux Bermudes

Le roi de la cuisine réconfortante urbaine du Sud vient dans les Caraïbes.

Marcus Samuelsson est en feu. La semaine dernière, le chef new-yorkais ouvert Streetbird, un restaurant spécialisé dans le poulet rôti à Harlem, et maintenant il apporte son expertise culinaire sur une île plus tropicale que Manhattan. Le nouveau restaurant de Samuelsson, Marcus, ouvrira dans Bermudes au Hamilton Princess et Beach Club le 27 mai.

Le menu sera résolument différent de celui de son produit phare bien connu, le Red Rooster, à Harlem, avec une cuisine mondiale enracinée dans la culture culinaire des Caraïbes et du Portugal. Pensez aux points forts du menu comme les huîtres avec mignonette au rhum noir, le saumon fumé au tandoori, la poitrine de porc jerk et les croquettes de chaudrée de poisson, toutes préparées avec des ingrédients locaux de l'île.

"Marcus changera la donne pour l'île", a déclaré Allan Federer, directeur général du Hamilton Princess and Beach Club. "Nous sommes ravis de nous associer à un chef aussi estimé et talentueux, et nous sommes impatients de présenter le nouveau restaurant spectaculaire à nos invités et visiteurs locaux."

Le restaurant lui-même sera spacieux et décoré d'œuvres d'art modernes, avec des accents dérivés de la culture caribéenne, comme des voiles décoratives. De plus, si vous réservez l'un des forfaits dîner et séjour à l'hôtel, vous recevrez une copie signée de le nouveau livre du chef, Marcus Off Duty : les recettes que je cuisine à la maison.


C'est le Hamilton qui m'a attiré. Tout le monde sait que l'hôtel fait partie de l'histoire de l'île, et nous avons immédiatement adoré les touches bermudiennes de la propriété. Mon restaurant, Marcus, est décoré d'œuvres d'art de classe mondiale d'Andy Warhol et de Liu Ye, mais possède également des ornements nautiques locaux tels que des ancres historiques et des panneaux de navires.

Nous voulons que les Bermudes aient l'impression que c'est leur restaurant, et nous voulons que la nourriture ait le goût des Bermudes. Nous travaillons avec des pêcheurs pour apporter des fruits de mer directement de l'Atlantique et avec des fermes insulaires pour nous approvisionner en ingrédients tels que le miel et le romarin sauvage.


Le chef Samuelsson organisera un dîner mercredi

Le Hamilton Princess & Beach Club annonce aujourd'hui [le 13 mars] que le chef Marcus Samuelsson organisera un dîner le mercredi 15 mars pour promouvoir son nouveau livre de cuisine.

Le célèbre chef cuisinera certains de ses plats préférés de son dernier livre de cuisine "The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem" chez Marcus' avant de prendre le temps de rencontrer et de saluer les fans.

Marcus Samuelsson a déclaré : « J'ai hâte de visiter les Bermudes et de cuisiner la nourriture que j'aime pour les anciens et les nouveaux amis. Tout sur le menu est présenté dans mon dernier livre de cuisine. Je veux montrer aux gens que manger, c'est bien plus que ce qu'il y a dans votre assiette. J'aime créer une expérience culinaire dynamique où tout le monde passe un bon moment.

Son dernier livre de cuisine va au-delà de la nourriture et célèbre le quartier. Il contient des listes de lecture pour les chapitres et présente des histoires de la communauté de Harlem aux côtés des recettes.

Allan Federer, directeur général du Hamilton Princess & Beach Club, a déclaré: «Nous sommes très impatients d'accueillir Marcus aux Bermudes et nous savons que les clients ne seront pas déçus lorsqu'il cuisinera avec les recettes sélectionnées à la main dans son nouveau livre de cuisine. . "

Les cocktails de bienvenue au dîner de Marcus comprendront Yes Chef, The Brownstoner, The Savoy and the Dark et Stormier.

Hors' oeurvres de Charred Char Arepas, La Marqueta Pork Tack Tack avec Jerk Bacon et Devil Eggs With Chicken Skin Mayo seront servis.

Le menu sera une salade de courge avec quinoa croquant, un ceviche à la noix de coco, une côtelette Obama avec mac et légumes verts et des choux de Bruxelles frits avec trempette au bacon, suivi d'un gâteau au rhum.

Les cocktails sont à 19h, avec le dîner de quatre plats à partir de 20h. Les billets coûtent 85 $ plus les pourboires par personne - ils sont limités et disponibles selon le principe du premier arrivé, premier servi. Ils sont disponibles à l'achat sur www.ptix.bm

Marcus' a rouvert ses portes le 9 mars avec un nouveau look et un nouveau menu. Le restaurant populaire a subi un rafraîchissement en février pour supprimer le mur derrière le bar et ouvrir encore plus les vues déjà spectaculaires du restaurant.

Pour plus d'informations sur Marcus, visitez le site Web ici ou découvrez-en plus sur @Marcuscooks ou #RedRoosterCookbook sur les réseaux sociaux.

Le restaurant est ouvert pour le déjeuner de 12h à 15h, le dîner de 18h à 22h et les nocturnes de 22h à 00h. Un brunch au champagne est servi le dimanche de 12h à 15h.


Guide de la cuisine internationale des Bermudes

Les Bermudes sont peut-être une petite île isolée, mais l'offre de restauration est aussi vaste qu'on peut l'imaginer, avec une large gamme de cuisine internationale provenant des coins les plus reculés du monde.

Marcus’, Hamilton Princess & Beach Club

Les visiteurs des Bermudes bénéficient des compétences des chefs de classe mondiale de l'île qui se sont formés dans les meilleures écoles culinaires, apportant leur expérience considérable en restauration aux Bermudes pour le plus grand plaisir des convives.

Des restaurants avec des menus spécialisés dans les plats d'Angleterre, d'Afrique, d'Asie, d'Amérique latine et plus encore vous invitent à goûter aux cuisines du monde. Tous les goûts et tous les budgets sont pris en compte ici, que vous recherchiez une expérience gastronomique de premier ordre ou un repas décontracté dans un cadre détendu. Les Bermudes proposent des restaurants pour toutes les occasions, des affaires au plaisir, en passant par la romance et la célébration. Les restaurants haut de gamme de l'île offrent un air de sophistication inégalé, tandis que les lieux modestes servent des portions généreuses à des prix qui ne feront pas sauter la banque.

Dans l'ensemble, les ingrédients locaux uniques des Bermudes ajoutent une fraîcheur et un caractère distinctifs aux menus des restaurants. Comme on peut s'y attendre d'une île au milieu de l'océan, les fruits de mer aux Bermudes sont exceptionnels. Un certain nombre de spécialités de fruits de mer sont disponibles tout au long de l'année, notamment le wahoo, le thon, le sébaste, le vivaneau rouge et les moules, ainsi que le homard local qui est disponible de septembre à mars.

Nous avons rassemblé certains de nos restaurants internationaux préférés qui sauront plaire à coup sûr.

Marcus’, Hamilton Princess & Beach Club

Le restaurant signature de Marcus Samuelsson au Hamilton Princess & Beach Club, Marcus', propose un menu varié et passionnant qui présente son style de cuisine d'influence mondiale, tout en mettant en valeur les ingrédients locaux frais des Bermudes et le riche héritage caribéen, britannique et portugais.

Situé dans le Hamilton Princess & Beach Club, le Marcus offre une vue panoramique sur le magnifique port de Hamilton depuis les fenêtres et les terrasses à près de 360 ​​degrés. De plus, une cuisine ouverte et un bar central créent un environnement très invitant. Des œuvres d'Andy Warhol, Liu Ye et Nelson Mandela, entre autres, décorent les murs.

Le menu de Marcus propose des plats comme le Short Rib pour deux d'Obama, le saumon glacé au miel d'Alep, les œufs de coq diaboliques et le très populaire Lenox Smash Burger. Des plats supplémentaires rendent hommage à la culture des Bermudes comme les Fish Chowder Bites. Marcus' propose des spectacles les mardis avec des soirées latines et les jeudis avec des soirées reggae. Il n'est pas rare de rencontrer des artistes étrangers venus de l'étranger au restaurant. Un petit menu de fin de soirée est disponible pour les noctambules.

Visite: Hamilton Princess & Beach Club, 76 Pitts Bay Road, Hamilton

Livre: 441-295-3000 / 441-298-2028 | www.thehamiltonprincess.com

Restaurant Beau Rivage

Beau Rivage au Newstead Belmont Hills Golf Resort & Spa propose une cuisine française authentique dans un cadre magnifique aux Bermudes. Une vaste collection primée de vins internationaux complète la sélection de plats pour le déjeuner et le dîner, qui mélangent magnifiquement des saveurs intrigantes avec les meilleurs ingrédients locaux que les Bermudes ont à offrir. Commencez votre repas avec les frites de calamars parfaitement croustillantes mais tendres, et pour un vrai goût de l'île, le filet de sébaste est un plat principal divin. Terminez votre soirée avec le classique dessert français crème brûlée - il y a une saveur différente chaque jour.

Visite: 27 chemin du port, Paget

Livre: 441-232-8686

Brasserie Boléro

Niché dans une ruelle étroite d'Hamilton, ce bistro a un sens du secret, où les « avertis » viennent se rassembler autour de leurs favoris comme le sauté de joues de porc et d'escargots, les linguines à l'encre de seiche ou les croquettes de pois chiches. Mais il est sûr de dire que le mot est répandu sur ce restaurant de quartier, qui est un centre animé, animé et convivial depuis une décennie maintenant. Depuis son ouverture en 2007, Bolero Brasserie a remporté plusieurs prix Best of Bermuda et TripAdvisor, et a figuré dans de nombreuses publications locales.

Les cadres vêtus de costumes d'affaires dînent à côté des habitants en tenue décontractée à la Brasserie Bolero, dont la bonne nourriture et le service amical et efficace attirent des clients de tous les horizons. Les plats de ce lieu chaleureux et charmant reflètent une cuisine de brasserie typique avec un menu complet qui change fréquemment tout au long de l'année à l'exception des classiques Bolero, appréciés des habitués et des visiteurs novices.

Visite: 95, rue Front, Hamilton

Découvrez une atmosphère unique de charme d'antan à Henry VIII. Véritable favori des habitants et des touristes, Henry's est l'un des meilleurs restaurants des Bermudes depuis plus de 40 ans. Alors que vous profitez d'une vue imprenable sur la rive sud des Bermudes, le vaste menu de délices somptueux d'Henry ravit vos papilles. Le chef exécutif a créé un menu complet en utilisant les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité, comme le bœuf Angus certifié. Les sélections de menus varient de la cuisine traditionnelle anglaise et européenne aux fruits de mer et aux poissons locaux fraîchement pêchés des Bermudes. Leur célèbre chaudrée de poisson des Bermudes est à ne pas manquer. Si vous préférez les sushis, goûtez aux nombreux plats merveilleux créés par les talentueux chefs sushis d'Henry. La terrasse extérieure d'Henry est un cadre magnifique pour savourer un repas tout en profitant du paysage spectaculaire. Détendez-vous avec l'happy hour quotidien d'Henry dans leur pub Oak Room ou venez plus tard dans la soirée pour danser au son d'un divertissement de premier ordre. Le dimanche, le meilleur brunch du dimanche des Bermudes est servi chez Henry's et c'est une valeur incroyable.

Visite: 69 chemin sud, Southampton

Livre: 441-238-1977 | www.henrys.bm

Maison de l'Inde

Depuis plus de deux décennies, ce restaurant indien par excellence est reconnu pour son engagement envers la cuisine indienne traditionnelle en mettant l'accent sur la culture et le service. Les chefs de House of India sont extrêmement fiers de leurs ingrédients, n'utilisant que les meilleures épices, torréfiées sur place et préparant même leur propre mélange de garam masala. Tout est cuit frais et toutes les sauces sont faites à partir de zéro. Les nouveaux clients deviennent rapidement des clients fidèles, qu'ils soient locaux ou visiteurs, lorsqu'ils dégustent le précieux poulet tikka masala de House of India cuit dans une sauce crémeuse à base de noix de cajou et de tomates. Le restaurant est également spécialisé dans la cuisine alléchante de style tandoor au charbon de bois, où le poulet mariné et les brochettes de poisson ou de crevettes sont préparés à la perfection. Les côtelettes d'agneau sont tout simplement somptueuses.

Les chefs de House of India répondront à tous les besoins diététiques particuliers et choisiront parmi plus de 50 currys aromatiques de différents styles et profils de chaleur de toutes les régions de l'Inde. Accompagnez-les de pains incroyables ou de naan familial à l'ail arrosé de bière indienne Kingfisher glacée, d'un cocktail ou d'une sélection de leur carte des vins variée. Ce restaurant chaleureux et confortable présente un décor indien de soies vives et d'œuvres d'art traditionnelles, créant une atmosphère vibrante qui complète parfaitement les riches arômes qui excitent vos sens et éveillent vos papilles gustatives.


Ouverture du restaurant Marcus à Hamilton Princess

Le Hamilton Princess a annoncé aujourd'hui que son nouveau restaurant signature, dirigé par le célèbre chef Marcus Samuelsson, s'appellera Marcus'.

Marcus' devrait ouvrir ses portes à l'hôtel le 27 mai et comprendra certains plats qui ont été présentés dans le restaurant éphémère de l'été dernier, Samuelsson chez HP.

Marcus' proposera un menu dynamique élaboré à la main par le chef Samuelsson pour inclure sa cuisine d'influence mondiale, tout en mettant en valeur les ingrédients et les saveurs locaux. Le menu sera exécuté par le chef exécutif Leo Marino, de Samuelsson chez HP et le célèbre Red Rooster Harlem de Samuelsson à New York.

« Je suis ravi de lancer Marcus au Hamilton Princess. Le restaurant éphémère de l'été dernier a été bien accueilli par les habitants et les touristes », explique Marcus Samuelsson. « L'Île est un endroit inspirant pour ouvrir un restaurant.

“Les fruits de mer frais et locaux, les ingrédients de qualité et les traditions culinaires des Bermudes profondément enracinées s'unissent naturellement pour créer une expérience culinaire riche. Pour couronner le tout, la vue sur le port depuis le nouveau restaurant est spectaculaire.

« Tous les restaurants du groupe Marcus Samuelsson s'efforcent de maintenir une authenticité locale au sein de la communauté », explique Nils Noren, vice-président des opérations de restauration du groupe Marcus Samuelsson.

« Lorsque nous avons ouvert Samuelsson chez HP l'été dernier, notre équipe culinaire comprenait des étudiants du Bermuda College. Le personnel local a beaucoup contribué au succès du restaurant éphémère et nous sommes impatients de travailler à nouveau avec des talents locaux chez Marcus. »


Tacos d'Addis

L'ouverture a été passionnante Coq rouge Shoreditch, ainsi que les voisins Tienda Roosteria à l'intérieur L'hôtel Rideau. Tienda Roosteria propose un mélange de plats traditionnels et non traditionnels inspirés du Mexique, les tacos étant un aliment de base aux côtés de cocktails innovants qui défendent la durabilité en utilisant des ingrédients provenant d'autres opérations de l'hôtel.

Maintenant ouvert pour le dîner, les walk-ins sont les bienvenus et les réservations peuvent être faites ici. Si vous ne pouvez pas venir en personne, vous pouvez préparer vos propres Addis Tacos à la maison avec ma recette qui incorpore des influences mexicaines, éthiopiennes et du Sud dans un taco savoureux.

N'oubliez pas de suivre le nouveau Red Rooster Shoreditch sur les réseaux sociaux @RedRooster_LDN

INGRÉDIENTS

5 # poulet, haché
12 onces Ail
24 onces oignon rouge
6 onces. Gingembre
2 oz. pâte de tomate
2 oz. Berbère
125 grammes. Beurre
24 onces stock de poulet
25 onces vin rouge
sel

3,5 onces graine de moutarde jaune
8 onces ail émincé
1 # Berbère, mêlé lisse
1 once Cayenne
16 onces. Huile de canola

DIRECTIONS

Doro Vat

Méthode:
Oignon coupé robot, ail, gingembre. Dans une casserole moyenne, faire sauter les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient secs (environ 20 min). Ajouter la pâte de tomate et cuire le berbère jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 10 min). Ajouter le poulet, le bouillon, le vin rouge et le sel. Cuire à feu doux pendant 2 heures. Vérifier l'assaisonnement

Émerveillez-vous

Méthode:
Faire griller les graines de moutarde jaune jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon, mélanger les graines de moutarde jusqu'à consistance lisse, réserver. Mélanger le berbère jusqu'à consistance lisse, réserver. Mélanger l'ail et l'huile. Ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à consistance lisse Assaisonner de sel.

Assembler:
1 pc tortilla à la plancha
2/3 tasse de doro wat
1/4 tasse de chou vert
1 cuillère à soupe de fromage cottage
2 tranches d'oeuf dur
1/2 - 1 cuillère à café de berbère
2 cuillères à soupe sur le côté

Griller la tortilla sur une plancha ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement carbonisée. Déposer le doro wat au centre du taco et garnir de chou vert, de fromage cottage, d'œuf dur et d'une pincée de berbère. Servir avec une petite tasse de awaze sur le côté pour tremper.


Chef Marcus Samuelsson

Montrez-moi un menu de restaurant, et je vous montrerai une fenêtre sur l'âme d'un chef. D'accord, la soul le pousse peut-être, mais vous trouverez certainement des plats qui rappellent ses racines, son enfance, ses antécédents culinaires et ses influences et son environnement récents. Le chef étoilé Marcus Samuelsson en est un parfait exemple. Lorsque vous parcourez le menu du nouveau restaurant qu'il préside, Marcus' Bermuda au Hamilton Princess & Beach Club (un hôtel géré par Fairmont, oui, aux Bermudes), vous verrez du poulet frit et des gaufres, de la poitrine de porc jerk et des grillades conques tostadas. Jetez un œil au menu du célèbre restaurant new-yorkais qu'il possède, Red Rooster Harlem, et il y a du mac and greens, du poisson-chat noirci, de la chaudrée de Harlem et un plat auquel personne ne pourrait résister appelé crevettes, porc et gruau. (Ne cherchez pas plus loin qu'en bas pour trouver un autre établissement Samuelsson, Ginny's Supper Club). Dans son restaurant le plus décontracté, Streetbird Rotisserie, également à Harlem, le menu est plus ou moins consacré au poulet, qu'il soit, encore une fois, frit, rôti à la rôtisserie ou vedette dans un bol de ramen. Il est difficile d'imaginer que toute cette nourriture réconfortante vient d'un chef qui s'est fait un nom il y a deux décennies en préparant une cuisine scandinave sophistiquée, et ce faisant est devenu le plus jeune chef à recevoir une critique trois étoiles convoitée en Le New York Times.

Aujourd'hui, à 46 ans, Samuelsson cuisine très différemment. Son style combine des influences internationales avec des cuisines traditionnelles de Suède, d'Afrique, du Japon et, plus récemment, du quartier qu'il appelle maintenant chez lui, Harlem. Né en Éthiopie, le chef new-yorkais a grandi en Suède et a déménagé aux États-Unis en 1994. « J'ai déménagé en Amérique grâce à la diversité », explique Samuelsson, « et New York à l'époque était l'endroit pour moi. "

Le restaurant de Manhattan qui a propulsé le jeune chef vers la gloire s'appelait Aquavit, et la cuisine était (et reste) distinctement scandinave. Et c'était à l'époque où la cuisine scandinave n'avait pas encore réussi à dominer le monde grâce à des chefs comme René Redzepi de Noma ou Magnus Nilsson de Fäviken.

À partir de là, la cuisine de Samuelsson a pris une autre tournure lorsqu'il a servi une cuisine fusion asiatique au Riingo (fermé depuis). Les six livres de cuisine dont il est l'auteur vont de Aquavit : et la nouvelle cuisine scandinave (Houghton Mifflin, 2003) et L'âme d'une nouvelle cuisine : une découverte des aliments et des saveurs de l'Afrique (Wiley, 2006) à Nouvelle table américaine (Wiley, 2009), où il explore les cuisines régionales des États-Unis, jusqu'à ses mémoires, Oui, chef (Maison aléatoire, 2012). Et si vous pensez l'avoir vu à la télévision, vous auriez raison. Samuelsson est apparu dans des talk-shows allant de Aujourd'hui à Charlie Rose, et s'est avéré un concurrent féroce sur les programmes de réalité Food Network comme Chef de fer et Les grands maîtres cuisiniers, où en 2009, il a battu des chefs comme Susur Lee et Rick Moonen pour décrocher la première place.

Mais le Marcus Samuelsson d'aujourd'hui semble assez différent du jeune d'une vingtaine d'années couvert de stars de la critique, ou du trentenaire en compétition pour devenir lui-même une star. D'une part, sa nourriture est maintenant assez décontractée. « Je pense à ce que je ressens en ce moment », déclare le chef dans une interview entre le service du déjeuner et du dîner au Red Rooster Harlem. "Et en ce moment, c'est décontracté, confortable et élégant. J'aime un restaurant où l'on peut manger au bar. C'est une façon de cuisiner plus démocratique. Je suis fier de ma cuisine non pas pour le 1 pour cent, mais pour les personnes qui recherchent de la bonne nourriture avec un bon rapport qualité-prix. J'aime la gastronomie, mais j'aime toutes sortes de plats. Et j'aime que ce soit élégant et social, et délicieux.

En regardant un poulet frit entier aux Bermudes de Marcus, je suis séduit non seulement par la beauté dorée de l'oiseau et l'odeur magnifique qui se dégage de la chair succulente sous sa carapace pétillante, mais aussi par la présentation. L'oiseau est d'abord placé sur la table entier pour que tous puissent l'admirer, puis balayé et retourné savamment sculpté aux côtés de gruau, de chou vert, de sauce piquante et d'un ramequin de beurre de foie de poulet fouetté. Le plat peut être composé de plats du Sud simples, et pourtant, entre les mains de ce chef, un humble poulet reçoit un traitement de star digne d'un grande table en Europe.

Le menu de Samuelsson aux Bermudes répertorie des plats emblématiques tels que le poulet jerk rôti au feu de bois et le poisson noirci avec du gruau (souvent à base de poisson régional charnu, wahoo), mais des ingrédients et des plats locaux sont également proposés. « Je travaille avec des agriculteurs et des pêcheurs locaux aux Bermudes », explique Samuelsson. « Nous aimons être locaux. Ce n'est pas tant moi qui dicte la cuisine que l'île qui me dit quoi cuisiner. En ce moment, j'adore ces merveilleux petits homards qu'ils ont.

Entre les mains de ce chef, un humble poulet reçoit un traitement de star digne d'un grande table en Europe.

Pour Samuelsson, il y a une certaine quantité de narration qui entre dans la création d'un menu. « J'essaie de trouver l'équilibre entre le local et mon parcours de chef. Bien sûr, il y aura toujours quelque chose de local là-bas, mais aussi des épices éthiopiennes dans ma nourriture.

Côté inspiration et ambition, le chef reste humble. « Ma communauté à Harlem est mon inspiration en ce moment. Nous sommes là et nous avons encore un long chemin à parcourir. Mon objectif est de créer des emplois. À Harlem, nous avons deux restaurants et 75 % de mon personnel vient de la communauté. Je pense que nous sommes un succès parce que la communauté où je suis maintenant m'a embrassé. Mais je ne prends jamais cela pour acquis. Vous devez constamment mesurer où vous en êtes. Vous avez autant de succès que votre prochain plat.

Quant aux autres personnes évaluant le travail de Samuelsson, l'expérience du chef est au premier plan. «Ces listes, ces étoiles et ces distinctions seront toujours quelque chose auquel les chefs peuvent aspirer. C'est bon pour le moral de l'équipe et c'est agréable d'avoir les compliments des clients. Et il y aura toujours de l'intérêt. Mais en tant que chef, vous devez aussi trouver votre mérite. Travailler sur votre entreprise et votre nourriture est bien plus important », dit-il. « En fin de compte, vous devez faire fonctionner votre restaurant, vous concentrer sur votre produit, contrôler votre vision d'un plat. C'est vous qui conduisez votre propre bus, quoi qu'en dise quelqu'un d'autre.

Un autre conseil de Samuelsson pour les chefs en herbe consiste à ouvrir les yeux sur le monde. "Il faut vraiment voyager", dit-il, citant son propre voyage au Japon en tant que jeune chef. "Cela a changé la donne pour moi, tout comme travailler avec une série diversifiée de chefs et être ouvert à la cuisine avec autant d'ingrédients et de saveurs variés que possible."

Malgré la pléthore d'influences internationales dans sa cuisine, les trois mentors de Samuelsson sont américains. Tout d'abord, Leah Chase, la propriétaire du restaurant Dooky Chase, basée à la Nouvelle-Orléans, qui est considérée comme la grande dame de la cuisine créole. Ensuite, il y a le regretté Charlie Trotter, le chef de Chicago dont les menus de dégustation complexes représentaient la cuisine la plus sophistiquée, à égalité avec les meilleurs du monde. Et, aussi, Daniel Boulud, le français génial dont l'empire international s'étend du restaurant formel Daniel aux bistrots, bars et cafés plus décontractés sous le surnom de Boulud. Pourquoi ces trois chefs en particulier ? "Mme. Chase fait partie de l'histoire américaine », explique Samuelsson, « et ils ont tous énormément changé le paysage de la restauration dans ce pays. »

Lui-même contribue également au changement en Amérique. Sélectionné pour préparer le premier dîner d'État de l'administration Obama en 2009 pour le Premier ministre indien, Manmohan Singh, Samuelsson a servi un menu principalement végétarien, mettant l'accent sur les produits locaux et de saison, notamment les herbes et les légumes récoltés dans le jardin de la Maison Blanche.

Lorsque Samuelsson n'est pas dans les trois restaurants qu'il possède (ou sept autres où il est chef), à la télévision ou en train de cuisiner pour les dirigeants mondiaux, il aime cuisiner à la maison pour ses amis et sa femme, le mannequin Maya Haile, comme détaillé dans son dernier livre. Marcus hors service (Houghton Mifflin, 2014). Les recettes de temps libre de Samuelsson vont de l'Éthiopien au Suédois en passant par le Mexicain, des Caraïbes à l'Italien, en passant par la meilleure cuisine de l'âme du Sud, ce qui donne des plats comme le poulet au curry et la noix de coco-lime, le macaroni au fromage et les légumes verts, et la tarte à la citrouille avec garam masala. Il contribue également à FoodRepublic.com, un site Web masculin qu'il a co-fondé et décrit comme "GQ en ligne, mais plus sur la nourriture.

En termes simples, cuisiner pour Samuelsson est le voyage d'une vie. « C'est ma passion, dit-il, ma vie. J'apprécie autant les jeunes enfants dans la cuisine que mes mentors plus âgés. Et en ce moment, c'est le moment idéal pour être chef.


Îles précieuses : Anguilla, les Bermudes et Saint-Barth

Le glamour antillais a inauguré une nouvelle adresse en février sur la plus étincelante des 33 plages ultra-turquoises d'Anguilla, Shoal Bay East. Dites bonjour au Zemi Beach House Resort & Spa, une collection de manoirs de faible hauteur conçus par le célèbre architecte caribéen Lane Pettigrew et répartis sur 6 acres et près d'un quart de mile de front de mer. Soixante-trois chambres séduisent avec un mélange de bois sombres et clairs, une palette de tons de terre et des baies vitrées qui encadrent les 50 nuances de bleu d'Anguilla. Les vues s'étendent jusqu'à la piscine à débordement en bord de mer et se poursuivent dans les deux restaurants de cuisine de saison au bord de l'eau, qui mettent en valeur les saveurs authentiques d'Anguillan et proposent du rhum local à la pression.

Le Zemi Beach House Resort & Spa est la plus récente propriété de luxe d'Anguilla. Les chambres face à l'océan du Zemi présentent un mélange de bois et une décoration chic.

L'ouverture de Zemi fait suite aux rénovations du Malliouhana Hotel & Spa et du Cap Juluca, les deux hôtels gréco-mauresques qui ont placé Anguilla sur la carte de la jet-set au milieu des années 1980. Le nouveau Malliouhana Resort & Spa, repensé par les équipes de SB Architects et TAL Studio, se présente désormais comme une propriété de charme de 46 chambres du pedigree de l'Auberge Resorts Collection, tandis que Cap Juluca affiche un aspect rajeuni avec un décor plus moderne et une suite présidentielle nouvellement construite. équivalent, la suite Jonquil de 3 290 pieds carrés.

Après une rénovation, Cap Juluca marie désormais son extérieur gréco-mauresque avec des intérieurs plus modernes.

En octobre, le Viceroy Anguilla, axé sur le design, rouvrira après une transformation de deux mois en Four Seasons Resort and Private Residences Anguilla. Le complexe conservera son ambiance caribéenne et ses intérieurs Kelly Wearstler tout en mettant en œuvre un service de calibre Four Seasons et d'excellentes offres de nourriture et de vin. Pour accueillir la nouvelle vague d'inventaire de luxe d'Anguilla, Tradewind Aviation a commencé à desservir Anguilla directement depuis Porto Rico sur une flotte de Pilatus PC-12 contemporains.

À la fin du XIXe siècle, les côtes aigue-marine des Bermudes ont été jugées dignes de la royauté - une princesse pour être exact - lorsque la fille de la reine Victoria, la princesse Louise, est tombée amoureuse de la beauté naturelle de cette petite colonie britannique. L'hôtel Princess, nommé en l'honneur de Louise, a ouvert ses portes en 1885 et a attiré le who's who de l'élite mondiale du début du XXe siècle. Flash-forward 131 ans, et cet hôtel chargé d'histoire, rebaptisé Hamilton Princess & Beach Club, écrit un nouveau chapitre après un rafraîchissement de 100 millions de dollars.

Intérieur chez Marcus. (Photo de Nicole Franzen) Dessert chez Marcus. (Photo de Nicole Franzen)

Bien que les extérieurs traditionnels teintés de saumon du complexe de 400 clés restent, l'intérieur est une autre histoire. La nouvelle collection d'art moderne de l'hôtel comprend 60 œuvres de qualité muséale éparpillées dans la propriété, à commencer par le hall aux allures de galerie, orné d'œuvres d'art de Tom Wesselmann et Andy Warhol. Alors que tous les logements ont été rénovés, 43 ont été convertis en suites d'hôtes plus grandes par les architectes Botelho Wood. Parmi les trois nouveaux restaurants, ne manquez pas Marcus', le premier et le seul restaurant de chefs célèbres des Bermudes. Le restaurant élégant présente la cuisine des Bermudes interprétée par le chef Marcus Samuelsson, lauréat du prix James Beard, avec des plats emblématiques comme des tacos aux œufs de truite et des croquettes de chaudrée de poisson parsèment le menu. Un nouveau spa Exhale propose les soins phares et les cours de fitness de la marque de bien-être et flanque une piscine spa réservée aux adultes, une alternative plus calme à la piscine à débordement principale du port du complexe.

En prévision d'accueillir la trente-cinquième America's Cup l'été prochain, le Hamilton Princess & Beach Club a également agrandi sa marina pour devenir la première et la seule marina à service complet de l'île, pouvant accueillir jusqu'à 60 jouets aquatiques. Mais ce n'est pas nécessairement le temps de la course pour profiter d'un après-midi sur un super-yacht, un catamaran ou un bateau de pêche. Beaucoup de ces navires brillants travaillent avec le complexe pour des activités dans le monde aquatique de l'île, bordé de criques et de sable rose.

La marina du complexe est bien équipée pour les activités aquatiques. (Photo gracieuseté du Hamilton Princess & Beach Club)

Nous ne pouvons jamais en avoir assez de Saint-Barth, notre morceau préféré des Antilles françaises inspiré de Saint-Tropez. Nous avons donc rassemblé quelques excuses fabuleuses et opportunes pour votre prochaine dose de glamour européen, de soins cinq étoiles et une gastronomie incroyable.

Le principal prétexte de cette année : visitez le produit de villégiature le plus récent et le plus convoité de l'île, la Christopher Columbus Suite à l'Eden Rock - St. Barths. Ce sanctuaire de 2 200 pieds carrés, nommé d'après le fondateur de l'île, est un écrin de verre qui se trouve au sommet du promontoire de l'hôtel, parsemé de meubles italiens, de pop art et de vues sur la baie de Saint-Jean. Les habitués de l'île reconnaîtront l'espace comme l'ancien hall, qui a été déplacé au bord de la plage pour accueillir ce chef-d'œuvre architectural.

Extérieur et intérieur de la suite Christophe Colomb de l'Eden Rock.

Dans la partie est de l'île, Le Guanahani rend également hommage au voyage de Colomb vers le Nouveau Monde avec la suite Admiral sur le thème nautique, la touche finale de la rénovation et de l'expansion de 40 millions de dollars du célèbre complexe. La suite est perchée près de la baie de Grand Cul-de-Sac et dispose de balcons panoramiques et d'un accès direct à la plage.

Intérieur de la suite Admiral du Guanahani. Bouchées du Festival Gourmand de Saint-Barth.

Les gourmets peuvent désormais ajouter un autre pèlerinage annuel à leur calendrier : le St. Barths Gourmet Festival.

En seulement trois ans, ce festival du vin et de la gastronomie est devenu un événement spectaculaire avec des chefs de renommée internationale reprenant les restaurants les plus populaires de l'île lors d'événements payants proposant des fusions franco-créoles et des accords mets-vins.

Le festival 2016, prévu du 3 au 6 novembre, sera animé par le célèbre chef parisien Christian Le Squer, qui, plus tôt cette année, a reçu trois étoiles Michelin pour son restaurant Le Cinq au Four Seasons Hotel George V à Paris.


Le nouveau restaurant le plus chaud des Bermudes obtient une date d'ouverture

Marcus&rsquo, le nouveau restaurant du célèbre chef Marcus Samuelsson, ouvre ses portes au Bermuda&rsquos Hamilton Princess & Beach Club (anciennement le Fairmont Hamilton Princess) le 27 mai.

Le menu mettra en vedette le style de cuisine d'influence mondiale du chef, utilisant des ingrédients locaux et incorporant les influences caribéennes qui distinguent l'île de l'Atlantique.

Pour célébrer l'ouverture du restaurant et le début de la saison estivale, le complexe proposera trois forfaits spéciaux (à partir de 549 $ la nuit) comprenant des exemplaires signés du livre de Samuelsson, Marcus Off Duty: The Recipes I Cook At Home.

Marcus&rsquo fait partie de la récente rénovation de 90 millions de dollars du complexe.


Îles précieuses : Anguilla, les Bermudes et Saint-Barth

Le glamour antillais a inauguré une nouvelle adresse en février sur la plus étincelante des 33 plages ultra-turquoise d'Anguilla, Shoal Bay East. Dites bonjour au Zemi Beach House Resort & Spa, une collection de manoirs de faible hauteur conçus par le célèbre architecte caribéen Lane Pettigrew et répartis sur 6 acres et près d'un quart de mile de front de mer. Sixty-three guest rooms seduce with a blend of dark and light woods, an earth-tone palette, and floor-to-ceiling windows that frame Anguilla’s 50 shades of blue. The vistas extend to the beachfront infinity-edge swimming pool and continue at the two seasonal-cuisine waterfront restaurants, which highlight authentic Anguillan flavors and feature local rum on tap.
Zemi Beach House Resort & Spa is Anguilla’s newest luxury property. Zemi’s oceanfront rooms feature a melange of wood and chic decor.

Zemi’s opening comes on the heels of facelifts at Malliouhana Hotel & Spa and Cap Juluca, the two Greco-Moorish hotels responsible for placing Anguilla on the jet-set map in the mid-1980s. The new Malliouhana Resort & Spa, reimagined by the teams at SB Architects and TAL Studio, now stands as a 46-room boutique property of Auberge Resorts Collection pedigree, while Cap Juluca struts a rejuvenated edge with more modern decor and a newly constructed presidential suite equivalent, the 3,290-square-foot Jonquil Suite.
Following a renovation, Cap Juluca now marries its Greco-Moorish exterior with more modern interiors.

In October, the design-driven Viceroy Anguilla will reopen after a two-month makeover as the Four Seasons Resort and Private Residences Anguilla. The resort will retain its Caribbean-cool vibe and Kelly Wearstler interiors while implementing Four Seasons–caliber service and excellent food and wine offerings. To accommodate Anguilla’s new wave of luxe inventory, Tradewind Aviation has started servicing Anguilla directly from Puerto Rico on a fleet of contemporary Pilatus PC-12s.

In the late-nineteenth century, Bermuda’s aquamarine coastlines were deemed fit for royalty—a princess to be exact—when Queen Victoria’s daughter, Princess Louise, fell in love with the natural beauty of this petite British colony. The Princess Hotel, named in Louise’s honor, opened in 1885 and attracted the who’s who of the early-twentieth-century global elite. Flash-forward 131 years, and this history-steeped hotel, rechristened the Hamilton Princess & Beach Club, is penning a new chapter after a $100-million refresh.

Interior at Marcus’. (Photo by Nicole Franzen)

Dessert at Marcus’. (Photo by Nicole Franzen)

Though the traditional, salmon-tinted exteriors of the 400-key resort remain, the interior is a different story. The hotel’s new modern art collection comprises 60 museum-quality works strewn across the property, starting with the gallery-like lobby, adorned with art by Tom Wesselmann and Andy Warhol. While all accommodations have been renovated, 43 have been converted into larger guest suites at the hands of Botelho Wood Architects. Of the three new restaurants, don’t miss Marcus’, Bermuda’s first and only celebrity-chef restaurant. The sleek eatery showcases Bermudian cuisine as interpreted by James Beard Award–winning chef Marcus Samuelsson, with signature dishes like trout roe tacos and fish chowder croquettes dotting the menu. A new Exhale Spa offers the wellness brand’s flagship treatments and fitness classes and flanks an adults-only spa pool, a quieter alternative to the resort’s main harborside infinity pool.

In anticipation of hosting the thirty-fifth America’s Cup next summer, Hamilton Princess & Beach Club has also supersized its marina to become the island’s first and only full-service marina, accommodating up to 60 water toys. But it needn’t be race time to enjoy an afternoon on a super-yacht, catamaran, or fishing boat. Many of these glossy ships work with the resort for pursuits in the island’s cove-laced, pink-sanded water world.
The resort’s marina is well equipped for aquatic pursuits. (Photo courtesy of Hamilton Princess & Beach Club)

We can never get enough of St. Barths—our favorite St. Tropez–inspired sliver of the French West Indies—so we’ve rounded up a few fabulous and timely excuses for your next dose of European glamour, five-star pampering, and incredible gastronomy.

This year’s top pretext: Visit the island’s newest and most coveted resort product, the Christopher Columbus Suite at the Eden Rock – St. Barths. This 2,200-square-foot sanctuary, named after the island’s founder, is a glass-encased jewel box that sits atop the hotel promontory, strewn with Italian furnishings, pop art, and views of St. Jean Bay. Island regulars will recognize the space as the former lobby, which was moved beachside to accommodate this architectural masterpiece.
Exterior and interior of the Eden Rock’s Christopher Columbus Suite.

Over on the island’s easterly reaches, Le Guanahani is also paying homage to Columbus’ voyage to the New World with the nautical-themed Admiral Suite, the final touch of the famed resort’s $40-million refurbishment and expansion. The suite perches by Grand Cul-de-Sac bay and features wrap-around balconies and direct beach access.
Interior of Le Guanahani’s Admiral Suite. Bites from the St. Barths Gourmet Festival.

Foodies now can add another annual pilgrimage to their calendar: the St. Barths Gourmet Festival.

In just three years, this wine and food festival has grown into a spectacular happening with internationally acclaimed chefs taking over the island’s most popular restaurants at ticketed events boasting French-Creole fusions and wine pairings.

The 2016 festival, scheduled for November 3-6, will be headlined by celebrity Parisian chef Christian Le Squer, who, earlier this year, received three Michelin stars for his Le Cinq restaurant at the Four Seasons Hotel George V in Paris.


Chef Samuelsson To Host Dinner On Wednesday

Hamilton Princess & Beach Club today [March 13] announces that Chef Marcus Samuelsson will be hosting a dinner on Wednesday, March 15 to promote his new cookbook.

The celebrity chef will be cooking some of his favourite dishes from his latest cook book ‘The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem’ at Marcus’ before taking the time to meet and greet fans.

Marcus Samuelsson said: “I’m looking forward to visiting Bermuda and cooking the food I love for old and new friends. Everything on the menu is featured in my latest cookbook. I want to show people that eating is about so much more than what is on your plate. I love to create a vibrant dining experience where everyone is having a good time.”

His latest cookbook looks beyond food and celebrates the neighbourhood. It has playlists for chapters and features stories of the Harlem community alongside the recipes.

Allan Federer, General Manager at Hamilton Princess & Beach Club, said: “We are very much looking forward to welcoming Marcus back to Bermuda and we know guests won’t be disappointed when he cooks with the recipes hand-picked from his new cook book.”

Welcome cocktails at Marcus’ dinner will include Yes Chef, The Brownstoner, The Savoy and the Dark and Stormier.

Hors ‘oeurvres of Charred Char Arepas, La Marqueta Pork Tack Tack with Jerk Bacon and Devil Eggs With Chicken Skin Mayo will be served.

The set menu will be Squash Salad with Crunch Quinoa, Coconut Ceviche, Obama Short Rib with Mac and Greens and Fried Brussel Sprouts With Bacon Dip, followed by Rum Cake.

Cocktails are at 7pm, with the four-course dinner starting at 8pm. Tickets cost $85 plus gratuities per person – they are limited and available on a first come, first served basis. They are available to buy at www.ptix.bm

Marcus’ re-opened its doors on March 9 with a fresh new look and menu. The popular restaurant underwent a refresh in February to remove the wall behind the bar and open up the restaurant’s already spectacular views even more.

For more information on Marcus’ visit the website here or find out more @Marcuscooks or #RedRoosterCookbook on social media.

The restaurant is open for lunch from 12pm to 3pm, dinner from 6pm to 10pm and late-night dining from 10pm to 12am. Champagne brunch is served on Sundays from 12pm to 3pm.


Voir la vidéo: How I Built A $75 Million Restaurant Empire (Novembre 2021).