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Le plat sur les casseroles et les poêles

Le plat sur les casseroles et les poêles

Des fours hollandais aux plats à soufflé, voici comment trouver la bonne casserole.

Springform à Dutch Oven

Que vous soyez un novice en cuisine ou un cuisinier à domicile chevronné, choisir la bonne batterie de cuisine peut parfois être déroutant. Le Lumière de cuisson Le personnel de Test Kitchens partage quelques conseils sur la meilleure casserole ou poêle à utiliser pour certains types de recettes. C'est parfaitement bien d'improviser avec ce que vous possédez déjà, bien sûr, mais voici quelques directives qui vous aideront à produire les meilleurs résultats pour chaque type de plat.

Moule à charnière

Un moule à charnière est un moule rond et profond avec des côtés hauts et amovibles; il est le plus souvent utilisé pour la cuisson des gâteaux au fromage. Les moules à charnière avec fond en verre conduisent mieux la chaleur et réduisent le temps de cuisson, et ceux avec des bords étendus autour de la base empêchent la pâte de couler. Les moules de neuf pouces sont les plus populaires : si votre moule à charnière n'a pas la taille demandée dans la recette, remplacez-le par un plus petit ; votre gâteau sera plus épais et devra cuire plus longtemps. Inversement, si vous remplacez un moule plus grand, votre produit sera plus fin et nécessitera peut-être moins de temps de cuisson.

Recette: Gâteau au fromage glacé à l'orange avec croûte au gingembre

Poêlon

Pour une cuisson légère, une poêle antiadhésive est indispensable, car elle nécessite peu de matières grasses ajoutées. Mais il y a des moments où la nourriture doit coller. Si vous voulez laisser des morceaux dorés pour déglacer ou obtenir une surface brun foncé sur les viandes, utilisez une poêle épaisse sans revêtement antiadhésif, comme le cuivre, la fonte ou l'acier inoxydable.

Recette: Porc Piccata

Moule à Jelly Roll

Un moule à jelly roll est un moule de 15 x 10 x 1 pouce qui est utilisé pour faire des gâteaux minces, tels que des génoises et des rouleaux de gelée. Certaines personnes les appellent plaques à pâtisserie ou plaques à biscuits, mais techniquement, une plaque à pâtisserie a un rebord sur un ou deux côtés seulement. Les moules à jelly roll sont disponibles dans des finitions brillantes et sombres et peuvent avoir des surfaces antiadhésives.

Recette: Gelée de Framboise au Coulis d'Abricot

Plat de cuisson peu profond

Avec des côtés de seulement quelques pouces de haut, un plat de cuisson peu profond permet aux aliments de cuire rapidement et de dorer uniformément. Ces plats se présentent sous forme d'ovales et de ronds ainsi que de carrés et de rectangles. Vous en avez probablement au moins un, mais vous ne l'appelez peut-être pas ainsi : un plat de cuisson de 11 x 7 pouces est un plat de cuisson peu profond de 2 pintes couramment utilisé.

Recette: Casserole Nœud Papillon Chili et Cheddar

Bac à tubes

Le moule tubulaire de 10 pouces, également appelé moule à gâteau des anges, est un moule à gâteau rond classique à côtés hauts avec un tube au centre. Parfois, il a un centre amovible; parfois non. Certains types ont de petits pieds en métal pour que vous puissiez retourner la casserole pour la refroidir. Si votre moule n'a pas de pieds et que votre recette vous dit de "suspendre" le gâteau à l'envers pour qu'il refroidisse, comme le font de nombreuses recettes de gâteaux des anges, vous pouvez l'inverser sur une bouteille à long col.

Recette: Gâteau des anges au chocolat hollandais

Plat de Soufflé

Un plat à soufflé est rond et a des côtés hauts et droits (5 à 7 pouces de haut) de sorte que votre mélange d'œufs grimpera sur les côtés et montera haut. Et parce qu'ils ont été conçus pour passer du four à la table, les plats à soufflé sont généralement assez attrayants pour être utilisés comme casserole ou plat de service.

Recette: Soufflé Verts et Fromage

Rôtissoire

Les rôtissoires sont conçues pour cuire de gros morceaux de viande, comme une longe de porc ou une dinde de Thanksgiving. Ces casseroles lourdes sont de grandes formes rectangulaires ou ovales avec des côtés verticaux de 2 à 4 pouces, ce qui empêche le jus de casserole de déborder dans le four. Ils viennent parfois avec des grilles pour garder la viande surélevée au-dessus des égouttures pendant qu'elle rôtit; si votre poêle n'a pas de grille, vous pouvez surélever la viande avec des légumes (comme des carottes entières et des côtes de céleri) ou une grille qui s'adapte à la poêle, à moins que le rôti doive cuire plusieurs heures (auquel cas le les jus de cuisson aident la viande à rester humide). Un bon substitut est une lèchefrite avec une grille amovible.

Recette: Rôti de Porc et Légumes d'Automne

Four néerlandais

Un four hollandais n'est ni un hollandais ni un four, mais une casserole profonde avec un couvercle hermétique qui peut aller de la table de cuisson au four. La plupart des batteries de cuisine incluent une casserole qui correspond à cette description. Il contient généralement de 3 à 6 litres. Certaines versions sont livrées avec un long manche, comme une poêle. Si vous en choisissez un avec une poignée, assurez-vous qu'il y a aussi une « poignée auxiliaire » sur le côté, car un faitout chaud rempli de nourriture peut être assez lourd.

Recette: Poulet braisé d'Afrique de l'Est

Plat ou casserole ?

Les moules à pâtisserie sont en métal; les plats de cuisson sont en verre ou en céramique. Le verre conduit mieux la chaleur que le métal, donc si vous utilisez un plat allant au four dans une recette qui nécessite une casserole, vous devrez diminuer la température du four de 25 degrés.


Comment nettoyer les casseroles et poêles brûlées de 5 manières simples

Nous avons tous dû dire au revoir à un pot malheureusement brûlé au-delà de toute réparation. Cependant, toutes les poêles croustillantes ne sont pas une cause perdue. Donc, avant de jeter cette poêle en fer croustillante ou cette feuille de brownie trop dorée, nous avons quelques conseils qui pourraient les garder quelques tours de plus. Avec seulement quelques produits ménagers du quotidien, vous serez surpris de ce qu'un peu de nature (et beaucoup d'huile de coude) peut faire. Voici comment redonner vie à ces pots brûlés.

Guides connexes


Pourquoi cuire en grès ?

Il existe de nombreux plats de cuisson, du métal au verre. Qu'y a-t-il de si génial avec le grès?

  1. Polyvalence: Le grès va au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four. Il peut passer du congélateur au four. Certains styles peuvent même passer sous le gril. Et contrairement au verre, il n'est pas nécessaire d'ajuster vos températures de cuisson.
  2. Facilité d'utilisation: Le grès de bonne qualité a une glaçure si lisse et solide qu'elle est presque antiadhésive. Les aliments cuits se libèrent facilement et le nettoyage est un jeu d'enfant.
  3. Résilience: Vous n'avez pas besoin de manipuler le grès avec délicatesse. Du lave-vaisselle au placard en passant par le four, vous devrez travailler très dur pour rayer, fissurer ou ébrécher tout.
  4. Capacité à retenir la chaleur : Le grès retient très bien la chaleur et la distribue uniformément. Si vous aimez les coins dorés des cocottes et des gratins, le grès est fait pour vous ! Non seulement cela, mais la rétention de chaleur supérieure du grès le rend parfait pour le service du four à la table, gardant vos aliments au chaud pour les repas.
  5. Appel de frein : Les choses que nous utilisons tous les jours devraient offrir des fonctionnalités, mais il y a aussi une utilité dans la joie et la beauté. Le grès du Creuset, en particulier, offre une séduisante palette de couleurs. Dans la cuisine et à table, ces touches de couleur rehaussent votre nourriture et votre humeur.


Dans une casserole, placez :
1 pouce d'eau
tablette de détergent pour lave-vaisselle (Vous pouvez essayer à la place 1 à 2 cuillères à soupe de savon pour lave-vaisselle en poudre.)
1 cuillère à soupe. bicarbonate de soude
2-3 cuillères à soupe. le vinaigre

Faire bouillir (ne pas mijoter) 10-15 minutes.

P.S. Je sais qu'il y a beaucoup de nettoyants à utiliser sur les casseroles, mais c'est un tout autre sujet que je devrai aborder un jour. Cet article ne concerne que la suppression des objets qui ont été brûlés.

Pour des conseils de nettoyage plus faciles pour vous faciliter la vie, consultez nos livres électroniques Comment organiser et nettoyer votre maison.


Vous pouvez assaisonner la terre cuite à la poêle ou au four selon sa taille. Les grands braseros et casseroles en terre cuite s'intègrent mieux dans le four, ce qui peut être un meilleur choix pour eux, mais des casseroles plus petites peuvent être faites soit ou. Pour assaisonner au four, remplissez la casserole d'eau aux 3/4 environ et faites-la cuire à découvert à 225 F pendant deux heures. Pour assaisonner la casserole sur la cuisinière, remplissez-la aux 3/4 d'eau et placez-la sur un diffuseur de chaleur placé sur un brûleur de cuisinière. Réglez le feu à doux et faites chauffer la casserole pendant deux heures. Laissez le pot refroidir à température ambiante dans le four ou sur la cuisinière avant de le retirer.

Il faut y aller doucement avec les épices et les assaisonnements quand on prépare son premier plat dans un pot en terre cuite. La terre cuite a encore de la place dans sa surface poreuse pour absorber les esters et les huiles volatiles des aliments piquants, tels que l'ail, les piments forts et les échalotes, juste après l'assaisonnement, alors faites en sorte que votre premier plat soit neutre. Une suggestion est de remplir le pot à moitié plein de carottes hachées et de céleri enduits d'un peu d'huile d'olive et de les faire rôtir à 350 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez également remplir le pot avec 1 à 2 pouces de céleri et de carottes hachés et placer une poitrine de poulet sur le dessus et en faire un repas.


Salade asiatique avec vinaigrette au sésame et au gingembre

Cette salade « sans feuilles vertes » a le punch de se marier à notre poulet teriyaki. Le pop d'oignon rouge et la fraîcheur de la coriandre ou du persil se marient à merveille. Tout cela avant même de se lancer dans la vinaigrette, qui est un peu terreuse, avec un bel équilibre acidulé et sucré.

Cette salade asiatique donne à votre poulet teriyaki juste la bonne touche.

Vous pouvez accompagner n'importe lequel des plats d'accompagnement ci-dessus, et lorsque vous trouvez celui qui convient à vos goûts culinaires, vous êtes toujours assuré de profiter de ce poulet teriyaki sans aucun doute.


Le plat des chefs : Casseroles et poêles chéris

7 sur 9

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Irv Miller (Photo : Phillip Makselan/H&G/pnj.com) Acheter une photo

Si vous voulez engager une conversation torride avec les chefs célèbres de Pensacola - Irv Miller, Gus Silivos, Frank Taylor, Dan Dunn et Jim Shirley - demandez aux gars de parler de leurs pots et poêles chéris.

Qui aurait cru que parler de poêles, sauteuses et marmites en fonte pouvait attiser une telle passion ?

À la suite de leur récent voyage à New York, les cinq membres chevronnés et primés partagent avec enthousiasme leurs sentiments sur les ustensiles de cuisine, servant de nombreux sujets de réflexion aux passionnés de cuisine à domicile.

Bien qu'ils utilisent beaucoup d'équipements en aluminium de qualité professionnelle au travail, car ils peuvent gérer les abus, ils recommandent d'autres éléments de cuisine essentiels pour la maison.

Le chef exécutif fondateur de Jackson, Irv Miller, affirme que les gammes d'ustensiles de cuisine de célébrités de la cuisine telles qu'Emeril Lagasse et Rachael Ray incitent souvent les consommateurs à dépenser beaucoup de pâte, mais il déconseille aux cuisiniers à domicile d'acheter

"Vous n'avez pas besoin d'acheter des ensembles car ils contiennent des pièces que vous n'utiliserez jamais", explique Miller.ng des ensembles assortis.

"J'utilise une variété de choses - des poêles en fonte, du Calphalon en acier inoxydable avec une doublure en cuivre, un insert à pâtes et un rondeau. Je n'ai qu'une seule poêle antiadhésive pour les œufs et les omelettes. Et je n'ai pas de couvercles pour tout", ' il dit.

"J'aime vraiment mon rondeau … aidez-moi le rondeau … aidez, aidez-moi le rondeau", dit Miller, entrant dans sa version de la chanson "Help Me Rhonda" des Beach Boys.

non seulement pour son volume, qui varie de 3 à 18 pintes industrielles, mais pour son incroyable polyvalence. Miller utilise un rondeau pour braiser, saisir, mijoter et bien plus encore. Un rondeau est une casserole large à fond épais avec des côtés droits et deux poignées en boucle. Les cuisiniers du restaurant utilisent constamment le rondeau,

Miller devient également adrénalisé en mâchant la graisse sur les ustensiles de cuisine italiens Piazza, qui ont été créés par les frères Giuseppe et Baldassarre Piazza en 1880, et carrément étourdi en discutant des différentes tailles de casseroles et poêles en fonte et émaillées Le Creuset qui viennent en brillant couleurs.

« Ceux-ci sont géniaux », dit-il. "J'utilise davantage Le Creuset pour des plats raffinés comme le coq au vin. J'aime les utiliser à cause des couleurs, et ils existent en plusieurs tailles, de minuscule à massif. J'aime les petits mignons. "

Miller révèle qu'il est également "un partisan" de l'acier inoxydable américain de qualité, en particulier des ustensiles de cuisine en acier inoxydable Wear-Ever Centurion, et un grand fan des poêles en fonte Lodge.

"Au travail, nous utilisons des poêles en fonte pour des plats de style rustique à une casserole", explique Miller, qui a une recette dans le "Lodge Cast Iron Nation Cookbook".

"La fonte est impossible à casser, et elle durera probablement plus longtemps que vous."

« Aucune cuisine ne devrait être sans poêle en fonte », déclare Frank Taylor, propriétaire et chef exécutif de Global Grill. "J'en ai un chez moi qui m'a été transmis par ma grand-mère, et j'en ai un autre que j'ai depuis 20 ans.

"La fonte retient très bien la chaleur. Elle est idéale pour tout, des recettes en une seule casserole aux poissons à saisir. Les poêles en fonte sont faciles à entretenir f

ou alors. Tout ce que vous avez à faire est de bien les assaisonner avec de l'huile, un peu de graisse ou des restes de graisse de bacon. Le sel casher brut aide à le lisser. Lorsque vous avez fini d'utiliser la poêle, il suffit de brûler (les restes) à feu vif. Une fois qu'il a refroidi, essuyez la poêle avec un essuie-tout et de l'huile. Vous ne le lavez jamais avec du savon et ne le mettez jamais au lave-vaisselle », explique Taylor.

Frank Taylor. (Photo : Phillip Makselan/H&G/pnj.com)

« Tout le monde vend des poêles en fonte, de Pensacola Hardware à Walmart », dit-il.

En général, dit Taylor, les chefs assemblent les outils du métier et n'achètent jamais d'ensembles.

Ses autres incontournables de la batterie de cuisine :

• Le Creuset robuste de 8 pintes pour les soupes, les gombos, les grillades de Londres et plus encore.

• Casserole de 2 pintes pour sauce blanche et autres préparations crémeuses.

• Grande marmite pour faire bouillir de l'eau et faire divers bouillons.

• Sauteuse de 10 pouces pour tous les types de sautés.

Et, lui aussi, n'a qu'une seule poêle antiadhésive pour les œufs et les omelettes.

Gus Silivos (Photo : Phillip Makselan/H&G/pnj.com)

Vous auriez du mal à trouver

un être humain qui aime sa sauteuse plus que Gus Silivos aime la sienne.

"Je l'aime pour sa durabilité et sa praticité." J'ai ma sauteuse antiadhésive All-Clad de 14 pouces depuis 20 ans ", déclare Silivos, qui possède Nancy's Haute Affairs et Scenic 90 Cafe avec sa femme.

« La sauteuse est la poêle la plus utilisée dans la cuisine professionnelle », explique Silivos. "En français, faire sauter signifie faire vite, sauter. Vous utilisez la sauteuse de la cuisson du plat principal à l'accompagnement. Cela vous donne la possibilité de faire quelque chose rapidement et avec goût. La sauteuse capture également toutes les saveurs de la protéine.

"Comme il est antiadhésif, je l'essuie simplement, l'assaisonne et continue de l'utiliser pour le plat suivant et le suivant."

Avec ses compagnons culinaires, Silivos fait l'éloge des poêles en fonte et du rondeau - et donne un coup de pouce aux ustensiles de cuisine.

Pour le cuisinier domestique, il recommande de posséder :

• Deux tailles de sauteuses, une de 8 pouces et une de 14 pouces.

• Deux pots à une main, un de 4 pintes et un de 8 pintes.

"Pour la plupart des gens, cela devrait suffire, mais vous devez adapter ce que vous achetez aux besoins de votre famille", explique Silivos. "Quand je suis à la maison, mon truc préféré est mon Char-Griil. Il garde toutes les odeurs à l'extérieur et ne nécessite pas beaucoup de nettoyage."

Dan Dunn (Photo : Phillip Makselan/H&G/pnj.com)

Chef primé depuis plus de 20 ans et chef au H2O Grill, Dan Dunn est un fervent partisan de la fonte.

"Nous avons huit poêles en fonte différentes à la maison et environ quatre au travail", dit Dunn. « J'utilise tout le temps des poêles en fonte pour tout cuisiner, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner.

Dunn dit que le chaos d'une nature de fonte s'est ensuivi à la maison alors qu'il était à New York et que sa femme, Dione, était en Grèce.

"Mon fils de 13 ans, Simon, faisait une crise parce que sa grand-mère ne voulait pas cuisiner avec les poêles en fonte", dit Dunn en riant. "Elle n'utiliserait que le micro-ondes."

En plus de son amour pour tout ce qui est en fonte, Dunn privilégie deux autres outils de chef.

"J'ai cuisiné toute ma vie, et vous pouvez faire sauter n'importe quoi", dit Dunn. "Et j'adore les grandes marmites. Si vous avez des poêles, des sauteuses et des marmites en fonte, vous êtes prêt à partir."

"Vous devez cuisiner au gaz", souligne Dunn. "Si je ne cuisine pas sur mon Weber avec du bois ou du charbon de bois, je cuisine au gaz, à flamme nue. Je suis un chef, et tous les chefs aiment les flammes nues. Vous pouvez mieux contrôler la chaleur."

PS : Il aime aussi son rouleau à pâtisserie.

Oui, vous savez ce qui va suivre. Jim Shirley adore les poêles en fonte.

Shirley est chef exécutif et copropriétaire du Great Southern Restaurant Group, qui possède The Fish House, Atlas Oyster House et The Deck Bar.

"J'ai hérité de la poêle en fonte de ma grand-mère, mais c'est bien de mélanger vos pièces d'héritage avec d'autres ustensiles de cuisine", dit Shirley.

"J'utilise les ustensiles de cuisine belges de Falk Culinair car ils font de vraies casseroles et poêles lourdes. Je les aime pour une cuisson uniforme. L'épaisseur du métal fait une bonne casserole. Les casseroles légères ne sont pas bonnes."

Lors de l'achat d'ustensiles de cuisine, Shirley dit de rechercher des matériaux de gros calibre.

Les casseroles et les poêles à fond épais sont plus épaisses à la base, ce qui signifie qu'elles ont tendance à absorber et à répartir la chaleur d'un brûleur de cuisinière plus uniformément qu'une casserole ou une casserole mince.

Les casseroles et poêles minces sont plus sujettes aux « points chauds », des zones qui chauffent plus rapidement que les autres. Les points chauds, s'ils ne sont pas surveillés attentivement, peuvent faire brûler vos aliments.

Une casserole ou une poêle à fond épais chauffera et fera cuire vos ingrédients plus uniformément.

"Je dois aussi avoir une casserole d'un demi-gallon, une sauteuse de 10 pouces et une poêle à fricassée de 14 pouces avec une grosse poignée", dit Shirley.

« Dépensez de l'argent dessus et n'oubliez pas que quelques ustensiles de cuisine bien choisis constituent le meilleur investissement. »


Les meilleurs pots :

“Une entreprise appartenant à une femme basée à New York, ces casseroles apportent une belle couleur à ma table de cuisson et se portent à merveille.” - Lani Halliday, propriétaire, Brutus Bakeshop

« J'aime une casserole multi-usage qui est si magnifique qu'elle peut rester sur votre cuisinière pour toujours et être mise au travail à tout moment. Je cuisine de la soupe, des pâtes, du poulet rôti, des ragoûts et même des pâtisseries pour le petit-déjeuner dans cette beauté.” - Sarah Copeland, auteur, Chaque jour est samedi et Repas de famille instantanés

“J'adore la polyvalence du four hollandais : vous pouvez rôtir un Brasato (bœuf cuit dans du vin rouge et du bouillon de bœuf) et l'utiliser aussi comme casserole. J'adore la casserole pour faire les pâtes parfaites! La poêle à frire est le compagnon idéal lorsque je prépare le petit-déjeuner de mon fils - il adore mes crêpes au levain avec une croûte de fromage. Comme la poêle est antiadhésive, la croûte de fromage se détache facilement de la poêle.” — Daniele Uditi, chef, Pizzana

« Une fois que vous aurez utilisé ce faitout en fonte, vous ne voudrez plus jamais en utiliser un autre. Staub est mon pilier et il convient parfaitement à toutes les braises, soupes ou bouillons.” - Athena Calderone, designer, auteur et experte en divertissement

“Semblable à un faitout, j'adore cette marmite pour les soupes, les ragoûts et tous les types de plats en une seule casserole. Les côtés incurvés le rendent particulièrement facile à remuer sans qu'aucun morceau ne se coince dans les coins.” - Jeanine Donofrio, créatrice de Love & Lemons, auteur de Love & Lemons Every Day

“Le Creuset fabrique des pots que vous posséderez pour toujours. Comme ils sont en céramique, ils peuvent résister à des températures élevées et ont une surface antiadhésive. Je fais des soupes, des ragoûts et des braises lentes dans le mien sur n'importe quelle cuisinière à gaz, électrique ou à induction et au four aussi. L'un des plus beaux cadeaux que vous offrirez au futur chef de votre vie.” — Catherine McCord, auteur et fondatrice de Weelicious et One Potato

“Je l'utilise pour à peu près tout, des sautés à la préparation de sauces en passant par la cuisson du risotto. C'est ma marmite de cuisine préférée qui fonctionne bien sur la cuisinière et au four.” - Alison Wu, fondatrice de Wu Haus, et Ami Ami


Poêle Mauviel M'steel en acier au carbone

Passons en revue la poêle en acier au carbone, le restaurant utilise ces poêles pour toutes sortes de travaux quotidiens, de la saisie de steaks au sauté d'oignons ou à la cuisson d'œufs, peut-être que vous n'avez jamais entendu parler d'une poêle en acier au carbone, je peux parier que vous avez certainement mangé quelques repas préparés en un. Les poêles à crêpes et à omelettes françaises sont fabriquées en acier au carbone, tout comme celles utilisées dans les restaurants chinois.

Julia Child avait même quelques casseroles en acier au carbone pour accompagner sa célèbre batterie de cuisine en cuivre. Les cuisines à domicile des Européens, utilisent des casseroles en acier au carbone, elles sont très populaires. malgré leur prévalence dans les restaurants, d'une manière ou d'une autre, cependant, les ustensiles de cuisine en acier au carbone n'ont jamais vraiment pris leur envol auprès des chefs à domicile en Amérique.


Savon à vaisselle à la meilleure odeur (qui fonctionne également comme un champion) : Mme Meyer&# x2019s Clean Day

Il y a une vraie Mme Meyers derrière cette entreprise (son prénom est Thelma), et elle a déclaré : " Je ne mettrais pas mon nom sur quelque chose qui n'a pas fonctionné dur et qui sentait bon. " #x201D Nous devons dire qu'elle a réussi avec son savon à vaisselle sur les deux comptes. Ce produit biodégradable coupe bien la graisse, se rince proprement et est doux pour les mains. Il se décline dans une multitude de parfums frais et enchanteurs sur le thème du jardin, comme la verveine citronnelle, le géranium, le romarin, le chèvrefeuille, la lavande et le radis, qui est celui pour lequel j'ai craqué et (je ne plaisante pas !) m'a donné envie de faire la vaisselle .


Recettes de quantité testées d'Ellen

Buffet froid Champagne/ Vins d'accueil pour 25 personnes Un guide d'achat. Thé aux épices Chai Faites votre propre litre de concentré de chai à une fraction du prix acheté en magasin. Variation sans caféine aussi. Kung Fu Végétarien Soupe Aux Légumes Jamilla's Gaspacho Une soupe d'été glaciale du jardin. Tisanes Six mélanges d'herbes différentes pour les maux, les douleurs et tout simplement une boisson savoureuse. Grand Chutney Crockpot Été comme hiver, avec une récolte abondante ou des fruits en conserve, vous pouvez faire un condiment formidable pour votre curry ou rôti. Relish aux canneberges Crockpot Si vous préparez un rôti de volaille ou de tofu, essayez ce favori de l'automne. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) Un cornichon de légumes croquant et épicé habille un sandwich nature ou n'importe quelle assiette de fromages. Biscotti Baking Binge et une collection de recettes et d'histoire de Biscotti-internet Boulettes de viande, pâtes et garnitures pour 25 personnes. Ajoutez votre propre recette de sauce préférée. Que vous soyez italien ou suédois, tout le monde peut profiter de ce repas facile. Soufflé facile pour 25 personnes L'original utilisé soupe en conserve, n'est donc pas pour les méticuleux. Cette adaptation est facile et peu capricieuse, utilisant beaucoup de légumes cuits hachés. C'est un grand succès auprès des convives.

Macaroni au fromage au four pour beaucoup avec une sauce au fromage simple et rapide. Macaroni au fromage au four classiqueLe riche plat doré et croustillant de nos rêves et de nos souvenirs.

Les pommes cuites rapidement ont une saveur traditionnelle, mais sont pratiques pour un groupe. Pudding au riz ou au tapioca Dessert nourrissant, aussi bon pour le petit déjeuner. Ellen's Really good pain pudding Zoe's Hummus: 60 portions Rich Baked Oatmeal for 50 est une recette de nuit pour un délicieux petit-déjeuner enrichi en protéines. Congélateur ou Crockpot Lasagne boeuf, poulet ou variantes sans viande, cette recette utilise des nouilles de lasagne non cuites. Purée de pommes de terre à congeler et à tenir pour 25 Avec cette recette unique, garnissez une tarte aux bergers surgelée, ravissez une foule de Thanksgiving ou servez avec les poulets à l'envers ci-dessous. Rôti de poulet en mêlée lorsque les poulets sont en vente, faites-en rôtir six à la fois ! 24 portions, plus la MEILLEURE soupe au poulet. 24 Gardenburgers une recette de clone et une adaptation nutritionnelle plus élevée. Ceux-ci se congèlent très facilement. Casserole de courge jaune cuite au four pour 24 personnes, servie dans tout le sud et dans un célèbre restaurant du sud. Se congèle parfaitement pour (OAMC) une fois par mois la cuisson. Courges et pâtes Faites cuire pendant 24 heures lorsque vous avez besoin d'un plat d'accompagnement sérieux ou d'un bon plat principal végétarien. La congélation des bases de viande précuites permet de préparer rapidement de gros repas. Abaissez le cholestérol dans les plats de bœuf haché ! Boissons au cacao et au chocolat chaud riches pour les matins d'hiver et les festins de biscuits. Biscuits aux anges au babeurre Biscuits, boulettes, pain plat et bien plus encore, faciles, tendres et polyvalents. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Croûtes congelables et garniture aux pommes pour 10 tartes nouveau Muffins au son et au babeurre nouveau Préparez 4 douzaines à la fois ou réfrigérez la pâte jusqu'à 6 semaines de variations avec du VRAI son au lieu de céréales au son coûteuses - moins de sucre, plus de fruits ! Grande recette de mélange de crêpes et de gaufres à grains entiers maison de luxe au babeurre multigrains.

Congeler par lots, utiliser pour les fêtes de famille ou les dîners de mariage.

Entrées économiques pour 50-100

Idéal pour les événements gastronomiques gratuits, ce sont des plats savoureux mais peu coûteux - de la nourriture pour la famille ou le camp, pas de la nourriture pour une réception de mariage.

Accompagnements pour 50-100- salades, riz, légumes

Recettes professionnelles pour 50-100

Voici quelques recettes de service alimentaire de base à saveur améliorée qui vous aideront à apprendre à aller et venir entre les poids et les mesures plus traditionnelles.

Pain doré au four Beaucoup de petit déjeuner, pas de friture une recette de base. Nécessite une réfrigération pendant la nuit avant la cuisson. recette de garniture ajoutée Carrés de muffins à l'avoine et à faible teneur en gras L'un des secrets de la cuisson en quantité consiste à traduire une recette préférée en une forme plus facile à préparer. Une recette pour six muffins est excellente cuite dans un moule à tarte de 10" et coupée en quartiers. Une recette pour 50 muffins peut faire deux grands moules de carrés pour le petit-déjeuner. Lasagne aux légumes Quantités de base : une nouille par personne, et continuer à partir de là. Dinde ou Rotini au tofu avec fromage Un plat réconfortant simple et agréable pour les enfants avec une variante végétarienne Salade de brocolis ou de carottes Barres au beurre de cacahuète Glaçage au beurre de cacahuète pour les barres au beurre de cacahuète Pudding indien Farine de maïs et mélasse ou miel, cuit lentement dans un dessert exceptionnel Pain de cuillère A soufflé à la semoule de maïs léger et savoureux, parfait pour une assiette de légumes ou le dîner du dimanche.Vinaigrette ou farce du sud Enrichi de poivrons, d'œufs durs et de légumes d'assaisonnement dorés, cela fait un plat satisfaisant et délicieux.Avec une bonne sauce, il peut être un bon plat principal pour un déjeuner Southwestern Breakfast Bake Une saveur du sud-ouest dans une garniture semblable à une quiche avec une croûte de pommes de terre croustillante, pour le petit déjeuner, le brunch ou le déjeuner.

Cuisine en quantité pour les groupes et les occasions - Liens

Accès via le service de quartier-maître des forces armées La recherche de recettes propose un dispositif de recherche de plus de 1300 recettes standardisées pour 100 personnes. Il existe également une liste de tous les titres de recettes et de directives, comprenant une introduction complète à l'équipement, aux recettes et aux techniques de cuisson en quantité. Vous devez avoir le plug-in Adobe Acrobat Reader pour que votre navigateur puisse utiliser les recettes sur le site des Forces armées. Volumes pour les moules, tailles de moules à gâteaux et bien d'autres mesures sur les mesures des moules. La nourriture rapporte des livres aux tasses et au dos.

Budgétisation et planification pour les grands groupes et les événements

La GRANDE Question ? Voulez-vous VRAIMENT cuisiner pour 100-200-300 ? Vous songez à organiser votre mariage en toute autonomie ? Ou organiser un très grand événement gastronomique ? Lisez ceci en premier ! Quantités pour servir 100 : Entrées, salades, légumes, sandwichs, féculents et céréales. Salad Bars pour 100 un article sur la planification et les tables pour divers articles. Boissons et divers pour 100 articles individuels nécessaires pour 25 portions N'oubliez pas que "25 portions" nourrissent environ 20 personnes ! Quelques notes sur la budgétisation des coûts et l'estimation de la nourriture hebdomadaire pour les grands groupes Lorsqu'il s'agit d'un projet à long terme et non d'une fête, vous avez besoin de quantités différentes et d'une approche différente ! Du plan à la casserole et à la table. Cuisiner votre grande fête. En cours. Côté ensoleillé ! Planifier le petit-déjeuner pour 100 J'aime le BRUNCH pour 100 - un plan complet. Pommes de terre au fromage, strates de dattes à l'érable étonnantes et plus encore. Tables de planification des desserts et plans de portions de couches de gâteaux. BEAUCOUP DE CHILI aussi du pain de maïs, des cornichons au raifort et du chat. Spaghetti, pâtes lotsa Grands barbecues, pique-niques et poitrine de bœuf, avec informations sur la planification des entrées et les grillades et quantités pour barbecue, Lazy-Q et même Pseudo-Q (au four, barbecue "style"). TexMex Fiesta-Fiesta Taco Fiesta, riz espagnol, enchiladas aux épinards, burritos crémeux aux haricots et autres articles populaires pour 100 ou plus. Fajitas pour quatre ou cent Guide de quantité, recettes, menus, conseils de cuisine Barre de pommes de terre au four pour 100 - une feuille de travail pour les garnitures et les instructions de base pour la cuisson des pommes de terre. Comment cuisiner et tenir. Conseils et directives pour la mise en place du self-service Nourriture Bars et buffets Quantités pour Apéritifs, fromages et plateaux de fête pour plusieurs dans l'après-midi histoire du thé, avec comment faire du thé pour votre fête. Sandwichs au thé de toutes sortes Recettes de fêtes au fromage et au vin pour les bûches et trempettes au fromage, notes de shopping et autres friandises pour ces fêtes simples et conviviales. --> Guide de planification d'événements Pique-niques et Big Sandwich, recettes en vrac et tableaux de quantité. Fontaines à chocolat Mise en place, nettoyage, mises en garde et quantités. Punchs et Party Drinks Quelques unes de mes créations. Ice Cream Socials, Affogato et Sundae Bars Une réception de dessert est un bel événement ou une fête après le mariage. Voici comment.

Salades qui contiennent Salade de couscous marocain, Salade de plusieurs couches le lendemain, Salade grecque pour 100, nouveau pour 2009 Ellen's Kitchen Salade de nouilles asiatiques revisitée Desserts cuits au four et gâteaux simples Croustade aux pommes et au fromage, Gâteau jaune à partir de zéro avec glaçage à la cassonade, Barres aux dattes ou B' Nana Custard Bars, Rozky - Pâtisseries traditionnelles slovaques aux raisins

Quantité de cuisson dans la cuisine à domicile

Cuisine une fois par mois (OAMC), cuisine au congélateur ou Megacooking Ellen's Kitchen OAMC Recipe Index et liens. Le novice OAMC a lu ceci en premier, avant de démarrer OAMC. Congélation des casseroles pour OAMC avec table d'échange de casseroles Ce que vous devez savoir pour congeler et réchauffer vos propres recettes avec succès. Congelez ces pommes de terre ! Vous avez entendu dire que vous ne pouvez pas congeler les pommes de terre ? Essayez Hashbrown Breakfast congelable et d'autres astuces pour les pommes de terre. Sauces et salsas à congeler neuves Préparez-les pour vos burritos ou enchiladas à congeler. Régime OAMC pour une personne. nouveau --> Un plan OAMC pour un ménage végétarien de soja de 10 personnes nouveau avec une liste de courses, une préparation et des recettes. Les morceaux de boeuf et le boeuf haché se préparent pour la cuisson OAMC. OAMC pour les célibataires et les couples Le nouveau OAMC pour les célibataires et les couples améliore la nutrition, augmente la variété, réduit également les coûts alimentaires pour les petits ménages. nouveauté --> À venir en mars, burritos déjeuner, quiches, muffins et autres choix. Votre congélateur est plus sain et moins cher que n'importe quel drive in window ! Burritos congelables Quiches congelables nouvelles de la quiche lorraine classique à la pizza du petit-déjeuner. --> Entree Exchange Club Congelez-le, échangez-le ou organisez une grande fête une fois que vous avez appris à cuisiner en quantité, vous avez beaucoup d'options. Techniques et astuces de l'OAMC Certaines épices et arômes ne se congèlent pas bien. Regardez ici pour des conseils d'emballage et d'autres astuces pour OAMC. Aidez à traduire les tasses en livres pour votre liste de courses. Cuisine en quantité et OAMC : deux variations sur le même thème. Notes de cuisine une fois par mois et liens OAMC - un travail en cours

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