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Poitrines de poulet grillées avec salsa de maïs

Poitrines de poulet grillées avec salsa de maïs

Pour le poulet :

1/4

cuillère à café de cumin en poudre

1/2

cuillère à café de poivre de cayenne

1/4

cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la salsa de maïs :

1

tasse de maïs cuit, grains cuits et en vrac

1/2

tasse de poivron rouge, haché

1

poivron jaune, haché (facultatif)

1/2

tasse de haricots noirs, cuits

2

à soupe de persil haché grossièrement

Jus de 1 citron, ou au goût

Sel et poivre au goût

Masquer les images

  • 1

    Pour le poulet : Placer les poitrines de poulet dans un récipient en verre. Assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive, du jus de citron, du cumin, du poivre de Cayenne, de la cannelle et de l'origan. Couvrir et réfrigérer. Vous pouvez le faire au moins une heure à l'avance ou vous pouvez le laisser mariner la veille, le retourner de temps en temps pour que le poulet marine uniformément.

  • 2

    Une fois que vous êtes prêt à les faire cuire, préchauffez le gril, retirez l'excès de marinade du poulet et faites cuire les poitrines. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, retourner et terminer la cuisson. Déplacez-les dans une assiette et laissez-les reposer quelques minutes.

  • 3

    Pour la salsa de maïs : Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût. Ajouter un peu plus d'huile d'olive ou de jus de citron, si vous le désirez. Vous pouvez également ajouter un peu de chaleur.

Conseils d'experts

  • Si vous ne voulez pas inclure autant d'ingrédients dans la salsa, utilisez uniquement le maïs, l'oignon et les poivrons. Assaisonnez bien et le résultat sera délicieux.
  • Vous pouvez faire mariner le poulet dans une simple vinaigrette. Ajoutez quelques herbes et le tour est joué !

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • La saison des grillades en plein air est enfin arrivée. Cela signifie que nous avons de nombreuses options pour manger des aliments délicieux tout en utilisant des ingrédients frais et de saison. Les viandes rouges, la volaille et le poisson peuvent grandement bénéficier d'une marinade. Vous pouvez facilement et rapidement préparer une marinade, la veille ou tôt le matin, pour donner plus de saveur à la viande. En plus d'une savoureuse salsa de maïs, vous pouvez servir du pain ou des tortillas. Une salade verte et du riz fraîchement préparé sont les accompagnements parfaits pour ces poitrines. Essayez-les aujourd'hui !

Résumé de la recette

  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jalape & ntildeos émincés (avec graines)
  • 1 1/4 cuillères à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 4 épis de maïs
  • 2 bouquets d'oignons verts, coupés en deux
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • Poivre
  • Quatre poitrines de poulet désossées avec peau de 6 onces
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin, hachées
  • 1 pinte de tomates Sun Gold, coupées en deux
  • 1/4 tasse de basilic tranché finement
  • Ciboulette ciselée et zeste de citron vert finement râpé, pour la garniture

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients.

Allumez un gril. Retirez tout sauf la dernière couche de cosse verte du maïs. Dans un bol, faire tremper le maïs dans l'eau pendant 10 minutes, puis égoutter.

Dans un bol, mélanger les oignons verts avec 2 cuillères à soupe d'huile assaisonnée avec du sel et du poivre. Dans un autre bol, enduire le poulet des 2 cuillères à soupe d'huile restantes et du romarin assaisonner de sel et de poivre.

Faire griller le maïs, les oignons verts et le poulet à feu modéré, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs et les oignons verts soient légèrement carbonisés et que le poulet soit bien cuit, 5 minutes pour les oignons verts et 15 minutes pour le maïs et le poulet. Laisser reposer le poulet pendant 5 minutes, puis trancher finement en travers du grain.

Couper les oignons verts en morceaux de 1 pouce. Retirez les cosses et coupez les grains de maïs des épis. Transférer les oignons verts et le maïs dans un grand bol, ajouter les tomates, le basilic et la moitié de la vinaigrette et mélanger. Transférer la salade dans un plat. Garnir de poulet et garnir de ciboulette et de zeste de lime. Servir la vinaigrette restante à table.


  • 1 ½ tasse de tomates hachées, divisées
  • ⅓ tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 1/3 tasse de coriandre ou de persil frais haché
  • 2 cuillères à café d'origan frais haché
  • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, ou au goût
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre fraîchement moulu, ou au goût
  • 1/4-1/2 cuillère à café de sauce piquante, ou au goût
  • 3/4 tasse de poivron vert ou rouge haché (ou une combinaison)
  • ¾ tasse de grains de maïs, frais (voir Astuce) ou surgelés (décongelés), cuits si désiré
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (8 à 9 onces chacune), parées
  • 2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 ½ cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail émincé

Pour préparer la salsa : Placer 1 tasse de tomates dans un robot culinaire avec la ciboulette, la coriandre (ou le persil), l'origan, le vinaigre, le sel, le poivre et la sauce piquante. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement réduit en purée. Ajouter le poivron et pulser 4 ou 5 fois pour l'incorporer. Transférer dans un bol non réactif (voir Conseils) incorporer le maïs et les 1/2 tasse de tomates restantes. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre, sel, poivre et/ou sauce piquante, si désiré.

Pour préparer le poulet : Coupez chaque poitrine de poulet en deux sur la diagonale pour faire 4 portions à peu près égales. Mélanger 1/4 tasse de salsa, 2 cuillères à soupe de liquide égoutté de la salsa, 1 1/2 cuillères à soupe d'huile, la poudre de chili et l'ail dans un bol peu profond non réactif ou un sac en plastique scellable de la taille d'un gallon. Ajouter les morceaux de poulet et remuer ou secouer jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 1 jour. Couvrir et réfrigérer le reste de la salsa.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif ou placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le gril.

Bien secouer la marinade des morceaux de poulet et sécher avec du papier absorbant. Badigeonner des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. (Jetez la marinade.) Si vous faites griller, placez-la sur une lèchefrite bien huilée ou sur une grille posée sur une grande plaque à pâtisserie. Griller ou griller, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 165 degrés F, 10 à 14 minutes. Servir le poulet avec la salsa réservée.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez la salsa jusqu'à 1 jour, servez-la à température ambiante. Faire mariner le poulet (étape 2) jusqu'à 1 jour.

Conseils:
Pour retirer les grains de maïs de l'épi, placez un épi de maïs à une extrémité et coupez les grains avec un couteau bien aiguisé. Un épi donnera environ 1/2 tasse de grains.

Un bol, une casserole ou un plat de cuisson non réactif - en acier inoxydable, émaillé ou en verre - est nécessaire lors de la cuisson avec des aliments acides, tels que le citron, pour empêcher les aliments de réagir avec la casserole. Les casseroles réactives, telles que l'aluminium et la fonte, peuvent conférer des couleurs et/ou des saveurs.

Réduisez la vaisselle : une plaque à pâtisserie à rebords est idéale pour tout, du rôtissage à la récupération des gouttes et des déversements accidentels. Pour un nettoyage sans effort et pour garder vos plaques à pâtisserie en parfait état, tapissez-les d'une couche de papier d'aluminium avant chaque utilisation.


Poitrines de poulet grillées avec salsa de maïs

Cette recette d'inspiration du sud-ouest est un repas de semaine parfait : les poitrines de poulet marinées sont grillées et garnies d'une salsa piquante au maïs et au poivre – simple, fraîche et super facile !

Le maïs frais serait parfait dans la salsa au lieu du maïs surgelé. Si vous utilisez du maïs frais, épluchez 2 épis de maïs et jetez la soie de maïs. Cuire les épis de maïs dans l'eau bouillante pendant environ une minute. Retirer de l'eau chaude et placer dans un bol avec de l'eau glacée (pour arrêter la cuisson). Une fois les épis refroidis, retirer du bain d'eau glacée, sécher le maïs puis couper les grains de l'épi. Procéder à la recette de salsa.

J'ai fait mariner le poulet pendant plusieurs heures et le résultat est excellent. Les gros morceaux de poulet prendront plus de temps à cuire, vous devriez donc utiliser un feu plus bas (moyen à moyen-doux). Prendre plaisir!

Poitrines de poulet grillées avec salsa de maïs
-recette adaptée du magazine Bon Appétit

salsa
1 1/4 tasse de grains de maïs surgelés, décongelés
1/4 tasse d'oignon rouge haché
1/4 tasse de poivron rouge haché
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à café de piment jalapeño épépiné et haché

Poulet
1/2 tasse de bière brune
1 cuillère à soupe de sauce soja pauvre en sodium
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à café de piment jalapeño épépiné et haché
2 cuillères à café de jus de citron vert frais
1 gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à café de cumin
4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau


Pour la salsa : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Pour le poulet : combiner les 7 premiers ingrédients dans un bol moyen. Ajouter le poulet et tourner sur le manteau. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.

Préchauffer le barbecue (à feu moyen-vif) ou préchauffer le gril. Égoutter le poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller ou griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Couper le poulet en fines tranches diagonales. Disposer le poulet dans les assiettes. Garnir de salsa et servir.


Poitrines de poulet grillées au chipotle avec salsa de maïs et de haricots noirs

SALSA:
2 grosses tomates mûres, coupées en dés
2 épis de maïs, décortiqués
Huile d'olive
1 boîte (15,5 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
4 oignons verts, tranchés
1-2 jalapenos frais, épépinés et émincés
1/3 c. coriandre ou persil frais haché, extra pour la garniture
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cc de zeste de citron vert râpé
Sel casher, poivre noir

1. Mettre les tomates dans une passoire et laisser égoutter.
2. Chauffez le gril.
3. Badigeonner le maïs d'huile d'olive et griller, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient carbonisés et croustillants, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et couper les grains de l'épi.
4. Placer le maïs dans un bol et ajouter les tomates, les haricots, les oignons verts, le jalapeño, la coriandre, le zeste, le jus, le sel et le poivre.
5. Garnir d'un peu de coriandre ou de persil.
POULET:
1 boîte de 7 oz de chipotles à la sauce adobo
1 oignon Vidalia, haché grossièrement
½ c. coriandre ou persil frais haché
½ c. jus de citron vert frais (environ 4 citrons verts)
Sel casher, poivre noir
2 ch. mayo ou plus au besoin
6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
1 citron vert, coupé en quartiers, garnir

1. Mettez la moitié des chipotles/sauce adobo dans le mélangeur (gardez le reste pour une autre fois.)
2. Ajouter l'oignon, la coriandre, les jalapenos, le jus de lime, le sel et le poivre. Purée.
3. Transférer dans un grand bol et incorporer la mayonnaise en fouettant. Incorporer plus de mayonnaise si le mélange est trop épicé. Réserver ½ c. de sauce pour servir.
4. Ajouter le poulet au reste du mélange et mélanger pour enrober, couvrir et réfrigérer de 2 à 4 heures.
5. Retirer le poulet de la marinade, en laissant une légère couche sur le poulet.
6. Faites griller le poulet sans le déplacer jusqu'à ce que des marques de gril se forment, de 4 à 6 minutes.
7. Retourner et griller jusqu'à ce que la température interne de 160 soit atteinte.
8. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 2-3 minutes.
9. Trancher finement le poulet et servir avec la salsa et la sauce mayo réservée et des quartiers de lime.


Voir la vidéo: Poitrine ya poulet grillée avec la salade de tomates et mozzarella (Décembre 2021).