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Brioches à hamburger

Brioches à hamburger

Un petit pain à hamburger moelleux, aéré, légèrement sucré et légèrement croûté qui se marie parfaitement avec n'importe quelle garniture.PLUS+MOINS-

1/3

à soupe de levure sèche active

2/3

bâton de beurre non salé fondu

2

tasses de farine tout usage non blanchie

(1 œuf dorure œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau)

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  • 1

    Mélanger la levure, le sel, les œufs, le miel, le lait et le beurre fondu dans le bol d'un batteur sur socle fixé avec l'accessoire palette.

  • 2

    Mélangez la farine jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés (il peut y avoir des grumeaux dans la pâte - ne vous inquiétez pas, ils disparaîtront après la cuisson).

  • 3

    Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 2 heures.

  • 4

    Une fois que la pâte a doublé, couvrez le bol d'une pellicule plastique (pas trop serrée, cependant - la pâte a encore besoin de respirer un peu) et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit, ou environ 8 à 12 heures.

  • 5

    Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 à 8 morceaux égaux. Avec les mains, roulez chaque morceau en une boule lisse et placez-la sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Aplatir légèrement la boule pour qu'elle ressemble à un pain à hamburger. Laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 1 heure.

  • 6

    Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F.

  • 7

    Avant la cuisson, badigeonner la dorure à l'œuf sur le dessus de chaque pain. Cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement dorés. Laisser refroidir un peu avant de trancher.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Je viens de rentrer de vacances. Nous sommes allés au Minnesota pendant une semaine, passant quelques jours dans les Twin Cities puis quelques autres sur la North Shore, à deux pas de la frontière canadienne. Nous avons passé du temps avec des amis, la famille et (beaucoup) de bonne nourriture, des hamburgers au fromage bleu à la crème glacée maison au caramel à la tortue en passant par les bagels et le lox fraîchement séché. C'était une escapade fantastique, et même si je suis triste que ce soit fini, je suis également heureux d'être de retour pour passer les dernières semaines de l'été à la maison.

    Il se passe beaucoup de choses ici. Vivre dans une ville universitaire, une fois l'école rentrée, c'est comme si la ville reprenait vie, avec des hordes d'étudiants portant des sacs à dos arpentant les trottoirs et pédalant sur leurs vélos pour se rendre en classe. C'est aussi le moment idéal pour découvrir la vie du centre-ville, alors que les restaurants et les cafés, autrefois désolés, reprennent vie. Mais bien sûr, il y a toujours un inconvénient - et dans ce cas, ce qui rend cette ville si géniale, c'est aussi ce qui en fait une douleur dans vous-savez-quoi. Ce serait la foule.

    Ainsi, même s'il est agréable de faire partie de la ville animée de temps en temps, il est également agréable de rester à la maison où vous n'avez pas à vous soucier de trouver une place de parking ou de manquer votre réservation pour le dîner. Et avec les grillades toujours au menu en ces jours d'été décroissants, il n'y a rien de mieux que de préparer un hamburger juteux entre ma partie préférée du paquet - le petit pain.

    Les petits pains, à mon avis, se trompent toujours de sens. Pour la plupart, ils sont négligés lorsqu'il y a un délicieux hamburger garni d'oignons et de champignons sautés (et qui pourrait leur en vouloir ?). Mais, avec ces pains à hamburger briochés maison, le pain occupe le devant de la scène. Moelleux, aérés, légèrement sucrés et avec la moindre croûte, ils accompagnent parfaitement n'importe quelle garniture. Et lorsqu'il est apprécié dans le confort de votre maison - pas de places de parking ou de foules folles à craindre - c'est une belle façon de célébrer la fin de l'été.

    Même si d'autres vacances seraient bien aussi.

    Stéphanie (alias Girl versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Brian “Breadhead” Foreman est un membre actif du Pitmaster Club. Il publie fréquemment des photos des pains les plus merveilleux qu'il a cuits sur son Big Green Egg, un kamado en céramique parfait pour la cuisson. Je lui ai dit que je pensais qu'une brioche maison spécialement formulée ferait le pain à hamburger parfait et il a pris l'idée et a couru avec. La brioche est un pain léger, riche et légèrement sucré avec une texture feuilletée qui peut être sucrée ou salée. En France, où il est originaire, il est souvent cuit dans un petit gâteau comme un moule à côtés cannelés et servi chaud comme pain de petit-déjeuner. Avec les commentaires du chef Jacob Burton de l'école culinaire en ligne gratuite StellaCulinary.com, il a créé une recette de brioche qui répond parfaitement à ma description de poste.

Vous pouvez le faire cuire à l'intérieur ou à l'extérieur. À l'intérieur, vous avez un meilleur contrôle de la température qu'à l'extérieur, mais si vous êtes le patron de votre gril, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le faire cuire à l'extérieur. Les Kamados sont particulièrement bons pour cette tâche.


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Remarques

LAIT ÉCHAPPANT

De nombreuses recettes de pain qui utilisent du lait nécessitent d'abord de l'ébouillanter (chauffage à une température de 180°F/82,2°C). Cela sert à désactiver la protéine de lactosérum dans le lait, ce qui peut affaiblir la structure du gluten, conduisant à un pain plus dense.

Cependant, dans cette formulation, nous avons beaucoup de structure de gluten fournie par la farine à pain et l'autolyse, donc ébouillanter le lait est une étape facultative que je n'ai personnellement pas trouvée nécessaire. Cependant, si vous rencontrez des problèmes avec un petit pain trop dense, vous pouvez envisager d'abord d'ébouillanter votre lait,
en le laissant descendre à 100°F/37°C avant de l'utiliser dans cette recette.

INCORPORER DU BEURRE

Pour de meilleurs résultats, laissez votre beurre revenir à température ambiante et incorporez-le une petite noix à la fois. Le beurre aura tendance à monter sur le côté du bol à mélanger. Lorsque cela se produit, arrêtez simplement le mélangeur et mélangez à la main le beurre dans la pâte à l'aide du crochet pétrisseur.

RÉFRIGÉRATION

Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant la nuit accomplit deux choses. Premièrement, la fermentation plus lente contribuera à ajouter de la complexité à la saveur, ce qui donnera un petit pain brioché de qualité supérieure. Deuxièmement, parce que cette pâte a une teneur élevée en matières grasses, elle sera extrêmement difficile à manipuler et à former à température ambiante. C'est pourquoi la pâte est portionnée et formée dès sa sortie du réfrigérateur.

Pour plus de saveur et de commodité, vous pouvez retarder la fermentation une deuxième fois après la formation. Une fois que les portions individuelles de pâte sont placées dans le cercle à tarte/collier de papier d'aluminium, vous pouvez couvrir d'une pellicule plastique et placer la cuisson au réfrigérateur jusqu'à 16 heures.

À la sortie du réfrigérateur, si la pâte a déjà doublé de volume, cuire immédiatement comme indiqué ci-dessus. Si elle n'a pas encore doublé de volume, laissez-la couverte à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait fini de lever, puis enfournez.

Lorsque vous utilisez cette méthode, vous constaterez peut-être que la levure s'active de manière inégale lorsqu'elle est cuite directement à partir de la réfrigération, ce qui vous donne certaines portions de pâte qui lèvent plus rapidement que d'autres. Le meilleur scénario serait de retirer la pâte du réfrigérateur une fois qu'elle a augmenté de 1,5 fois son volume d'origine, puis de la laisser monter jusqu'à un total de 2 fois son volume d'origine à température ambiante avant la cuisson. Cette « trempe » à température ambiante conduira à un ressort de four plus uniforme.

COLLIER D'ÉTAIN

Pour des instructions détaillées sur la fabrication des colliers de cuisson en papier d'aluminium utilisés dans cette recette, veuillez consulter cet article connexe.

FAIRE DES PETITS DE TAILLES DIFFÉRENTES

Comme indiqué dans l'introduction de cette recette, ces pains briochés à hamburger ont été formulés à l'origine pour une grande galette de 8 oz. Mais cette recette fonctionnera très bien pour n'importe quel petit pain ou petit pain. Vous trouverez ci-dessous deux recettes, l'une à l'échelle pour un pain à hamburger standard de 4 pouces et l'autre à l'échelle pour un pain coulissant de 3 pouces. La recette et la méthode sont identiques à celle-ci et sont affichées uniquement pour votre commodité. Entrez simplement dans le calculateur de rendement le nombre de petits pains que vous souhaitez obtenir et les ingrédients de la recette donnée seront automatiquement mis à l'échelle.