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Bacchanales : Modernes, Fraîches et Élégantes

Bacchanales : Modernes, Fraîches et Élégantes

Moderne, frais et élégant

Le menu de Bacchanalia change constamment pour proposer des ingrédients de saison au fur et à mesure qu'ils deviennent disponibles.

Pour tout ce qui est contemporain et élégant, mais élégant, Bacchanalia crée une expérience culinaire haut de gamme qui ne ressemble à aucun autre Atlanta avec une nouvelle cuisine américaine.

Les chefs/propriétaires Anne Quatrano et Clifford Harrison ont conçu un menu à prix fixe de cinq plats uniquement à base d'ingrédients biologiques. Les ingrédients proviennent de la ferme d'Anne et Clifford ou de fermes locales à proximité, dans la mesure du possible.

Classé comme le restaurant n°1 par Magazine d'Atlanta, Bacchanalia propose deux petites entrées, un plat d'entrée, un cours de fromage et un cours de dessert pour 85 $ par personne. Des plats peuvent également être commandés à la carte au bar.

Le menu change constamment pour proposer des ingrédients de saison au fur et à mesure qu'ils deviennent disponibles.

Ne manquez pas les crevettes rouges de Géorgie avec poitrine de porc Berkshire et piments shishito, ainsi que l'agneau de la ferme Jamison avec citrouille, oignons doux et chou-rave.

Avec le menu en constante évolution, dîner chez Bacchanalia est toujours une expérience nouvelle et fraîche à chaque fois et vaut la peine d'y aller juste pour voir ce que nous voulons dire.


Entrées élégantes

Ariana Lindquist

Pour cette occasion spéciale, ces entrées élégantes du magazine SAVEUR ne manqueront pas d'impressionner. Choisissez parmi des recettes, notamment du veau, de l'agneau, des pétoncles, du canard, des bouts de côtes et plus encore.

Côtes de veau aux morilles, laitue fanée, huîtres et sauce à l'ail et au parmesan

Le vin jaune, un vin demi-doux du Jura, anime le ragoût crémeux de morilles dans cet élégant plat de veau et d'huîtres.

Carré d'agneau rôti avec salade de potiron et pois chiches rôtis

Les saveurs de l'automne et de l'hiver sont parfaitement représentées dans ce repas simple et élégant. Obtenez la recette de Carré d'agneau rôti avec salade de potiron et pois chiches rôtis »

Magret de Canard Poêlé aux Betteraves et Cresson

Magret de Canard Poêlé aux Betteraves et Cresson

Coquilles Saint-Jacques Sauées aux Pommes Caramélisées et Foies de Poulet

Ce plat élégant marie la douceur légère des pétoncles aux saveurs riches et profondes du foie de poulet terreux et des pommes caramélisées.

Côtes courtes en croûte de poivre de Justin Smillie avec citron, olives et radis

Ces côtes courtes sont saumurées, rôties à la vapeur, puis saisies, ce qui rend la viande succulente et transforme le frottement au poivre en une écorce épaisse et épicée. Obtenez la recette des côtes levées en croûte de poivre de Justin Smillie avec citron, olives et radis »

Fluke séché avec du yaourt, de la pastèque, des graines de tournesol et du togarashi

Petit-déjeuner, brunch ou collation, nous pourrions servir (et manger) ce plat de poisson cuit rapidement et sans cuisson de John Karangis d'Union Square Events, à tout moment de la journée. Il fonctionne exceptionnellement bien en entrée estivale, servi avec un yogourt au citron vert et des cubes rafraîchissants de pastèque mûre, puis saupoudré de touches de shichimi togarashi : un mélange d'épices japonaises épicé, acidulé et terreux. Obtenez la recette Fluke guéri avec du yogourt, de la pastèque, des graines de tournesol et du togarashi »

Poulet Galliano

Galliano, une liqueur italienne aromatisée avec 30 herbes et épices, dont l'anis et la vanille, ajoute une douceur complexe à cette variation de poulet Marsala. Obtenez la recette du poulet Galliano »

Cous Cous Israélien au Ras el Hanout, Fenouil et Carotte

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20 recettes parfaites pour un goûter élégant l'après-midi

Un événement social autrefois élégant qui est maintenant un rassemblement pour tous, la tradition de servir le thé de l'après-midi remonte aux années 1840 en Grande-Bretagne. Bien qu'il soit difficile de déterminer exactement quand ou pourquoi la tradition du thé de l'après-midi a commencé, de nombreux rapports la lient à Anna, la duchesse de Bedford. La duchesse aurait eu des douleurs de faim en milieu d'après-midi et aurait voulu combler la longue période entre le déjeuner et le dîner avec de petites bouchées telles que des sandwichs et des bonbons, ainsi que du thé. En quelques décennies, l'événement est devenu un défilé d'apparat, où les hôtes pouvaient montrer leur impressionnante collection de porcelaine, de linge de maison et de goût exquis sous la forme de thés coûteux et de mets délicats.

Vous n'avez pas besoin d'être duchesse pour prendre le thé de l'après-midi. Les grands hôtels l'offrent, tout comme certains restaurants et cafés, mais nous pensons que cette grande tradition est mieux appréciée dans le confort de votre foyer. En plus de servir une sélection de thés, une variété de petits aliments, à la fois salés et sucrés, sont essentiels. Nos recettes vous donneront une idée de quoi servir lors de votre prochain thé de l'après-midi.

Compte tenu de l'histoire britannique de cet événement, les scones sont incontournables. Les scones à la rhubarbe et au sarrasin et les scones aux herbes et au cheddar offrent quelque chose pour tout le monde. Et qu'est-ce que le thé de l'après-midi sans sandwichs au concombre (les deux sont pratiquement synonymes) ? Un sandwich scandinave aux crevettes et au concombre à face ouverte a un magnifique mélange de couleurs vives et les sandwichs végétaliens au thé au concombre ne laisseront pas de côté l'aversion aux produits laitiers.

Envie de quelque chose de sucré ? Les macarons à la framboise et à la rose, bien que techniquement français, sont un délice à manger. Parmi les autres douceurs pour occasions spéciales, citons les petits fours à pois, les madeleines à l'orange et les mini gâteaux au chocolat avec ganache au chocolat noir. Réservez quelques heures dans l'après-midi pour savourer de délicieux mélanges de thé et de friandises (oh, et gardez ces petits doigts en bas et c'est une habitude archaïque !).


2. Pain de viande en boîte à muffins

Si vous cherchez à servir à vos invités quelque chose de plus copieux et copieux pendant l'heure du cocktail, vous voudrez certainement inclure ces mini pains de viande. Ils sont également préparés dans un moule à muffins, ce qui signifie que vous pourrez en préparer 12 à 24 à la fois.

Le bœuf haché constitue la base de cette recette de pain de viande. Ensuite, en ajoutant de la chapelure écrasée, des tas d'assaisonnements et quelques sauces, ces délicieuses bouchées prendront vie. Ils ont beaucoup de saveur en eux-mêmes mais vous pouvez les servir avec un filet d'une sauce de votre choix.


Qui a besoin de homard ? Les moules apportent une richesse similaire à cette soupe.

La plupart des recettes de moules cuites à la vapeur nécessitent du pain croustillant à part. Ici, les tranches de pain sont cuites juste sur les moules. Pour être sûr que tout le monde puisse profiter des délicieux jus au fond des casseroles, servez cette entrée directement des poêles en fonte (utilisez des dessous de plat pour protéger votre table de salle à manger).

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Un élégant dîner de Pâques

Matt Taylor-Gross

Le magazine SAVEUR vous montre comment préparer un dîner de Pâques élégant avec de délicieuses recettes, notamment des girolles sautées au bacon, un carré d'agneau rôti, des petits pains Parker House moelleux et un gâteau aux colibris.

Crostini aux crevettes et au romarin

Pour cet apéritif simple, les crevettes sont sautées dans du gras de bacon fumé et servies sur du pain grillé au romarin.

Salade d'asperges à la menthe

Les asperges crues, les carottes et les radis sont mélangés à de la menthe fraîche et du vinaigre dans cette salade de chou vive et croquante. Obtenez la recette de la salade d'asperges à la menthe »

Soufflés de chou-fleur et fromage de chèvre

Chanterelles sautées avec (ou sans) bacon (novembre 2014)

Une poêle bien chaude donne à ces champignons prisés un goût croustillant et doré.

Jambon Glacé Ananas-Chipotle

Jambon Glacé Ananas-Chipotle

Carré d'agneau rôti avec salade de potiron et pois chiches rôtis

Les saveurs de l'automne et de l'hiver sont parfaitement représentées dans ce repas simple et élégant. Obtenez la recette de Carré d'agneau rôti avec salade de potiron et pois chiches rôtis »

Filet de porc aux brocolis poêlés et craquelins

Une recette de porc facile qui se double d'une peau croustillante. Obtenez la recette de Filet de porc aux brocolis poêlés et aux craquelins »

Truite poêlée avec sauce au beurre brun aux pacanes

Les noix de pécan en purée enrichissent une sauce au beurre pour les filets de truite poêlés.

Rouleaux aux Craquelins et Confiture de Pruneaux

Rouleaux aux Craquelins et Confiture de Pruneaux

Petits pains maison Parker

Le secret des petits pains classiques de Tom Colicchio est un peu de sirop de malt d'orge dans la pâte. Obtenez la recette des rouleaux maison Parker »

Purée de pommes de terre à l'ail de Julia Child

Purée de pommes de terre à l'ail de Julia Child

Pommes de terre rattes au bacon

Le secret de ce plat simple est d'utiliser la meilleure qualité de bacon disponible. Délicieux et simple, vous pouvez préparer ce plat rapidement tout en gardant le four disponible pour d'autres travaux.

Croustade à la rhubarbe et aux graines de pavot pochées au vin

La rhubarbe est à l'honneur dans ce croustillant rose vif, sucré avec des fraises et garni d'une garniture croustillante de crumble aux graines de pavot, d'Erin Patinkin et Agatha Kulaga de Brooklyn’s Ovenly. Obtenez la recette du Croustillant à la rhubarbe et aux graines de pavot pochés au vin »

Framboise Brûlée

Cette brulée à la framboise est une délicieuse combinaison de crème fouettée et de framboises mûres succulentes recouvertes d'un nappage de sucre croustillant.

Le gâteau de colibri

Ce gâteau aux colibris rend hommage à l'héritage de la cuisinière du Sud Edna Lewis. Obtenez la recette du gâteau aux colibris »

Cake à la semoule et à la noix de coco aux eaux d'orange et de rose

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Qu'est-ce que la galette ?

Une galette, également appelée crostata, est juste une tarte rustique à une croûte. La croûte à tarte est repliée autour de fruits frais ou surgelés pour une combinaison de fruits chauds et de croûte croustillante.

La meilleure chose à propos d'une galette est qu'elle est censée être en désordre. C'est un dessert rustique, il n'y a donc pas de jolis bords réguliers, de flûtes ou de plis parfaitement mesurés.

Repliez simplement les bords et ne vous inquiétez pas. Si certains fruits suintent sur le plateau et alors ? Il suffit de le verser à la cuillère et de le verser sur la galette.


Cette recette de salade de chou regorge de saveurs fraîches et vives qui réveillent tout ce avec quoi vous la servez. Essayez-le comme garniture de sandwichs, servi à côté de viandes ultra-savoureuses, comme du bœuf braisé ou du porc effiloché. Ou mettez-en un peu sur votre prochain hot-dog ou hamburger.

Vous ne croirez pas à quel point la salade de chou est facile à préparer à la maison. Voici mes meilleurs conseils pour le réaliser.

Quel est le meilleur chou à utiliser ?

J'adore utiliser une combinaison de chou rouge et vert quand je fais de la salade de chou. Cela rend le plat vraiment joli. Vous pouvez cependant n'utiliser qu'une seule variété. Essayez le chou vert, le chou rouge, le chou de Milan ou le chou nappa. Pour une version différente, essayez d'utiliser du brocoli ! Voici notre recette facile de salade de chou au brocoli qui utilise la même vinaigrette que cette recette.

Comment couper le chou pour la salade de chou

Quel que soit le type de chou que vous choisissez, la façon de les préparer est généralement la même. Voici comment procéder :

  1. Retirez toutes les feuilles extérieures en lambeaux ou meurtries.
  2. Coupez le chou en quartiers, puis enlevez le cœur.
  3. Coupez les quartiers de chou en fines lamelles. Vous pouvez déchiqueter à la main avec un couteau (comme sur les photos ci-dessous), utiliser une mandoline ou utiliser l'accessoire de déchiquetage de votre robot culinaire.

Raccourci de recette : utilisez un mélange de salade de chou en sachet

Comme alternative, vous pouvez acheter des sacs de chou pré-râpé ou de mélange de salade de chou. Ils varient généralement entre 10 et 16 onces, vous aurez donc peut-être besoin de quelques sacs pour notre recette.

Remplacez le chou et la carotte demandés dans notre recette par votre sac préféré du commerce. Nous avons même vu des mélanges de salade de chou en sachet contenant des tiges de brocoli râpées (délicieux) et d'autres légumes si vous êtes d'humeur à essayer quelque chose d'un peu différent.

Ma vinaigrette préférée pour salade de chou

Notre vinaigrette préférée pour salade de chou est rapide à préparer et nécessite des ingrédients simples. C'est crémeux, savoureux et frais.

Mayonnaise est la base et rend la vinaigrette crémeuse. Lorsque nous avons un lot dans notre réfrigérateur, nous adorons utiliser de la mayonnaise maison.

vinaigre de cidre de pomme ajoute une note fraîche et piquante à la vinaigrette. Vous pouvez substituer d'autres types de vinaigre comme le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de champagne.

Moutarde de Dijon ajoute une saveur supplémentaire et un peu d'épice.

graines de céleri goûtez le céleri doux et ajoutez vraiment ce "quelque chose-quelque chose" à la vinaigrette. Leur saveur est douce, donc si vous n'êtes pas un fan de céleri, je recommande toujours d'utiliser au moins certaines des graines de céleri demandées dans la recette.

Sel et poivre sont un must et rassemblent les saveurs de la vinaigrette.

Nous n'ajoutons pas de sucre. Certaines recettes de salade de chou demandent du sucre. A nos goûts, le chou et les carottes sont assez sucrés. Si vous n'êtes pas d'accord, ajoutez une cuillère à café ou deux de sucre à la vinaigrette avant de la mélanger avec le chou et la carotte.

Ajout du pansement

Lorsque vous êtes prêt à mélanger votre salade de chou, ne versez pas simplement tout le bol de vinaigrette. Au lieu de cela, commencez avec environ les deux tiers, remuez tout, puis voyez de combien de vinaigrette supplémentaire vous pensez avoir besoin pour votre salade de chou.

Si vous décidez que c'est parfait comme ça, ne jetez pas les restes de vinaigrette à la salade de chou ! Conservez-le au réfrigérateur (il durera des jours, voire des semaines). Utilisez-le comme pâte à tartiner pour les sandwichs, comme trempette pour les légumes ou comme sauce pour les viandes et les légumes rôtis ou grillés.

Nous ajoutons d'abord environ les deux tiers du pansement, puis nous ajoutons plus de pansement si nous pensons qu'il en a besoin.

Faites des conseils à l'avance

La salade de chou est facile à préparer à l'avance. Les légumes peuvent être râpés un ou deux jours à l'avance et conservés dans un sac refermable au réfrigérateur.

Quant à la vinaigrette, mélangez-la et conservez-la couverte au réfrigérateur pendant des semaines. Combinez le chou, les carottes et la vinaigrette la veille ou le jour du service - nous aimons que le croquant des légumes soit toujours présent. Plus le chou reste longtemps dans la vinaigrette pour salade de chou, plus il deviendra doux et croustillant.

Ce que disent nos lecteurs

Si vous ne croyez pas que notre recette vous aide à obtenir la meilleure salade de chou à partir de zéro, jetez un œil à ce que nos lecteurs disent de la recette ! Plus de critiques sont dans la section commentaires ci-dessous.

"C'est vraiment la meilleure salade de chou que j'aie jamais faite ou goûtée." –

“Wow, salade de chou fantastique!” – Bryant

"Étonnante! Je voulais manger tout le bol ! – Caitlin

Plus de recettes de chou

  • Pour une salade de chou sans mayonnaise, essayez notre salade de chou sans mayonnaise à la coriandre et à la lime. a du chou rouge, des pommes, des pacanes et une simple vinaigrette au cidre de pomme.
  • Pour un plat d'accompagnement facile, essayez notre chou sauté au citron et à l'ail ou notre chou frit au bacon.
  • Si vous avez des restes de chou, utilisez-le pour faire cette soupe au jambon et au chou ou ajoutez-le à la soupe de légumes maison (j'adore le chou dans les soupes).

Recette mise à jour, initialement publiée en janvier 2015. Depuis sa publication en 2015, nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus claire. – Adam et Jeanne


Sole De Poisson Frais Avec Salade De Pois

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Sole fraîche servie sur une délicieuse et saine salade de pois ! Un repas simple mais élégant et sain!

Aujourd'hui était une journée magnifique et parfaite, même si elle n'a pas commencé de cette façon. Le matin, il faisait froid et pluvieux, mais à l'approche de l'après-midi, le soleil s'est levé et il s'est réchauffé. Nous avons paressé sur le pont, cuisiné un peu, mangé et bu, parlé et ri. C'était un jour parfait. Il y a des jours comme celui-ci où je me demande ce que ce serait de faire mon blog à temps plein et de quitter mon travail trépidant et stressant. Levez-vous quand je veux, travaillez en pyjama et faites des pauses quand j'en ai envie.

Même si je sais mieux. Quand les week-ends arrivent, je me réveille à l'aube, je vais sur mon ordinateur et lis mes e-mails, réponds aux questions et aux commentaires, fais mon réseautage social, découvre ce que je vais cuisiner et prépare ma liste d'ingrédients. Heureusement, j'ai un mari formidable et je peux l'envoyer faire des courses pour obtenir tout ce dont j'ai besoin et à 9 ou 10 heures du matin, je peux commencer ma cuisine et ma photographie. Je cuisine et je prends des photos jusqu'à ce qu'il fasse nuit dehors et je ne peux plus prendre de photos. La plupart des centres de week-end sont juste là dans la cuisine en train de cuisiner avec moi et nous nous amusons beaucoup ensemble. C'est un week-end typique pour moi. J'aime mon blog et j'aime mes lecteurs, oui vous, et si je pouvais, je passerais tout mon temps libre ici.

Peut-être qu'un jour je le ferai, mais je me demande si cela ne me manquerait pas d'avoir un travail, de socialiser avec des collègues, d'être mis au défi et de travailler sur des projets qui prennent parfois des années à se terminer. C'est ce que j'ai toujours fait et je le fais depuis 20 ans. Donc, pour l'instant, je vais garder mon blog comme passe-temps et peut-être un jour, qui sait !

Que diriez-vous d'un tendre dîner de poisson citronné ce soir ? Avec une salade de petits pois légère et savoureuse ? Pourquoi pas!

Parfois, je pense que je ne consomme pas assez de fruits de mer dans mon alimentation, alors de temps en temps, j'essaie de quitter ma zone de confort pour le poulet et de faire du poisson. Alors voici le truc. Pour moi, le poisson n'a pas beaucoup de goût, un peu comme le tofu. Mais je sais que si vous le cuisinez correctement, cela peut être si délicieux et si savoureux !

Cette recette est si simple et j'ai utilisé du poisson de sole, mais je pense que la morue ou le tilapia fonctionneraient aussi bien. Le poisson est légèrement mariné dans une marinade au citron, à l'huile d'olive et à l'ail rôti et cuit à la perfection. Pour servir, j'ai préparé une salade de pois saine mais très savoureuse avec des poivrons rouges et de l'aneth, beaucoup d'aneth.


Voir la vidéo: Régions-Bacchanales modernes (Novembre 2021).