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Côtelettes de porc aux raisins et aux pistaches

Côtelettes de porc aux raisins et aux pistaches

Des côtelettes de porc juteuses et du fromage de chèvre crémeux aux raisins frais et aux pistaches croquantes, il est difficile de dire quelle est la meilleure partie de ce plat. Mieux vaut servir quelques secondes pour aller au fond des choses.PLUS+MOINS-

4

côtelettes de porc désossées (1 1/3 lb)

1/4

cuillère à café de poivre noir moulu

2

tasses de raisins rouges sans pépins

1

tasse d'oignon doux émincé

2

oz de fromage de chèvre (chèvre), émietté

1/4

tasse de pistaches grillées et salées hachées

Masquer les images

  • 1

    Frotter les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le porc; cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la première face. Retourner le porc; réduire le feu à moyen et continuer à cuire 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre (au moins 145 °F). Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • 2

    Dans la même poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant à feu moyen-vif; ajouter les raisins et l'oignon et cuire 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à dorer sur les bords.

  • 3

    Verser le mélange de raisins sur le porc. Garnir de fromage et de pistaches.

Conseils d'experts

  • Expérimentez avec le fromage et les noix. Manchego et noix feraient des substitutions amusantes.
  • Complétez ce dîner à la poêle avec une salade verte fraîche.
  • Cuisiner sans gluten ? Lisez toujours les étiquettes pour vous assurer chaque l'ingrédient de la recette est sans gluten. Les produits et les sources d'ingrédients peuvent changer.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
480
Calories provenant des lipides
250
% Valeur quotidienne
Graisse totale
28g
43%
Gras saturé
13g
64%
Gras trans
1/2g
Cholestérol
130mg
43%
Sodium
810mg
34%
Potassium
700mg
20%
Glucides totaux
19g
6%
Fibre alimentaire
2g
8%
Sucres
14g
Protéine
38g
Vitamine A
10%
10%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
8%
8%
Le fer
10%
10%
Des échanges:

0 Amidon ; 1/2 fruits ; 1 autre hydrate de carbone ; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 0 Légume; 5 viandes très maigres ; 1/2 Viande Maigre; 0 Viande riche en graisses ; 4 1/2 gras;

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


Gâteau renversé aux poires et aux canneberges

En octobre, une jeune amie et ancienne assistante m'a parlé d'un gâteau renversé au raisin Concord qu'elle avait préparé pour un dîner spécial. Intriguée, j'ai demandé la recette, mais j'ai repoussé l'essai de quelques semaines. Au moment où j'ai eu le temps de tester ce dessert de saison, les raisins Concord avaient dépassé leur apogée et mes résultats étaient médiocres. Le concept astucieux d'un gâteau renversé inhabituel est cependant resté gravé dans mon esprit et j'ai commencé à penser à d'autres possibilités. Continuer la lecture &rarr


Salade Watergate originale

Cette salade Watergate originale est une autre de ces recettes classiques qui remontent aux années 70 et que presque tous les cuisiniers du sud ont dans leur dossier de fête, mais comme tout le reste, avec quelques variantes. C'est toujours un plat très courant lors des fêtes prénatales, des fêtes nuptiales et même des mariages dans le sud, et honnêtement, je ne me souviens pas d'un seul événement organisé par maman où cela n'était pas prévu sur la table.

Je n'ai jamais eu beaucoup d'attirance pour les aliments de couleur verte, et en tant que jeune fille, je n'avais aucune idée de ce qu'il y avait derrière ce plat. C'était des années avant que j'aie eu le moindre intérêt à découvrir l'un ou l'autre, mais à ce moment-là, j'étais tombé amoureux. Bien sûr, ces jours-ci, j'aime tout ce qui concerne la pistache, mais à l'époque, y penser aurait très probablement suscité une réaction totalement différente et j'aurais raté cette délicieuse gâterie.

Apparemment connu sous plusieurs noms au fil des ans, y compris Délice à la pistache et à l'ananas - qui serait le nom original de la recette utilisée par Kraft lorsqu'ils ont introduit leur pudding à la pistache sur le marché. Quelques autres sont apparus en cours de route, notamment Green Stuff, Green Fluff, Pistachio Delight, Pistache Salad et Picnic Passion pour n'en nommer que quelques-uns.

Bien que personne n'ait jamais été en mesure de vérifier l'histoire, il est dit qu'un écrivain culinaire de Chicago est celui qui a attribué le nom de "Watergate" à cette salade, grâce à l'affaire du singe politique avec le scandale du Watergate qui se déroule dans notre pays à ce moment-là. temps.

J'ai toujours du mal à comprendre à quoi appartient ce plat. Est-ce une salade - en passant, par exemple, une salade de fruits ? Ou est-ce vraiment un dessert ? La vérité est que ce n'est pas si sucré que vous puissiez l'avoir en accompagnement de n'importe quel repas, mais en même temps, c'est aussi un dessert léger parfait. Quoi qu'il en soit, ce serait un ajout absolument bienvenu à n'importe quel menu de vacances.

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Recette : Salade Watergate originale

  • 1 grande boîte (1 livre 4 onces) d'ananas écrasé, dans du jus d'ananas à 100%, égoutté - réserver le jus
  • 2 petits paquets de mélange à pouding instantané à la pistache
  • 1 grand récipient (16 onces) de garniture non laitière (comme Cool Whip), décongelé
  • 2 tasses de guimauves miniatures
  • 1 tasse de pacanes ou de noix hachées, optionnel

Égoutter l'ananas, mais réserver le jus !! Mélanger la moitié du jus d'ananas avec le mélange à pouding jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement le Cool Whip et incorporer délicatement l'ananas, les guimauves et les pacanes. N'ajoutez du jus supplémentaire que si nécessaire - vous voulez qu'il soit humide mais pas liquide. Couvrir et réfrigérer au moins une heure ou de préférence toute une nuit. Répartir dans des gobelets transparents individuels et garnir de noix de coco sucrée râpée, de noix hachées et/ou de cerises au marasquin, si désiré.

Notes du cuisinier : Oui, les puddings à faible teneur en sucre et en matières grasses et Cool Whip fonctionnent bien !

Soufflé aux ananas: Préparer comme ci-dessus, sauf échanger le pudding à la vanille pour la pistache.

Duvet d'orange : Préparez comme ci-dessus, sauf échangez le pudding à la vanille pour la pistache, des bouchées pour l'ananas écrasé, égoutté et ajoutez les mandarines, égouttées. Mesurez les jus et remplacez le jus d'orange par du jus d'orange pour dissoudre le pudding comme ci-dessus, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait d'orange (facultatif). Les noix peuvent être utilisées ou omises.

Autres variantes : Ajouter 3 à 4 bananes, un cocktail de fruits coupés en tranches et bien égouttés ou des cerises au marasquin et/ou mélanger le fromage cottage avec la garniture fouettée.

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Côtelettes de porc aux raisins et aux pistaches - Recettes

Ces côtelettes de porc aux épices méditerranéennes seront votre nouveau plat préféré ! Associé à une variété de légumes comme les zoodles et les tomates, vous obtenez un punch de protéines et de fibres de ce plat.

  • 1 pinte de tomates raisins, coupées en deux
  • 1 c. Huile d'olive
  • 1/4 c. Sel casher
  • 1 c. Thym séché
  • Aérosol de cuisson
  • 8 côtelettes de porc désossées coupées au centre, tranchées minces, 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe. Mélange d'assaisonnement grec
  • 12 onces Spirales de courgettes (et spirales de légumes à la courge jaune)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
  • 1/4 tasse de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse de féta émiettée
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 c. Zeste de citron
  • 1/4 tasse de persil haché

Cette recette a été créée en partenariat avec nos amis et agriculteurs de l'Office national du porc.


Côtelettes de porc aux raisins et aux pistaches - Recettes

2 côtelettes de porc avec os Berkshire Porterhouse (double)
4 cuillères à café d'assaisonnement pour porc (si vous n'en avez pas dans votre garde-manger, voir la recette ci-dessous.)
Sel casher et poivre noir concassé si votre assaisonnement n'en contient pas
Huile d'olive

Saupoudrer une cuillère à café d'assaisonnement pour porc de chaque côté des côtelettes de porc. Frottez-le dans la viande et réfrigérez les côtelettes pendant plusieurs heures.
Préchauffer le four à 400 F. Huiler un plat allant au four juste assez grand pour contenir les côtelettes. Arroser d'huile d'olive.
Mettez le plat de cuisson au four et faites cuire pendant environ 40 minutes, en retournant les côtelettes au bout de 20 minutes. Un thermomètre à viande devrait indiquer 140 F.
Retirer du four et laisser reposer les côtelettes pendant 10 minutes.

Assaisonnement Porc

Mélanger 1 cuillère à café de chacun dans un bocal et bien mélanger.
Sel, poudre d'ail, poivre blanc, poudre d'oignon, gingembre et arôme naturel de fumée de noyer,

Rôti Sw pommes de terre et poires

2 livres de patates douces, pelées et coupées en huit
2 poires, pelées, épépinées et coupées en huit
Sel et poivre
1/4 tasse de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de beurre

1 1/9 épices pour tarte à la citrouille ou
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

Préchauffer le four à 400°F. Huiler un plat allant au four de 9 pouces sur 13 pouces.
Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec le vinaigre, l'assaisonnement, le sel et le poivre au goût. Étendre en une seule couche dans le moule préparé. Parsemer de beurre.

Cuire 20 min. Ajouter les petits pois et mélanger le mélange. Cuire 20 minutes de plus. Servir avec le porc.

Ajoutez un légume vert pour compléter le menu. J'ai fait de la bette à carde. voici ma recette


  • 3 côtelettes de porc désossées
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 saucisse italienne de 4 onces, tranchée
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée d'assaisonnement à steak
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • ½ oignon, tranché
  • 8 onces de champignons frais tranchés
  • 2 tasses de jus de raisin blanc
  • 1 pomme, épépinée et tranchée

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Couper une poche sur le côté de chaque côtelette de porc. Mettez 1 cuillère à soupe de chapelure dans chaque poche. Farcir quelques tranches de saucisse italienne dans chaque poche. Assaisonner l'extérieur des côtelettes avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement pour steak.

Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Faire revenir les côtelettes de porc dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer les côtelettes de la poêle et réserver au chaud dans une assiette. Ajouter l'oignon et les champignons dans la poêle. Cuire et remuer jusqu'à tendreté. Remettre les côtelettes dans la poêle et ajouter les tranches de pomme et le jus de raisin. Assaisonner avec une petite quantité de sel et de poivre.

Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire au four pendant 1 heure. Servir les côtelettes de porc nappées de sauce.


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Filet de porc aux raisins rouges rôtis

Il y a plusieurs semaines, avant que tous ces abris sur place ne commencent, nous avons dîné avec de vieux amis Chevron (pas en âge bien sûr) qui passent une partie de leur année ici et une partie au Minnesota. C'est toujours génial de se tenir au courant de ce qui se passe dans la vie de chacun.

J'ai tout aimé du repas que nous avons eu ce soir-là, les cocktails (merci Jane/Tony), les apéritifs et tout le repas. Au cours de toutes mes années de cuisine, je n'ai jamais mis de raisins dans tout ce que je cuisinais et quand je les ai vus pour la première fois dans nos assiettes, j'ai pensé qu'il s'agissait de petites tiges de tomates cerises et à ma grande surprise, c'étaient des raisins sucrés qui étaient délicieux avec une bouchée de fourchette . Donc, la façon dont j'ai mangé le mien quand j'ai fait cette recette était de prendre un demi-raisin (c'étaient d'énormes raisins rouges que j'ai achetés) et une bouchée de porc une délicieuse bouchée.

Jane a également préparé des piles de pommes de terre et des asperges pour terminer notre repas. le soir où j'ai fait cette recette, j'ai eu une grosse courgette alors à l'aide de mon coupe-mandoline je l'ai coupée en julienne et je l'ai sautée rapidement avec une julienne de carotte que j'avais. J'ai aussi fait deux sortes de piles de patates douces et une pile rousse.

La prochaine fois que je fais ça (et je le ferai encore parce que j'ai un autre morceau de filet de porc), je cuisine à 450 ° parce que mon porc n'est pas aussi brun sur le dessus que je l'aurais aimé et je me sens comme Jane & Les raisins #8217 étaient un peu plus boursouflés. Vous pouvez retirer les raisins et passer sous le gril pendant environ une minute.

METTRE À JOUR: En raison de ma chirurgie de remplacement de l'épaule, mon poste a été étalé un peu plus longtemps. Heureusement, j'avais cuisiné comme une folle avant l'opération et pendant les premières semaines de la quarantaine. J'espère que vous apprécierez les recettes et j'ai hâte de recommencer à cuisiner.

Des ingrédients assez simples pour un plat délicieux.

Verser la marinade sur le porc (dans une casserole ou un sac à fermeture éclair) et laisser mariner pendant environ 3 à 5 heures.

Mélanger les raisins avec un peu d'huile d'olive et du romarin haché.

Déposez le filet mignon sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfournez à 425° pendant 15 minutes puis sortez du four et ajoutez les raisins.

Servi avec des juliennes de courgettes/carottes et pommes de terre. S'il reste du jus dans la poêle, arroser le filet mignon tranché.

J'ai aussi fait des tas de patates douces. C'était une recette de “keeper”.


Côtelettes de porc aux raisins et aux pistaches - Recettes

Porc
2 côtelettes de porc épaisses avec os
huile d'olive
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour porc
¼ tasse de moutarde de Dijon au miel
½ tasse de chapelure panko non assaisonnée

Enrober le porc d'assaisonnement et réfrigérer plusieurs heures. Au moment de cuire , badigeonner la moutarde sur la chope
S et draguer la viande dans le panko. Appuyez fermement sur les miettes.
Préchauffer un four à 400 degrés.F.

Chauffer une poêle épaisse allant au four à feu vif. ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et saisir les côtelettes de porc pendant 2 minutes de chaque côté.
Transférer immédiatement la poêle au four et cuire jusqu'à ce que la température interne de la côtelette atteigne 145 degrés, environ 15 minutes.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Légumes
1 grosse patate douce
2 grosses courges jaunes
5 grosses carottes
2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
¼ tasse de jus d'orange
2 brins de thym frais
¼ tasse de ciboulette fraîche hachée

Préchauffer le four à 400ºF.
Frottez les légumes avec une brosse à légumes,
Coupez les extrémités des carottes, courges et pommes de terre. Laissez les carottes entières. Couper la courge en quatre dans le sens de la longueur et la patate douce en six dans le sens de la longueur.
Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie de 16 x 12 x 1 pouce ou dans un plat allant au four assez grand pour contenir les légumes.
Arroser d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Assaisonner de sel et de poivre. Arrosez de jus d'orange et placez des morceaux de thym sur le dessus.
Cuire au four pendant 10 minutes, retirer de la poêle du four et mélanger les légumes. Remettez au four et faites cuire pendant 10 = 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Placer les légumes sur un plat de service et parsemer de ciboulette ciselée.


Limas de côtelette de porc

Un bon Tima de Lima

Quand je m'y attends le moins, je suis étonnamment bercé par l'une de mes recettes de maman “Betty’s”. Celui-ci a totalement changé ce que je vais ressentir à propos de Lima à partir d'aujourd'hui.

Dans mon ancien moi, je pensais que Limas était juste là-haut avec une soupe aux pois cassés – verte, dégoûtante … au maximum ! Ma mère les avait appelés par leur autre prénom - le haricot beurre - J'aurais plongé la bouche d'abord dans un grand bol de ’em. Superfan de beurre ici ! #Bombdiggy

Des décennies plus tard, j'ai décidé de revisiter mon blocage mental pour Lima en faisant cette recette et vous savez quoi ? Tout ne m'a pas bâillonné avec une cuillère. Si fait, je voulais un plus grosse cuillère – En fait, j'ai adoré Limas ! Totalement moche ! Canalisez-vous déjà le jargon des années 80 ? Sinon, il vaut mieux se mettre à ce classique vintage pour un rafraîchissement, si vous voulez redevenir un enfant cool :

J'ai également inclus le tableau périodique de l'argot des années 80 ci-dessous pour vous aider sur votre chemin!

Conseils gourmands

❤ Pendant la pandémie de COVID-19 de 2020, nous n'avons pas pu trouver facilement des limas sèches. Boiteux. Mais nous pouvions nous approvisionner surgelés et ils fonctionnaient très bien. En fait, ils ont considérablement réduit le temps de préparation en 2 les heures. Légitime!

❤ Maman a noté que les graines de carvi étaient facultatives, mais je les ai totalement incluses – leur goût terreux unique rend les plats très frais et spéciaux.

❤ Vous voulez professer votre amour pour Lima au-delà de l'heure du repas ? je viens de commander un T-shirt haricot de Lima et autocollant pour garder les choses légitimes !

❤ Pendant que vos côtelettes de Lima cuisent, pourquoi ne pas profiter de l'art vintage des haricots de Lima ?! J'ai énuméré quelques exemples ci-dessous pour que vous puissiez les parcourir et les apprécier.

Préparation totale : À propos de 90 minutes (comprend 60 minutes pour la cuisson)

ii. Ingrédients

1 ½ tasses | Limas californiennes sèches (ou congelées si la sécheresse est difficile à trouver)
1 pinte (4 tasses) | l'eau
½ cuillère à café | sel
4 | côtes de porc
à déguster | sel
à déguster | poivre noir frais concassé
1 | oignon blanc, tranché
1 boîte | crème de champignons, non diluée
½ tasse | Le Lait
1 cuillère à café | graines de carvi (facultatif)

iii. Ce qu'il faut faire

1. Préparez les limas !

  • Si vous utilisez des limas sèches : Rincez les limas à l'eau froide. Mettre dans une casserole avec de l'eau et du sel et porter à ébullition. Mijoter environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
  • Si vous utilisez des limas congelées : Apporter 2 tasses d'eau salée à bouillir à feu vif. Ajouter les haricots de Lima surgelés et porter à ébullition. Cuire à découvert 20 à 25 minutes ou jusqu'à la tendreté désirée. Égoutter les limas et réserver.

2. Préparez les côtelettes et les oignons !

  • Nos côtelettes de porc proviennent généralement de Costco et elles sont très épaisses. Donc, nous les coupons généralement en deux, ils finissent généralement par être plus tendres.
  • Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un peu de graisse/huile/beurre (nous avons utilisé de l'huile d'olive). Retirez les côtelettes.
  • Dans la même poêle faire revenir les tranches d'oignon dans un peu de graisse/huile/beurre.

3. Faites cuire ces côtelettes à Lima !

  • Tournez (versez) les limas égouttées dans un plat allant au four/casserole.
  • Disposer les côtelettes et les oignons sur les haricots de Lima.
  • Dans un bol de taille moyenne, mélanger la soupe, le lait et les graines de carvi puis verser sur l'ensemble du shebang.
  • Vous pouvez réfrigérer ce plat jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire ou à rouler vers l'avant en couvrant la casserole de papier d'aluminium et en faisant cuire à 350 °F pour 45 minutes…, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires. Assiette et déguste !

Limas : mauvais jusqu'à l'os

Le fils de Betty
Fondatrice et « blogueuse culinaire nostalgique » de Betty’s Cook Nook

Côtelette de porc Limas frais du four

Appréciez cet art vintage de haricot de Lima !

“Ah” Inspirant ? Ou “AAaaacckkk!” inspirant. LOL #SPAM


Voir la vidéo: Côtelettes de porc rôties dans les règles de lart (Décembre 2021).