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Comment trouver une baguette artisanale à Paris

Comment trouver une baguette artisanale à Paris

Il existe une différence entre les styles de la baguette française classique. Un nouveau regard sur le pain le plus célèbre au monde, y compris : comment différencier le surgelé du frais, les boulangeries artisanales qui les fabriquent, le meilleur moment de la journée pour acheter, et d'autres bonnes informations d'un célèbre écrivain et guide culinaire américain vivant sur la rive gauche à Paris.

Une fois par an à Paris, un concours est organisé pour déterminer quelle boulangerie peut confectionner la meilleure baguette de la ville. Le gagnant fournit au président de la France de la baguette pendant un an, et gagne de sérieux droits de vantardise auprès des concurrents tandis qu'une file se forme ensuite autour du bloc de la boulangerie.

Les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une baguette sont simples et peu nombreux : eau, farine, sel et levure. L'utilisation de levure vivante ou "sauvage", crée ce qu'on appelle une longue levée pendant la cuisson qui donne aux baguettes artisanales la couleur plus foncée et une texture plus moelleuse que les baguettes composées des mêmes ingrédients et de la levure inactive standard. Les baguettes artisanales ont plus de densité et sont plus lourdes que les baguettes de fabrication industrielle. Vous pourrez repérer des baguettes de fabrication industrielle préalablement congelées à partir des minuscules points qui tapissent le dessous du pain, se produisant lorsque des bulles d'air s'échappent pendant le réchauffage.

Comment trouver la vraie affaire

Les deux baguettes sont disponibles toute la journée dans presque toutes les boulangeries de la capitale française. « Une baguette est une baguette ! C'est comme ça que tu te sens ? Si oui, demandez simplement une « baguette » (levure standard). Le prix est d'un peu plus d'un dollar. Si vous voulez la vraie affaire - la pièce de résistance, les baguettes qui gagnent des concours et nourrissent le président français - demandez la « baguette de tradicion » (levure vivante). Peu importe à quel point votre français est mauvais, ils apprécieront que vous essayiez, et de plus, que vous connaissiez ce terme du tout. Le prix est d'un peu plus d'un dollar et demi.

La durée de conservation d'une baguette devrait être de cinq ou six heures. Et un mot au sage, économisez quelques centimes en vous rendant à la boulangerie dans l'après-midi. C'est à ce moment-là que vous pouvez vous procurer ce qui équivaut à notre pain américain « day old ». Et une note rapide sur la façon de sélectionner une boulangerie. Recherchez le terme « artisan ». Il sera fièrement affiché sur la vitrine du magasin. Ce terme signifie essentiellement qu'ils sont de mauvais fabricants de pain et qu'il est illégal pour eux de vendre des baguettes surgelées. Heureusement pour vous, vous savez maintenant repérer la vraie affaire !

Ce poste à l'origine est apparu sur JustLuxe.


Pain français artisanal (ou journal d'un accro du pain)

Mes orteils se sont recroquevillés quand j'ai pris ma première bouchée de pain français - une baguette, toujours chaud du four. Même des années plus tard, des centaines de baguettes plus tard, je ne pouvais pas comprendre comment mon amie française, Julie, pouvait se limiter à une tranche avec le dîner. Toute sa famille était comme ça, ils avaient du bon pain toute leur vie.

Je ne pouvais pas être aussi modéré. Des baguettes entières pourraient disparaître dans mon ventre en un après-midi. J'ai pris 15 kilos en vivant à Paris, autour des filles les plus maigres du monde. Au collège, j'ai écrit une centaine de pages sur l'histoire du pain artisanal en France. J'étais obsédé.

La bonne nouvelle, c'est que j'ai appris à faire du pain assez bon à la maison. Cela prend 3 jours, mais chaque étape est facile.

Il y a deux choses qui rendent le pain français si incroyable.

1) Saveur : Mélanger la levure avec un peu de farine et d'eau à l'avance donne un gros coup de fouet. C'est ce qu'on appelle un poolish ou une préférence. Le développement lent et frais de la levure est le secret d'une bonne saveur.

2) Texture : Obtention d'un intérieur moelleux et d'une croûte fine et éclatante. Pour ce faire, ajoutez de l'humidité pendant la cuisson et utilisez une chaleur constante et élevée. Un vaporisateur et une pierre à pâtisserie sont le mieux que nous puissions faire dans nos maisons.

Cette recette est une adaptation d'une recette de pain King Arthur Flour. Je le peaufine depuis des années.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 tasse d'eau fraîche
1/8 cuillère à café de levure sèche active

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure

Méthode (alias Journal) :

J'ai mis mon pyjama et j'étais bien installé pour lire The Sweet Life in Paris avant de me rappeler – oops! Il est temps de faire le poolish (entrée).

Pour préparer le poolish : Dans un grand bol, bien mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau froide et 1/8 cuillère à café de levure. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit frais pendant 14 à 24 heures.

Garder son calme! Essayez au sous-sol, près d'une fenêtre à courants d'air ou au-dessus d'un bol de glace.

Je suis remonté dans mon lit et j'ai lu jusqu'à ce que le sommeil me rattrape. C'était facile!

A fait quelques courses. Posez le bébé pour une sieste. J'ai jeté un coup d'œil à la piscine, mais j'ai décidé de jardiner un peu avant de jouer avec. Apparemment, vous ne pouvez pas planter quoi que ce soit de nouveau tant que vous n'avez pas enlevé les feuilles et les mauvaises herbes de l'année dernière.

Abandonné le jardinage pendant un petit moment.

Lorsque le poolish est 2 à 3 fois plus gros et plein de bulles, ajoutez 1 cuillère à café de levure, 1 1/2 cuillère à café de sel, 3 tasses de farine et 1 tasse d'eau. Placer dans un grand bol et couvrir d'un essuie-mains humide.

C'est tellement différent d'hier !

J'aime le mélanger avec mes mains.

Ce sera vraiment, vraiment collant.

Il s'agit de la méthode « slap and fold » qui fonctionne très bien pour les pâtes humides.

Après quelques plis, il ne colle plus. Après une dizaine de plis, retirez la plupart de la matière grasse de vos mains et voyez si elle est toujours collante. Si ça est, travailler dans la farine supplémentaire. Vous recherchez une pâte très douce et moelleuse. Mais non collant. S'il s'agit d'un jour pluvieux ou humide, vous aurez certainement besoin de plus de farine.

Couvrir d'un torchon humide. Placez-le sur un bol de glace si vous n'avez pas d'endroit frais.

Nous avons passé une nuit relaxante sans penser au pain. J'ai mangé du saumon grillé, j'ai regardé Bill Cosby lui-même. A beaucoup ri quand il parlait de la parentalité. J'ai bu un peu de vin. J'ai couru pour renifler la pâte à pain avant d'aller au lit. Ça sentait bon !

Je me suis réveillé pour manquer Ava qui trottinait dans ma chambre. Nous avons sauté sur le lit pendant quelques minutes. Ensuite, quelques minutes de fabrication de pain.

Sortez la pâte du bol, étalez-la plusieurs fois, formez une boule. Remettre dans le bol, recouvrir d'un essuie-mains humide.

Voici la pâte après une nuit de repos.

La pâte est pleine de bulles et géante.

Il doit être aéré et doux.

Et devrait facilement former une boule lisse. C'est déjà tellement différent d'hier que le gluten s'est développé. Frappez-le et pliez-le plusieurs fois. Remettez-le sur le bol, recouvert d'un torchon humide, dans un endroit frais (ou sur un bol de glace).

Ensuite, j'ai pris le petit déjeuner. Nous sommes allés à un cours de baby dance où nous avons fait semblant d'être des éléphants et des tortues. Il y avait beaucoup de rotations et d'applaudissements.

Au bout de 3 heures, la pâte ressemble à ceci :

Sortez-le du bol…, il y a des tonnes de bulles, ouais !

Couper la pâte en 3 morceaux et façonner des bûches. Laisser reposer 20 minutes. Essayez de ne pas déranger les trous. Soyez doux à ce stade.

Mettre la pierre de cuisson au four et préchauffer à 450F.

Fendez avec un rasoir, vaporisez de l'eau et faites cuire au four à 450F jusqu'à ce qu'il soit cuit – environ 20 minutes. Cuire directement sur une pierre ou une plaque à pâtisserie.

Ou tout seul avec vue sur le jardin. Ou des mauvaises herbes. Quoi qu'il en soit.


Pain français artisanal (ou journal d'un accro du pain)

Mes orteils se sont recroquevillés quand j'ai pris ma première bouchée de pain français - une baguette, toujours chaud du four. Même des années plus tard, des centaines de baguettes plus tard, je ne pouvais pas comprendre comment mon amie française, Julie, pouvait se limiter à une tranche avec le dîner. Toute sa famille était comme ça, ils avaient du bon pain toute leur vie.

J'étais incapable d'être aussi modéré. Des baguettes entières pourraient disparaître dans mon ventre en un après-midi. J'ai pris 15 kilos en vivant à Paris, autour des filles les plus maigres du monde. Au collège, j'ai écrit une centaine de pages sur l'histoire du pain artisanal en France. J'étais obsédé.

La bonne nouvelle, c'est que j'ai appris à faire du pain assez bon à la maison. Cela prend 3 jours, mais chaque étape est facile.

Il y a deux choses qui rendent le pain français si incroyable.

1) Saveur : Mélanger la levure avec un peu de farine et d'eau à l'avance donne un gros coup de fouet. C'est ce qu'on appelle un poolish ou une préférence. Le développement lent et frais de la levure est le secret d'une bonne saveur.

2) Texture : Obtention d'un intérieur moelleux et d'une croûte fine et éclatante. Pour ce faire, ajoutez de l'humidité pendant la cuisson et utilisez une chaleur constante et élevée. Un vaporisateur et une pierre à pâtisserie sont le mieux que nous puissions faire dans nos maisons.

Cette recette est une adaptation d'une recette de pain King Arthur Flour. Je le peaufine depuis des années.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 tasse d'eau fraîche
1/8 cuillère à café de levure sèche active

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure

Méthode (alias Journal) :

J'ai enfilé mes pyjamas et j'étais tout à fait prêt à lire The Sweet Life in Paris avant de me rappeler – oops! Il est temps de faire le poolish (entrée).

Pour préparer le poolish : Dans un grand bol, bien mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau froide et 1/8 cuillère à café de levure. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit frais pendant 14 à 24 heures.

Garder son calme! Essayez au sous-sol, près d'une fenêtre à courants d'air ou au-dessus d'un bol de glace.

Je suis remonté dans mon lit et j'ai lu jusqu'à ce que le sommeil me rattrape. C'était facile!

A fait quelques courses. Posez le bébé pour une sieste. J'ai jeté un coup d'œil à la piscine, mais j'ai décidé de jardiner un peu avant de jouer avec. Apparemment, vous ne pouvez pas planter quoi que ce soit de nouveau tant que vous n'avez pas enlevé les feuilles et les mauvaises herbes de l'année dernière.

Abandonné le jardinage pendant un petit moment.

Lorsque le poolish est 2 à 3 fois plus gros et plein de bulles, ajoutez 1 cuillère à café de levure, 1 1/2 cuillère à café de sel, 3 tasses de farine et 1 tasse d'eau. Placer dans un grand bol et couvrir d'un essuie-mains humide.

C'est tellement différent d'hier !

J'aime le mélanger avec mes mains.

Ce sera vraiment, vraiment collant.

Il s'agit de la méthode « slap and fold » qui fonctionne très bien pour les pâtes humides.

Après quelques plis, il ne colle plus. Après une dizaine de plis, retirez la plupart de la matière grasse de vos mains et voyez si elle est toujours collante. Si ça est, travailler dans la farine supplémentaire. Vous recherchez une pâte très douce et moelleuse. Mais non collant. S'il s'agit d'un jour pluvieux ou humide, vous aurez certainement besoin de plus de farine.

Couvrir d'un torchon humide. Placez-le sur un bol de glace si vous n'avez pas d'endroit frais.

Nous avons passé une nuit relaxante sans penser au pain. J'ai mangé du saumon grillé, j'ai regardé Bill Cosby lui-même. A beaucoup ri quand il parlait de la parentalité. J'ai bu un peu de vin. J'ai couru pour renifler la pâte à pain avant d'aller au lit. Ça sentait bon !

Je me suis réveillé pour manquer Ava qui trottinait dans ma chambre. Nous avons sauté sur le lit pendant quelques minutes. Ensuite, quelques minutes de fabrication de pain.

Sortez la pâte du bol, étalez-la plusieurs fois, formez une boule. Remettre dans le bol, recouvrir d'un essuie-mains humide.

Voici la pâte après une nuit de repos.

La pâte est pleine de bulles et géante.

Il doit être aéré et doux.

Et devrait facilement former une boule lisse. C'est déjà tellement différent d'hier que le gluten s'est développé. Frappez-le et pliez-le plusieurs fois. Remettez-le sur le bol, recouvert d'un torchon humide, dans un endroit frais (ou sur un bol de glace).

Ensuite, j'ai pris le petit déjeuner. Nous sommes allés à un cours de baby dance où nous avons fait semblant d'être des éléphants et des tortues. Il y avait beaucoup de rotations et d'applaudissements.

Au bout de 3 heures, la pâte ressemble à ceci :

Sortez-le du bol…, il y a des tonnes de bulles, ouais !

Couper la pâte en 3 morceaux et façonner des bûches. Laisser reposer 20 minutes. Essayez de ne pas déranger les trous. Soyez doux à ce stade.

Mettre la pierre de cuisson au four et préchauffer à 450F.

Fendez avec un rasoir, vaporisez de l'eau et faites cuire au four à 450F jusqu'à ce qu'il soit cuit – environ 20 minutes. Cuire directement sur une pierre ou une plaque à pâtisserie.

Ou tout seul avec vue sur le jardin. Ou des mauvaises herbes. Quoi qu'il en soit.


Pain français artisanal (ou journal d'un accro du pain)

Mes orteils se sont recroquevillés quand j'ai pris ma première bouchée de pain français - une baguette, toujours chaud du four. Même des années plus tard, des centaines de baguettes plus tard, je ne pouvais pas comprendre comment mon amie française, Julie, pouvait se limiter à une tranche avec le dîner. Toute sa famille était comme ça, ils avaient du bon pain toute leur vie.

Je ne pouvais pas être aussi modéré. Des baguettes entières pourraient disparaître dans mon ventre en un après-midi. J'ai pris 15 kilos en vivant à Paris, autour des filles les plus maigres du monde. Au collège, j'ai écrit une centaine de pages sur l'histoire du pain artisanal en France. J'étais obsédé.

La bonne nouvelle, c'est que j'ai appris à faire du pain assez bon à la maison. Cela prend 3 jours, mais chaque étape est facile.

Il y a deux choses qui rendent le pain français si incroyable.

1) Saveur : Mélanger la levure avec un peu de farine et d'eau à l'avance donne un gros coup de fouet. C'est ce qu'on appelle un poolish ou une préférence. Le développement lent et frais de la levure est le secret d'une bonne saveur.

2) Texture : Obtention d'un intérieur moelleux et d'une croûte fine et éclatante. Pour ce faire, ajoutez de l'humidité pendant la cuisson et utilisez une chaleur constante et élevée. Un vaporisateur et une pierre à pâtisserie sont le mieux que nous puissions faire dans nos maisons.

Cette recette est une adaptation d'une recette de pain King Arthur Flour. Je le peaufine depuis des années.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 tasse d'eau fraîche
1/8 cuillère à café de levure sèche active

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure

Méthode (alias Journal) :

J'ai mis mon pyjama et j'étais bien installé pour lire The Sweet Life in Paris avant de me rappeler – oops! Il est temps de faire le poolish (entrée).

Pour préparer le poolish : Dans un grand bol, bien mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau froide et 1/8 cuillère à café de levure. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit frais pendant 14 à 24 heures.

Garder son calme! Essayez au sous-sol, près d'une fenêtre à courants d'air ou au-dessus d'un bol de glace.

Je suis remonté dans mon lit et j'ai lu jusqu'à ce que le sommeil me rattrape. C'était facile!

A fait quelques courses. Posez le bébé pour une sieste. J'ai jeté un coup d'œil à la piscine, mais j'ai décidé de jardiner un peu avant de jouer avec. Apparemment, vous ne pouvez pas planter quoi que ce soit de nouveau tant que vous n'avez pas retiré les feuilles et les mauvaises herbes de l'année dernière.

Abandonné le jardinage pendant un petit moment.

Lorsque le poolish est 2 à 3 fois plus gros et plein de bulles, ajoutez 1 cuillère à café de levure, 1 1/2 cuillère à café de sel, 3 tasses de farine et 1 tasse d'eau. Placer dans un grand bol et couvrir d'un essuie-mains humide.

C'est tellement différent d'hier !

J'aime le mélanger avec mes mains.

Ce sera vraiment, vraiment collant.

Il s'agit de la méthode « slap and fold » qui fonctionne très bien pour les pâtes humides.

Après quelques plis, il ne colle plus. Après une dizaine de plis, retirez la plupart de la matière grasse de vos mains et voyez si elle est toujours collante. Si ça est, travailler dans la farine supplémentaire. Vous recherchez une pâte très douce et moelleuse. Mais non collant. S'il s'agit d'un jour pluvieux ou humide, vous aurez certainement besoin de plus de farine.

Couvrir d'un torchon humide. Placez-le sur un bol de glace si vous n'avez pas d'endroit frais.

Nous avons passé une nuit relaxante sans penser au pain. J'ai mangé du saumon grillé, j'ai regardé Bill Cosby lui-même. A beaucoup ri quand il parlait de la parentalité. J'ai bu un peu de vin. J'ai couru pour renifler la pâte à pain avant d'aller au lit. Ça sentait bon !

Je me suis réveillé pour manquer Ava qui trottinait dans ma chambre. Nous avons sauté sur le lit pendant quelques minutes. Ensuite, quelques minutes de fabrication de pain.

Sortez la pâte du bol, étalez-la plusieurs fois, formez une boule. Remettre dans le bol, recouvrir d'un essuie-mains humide.

Voici la pâte après une nuit de repos.

La pâte est pleine de bulles et géante.

Il doit être aéré et doux.

Et devrait facilement former une boule lisse. C'est déjà tellement différent d'hier que le gluten s'est développé. Frappez-le et pliez-le plusieurs fois. Remettez-le sur le bol, recouvert d'un torchon humide, dans un endroit frais (ou sur un bol de glace).

Ensuite, j'ai pris le petit déjeuner. Nous sommes allés à un cours de baby dance où nous avons fait semblant d'être des éléphants et des tortues. Il y avait beaucoup de rotations et d'applaudissements.

Au bout de 3 heures, la pâte ressemble à ceci :

Sortez-le du bol…, il y a des tonnes de bulles, ouais !

Couper la pâte en 3 morceaux et façonner des bûches. Laisser reposer 20 minutes. Essayez de ne pas déranger les trous. Soyez doux à ce stade.

Mettre la pierre de cuisson au four et préchauffer à 450F.

Fendez avec un rasoir, vaporisez de l'eau et faites cuire au four à 450F jusqu'à ce qu'il soit cuit – environ 20 minutes. Cuire directement sur une pierre ou une plaque à pâtisserie.

Ou tout seul avec vue sur le jardin. Ou des mauvaises herbes. Quoi qu'il en soit.


Pain français artisanal (ou journal d'un accro du pain)

Mes orteils se sont recroquevillés quand j'ai pris ma première bouchée de pain français - une baguette, toujours chaud du four. Même des années plus tard, des centaines de baguettes plus tard, je ne pouvais pas comprendre comment mon amie française, Julie, pouvait se limiter à une tranche avec le dîner. Toute sa famille était comme ça, ils avaient du bon pain toute leur vie.

J'étais incapable d'être aussi modéré. Des baguettes entières pourraient disparaître dans mon ventre en un après-midi. J'ai pris 15 kilos en vivant à Paris, autour des filles les plus maigres du monde. Au collège, j'ai écrit une centaine de pages sur l'histoire du pain artisanal en France. J'étais obsédé.

La bonne nouvelle, c'est que j'ai appris à faire du pain assez bon à la maison. Cela prend 3 jours, mais chaque étape est facile.

Il y a deux choses qui rendent le pain français si incroyable.

1) Saveur : Mélanger la levure avec un peu de farine et d'eau à l'avance donne un gros coup de fouet. C'est ce qu'on appelle un poolish ou une préférence. Le développement lent et frais de la levure est le secret d'une bonne saveur.

2) Texture : Obtention d'un intérieur moelleux et d'une croûte fine et éclatante. Pour ce faire, ajoutez de l'humidité pendant la cuisson et utilisez une chaleur constante et élevée. Un vaporisateur et une pierre à pâtisserie sont le mieux que nous puissions faire dans nos maisons.

Cette recette est une adaptation d'une recette de pain King Arthur Flour. Je le peaufine depuis des années.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 tasse d'eau fraîche
1/8 cuillère à café de levure sèche active

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure

Méthode (alias Journal) :

J'ai mis mon pyjama et j'étais bien installé pour lire The Sweet Life in Paris avant de me rappeler – oops! Il est temps de faire le poolish (entrée).

Pour préparer le poolish : Dans un grand bol, bien mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau froide et 1/8 cuillère à café de levure. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit frais pendant 14 à 24 heures.

Garder son calme! Essayez au sous-sol, près d'une fenêtre à courants d'air ou au-dessus d'un bol de glace.

Je suis remonté dans mon lit et j'ai lu jusqu'à ce que le sommeil me rattrape. C'était facile!

A fait quelques courses. Posez le bébé pour une sieste. J'ai jeté un coup d'œil à la piscine, mais j'ai décidé de jardiner un peu avant de jouer avec. Apparemment, vous ne pouvez pas planter quoi que ce soit de nouveau tant que vous n'avez pas enlevé les feuilles et les mauvaises herbes de l'année dernière.

Abandonné le jardinage pendant un petit moment.

Lorsque le poolish est 2 à 3 fois plus gros et plein de bulles, ajoutez 1 cuillère à café de levure, 1 1/2 cuillère à café de sel, 3 tasses de farine et 1 tasse d'eau. Placer dans un grand bol et couvrir d'un essuie-mains humide.

C'est tellement différent d'hier !

J'aime le mélanger avec mes mains.

Ce sera vraiment, vraiment collant.

Il s'agit de la méthode « slap and fold » qui fonctionne très bien pour les pâtes humides.

Après quelques plis, il ne colle plus. Après une dizaine de plis, retirez la plupart de la matière grasse de vos mains et voyez si elle est toujours collante. Si ça est, travailler dans la farine supplémentaire. Vous recherchez une pâte très douce et moelleuse. Mais non collant. S'il s'agit d'un jour pluvieux ou humide, vous aurez certainement besoin de plus de farine.

Couvrir d'un torchon humide. Placez-le sur un bol de glace si vous n'avez pas d'endroit frais.

Nous avons passé une nuit relaxante sans penser au pain. J'ai mangé du saumon grillé, j'ai regardé Bill Cosby lui-même. A beaucoup ri quand il parlait de la parentalité. J'ai bu un peu de vin. J'ai couru pour renifler la pâte à pain avant d'aller au lit. Ça sentait bon !

Je me suis réveillé pour manquer Ava qui trottinait dans ma chambre. Nous avons sauté sur le lit pendant quelques minutes. Ensuite, quelques minutes de fabrication de pain.

Sortez la pâte du bol, étalez-la plusieurs fois, formez une boule. Remettre dans le bol, recouvrir d'un essuie-mains humide.

Voici la pâte après une nuit de repos.

La pâte est pleine de bulles et géante.

Il doit être aéré et doux.

Et devrait facilement former une boule lisse. C'est déjà tellement différent d'hier que le gluten s'est développé. Frappez-le et pliez-le plusieurs fois. Remettez-le sur le bol, recouvert d'un torchon humide, dans un endroit frais (ou sur un bol de glace).

Ensuite, j'ai pris le petit déjeuner. Nous sommes allés à un cours de baby dance où nous avons fait semblant d'être des éléphants et des tortues. Il y avait beaucoup de rotations et d'applaudissements.

Au bout de 3 heures, la pâte ressemble à ceci :

Sortez-le du bol…, il y a des tonnes de bulles, ouais !

Couper la pâte en 3 morceaux et façonner des bûches. Laisser reposer 20 minutes. Essayez de ne pas déranger les trous. Soyez doux à ce stade.

Mettre la pierre de cuisson au four et préchauffer à 450F.

Fendez avec un rasoir, vaporisez de l'eau et faites cuire au four à 450F jusqu'à ce qu'il soit cuit – environ 20 minutes. Cuire directement sur une pierre ou une plaque à pâtisserie.

Ou tout seul avec vue sur le jardin. Ou des mauvaises herbes. Quel que soit le cas.


Pain français artisanal (ou journal d'un accro du pain)

Mes orteils se sont recroquevillés quand j'ai pris ma première bouchée de pain français - une baguette, toujours chaud du four. Même des années plus tard, des centaines de baguettes plus tard, je ne pouvais pas comprendre comment mon amie française, Julie, pouvait se limiter à une tranche avec le dîner. Toute sa famille était comme ça, ils avaient du bon pain toute leur vie.

J'étais incapable d'être aussi modéré. Des baguettes entières pourraient disparaître dans mon ventre en un après-midi. J'ai pris 15 kilos en vivant à Paris, autour des filles les plus maigres du monde. Au collège, j'ai écrit une centaine de pages sur l'histoire du pain artisanal en France. J'étais obsédé.

La bonne nouvelle, c'est que j'ai appris à faire du pain assez bon à la maison. Cela prend 3 jours, mais chaque étape est facile.

Il y a deux choses qui rendent le pain français si incroyable.

1) Saveur : Mélanger la levure avec un peu de farine et d'eau à l'avance donne un gros coup de fouet. C'est ce qu'on appelle un poolish ou une préférence. Le développement lent et frais de la levure est le secret d'une bonne saveur.

2) Texture : Obtention d'un intérieur moelleux et d'une croûte fine et éclatante. Pour ce faire, ajoutez de l'humidité pendant la cuisson et utilisez une chaleur constante et élevée. Un vaporisateur et une pierre à pâtisserie sont le mieux que nous puissions faire dans nos maisons.

Cette recette est une adaptation d'une recette de pain King Arthur Flour. Je le peaufine depuis des années.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 tasse d'eau fraîche
1/8 cuillère à café de levure sèche active

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure

Méthode (alias Journal) :

J'ai enfilé mes pyjamas et j'étais tout à fait prêt à lire The Sweet Life in Paris avant de me rappeler – oops! Il est temps de faire le poolish (entrée).

Pour préparer le poolish : Dans un grand bol, bien mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau froide et 1/8 cuillère à café de levure. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit frais pendant 14 à 24 heures.

Garder son calme! Essayez au sous-sol, près d'une fenêtre à courants d'air ou au-dessus d'un bol de glace.

Je suis remonté dans mon lit et j'ai lu jusqu'à ce que le sommeil me rattrape. C'était facile!

A fait quelques courses. Posez le bébé pour une sieste. J'ai jeté un coup d'œil à la piscine, mais j'ai décidé de jardiner un peu avant de jouer avec. Apparemment, vous ne pouvez pas planter quoi que ce soit de nouveau tant que vous n'avez pas enlevé les feuilles et les mauvaises herbes de l'année dernière.

Abandonné le jardinage pendant un petit moment.

Lorsque le poolish est 2 à 3 fois plus gros et plein de bulles, ajoutez 1 cuillère à café de levure, 1 1/2 cuillère à café de sel, 3 tasses de farine et 1 tasse d'eau. Placer dans un grand bol et couvrir d'un essuie-mains humide.

C'est tellement différent d'hier !

J'aime le mélanger avec mes mains.

Ce sera vraiment, vraiment collant.

Il s'agit de la méthode « slap and fold » qui fonctionne très bien pour les pâtes humides.

Après quelques plis, il ne colle plus. Après une dizaine de plis, retirez la plupart de la matière grasse de vos mains et voyez si elle est toujours collante. Si ça est, travailler dans la farine supplémentaire. Vous recherchez une pâte très douce et moelleuse. Mais non collant. S'il s'agit d'un jour pluvieux ou humide, vous aurez certainement besoin de plus de farine.

Couvrir d'un torchon humide. Placez-le sur un bol de glace si vous n'avez pas d'endroit frais.

Nous avons passé une nuit relaxante sans penser au pain. J'ai mangé du saumon grillé, j'ai regardé Bill Cosby lui-même. A beaucoup ri quand il parlait de la parentalité. J'ai bu un peu de vin. J'ai couru pour renifler la pâte à pain avant d'aller au lit. Ça sentait bon !

Je me suis réveillé pour manquer Ava qui trottinait dans ma chambre. Nous avons sauté sur le lit pendant quelques minutes. Ensuite, quelques minutes de fabrication de pain.

Sortez la pâte du bol, étalez-la plusieurs fois, formez une boule. Remettre dans le bol, recouvrir d'un essuie-mains humide.

Voici la pâte après une nuit de repos.

La pâte est pleine de bulles et géante.

Il doit être aéré et doux.

Et devrait facilement former une boule lisse. C'est déjà tellement différent d'hier que le gluten s'est développé. Frappez-le et pliez-le plusieurs fois. Remettez-le sur le bol, recouvert d'un torchon humide, dans un endroit frais (ou sur un bol de glace).

Ensuite, j'ai pris le petit déjeuner. Nous sommes allés à un cours de baby dance où nous avons fait semblant d'être des éléphants et des tortues. Il y avait beaucoup de rotations et d'applaudissements.

Au bout de 3 heures, la pâte ressemble à ceci :

Sortez-le du bol…, il y a des tonnes de bulles, ouais !

Couper la pâte en 3 morceaux et façonner des bûches. Laisser reposer 20 minutes. Essayez de ne pas déranger les trous. Soyez doux à ce stade.

Mettre la pierre de cuisson au four et préchauffer à 450F.

Fendez avec un rasoir, vaporisez de l'eau et faites cuire au four à 450F jusqu'à ce qu'il soit cuit – environ 20 minutes. Cuire directement sur une pierre ou une plaque à pâtisserie.

Ou tout seul avec vue sur le jardin. Ou des mauvaises herbes. Quoi qu'il en soit.


Pain français artisanal (ou journal d'un accro du pain)

Mes orteils se sont recroquevillés quand j'ai pris ma première bouchée de pain français - une baguette, toujours chaud du four. Même des années plus tard, des centaines de baguettes plus tard, je ne pouvais pas comprendre comment mon amie française, Julie, pouvait se limiter à une tranche avec le dîner. Toute sa famille était comme ça, ils avaient du bon pain toute leur vie.

J'étais incapable d'être aussi modéré. Des baguettes entières pourraient disparaître dans mon ventre en un après-midi. J'ai pris 15 kilos en vivant à Paris, autour des filles les plus maigres du monde. Au collège, j'ai écrit une centaine de pages sur l'histoire du pain artisanal en France. J'étais obsédé.

La bonne nouvelle, c'est que j'ai appris à faire du pain assez bon à la maison. Cela prend 3 jours, mais chaque étape est facile.

Il y a deux choses qui rendent le pain français si incroyable.

1) Saveur : Mélanger la levure avec un peu de farine et d'eau à l'avance donne un gros coup de fouet. C'est ce qu'on appelle un poolish ou une préférence. Le développement lent et frais de la levure est le secret d'une bonne saveur.

2) Texture : Obtention d'un intérieur moelleux et d'une croûte fine et éclatante. Pour ce faire, ajoutez de l'humidité pendant la cuisson et utilisez une chaleur constante et élevée. Un vaporisateur et une pierre à pâtisserie sont le mieux que nous puissions faire dans nos maisons.

Cette recette est une adaptation d'une recette de pain King Arthur Flour. Je le peaufine depuis des années.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 tasse d'eau fraîche
1/8 cuillère à café de levure sèche active

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure

Méthode (alias Journal) :

J'ai enfilé mes pyjamas et j'étais tout à fait prêt à lire The Sweet Life in Paris avant de me rappeler – oops! Il est temps de faire le poolish (entrée).

Pour préparer le poolish : Dans un grand bol, bien mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau froide et 1/8 cuillère à café de levure. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit frais pendant 14 à 24 heures.

Garder son calme! Essayez au sous-sol, près d'une fenêtre à courants d'air ou au-dessus d'un bol de glace.

Je suis remonté dans mon lit et j'ai lu jusqu'à ce que le sommeil me rattrape. C'était facile!

A fait quelques courses. Posez le bébé pour une sieste. J'ai jeté un coup d'œil à la piscine, mais j'ai décidé de jardiner un peu avant de jouer avec. Apparemment, vous ne pouvez pas planter quoi que ce soit de nouveau tant que vous n'avez pas enlevé les feuilles et les mauvaises herbes de l'année dernière.

Abandonné le jardinage pendant un petit moment.

Lorsque le poolish est 2 à 3 fois plus gros et plein de bulles, ajoutez 1 cuillère à café de levure, 1 1/2 cuillère à café de sel, 3 tasses de farine et 1 tasse d'eau. Placer dans un grand bol et couvrir d'un essuie-mains humide.

C'est tellement différent d'hier !

J'aime le mélanger avec mes mains.

Ce sera vraiment, vraiment collant.

Il s'agit de la méthode « slap and fold » qui fonctionne très bien pour les pâtes humides.

Après quelques plis, il ne colle plus. Après une dizaine de plis, retirez la plupart de la matière grasse de vos mains et voyez si elle est toujours collante. Si ça est, travailler dans la farine supplémentaire. Vous recherchez une pâte très douce et moelleuse. Mais non collant. S'il s'agit d'un jour pluvieux ou humide, vous aurez certainement besoin de plus de farine.

Couvrir d'un torchon humide. Placez-le sur un bol de glace si vous n'avez pas d'endroit frais.

Nous avons passé une nuit relaxante sans penser au pain. J'ai mangé du saumon grillé, j'ai regardé Bill Cosby lui-même. A beaucoup ri quand il parlait de la parentalité. J'ai bu un peu de vin. J'ai couru pour renifler la pâte à pain avant d'aller au lit. Ça sentait bon !

Je me suis réveillé pour manquer Ava qui trottinait dans ma chambre. Nous avons sauté sur le lit pendant quelques minutes. Ensuite, quelques minutes de fabrication de pain.

Sortez la pâte du bol, étalez-la plusieurs fois, formez une boule. Remettre dans le bol, recouvrir d'un essuie-mains humide.

Voici la pâte après une nuit de repos.

La pâte est pleine de bulles et géante.

Il doit être aéré et doux.

Et devrait facilement former une boule lisse. C'est déjà tellement différent d'hier que le gluten s'est développé. Frappez-le et pliez-le plusieurs fois. Remettez-le sur le bol, recouvert d'un torchon humide, dans un endroit frais (ou sur un bol de glace).

Ensuite, j'ai pris le petit déjeuner. Nous sommes allés à un cours de baby dance où nous avons fait semblant d'être des éléphants et des tortues. Il y avait beaucoup de rotations et d'applaudissements.

Au bout de 3 heures, la pâte ressemble à ceci :

Sortez-le du bol…, il y a des tonnes de bulles, ouais !

Couper la pâte en 3 morceaux et façonner des bûches. Laisser reposer 20 minutes. Essayez de ne pas déranger les trous. Soyez doux à ce stade.

Mettre la pierre de cuisson au four et préchauffer à 450F.

Fendez avec un rasoir, vaporisez de l'eau et faites cuire au four à 450F jusqu'à ce qu'il soit cuit – environ 20 minutes. Cuire directement sur une pierre ou une plaque à pâtisserie.

Ou tout seul avec vue sur le jardin. Ou des mauvaises herbes. Quel que soit le cas.


Pain français artisanal (ou journal d'un accro du pain)

Mes orteils se sont recroquevillés quand j'ai pris ma première bouchée de pain français - une baguette, toujours chaud du four. Même des années plus tard, des centaines de baguettes plus tard, je ne pouvais pas comprendre comment mon amie française, Julie, pouvait se limiter à une tranche avec le dîner. Toute sa famille était comme ça, ils avaient du bon pain toute leur vie.

J'étais incapable d'être aussi modéré. Des baguettes entières pourraient disparaître dans mon ventre en un après-midi. J'ai pris 15 kilos en vivant à Paris, autour des filles les plus maigres du monde. Au collège, j'ai écrit une centaine de pages sur l'histoire du pain artisanal en France. J'étais obsédé.

La bonne nouvelle, c'est que j'ai appris à faire du pain assez bon à la maison. Cela prend 3 jours, mais chaque étape est facile.

Il y a deux choses qui rendent le pain français si incroyable.

1) Saveur : Mélanger la levure avec un peu de farine et d'eau à l'avance donne un gros coup de fouet. C'est ce qu'on appelle un poolish ou une préférence. Le développement lent et frais de la levure est le secret d'une bonne saveur.

2) Texture : Obtention d'un intérieur moelleux et d'une croûte fine et éclatante. Pour ce faire, ajoutez de l'humidité pendant la cuisson et utilisez une chaleur constante et élevée. Un vaporisateur et une pierre à pâtisserie sont le mieux que nous puissions faire dans nos maisons.

Cette recette est une adaptation d'une recette de pain King Arthur Flour. Je le peaufine depuis des années.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 tasse d'eau fraîche
1/8 cuillère à café de levure sèche active

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure

Méthode (alias Journal) :

J'ai mis mon pyjama et j'étais bien installé pour lire The Sweet Life in Paris avant de me rappeler – oops! Il est temps de faire le poolish (entrée).

Pour préparer le poolish : Dans un grand bol, bien mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau froide et 1/8 cuillère à café de levure. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit frais pendant 14 à 24 heures.

Garder son calme! Essayez au sous-sol, près d'une fenêtre à courants d'air ou au-dessus d'un bol de glace.

Je suis remonté dans mon lit et j'ai lu jusqu'à ce que le sommeil me rattrape. C'était facile!

A fait quelques courses. Posez le bébé pour une sieste. J'ai jeté un coup d'œil à la piscine, mais j'ai décidé de jardiner un peu avant de jouer avec. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si ça est, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not collant. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si ça est, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not collant. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si ça est, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not collant. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingrédients:

2 tasses de farine
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 tasses de farine
1 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si ça est, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not collant. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


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