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Recette de soupe de harira marocaine

Recette de soupe de harira marocaine

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La harira est une soupe marocaine traditionnelle à base d'agneau, de pois chiches, de lentilles et de riz. Prendre plaisir!

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 700g de viande d'agneau coupée en cubes
  • 1 gros oignon, pelé et haché
  • 500 g de tomates coupées en dés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
  • Une trentaine de grandes feuilles de menthe finement hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 ou 3 fils de safran
  • 200g de passata de tomates ou de tomates tamisées
  • 150g de lentilles rouges crues, rincées
  • 100g de riz non cuit
  • Un verre de 200 ml de pois chiches non cuits, trempés pendant la nuit
  • Sel et poivre fraîchement moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h45min

  1. Égoutter et cuire les pois chiches dans de l'eau bouillante non salée pendant une heure. Égoutter et réserver.
  2. Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-élevé; ajouter l'agneau et cuire quelques minutes pour qu'il dore de tous les côtés. Incorporer l'oignon, les tomates, la coriandre, la menthe, le gingembre et le safran. Couvrir d'eau et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Incorporer la passata aux tomates; ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous ayez environ 2 cm de liquide au-dessus de l'agneau. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
  4. Incorporer les lentilles et continuer à mijoter pendant 15 minutes; ajouter le riz et cuire encore 12 minutes.
  5. Une fois les lentilles et le riz cuits, ajoutez les pois chiches et remuez bien. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre; garnir de coriandre fraîche ou de feuilles de menthe.

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Soupe Vegan Harira - La recette de ma tante marocaine

L'une des meilleures choses à propos d'avoir une famille internationale est que vous avez accès à leur réserve de recettes secrètes, transmises de génération en génération, juste pour qu'un jour elles atteignent votre ventre gourmand et reconnaissant. Mon oncle a épousé une charmante marocaine qui a préparé la plus fantastique des soupes Harira. Elle l'a partagé avec ma mère, qui a naturellement fait ses propres ajustements, et c'est maintenant un favori de la famille. Cette soupe est vraiment copieuse et je la mange souvent seule, même sans pain, car elle contient tellement de légumes et de légumineuses. J'utilise des pois chiches en conserve ce qui est parfaitement acceptable pour faire des soupes, mais je préfère utiliser des lentilles sèches car elles ne mettent pas longtemps à cuire. Ces jours-ci, je le fais un peu moins épicé pour que les petits membres de notre famille puissent le manger aussi, mais si vous n'avez pas à vous soucier des niveaux d'épices, ajoutez un peu de chaleur pour lui donner un coup de pied. J'ai décidé d'utiliser du bouillon de légumes pour le rendre sans viande, mais ma mère préfère utiliser du bouillon de viande fait maison car elle dit que cela donne une saveur plus terreuse plus profonde. Essayez-le avec différents bouillons et voyez celui que vous préférez, vous pouvez trouver la recette du bouillon de poulet fait maison ici.

Comme pour toutes les soupes, vous pouvez ajouter plus de ce que vous aimez et moins de ce que vous n'aimez pas. L'adaptation est essentielle pour cuisiner à la maison et cela dépend généralement de ce que vous avez dans votre placard. Apparemment, différentes régions du Maroc ont différentes versions de la soupe Harira et chaque famille fait ses propres ajustements. Continuez à expérimenter et à peaufiner jusqu'à ce que vous ayez votre version parfaite, que vous pourrez transmettre à vos enfants à l'avenir. Dans le cas improbable où il en reste, vous pouvez en congeler pour préparer votre propre repas sain, parfait pour les nuits froides où vous avez besoin d'un réchauffement instantané.


Soupe harira marocaine de Jane

La soupe harira marocaine facile à préparer peut être adaptée pour en faire une option végétarienne. Photographie : Jane Jeffes/Jane Jeffes/Recipes for Ramadan

Cette soupe est facile à préparer, mais pour une version encore plus facile, utilisez des tomates en conserve et des pois chiches en conserve pour éviter de tremper pendant la nuit. Pour les végétariens ou végétaliens, comme le fait actuellement une de mes filles, remplacez le bouillon de poulet ou d'agneau par du bouillon de légumes. Ou pour plus de punch pour les carnivores, utilisez la viande et les os de poulet, d'agneau ou de bœuf pour renforcer le bouillon. De toute façon, c'est paradisiaque.

250g (1 tasse) de pois chiches secs, trempé une nuit, rincé et égoutté
2 litres de bouillon de volaille ou d'agneau non salé
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de piments séchés
1 oignon,
haché finement
125g (demi-tasse) de lentilles rouges
1kg de tomates,
écorché et haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
Persil
, haché finement
Coriandre
, haché finement

Dans une grande casserole, cuire les pois chiches dans le bouillon à feu moyen pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'ajoutez pas de sel et ne laissez pas le liquide sortir de l'ébullition. Ajouter plus d'eau bouillante pour maintenir le volume de liquide si nécessaire.

Lorsque les pois chiches sont parfaitement tendres, incorporer les lentilles, l'oignon, les tomates et les épices, assaisonner de sel et de poivre, ramener à ébullition et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient pâteuses et que la soupe soit suffisamment épaisse. Terminez par un filet d'huile d'olive et une généreuse poignée de persil et de coriandre hachés.

Servez la soupe dans des bols profonds, avec des quartiers de citron à presser et un bol de dattes rouges « pour faire plaisir au cœur ».

Les sœurs Shahrouk (gagnantes 2017 du Food Fight de Channel Nine) ont également une recette familiale de soupe aux lentilles. Le leur a été transmis par leur famille libanaise depuis des générations.

La semaine prochaine, ils partageront leur recette familiale de fattah, qui constitue un excellent petit-déjeuner le week-end pour ceux qui ne jeûnent pas.

En attendant, si vous n'êtes jamais allé à un iftar - ou si vous l'avez fait - consultez le site Web, essayez les recettes, découvrez de nouvelles personnes, découvrez des endroits que vous n'avez peut-être pas visités.

Et si vous avez une recette familiale que vous aimeriez partager, une qui déverrouille des histoires familiales et l'histoire de la famille, partagez-la ici.

Guardian Australia publiera une recette de Recipes for Ramadan tous les samedis jusqu'au 8 mai, le week-end précédant l'Aïd. Vous pouvez trouver plus de recettes sur le site Recipes for Ramadan et suivre le projet sur Instagram, Facebook ou YouTube.


Collection de recettes

En rapport: apéritifs, Israël & Moyen-Orient, kid-friendly, allégé, pareve, pareve avec option viande, Recette de la semaine, soupes, vegan, légumes & légumineuses

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Rendement: 16 à 20 portions

Note de l'utilisateur:

Les saveurs de ce plat traditionnel marocain proviennent de la mère et de la grand-mère de Michael Medina, pour une utilisation dans son Distrikt Bistro et The Kosher Kitchen Catering Co. Cette recette exacte, cependant, a été développée par Avi Harouch, le chef de Medina formé au Culinary Institute of America. Harira est généralement fait avec du bouillon de bœuf, mais cette version végétarienne plaît à encore plus de personnes et peut être servie avec des plats laitiers et aux végétariens. Ne vous laissez pas rebuter par la quantité qu'elle fait - cette soupe est idéale pour une foule ou se congèle en portions prêtes à vous réchauffer après une dure journée. Si vous voulez toujours en faire moins, utilisez simplement vos compétences en mathématiques pour réduire les quantités d'ingrédients, en gardant à l'esprit que tout ce qui compte vraiment, c'est le goût que cela vous donne à la fin.


Que servir avec la soupe Harira ?

Pour une autre soupe marocaine fantastique, n'oubliez pas de consulter la Chorba marocaine.

Quelles recettes de soupe avez-vous ? Ont-ils été transmis par la famille? Partagez s'il vous plait:)

VOUS ÊTES CONFUS À PROPOS DES DIFFÉRENTES POUDRES DE CHILI ? J'ai les détails dans mon article Qu'est-ce que la poudre de chili ?

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Soupe Harira Marocaine de Jane

“Je pense depuis longtemps aux recettes du Ramadan. Peut-être que depuis que j'ai voyagé pour la première fois en Inde en tant qu'étudiant et que mes yeux se sont ouverts sur beaucoup de choses, y compris la relation entre la nourriture et la culture, la foi, la géographie et l'histoire.

Il semblait alors, comme maintenant, que si souvent l'occasion la plus intime d'apprendre à connaître quelqu'un était de manger, de s'asseoir ensemble et de partager des histoires. J'ai travaillé régulièrement en Inde pendant un certain temps et j'ai imaginé que si mon mari et moi déménagions de Londres, ce serait pour l'Inde. Au lieu de cela, c'était Sydney.

Je n'étais pas convaincu que l'Australie offrait la même riche aventure, mais ayant passé la majeure partie de ma vie professionnelle à diffuser et à célébrer la diversité d'une démocratie multiculturelle moderne, j'ai été amené à faire de même ici.

Le premier court métrage que j'ai réalisé était pour la Croix-Rouge et la NSW Law Week. Appelé L'histoire d'Izeta, il racontait l'histoire d'Izeta et Fahir séparés pendant trois ans pendant la guerre en ex-Yougoslavie, Izeta avec leur plus jeune fils, Fahir avec leur fils aîné.

C'était déchirant et un honneur qu'ils l'aient partagé avec moi pendant que nous buvions du café bosniaque épais et mangions la baclava maison d'Izeta dans leur nouvelle maison à l'ouest de Sydney. Un lien spécial subsiste – et personne ne fabrique toujours de baclava comme Izeta.

Plus tard, en réalisant un long métrage documentaire intitulé L'école de Silma, J'ai eu le privilège de passer la meilleure partie de l'année avec les enseignants, les étudiants et la communauté de Noor al Houda dans la banlieue de Sydney à Strathfield. C'est là, à l'époque du HSC, que j'ai vécu mon premier Ramadan, mon premier dîner Iftar, mon premier fattoush et le meilleur houmous.

Depuis lors, je me suis fait de nombreux amis musulmans, certains de longue date, d'autres plus éphémères, et j'ai eu la chance d'être invité à de nombreux dîners iftar, petits et grands, y compris à plusieurs reprises, des MC-ing iftars pour le Grand Mufti d'Australie et de Nouvelle-Zélande, Dr Ibrahim Abu Mohammed.

Cette année avec COVID-19 et la distanciation sociale, ces iftars vont vraiment me manquer, donc une idée que j'ai d'abord conçue comme une série télévisée et un livre a pris son envol en tant que projet communautaire avec la participation d'Amity College, Unity Grammar, Together for Humanity , le Fonds pour l'enfance de Gaza, l'agence Hazen en tant que partenaires de production et AMUST en tant que partenaire médiatique communautaire.

Le revirement a été serré, mais nous y sommes, le premier jour du Ramadan 2020 et le site Web et les médias sociaux sont en direct, partageant des recettes et des histoires chaque jour pour célébrer la riche diversité de la culture, du patrimoine et de la nourriture australo-musulmans de presque tous les coins du monde, et de proposer une sorte d'invitation virtuelle à rompre le jeûne, essayer les recettes des autres et écouter les histoires des autres.

Je suis tellement heureuse que les amis que je me suis faits au fil des ans veuillent contribuer - des étudiants et enseignants d'aujourd'hui aux personnalités publiques bien connues, aux dirigeants communautaires, aux politiciens, certains comme Izeta, Silma, Mehar et Maha maintenant grands-mères.

Ma tristesse est que le Mufti est isolé à la maison alors que normalement pendant le Ramadan, il rejoignait les gens pour le petit-déjeuner avant l'aube et pour rompre le jeûne le soir. Il adore héberger et aura du mal à le trouver.

Une fois, il m'a promis sa «recette secrète de soupe du Ramadan» servie après ce premier rendez-vous, un retour à son éducation en Égypte et une particularité des iftars qu'il organise, réunissant musulmans et non-musulmans.

Nous n'avons pas réussi à faire sortir sa recette de soupe en contrebande, alors je propose ma propre recette pour la première soupe du Ramadan que j'ai jamais faite - et je la lui dédie ce Ramadan. Ramadan Mubarak.


Soupe harira marocaine végétalienne

D'accord les gars, je ne vais pas mentir. Je suis en quelque sorte plus de Ramadan cette année.

Avant d'aller me juger, écoutez-moi. Oui, le temps passé avec la famille et les proches est en effet inestimable, et le rythme plus lent est un changement rafraîchissant et bienvenu, mais je l'ai simplement eu avec l'épuisement perpétuel et la fuite d'énergie.

Le problème avec le Ramadan en été (à part la chaleur étouffante du désert) est que l'heure tardive du coucher du soleil signifie une vie sociale après les heures de travail qui s'étend jusqu'à la semaine de travail, vous laissant privé de sommeil, grincheux et, dans mon cas, affamé. Que l'enregistrement montre que j'ai 80 ans et que je ne suis pas fan de rester debout jusqu'à 3 heures du matin régulièrement.

En tout cas, dans l'esprit du mois sacré, j'ai fait le vœu de rester positif et bienveillant. Concentrons-nous sur les choses qui font qu'une journée sans nourriture et sans eau vaut vraiment la peine.

Comme un bol rempli de soupe Harira végétalienne à la marocaine bien chaude.

Je suis depuis longtemps un fan de Harira, une soupe traditionnelle marocaine composée de légumineuses, de légumes, d'un mélange d'épices parfumées et souvent de viande ou de poulet. Un ami de la famille marocaine et voisin nous en apportait tous les jours pendant le ramadan quand j'étais petite, et je me souviens d'en laper jusqu'à la dernière cuillerée avec plaisir.

Plus récemment cependant, cela faisait des années que je ne l'avais pas eu. Cela semblait toujours intimidant d'essayer à la maison et n'était pratiquement jamais adapté aux végétaliens dans les restaurants ou les supermarchés (je vous regarde, les soupes Tesco Finest). Ce n'est que lorsqu'une bonne amie a apporté une interprétation délicieusement délicieuse de sa mère à un iftar du week-end que je me suis souvenu de tout ce qui me manquait.


Avant que tu partes.

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Soupe Harira Marocaine

Le Maroc est un pays très intéressant et unique du point de vue culturel. Si géographiquement elle est africaine, culturellement elle est fortement influencée par l'Europe du fait de sa proximité avec ce continent. Bien sûr, malgré l'influence, ce n'est toujours pas comme les autres pays européens, les traditions arabes y sont toujours fondamentales. On pourrait dire que le Maroc est un creuset de cultures arabe, européenne, africaine et berbère (ethnie indigène d'Afrique du Nord). Cela rend leur nourriture excitante aussi! Si vous voulez goûter à la cuisine marocaine, commencez par la soupe Harira. C'est probablement la soupe marocaine la plus connue et la plus appréciée et je peux comprendre pourquoi !

Chaque femme au foyer marocaine a sa propre recette de cette soupe aromatique. Cependant, il y a des ingrédients que vous pouvez trouver dans chacun d'eux. Au fait, j'ai adapté ma recette du merveilleux (probablement le meilleur à mon humble avis) livre de cuisine marocaine "Morocco: A Culinary Journey" de Jeff Koehler. Conseillé!

Habituellement, la soupe Harira combine de la viande (du bœuf, de l'agneau ou du poulet peut être utilisé), beaucoup de tomates, des pois chiches, du céleri et quelques herbes et épices. Les marocains adorent les épices ! Pour cette recette, on utilise de la cannelle moulue et du gingembre moulu. Ces deux-là sont les invités fréquents de la cuisine de ce beau pays. Vous pouvez clairement les goûter dans cette soupe et ils font vraiment la différence. Je dirais que la cannelle et le gingembre y ajoutent ce goût exotique !

La soupe Harira est consommée toute l'année, mais elle est particulièrement populaire pendant le mois de Ramadan, lorsque les musulmans jeûnent entre le lever et le coucher du soleil. Ce plat est traditionnellement utilisé par les Marocains pour rompre le jeûne tous les soirs pendant ce mois sacré. La soupe elle-même est vraiment copieuse et copieuse. Il a également cette consistance veloutée, qui est obtenue en ajoutant de la farine mélangée à de l'eau. Aimer! La harira est servie avec des quartiers de citron et accompagnée de dattes et de figues. Traditionnellement, des pâtisseries marocaines au miel sont également servies avec cette soupe. Si vous les avez, super !

Si vous avez aimé celui-ci, essayez cette soupe mexicaine au bœuf et au bacon que j'ai préparée il y a quelque temps. C'est étonnant!


Ingrédients

400 g de cou d'agneau, de filet désossé ou d'épaule d'agneau (coupé en cubes de 3 cm)

1 oignon rouge, grossièrement râpé

2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm

2 cuillères à café de curcuma moulu, de gingembre et de cannelle

1 grosse pincée de fils de safran, trempés dans 1 cuillère à soupe d'eau

½ bouquet chacun de persil et de coriandre, finement hachés, y compris les tiges

800g de tomates concassées

750 ml de bouillon de volaille (vérifier sans gluten si besoin)

75 g de pois chiches séchés, trempés dans l'eau pendant une nuit, rincés et égouttés

55 g de lentilles vertes séchées, rincées et égouttées


Soupe harira marocaine au poulet

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 10 brins de coriandre fraîche, feuilles seulement, plus un peu plus pour la garniture
  • 120 g de poireaux (partie blanche uniquement), coupés en morceaux
  • 100 g de branches de céleri coupées en morceaux
  • 100 g de carottes coupées en morceaux
  • 30 g d'huile d'olive, plus un peu pour arroser
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 - 3 cuillères à soupe d'harissa, au goût (voir Conseils)
  • 400g d'eau
  • 600 g de tomates coupées en morceaux (2 cm - voir Conseils)
  • 90 g de lentilles vertes séchées (voir Conseils)
  • 2 cuillères à café de pâte de bouillon de poulet (voir Conseils)
  • 20g de sucre brut
  • 1 cc de jus de citron
  • 4 hauts de cuisse de poulet sans peau (environ 400 g), coupés en morceaux (2 cm)
  • yaourt nature, pour servir
  • toast, pour servir


Voir la vidéo: Traditional Moroccan Soup Recipe Harira Ramadan 2020 (Décembre 2021).