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Croûte de pizza à la bière

Croûte de pizza à la bière

Une croûte de pizza regorgeant d'une saveur unique d'alcool et de levure. PLUS+MOINS-

2 1/2

tasses de farine tout usage non blanchie Gold Medal™

1 1/2

tasses de farine de blé entier

2 1/2

cuillères à café de levure sèche active

1 1/2

tasses de bière à température ambiante (plus la saveur est forte, mieux c'est)

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  • 1

    Placer tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle fixé avec une pagaie et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Remplacez l'accessoire à palette par le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 7 minutes (ou pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes).

  • 2

    Former une boule de pâte, la placer dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 1/2 à 2 heures.

  • 4

    Retirer la pâte levée du bol et écraser. Divisez en deux et façonnez chaque morceau en un rond de 10 à 12 pouces ou un rectangle de 8 par 12 pouces.

  • 5

    Placer des ronds ou des rectangles sur des pierres à pizza ou des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Pour une croûte mince, faites cuire la pizza immédiatement. Pour une croûte moyenne à épaisse, laisser reposer la pâte environ 30 minutes.

  • 6

    Cuire les croûtes sans rien dessus pendant environ 5 minutes. Ajouter les ingrédients à base de viande et de légumes et cuire encore 10 minutes. Ajouter la moitié du fromage et les herbes et cuire encore 3 minutes, puis ajouter le reste du fromage et cuire jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu, environ 3 minutes de plus.

  • 7

    Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Je suis un grand fan de bière. Je suis un très grand fan de vin, mais j'ai déjà mis ça dans une croûte de pizza. J'ai déjà mis de la bière dans du pain, mais je voulais l'utiliser dans une croûte de pizza. Ainsi, cette délicieuse (et unique) croûte à pizza à la bière, adaptée du roi Arthur Flour, est née. , etc. Mais ce qui distingue cette croûte de pizza particulière - ce qui la rend vraiment très spéciale - c'est la saveur. C'est cette saveur classique de pain à la bière à la levure, uniquement sous forme de pâte à pizza. En d'autres termes, c'est fantastique ! La recette de cette croûte se prête bien à une bière plus foncée, ce qui est un peu déroutant, car c'est souvent le cas inverse lorsqu'il s'agit de pains à la bière. Alors sortez le stout à l'avoine pour celui-ci et buvez le Hefeweizen. Quand j'ai fait cette croûte pour la première fois, j'ai utilisé une bière de blé, mais tout n'était pas perdu. Bien que la saveur ne soit pas un coup sur le visage, il y avait toujours un soupçon de cette saveur de levure dans la croûte. Je suis sûr que la saveur serait encore plus puissante avec l'alcool approprié. Ma partie préférée absolue de cette croûte de pizza est qu'elle a encore meilleur goût le lendemain. Les saveurs, données pendant la nuit pour se détendre et se rafraîchir, doublent d'intensité avec le temps. Pour les fans de pizza froide et de restes comme moi (et de bière, voir ci-dessus), c'est une nouvelle fantastique. Je suggère de garnir cette croûte de pizza avec un mélange d'ingrédients aussi simple que possible - comme la tomate et la mozzarella fraîche - afin que le goût de la la croûte peut vraiment se démarquer. Et l'accompagner d'une bonne infusion froide en accompagnement ? Encore mieux. C'est une excellente façon d'envoyer l'été.

Bar à croûte de pizza à la bière

Pâte à pizza à la bière que vous n'avez pas besoin d'attendre pour lever ? Tu l'as trouvé.

Suivez notre recette et faites votre propre croûte de pizza à la bière en un temps record. Et si vous le souhaitez, vous pouvez créer votre propre bar à pizza.

Chaque fois que Chris brasse à la maison, j'aime mettre en place un bar simple composé de croûtes de pizza individuelles et d'une variété de garnitures. Ainsi, à tout moment, chacun pouvait assembler ses petites pizzas, les passer quelques minutes sous le gril et les grignoter tout au long de la journée.

Pâte à pizza à la bière étalée – prête à cuire la croûte.


Pizza en croûte de bière

Donne trois grandes ou six pizzas individuelles

INGRÉDIENTS

  • 1 bouteille de bière chaude de 12 onces mettez la bouteille de bière dans un bol avec de l'eau chaude pendant environ 30 minutes pour l'amener à la température souhaitée. Vous voulez qu'il soit assez chaud pour déclencher la levure. METTRE À JOUR: Je préfère vraiment une bière légère dans cette recette de croûte à la bière – pensez Budweiser ou Corona. Mais n'hésitez pas à expérimenter avec votre propre palais !
  • 2 paquets de levure sèche
  • 1 1/2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour le bol. Utilisez de l'huile de haute qualité pour la pâte et vous pouvez la réduire pour l'huile d'olive nécessaire pour lubrifier le bol qui monte.
  • 4 tasses de farine 00 ou de farine tout usage, et plus pour saupoudrer. La farine 00 est plus chère et l'autre fera l'affaire. Vous pouvez également utiliser la farine 00 pour la pâte et le tout usage pour le saupoudrage si vous souhaitez réduire un peu l'argent.
  • 4 cuillères à café de sel
  • Semoule de maïs pour saupoudrer sous la pâte, pré-four ou barbecue
  • Boîte de 15 onces de sauce tomate. Obtenez les bonnes choses. Je me fie à cet adage, si quelque chose que vous préparez contient peu d'ingrédients, procurez-vous les ingrédients les plus savoureux possibles. Cela fait vraiment une différence. Je pense.
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café (ou plus) de sel. Goûtez la sauce, vous saurez quoi faire.
  • j'ai la gousse d'ail pressée
  • C'est là que vous pouvez devenir fringant. Sky’s la limite ici. Je reçois de la mozzarella pré-râpée. Je suppose que la plupart d'entre vous sont très occupés. Vous ne voulez pas râper du fromage après une longue journée. Vous pouvez toujours prendre du buffle et le trancher. Pourquoi râper le fromage est-il une telle corvée ? Feuilles de basilic… Je suis devenu complètement fou l'autre jour et j'ai pensé que j'étais si créatif avec une pizza à la croûte de poire, de romarin et de gruyère. Jusqu'à ce que ma mère me dise que c'était sa pizza préférée au CPK. Et puis je me suis senti totalement sans inspiration.

INSTRUCTIONS

  • J'aime commencer cela environ 2 heures et demie avant de vouloir manger.
  • Faites passer le bol de votre mixeur vertical dans de l'eau chaude pour le réchauffer un peu. Séchez et mettez dans votre batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Votre cuisine est-elle chaude ? Vous ne voulez pas qu'il y ait des courants d'air. Trouvez un endroit agréable et confortable pour que votre pâte lève. Classez cet emplacement pendant 15 à 20 minutes à partir de maintenant.
  • Mettez la bière, la levure, le miel et l'huile d'olive dans le bol de votre mixeur. Laissez-les se mélanger et devenir mousseux. Faites-les tourner un peu autour du bol avec le crochet pétrisseur pour vous assurer qu'ils sont jolis et entrelacés. Attaché à jamais à partir de ce moment.
  • Une fois qu'ils moussent, ajoutez 3 tasses de votre farine. Saupoudrez de votre sel. Démarrez votre crochet pétrisseur à basse vitesse et progressez jusqu'à une vitesse moyenne basse. Si vous commencez trop vite, la farine s'envolera partout. Je sais, je le fais à chaque fois. Réglez votre minuteur sur 10 minutes. Pendant ce temps, vérifiez périodiquement votre pâte et saupoudrez plus de farine (jusqu'à une tasse) dans le bol pour l'empêcher de coller. S'il fait humide, vous aurez besoin de plus de farine. Si vous vivez dans le désert, vous aurez besoin de moins.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol non métallique. Goût…a-t-il besoin de plus de sel ? Origan? Huile d'olive? Je deviens assez agressif avec ces trois ingrédients. Ajoutez-en plus par petits morceaux jusqu'à ce que vous atteigniez votre point idéal. Là. L'AS-tu trouvé? Couvrir d'une pellicule plastique et réserver. J'aime le faire dans un bol en verre parce que c'est joli. Si quelque chose que je cuisine est joli, je ne veux pas le ranger. Je le veux sur le comptoir. Admirer. Comme ma propre petite œuvre d'art comestible et non chef-d'œuvre.
  • Vérifiez sur la pâte. Une boule s'est-elle formée ? Est-ce que c'est lisse ? Est-ce élastique ? S'il est collant et ne ressemble pas à une boule, maintenez le crochet pétrisseur en marche et ajoutez de la farine. Ne soyez pas timide. Dès qu'une boule s'est formée et que rien ne colle sur les côtés, éteignez votre mixeur. S'il colle un peu sur les côtés (ou sur vos mains), ajoutez un peu plus de farine pour obtenir une belle boule ronde et non collante.
  • Faites couler de l'eau chaude sur un autre bol. Appelons cela votre bol montant. Faites-le tout bien chaud, puis séchez-le. Versez-y un filet d'huile d'olive et remuez-le tout autour pour que la pâte ne colle pas.
  • Mettez votre boule de pâte magnifiquement chaude dans le bol réchauffé. Couvrir avec une serviette propre. S'il sèche là où vous vivez, vous pouvez envisager d'humidifier un peu la serviette pour que la pâte ne commence pas à sécher sur les bords.
  • Vous vous souvenez de cet immobilier confortable et sans courants d'air que vous recherchiez pour la montée de ladite pâte? Allez y mettre votre pâte. Prenez une photo rapide de la pâte avec votre téléphone.
  • Réglez la minuterie sur 60 minutes et oubliez-la. Allez faire une sieste. Ou regardez la télé. Ou emmenez votre enfant à son activité parascolaire. Assurez-vous simplement de revenir dans 60 minutes.
  • Une fois que votre minuteur a sonné, regardez la photo que vous avez prise, puis regardez votre pâte. A-t-il doublé de volume ? Si non, couvrez-le pour vous reposer un peu plus. La montée est un travail difficile.
  • S'il a doublé, sortez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé (si vous pouvez aimer le papier sulfurisé, j'adore le papier sulfurisé). Saupoudrez-le légèrement d'un peu de farine.
  • Séparez votre pâte en 3 ou 6 boules de pâte de taille égale. J'aime 6 car ça nourrit tout le monde et il y a toujours des restes. Même s'il s'agit de la même quantité de pâte, 3 ne semble jamais aller jusqu'à 6. Si cela colle un peu, saupoudrez-le très légèrement de farine pour qu'il ne colle à rien.
  • Couvrez-le avec la même serviette et remettez-le dans son emplacement de repos. Réglez la minuterie sur 60. Faites une autre sieste ou allez chercher vos enfants et conduisez-les partout où ils doivent être. Je ne suis pas seul dans ce cas, n'est-ce pas ? Comment est-ce que quelqu'un est censé finir le dîner avec tout ce voyage ?
  • Après 60 minutes, vous êtes prêt pour les heures de grande écoute. Soit chauffer votre four jusqu'à 500 degrés F., ou chauffer votre barbecue, avec la pierre à pizza dedans, à une flamme moyenne.
  • J'aime utiliser mes mains pour obtenir une forme de disque décente avec chaque pâte. Ensuite, je le pose sur une surface légèrement farinée (qui contient une pincée de semoule de maïs) et déroule le reste. Vous ne voulez pas qu'il soit fin comme du papier. J'aime aussi la croûte mince, mais elle finira par être détrempée et suintante si vous faites cela. Vous ne voulez pas pouvoir voir à travers.
  • Vous pensez que vous voulez beaucoup de sauce, mais ce n'est vraiment pas le cas. Un peu va vraiment très loin et vous ne voulez pas non plus vous détremper à cette étape. Notre objectif est une croûte de bière croustillante. Répéter : CRISP à la bière CRUST.
  • La même règle s'applique au fromage dont vous n'avez pas besoin autant que vous le pensez, il ne fera que suinter sur les côtés et il ne sera plus joli. J'aime ajouter du fromage, un peu de garniture, puis un peu plus de fromage.
  • Emportez votre pizza en croûte de bière au barbecue sur une planche à découper ou une plaque à biscuits. Assurez-vous qu'il ne colle pas, sinon le transfert dans le gril semblable à un enfer brûlera vos sourcils directement sur votre visage. J'utilise une spatule pour m'aider à faire une glissade combinée et à soulever sur la pierre à pizza. La première fois que je l'ai fait, j'étais nul. J'ai enfin trouvé un groove. Vous y arriverez. Je ne boirais pas à ce stade. Attendez d'avoir maîtrisé le transfert. Aurais-je dû le mentionner plus tôt?
  • Chaque pizza à la croûte de bière prendra environ 8 minutes. Magnifique. Ajustez la chaleur au fur et à mesure s'ils sont un peu trop cuits ou vice versa. Et mettez le couvercle pour crier à haute voix - nous recréons ici notre propre four à pizza.
  • Laissez refroidir chaque pizza en croûte de bière pendant environ 5 minutes sur une grille de refroidissement. Cela aide également à éloigner le blues de la croûte détrempée.
  • Posez votre pizza en croûte de bière sur la plaque à pâtisserie, pas de papier sulfurisé, avec une pincée de semoule de maïs entre la croûte et la plaque.
  • Cuire au four pendant 12-15 minutes. Commencez à regarder environ 12 minutes pour évaluer comment votre four cuit ces types.
  • Comme pour la méthode BBQ, laissez refroidir un peu sur la grille de refroidissement pour raffermir et laisser le fromage se calmer.

Une note finale passionnante. La dernière fois que j'ai fait une pizza à la croûte de bière, j'en ai eu marre de faire de la pizza (j'avais doublé le lot). Je les ai donc déroulés, placés entre du papier sulfurisé (encore une fois, légèrement fariné pour que personne ne colle), les envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique, puis du papier d'aluminium et ensuite mettre dans un sac de congélation. Cela ressemble à beaucoup de couches, mais vous ne voulez pas que le congélateur brûle. Je les ai sortis quelques jours plus tard, les ai laissés revenir à température ambiante (plus froids au toucher des deux côtés) et cuits comme d'habitude et ils sont sortis très bien. Ouais, j'étais assez excité à ce sujet. Un dernier conseil si vous doublez la recette lors de la première levée, divisez la pâte en deux et mettez-les dans des bols séparés. Croyez-moi, si vous le laissez comme un gros tas de pâte, il deviendra vraiment gros et ingérable.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de bière tiède (110 degrés à 120 degrés)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 1/2 onces de levure fraîche
  • 2 3/4 à 3 1/4 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer

Dans le bol d'un batteur électrique, fouetter pour mélanger la bière, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre, le sel et la levure. Monter le bol sur le batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur, mélanger jusqu'à incorporation, 1 à 2 minutes. Ajouter lentement la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme, environ 10 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Badigeonner l'intérieur d'un grand bol avec la cuillère à soupe restante de pâte d'huile d'olive dans le bol, en tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure et demie.

Dégazer la pâte et la transférer sur une surface propre. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau bien aiguisé, diviser la pâte en quatre et la couvrir d'une pellicule de plastique.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ livre de saucisse pepperoni, coupée en dés
  • 1 livre de bacon, coupé en dés
  • 1 boîte (4 onces) de champignons tranchés, égouttés
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 boîte (28 onces) de sauce tomate
  • 1 tasse de bière
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 croûtes à pizza non cuites
  • 1 paquet (8 onces) de fromage mozzarella râpé

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire sauter le pepperoni et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Mélanger les champignons, l'oignon et le poivron vert. Cuire et remuer environ 5 minutes, jusqu'à tendreté.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger les ingrédients de la poêle avec la sauce tomate et la bière. Assaisonner avec de l'ail, de l'origan, du thym et du sel. Laisser mijoter le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Étaler sur les 2 croûtes à pizza et garnir de fromage.

Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit dorée.