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Rôti de bœuf

Rôti de bœuf

1 Saler le rôti et laisser reposer à température ambiante : Le bœuf doit être amené à près de la température ambiante avant de commencer à le rôtir afin qu'il cuise plus uniformément. Alors, sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure, de préférence 2 heures, avant la cuisson. Ouvrez l'emballage, saupoudrez tous les côtés de sel et enveloppez à nouveau.

2 Préchauffez votre four à 375 °F (190°C).

3 Insérez des lamelles d'ail dans le rôti : Séchez le rôti avec du papier absorbant. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour faire 8 à 10 petites incisions autour du rôti. Mettez une lamelle d'ail dans chaque coupe.

4 Frotter avec de l'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre : Frotter l'huile d'olive sur tout le rôti. Saupoudrez de sel et de poivre.

5 Placer le rôti sur une grille, côté gras vers le haut, avec le plat pour récupérer les jus de cuisson ci-dessous : Placez le rôti directement sur la grille du milieu du four, côté gras vers le haut, avec une rôtissoire pour récupérer les jus de cuisson sur la grille en dessous.

Placer le rôti directement sur la grille comme ceci avec une casserole sur la grille ci-dessous crée un environnement de type convection dans le four, permettant à l'air chaud de circuler plus facilement autour du rôti, de sorte que vous n'avez pas à retourner le rôti pendant la cuisson .

Placez le rôti côté gras vers le haut de manière à ce que le gras fonde baigne tout le rôti de saveur.

6 Rôtir d'abord à 375 °F, puis baisser le feu à 225 °F : Cuire le rôti initialement à 375 °F (190 °C) pendant une demi-heure, pour le dorer. Baisser ensuite le feu à 225 °F (107 °C). Le rôti devrait prendre entre 1 1/2 et 2 1/2 heures en plus pour cuire.

La forme du rôti affectera le temps de cuisson. Si votre rôti est long et étroit, plutôt qu'une forme plus ronde, il peut prendre moins de temps à cuire, alors gardez un œil dessus.

7 Retirer le rôti lorsque la température interne atteint 135 °F à 140 °F : Lorsque le jus commence à couler du rôti et qu'il est doré à l'extérieur, vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande. Retirer le rôti du four lorsque la température interne du rôti est de 135 ° à 140 °F (57 °C à 60 °C).

8 Tente avec du papier d'aluminium et laisser reposer avant de couper : Placez le rôti sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le couper. (Il est important de reposer le rôti cuit. Si vous le coupez trop tôt, le rôti perdra plus de son jus.)

Trancher finement le rôti pour servir. (Un couteau à pain long et robuste convient bien pour trancher les rôtis.)

Pour faire la sauce : Retirez la lèchefrite du four et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Notez que si vous sortez le rôti tôt, pour un niveau de cuisson saignant ou moyennement saignant, vous n'aurez peut-être pas beaucoup de jus de cuisson. J'espère que vous en aurez. Sinon, vous voudrez peut-être laisser le rôti un peu plus longtemps à une température encore plus basse, 175 ° F, pour en faciliter davantage l'égouttement.

Ajoutez de l'eau, du vin rouge ou du bouillon de bœuf à la graisse pour déglacer (retirez la graisse de la poêle). Dissoudre une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau et ajouter à la lèchefrite. Remuez rapidement pendant que la sauce épaissit pour éviter les grumeaux.

Vous pouvez ajouter un peu de beurre s'il n'y a pas beaucoup de gras dans les jus de cuisson. Ajouter du sel et du poivre au goût. Maman ajoute aussi du thym frais si elle en a. (Voir aussi Comment faire de la sauce.)


Comment faire le MEILLEUR rôti de bœuf au four

Ne soyez pas intimidé par le rôti au four. Rien de plus simple ! Il n’y a que quelques astuces pour obtenir ce rosbif beurré et fondant que vous aimez :

  • Amener la viande à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur et laissez-le se détendre un peu avant de le rôtir.
  • Commencez par la bonne poêle ou casserole. Une rôtissoire robuste ou un four hollandais fonctionne mieux. Il doit pouvoir passer de la cuisinière au four.
  • Saisir cette viande ! En utilisant de l'huile chaude, saisir tous les côtés de votre rôti jusqu'à ce qu'il y ait une belle croûte brune. Cette étape garantira que tous ces délicieux jus resteront enfermés et lui donneront une couleur magnifique.
  • Pour une viande qui tombe en morceaux, souvenez-vous de ces deux mots : FAIBLE et LENT. Laisser mijoter à feu doux pendant une période plus longue donnera des types de viande encore plus coriaces dont la texture tendre fera mourir votre famille !
  • Assurez-vous que votre viande ne rôtit jamais à sec. Gardez-le couvert de ses jus naturels et de son bouillon de bœuf pour une tendreté juteuse maximale.

Choisir le boeuf

Achetez un rôti de côtes non désossé pour un maximum de saveur et le plus grand effet visuel. Ou choisissez un rôti rond supérieur ou inférieur pour un repas plus économique. Faites des folies sur USDA Prime si vous le pouvez, mais n'optez pas pour moins que Choice.

Recherchez une couleur rouge foncé, qui indique un vieillissement souhaitable, et une épaisse couche de graisse, qui ajoute de la saveur et empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson. Cette couche peut être retirée avant de servir, donc pas besoin de trop s'inquiéter de l'excès de graisse. Vous voulez également voir des marbrures ou de petits éclats de graisse traverser la chair, ce qui ajoute encore de la saveur et préserve l'humidité.

Prévoyez d'acheter une côte pour deux personnes, ou au moins 1/2 livre par personne si vous voulez des restes. En règle générale, pour nourrir quatre à six personnes, recherchez un rôti avec os de 5,5 livres ou une coupe désossée de 3 livres. Ne vous inquiétez pas d'en acheter trop, car le rosbif froid fait d'excellents sandwichs.


Quel est ce signe - Chapeau, côté de bœuf ou gant de cuisine ? Nous vous le dirons dans un instant. Mais d'abord, un petit historique pour expliquer...

En 1949, un jeune homme de Youngstown, dans l'Ohio, du nom de Forrest Raffel, s'est associé à son frère encore plus jeune, Leroy, pour racheter l'entreprise d'équipement de restaurant de leur oncle.

Tout en travaillant à la conception et à la construction d'autres restaurants, les frères ont constaté un besoin sur le marché d'une chaîne de restauration rapide haut de gamme sans hamburger. Ils ont également pensé que les sandwichs au bœuf rôti seraient une bonne chose à vendre dans leur nouveau restaurant.

Pour un nom, ils ont pris les deux premières lettres de Raffel Brothers (RB) et ont trouvé celui d'Arby.

UN DLe premier rosbif d'Arby's

Le premier Arby's a ouvert ses portes en 1964 à Boardman, Ohio. Ce premier restaurant avait un design « chuckwagon » avec un décor en bois naturel et pierre et un chapeau géant de 10 gallons pour un signe.

Au menu d'origine, il y avait leurs sandwichs au rosbif à 69 cents, des croustilles et du thé glacé.

Arby's a connu un succès presque immédiat malgré un prix un peu plus élevé que les autres restaurants de restauration rapide à l'époque et moins d'un an après l'ouverture, les frères ont franchisé leur première opération.

Royal Crown Cola (RC) Company d'Atlanta, en Géorgie, a acheté l'entreprise Arby's en 1976 et a commencé à se développer à l'étranger avec l'ouverture du premier Arby's à Tokyo en 1981.


Quelles coupes de boeuf puis-je utiliser?

J'ai utilisé du rôti rond pour cette recette, mais selon le magasin où vous allez, il y aura différentes options. Les côtes, sur l'os ou roulées, le filet, le surlonge ou les coupes de rôti de croupe conviendront tous à cette recette.

Si vous utilisez une coupe de bœuf différente, cela vous aidera beaucoup à utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du rôti.


Lorsque vous cherchez un souper des Fêtes à couper le souffle, ne cherchez pas plus loin que ces 14 recettes de rosbif. Nous commencerons par la côte de bœuf et les pommes de terre rôties au four avec des feuilles de laurier et de la sauge vues ici. : Une glorieuse côte de bœuf rôtie marine pendant la nuit dans un mélange de zeste d'orange, de feuilles de laurier séchées et de sauge fraîche hachée. Les pommes de terre précuites rôtissent jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le jus de cuisson aromatique pendant la cuisson de la viande. Si ce n'est pas un repas digne d'une occasion de fête, nous ne savons pas ce que c'est.

Avant de cuire un rôti, qu'il s'agisse d'un filet, d'un rôti rond ou d'une autre coupe entièrement, assurez-vous de ramener la viande à température ambiante pendant trente minutes à une heure. Cela garantit que la viande cuit uniformément et reste parfaitement tendre. Mettre une coupe de viande très froide dans un four très chaud la rendra dure et moelleuse. Pour une jutosité maximale, assurez-vous de laisser reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de la trancher. Et utilisez toujours un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de tout rosbif.

Une fois que vous maîtrisez les principes de base d'une bonne cuisson du rosbif, vous pouvez faire preuve de créativité avec les frictions, les marinades et plus encore. Vous constaterez que nous avons gardé certaines de nos recettes assez simples avec une combinaison classique de sel, poivre, ail et quelques brins d'herbes fraîches. Dans d'autres recettes, nous avons utilisé des ingrédients salés affirmés comme le raifort et la moutarde.

Servez n'importe laquelle de ces 14 recettes de rosbif avec une corbeille à pain chaude, une salade d'hiver croustillante et des légumes rôtis pour un dîner de vacances extra-spécial. Pour plus d'inspiration pour le dîner des Fêtes, préparez l'un de ces plats d'accompagnement de légumes spectaculaires pour la table.


Ingrédients

Étape 1

Entaillez légèrement le chapeau de gras du rôti, en espaçant les coupes d'environ ¾", avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas trancher dans la chair. Assaisonner généreusement le rôti de tous côtés avec du sel et du poivre. Mélanger l'ail, le romarin et 3 c. l'huile dans un petit bol et frotter tout le rôti. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

Étape 2

Préchauffer le four à 200°. Placer le rôti sur une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 118°-120° pour mi-saignant, environ 2 heures et demie. Laisser reposer 1 heure (la température interne va continuer à monter jusqu'à 125°-130°).

Étape 3

Mélanger le yogourt, la crème sure, le raifort et le zeste de citron dans un petit bol assaisonné de sauce avec du sel.

Étape 4

Chauffer les 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et trancher finement. Servir avec une sauce au raifort, des petits pains et des cornichons.

Étape 5

Avancez : Le bœuf peut être rôti et doré 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures avant de servir.

Comment évalueriez-vous le rôti de bœuf lent?

Sooo, je n'ai essayé cela qu'une seule fois, mais je cuisinerais à 225F pendant 25 minutes par livre pour le sang rare, 30-35 minutes par livre pour le moyen-saignant, et aucune recommandation pour le moyen-haut. Sinon, j'aime qu'il donne une cuisson parfaitement uniforme. De plus, je pourrais sauter la grille car dans mon four, cela réduit la chaleur vers le bas en le faisant moins cuire que le haut.

OMG!! C'est littéralement l'un des 5 meilleurs plats de bœuf que j'ai jamais préparés. Fondante et fondante, la sauce était sublime (utilisez 3 cuillères à soupe de raifort et ajoutez du poivre noir concassé).

Je vais essayer ceci, en particulier le do-ahead. Mais je me demande si je pourrais attendre que le rôti soit croustillant à l'extérieur jusqu'à ce que le rôti soit revenu à température ambiante (1 à 2 heures) le jour de la fête. Je crois que cela le rendrait beaucoup plus délicieux de cette façon. Avez-vous une idée de pourquoi je ne devrais pas? Merci!

J'utilise cette technique depuis plusieurs années et elle fonctionne parfaitement à chaque fois. L'outil le plus essentiel est un thermomètre à lecture à distance de bonne qualité, de préférence du type à plus d'une zone. Cela élimine toutes les conjectures et garantit des résultats fantastiques. L'utilisation d'une méthode à basse température facilite également le nettoyage. Pas plus brûlé sur mess. Une sauce acide complète parfaitement la richesse du bœuf. Je ne reviendrai jamais à la méthode conventionnelle de cuisson de la viande.

Je suis assez timide pour laisser des critiques, mais je savais que je devais dire quelque chose à propos de cette recette. La viande est tendre et super savoureuse et je suis tellement content que nous ayons des restes à grignoter. C'était beaucoup plus facile à faire que je ne le pensais, et le gain est énorme ! Probablement la meilleure chose que j'ai jamais faite.

Merveilleuse recette de fête! J'ai servi cela pour un groupe d'environ 10 personnes et j'ai eu des restes. Servi avec des cornichons, de la roquette, des oignons rouges et de la sauce au raifort pour compléter un buffet de sandwichs à faire soi-même. Vous ne devriez pas lésiner sur le temps de repos, alors planifiez à l'avance. Le rôti sort également du côté rare, alors gardez cela à l'esprit si vous le voulez un peu plus moyen. C'était merveilleusement savoureux et juteux même réchauffé pour les restes.

Recette incroyable et étonnamment facile. Le boucher a marqué la graisse pour moi, alors je suis content d'avoir demandé. N'oubliez PAS les cornichons ! Ou une sorte de cornichon. Vous avez vraiment besoin de cette bouchée acide pour équilibrer le bœuf gras et riche. Le frottement ail-romarin est à tomber car il a rempli ma maison du plus merveilleux parfum. À la sortie du four, nous avons cueilli un peu de romarin et l'avons mangé nature, TELLEMENT BON.


Ingrédients

Tout d'abord, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure. Préchauffer le four à 325 °F.

Placer le rôti dans une poêle, côté gras vers le haut. Huiler le dessus et les côtés. Faire des fentes dans le rôti et placer un morceau d'ail dans chaque fente. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Rôtir au four pendant 3 heures, en ajoutant 40 à 60 minutes par livre sur 3 livres. Utilisez un thermomètre à viande, de préférence du type à lecture instantanée, inséré dans la partie la plus épaisse de la chair et loin des os et du gras, pour tester le niveau de cuisson. Pour la viande saignante, retirez le rôti à 120 °F. Pour moyen, 135 °F. Pour bien cuit, 150°F.

Avant de le découper, laissez le rôti reposer pendant au moins 20 minutes après l'avoir sorti du four pour permettre à la chair de réabsorber le jus.


Saisir le bœuf dans un four hollandais pour commencer votre rosbif

La première étape de cette recette de rosbif consiste à saisir la viande seule dans le faitout à feu vif. Saler et poivrer généreusement le bœuf d'abord, puis le saisir pendant quatre minutes de chaque côté. Il devrait y avoir un joli glaçage brun sur tous les côtés lorsque vous avez terminé de saisir. Assurez-vous de surveiller la poêle pour éviter de brûler votre steak. Il n'y a rien de tel que des morceaux de bœuf brûlés pour faire tomber un rôti. Ce que nous recherchons, c'est une saisie douce qui se fondra vraiment avec toutes les saveurs copieuses de ce plat.


Boeuf Rôti Lent

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

À l'aide d'un thermomètre numérique et de beaucoup de temps libre, cette recette tire le meilleur parti d'un rôti de bœuf bon marché, qui brille vraiment lorsqu'il est tranché finement et réutilisé dans des plats riches en saveurs au cours de la semaine suivante. Bien que la recette suggère un rôti de 2 à 3 livres, cela fonctionnera pour n'importe quelle taille. (Sachez simplement que le timing changera en conséquence.) Lorsque le bœuf repose dans le réfrigérateur, sa couleur va initialement devenir plus foncée et peut ensuite devenir brune ou grise. Ceci est dû à l'oxydation des pigments musculaires et est attendu. Une fois que vous commencez à cuisiner, fiez-vous toujours à votre thermomètre et non à votre minuterie. Pour tester la cuisson sans thermomètre, insérez une fine brochette en métal tout au long de la viande et maintenez-la pendant 10 secondes. Retirez rapidement la brochette et touchez-la sur la peau sous votre lèvre inférieure. Il se sentira comme une eau de bain chaude à rare.


Voir la vidéo: Mon petit RÔTI DE BŒUF au four du Dimanche de la Mère Mitraille, un succès! - Canal Gourmandises (Décembre 2021).