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Recette de Petits gâteaux au fromage à la ricotta et au citron

Recette de Petits gâteaux au fromage à la ricotta et au citron

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1/2 tasse de jus de citron frais
  • 4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 paquets de 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 tasse de ricotta au lait entier
  • 2/3 tasse de crème au citron achetée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °F. Vaporiser huit ramequins de 3/4 tasse ou coupes à crème anglaise avec un spray antiadhésif. À l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le jus de citron et le zeste de citron dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 1 minute. Ajouter le fromage à la crème et le fromage ricotta; battre jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute (quelques petits caillés de ricotta peuvent rester). Ajouter les œufs; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • Répartir la pâte dans les ramequins préparés. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé, juste mis au centre et doré pâle sur le dessus, environ 18 minutes. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

  • Étaler la crème au citron sur les gâteaux au fromage refroidis et servir.

Section des critiques

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La bonne nouvelle est que presque tout peut être minuscule.

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Ingrédients

  • Pour la croûte de biscuits Graham :
  • 9 onces de miettes de biscuits fines, achetées en magasin ou faites maison, comme du pain d'épice, des biscuits au gingembre ou des biscuits Graham, voir la note (environ 2 tasses 250 g)
  • 1 once de beurre non salé, fondu (environ 2 cuillères à soupe 30g)
  • Pincée de sel
  • Pour le cheesecake :
  • 24 onces de fromage à la crème entier, comme le Philadelphia, porté à environ 70°F/21°C (environ 3 tasses 680g)
  • 24 onces de ricotta fraîche, filtrée si aqueuse, portée à environ 70°F/21°C, voir note (environ 3 tasses 680g)
  • 10 onces de sucre nature ou grillé (environ 1 1/2 tasse 280g)
  • 1 once de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 cuillères à soupe 30g)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé, non emballé (environ 5g)
  • 1/2 cuillère à café d'huile de citron ou d'extrait de citron
  • 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel casher Diamond Crystal pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 8 gros œufs (environ 14 onces 395g)
  • Servir:
  • Zeste de citron confit, confiture de myrtilles ou autres accompagnements, comme 1 recette (environ 1/2 tasse) de sirop ou gelée de fruits complémentaire, pour la sauce aux fruits, facultatif

Comment préparer votre moule à charnière et retirer le gâteau une fois qu'il a pris :

  1. Coupez un morceau de papier parchemin rectangulaire un peu plus grand que le moule.
  2. Déclipser le moule à charnière en séparant le fond des bords.
  3. Placez le papier sulfurisé sur le fond du moule.
  4. Replacez les côtés sur le fond du moule et clipsez-le en place. Le papier parchemin doit être maintenu en place par les côtés de la casserole et doit être au-dessus du fond de la casserole.
  5. Lorsque le gâteau a pris, décrochez le moule et retirez le papier sulfurisé pendant que le gâteau est encore dessus.
  6. Transférer le gâteau sur du papier sulfurisé dans l'assiette ou le paresseux de votre choix. Maintenez le gâteau en place pendant que vous faites glisser le papier parchemin par le dessous.

Un autre outil qui est toujours utile pour lisser tout bord de gâteau inégal est un grattoir de banc. J'utilise un grattoir de table pour une variété de choses dans ma cuisine (par exemple : organiser les ingrédients, aider à nettoyer ma planche à découper, etc.) et je pense que vous en bénéficierez, peu importe comment vous décidez de l'utiliser. Je relie ci-dessous des moules à charnière, des grattoirs et des susans paresseux (la plaque surélevée qui tourne et tourne pour que vous puissiez contrôler la décoration de votre gâteau) ci-dessous si vous êtes intéressé. Je possède deux grattoirs d'établi, et mon préféré est celui d'Amazon Basics ci-dessous car il vous aide également à mesurer l'épaisseur de vos coupures ou croûtes si nécessaire.

OK, maintenant au travail ! Comme toujours, n'hésitez pas à regarder ma démo sur Amazon ou DM moi sur Instagram avec toutes les questions !


Recette de Petits gâteaux au fromage à la ricotta et au citron - Recettes

Cette belle et simple recette italienne a ses racines à Naples, l'endroit où vous pouvez trouver ces magnifiques citrons juteux parfumés !

Ce gâteau est généralement servi pendant le carnaval et ressemble à un gâteau au fromage léger, fait de semoule, de ricotta, de citron, de vanille et sans farine.

La recette traditionnelle contient également de la liqueur de Limoncello, mais comme je n'en avais pas dans la maison, j'ai juste pressé le jus d'un citron à la place. Vous pouvez également ajouter des morceaux de citron ou d'orange confits au mélange du gâteau si vous le souhaitez.

ma petite soeur Laura vient d'arriver d'Italie et elle va rester avec moi quelque temps je suis aux anges ! Je suis tellement heureux de l'avoir ici avec moi et au cours des prochaines semaines, nous allons cuisiner de belles recettes et des idées de plats pour les fêtes de Noël.

Ingrédients

    - 250 g - 1 + 1/4 tasse - 250 ml - 8 oz fluide - 500 ml - 17 oz fluide - 200 g - 1 tasse - 250 g - 1 tasse - 1 cuillère à café - 1 - 4 - 2 cuillères à soupe - 60 g - 1/4 tasse - pour saupoudrer

Instructions

Mettez le lait et l'eau dans une casserole et portez-les à ébullition. Ajouter progressivement la semoule en remuant constamment puis ajouter le beurre. Cuire la semoule à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol séparé, mélanger les œufs avec la ricotta, l'essence de vanille, le sucre, le zeste de citron râpé et le limoncello (si utilisé). Au lieu du limoncello, j'ai pressé le jus du citron.

Ajouter la semoule dans le bol avec les œufs et bien mélanger pour éliminer les gros grumeaux. Il est normal d'avoir quelques petits grumeaux avec de la semoule.

Verser le mélange sur un moule à charnière bien graissé mesurant environ 22 cm ou 8 pouces de diamètre et cuire pendant 40 minutes à 190C / 370F ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.


Mini-gâteaux à la ricotta + parmesan

détesté. je détesté cheesecake. J'adorais ça, puis j'en ai fait une overdose à travers ces petites bouchées de cheesecake emballées individuellement qui étaient grosses dans les années 90, et puis je n'en ai plus mangé avant 2010 quand jeff forcé une bouchée de gâteau au fromage Ricotta sur moi. c'était moelleux et pas du tout piquant comme les gâteaux au fromage à la crème de ma jeunesse. ça m'a époustouflé, ohmygod c'était tellement bon.

J'ai recommencé à le détester parce que faire du cheesecake à la boulangerie de la ville était une vraie garce. ça m'a demandé beaucoup d'étapes, beaucoup de bols, beaucoup de patience que je n'avais pas encore, et ce n'était pas aussi amusant à décorer que les autres gâteaux. (n'en déplaise au cheesecake à la boulangerie de la ville, les gens en deviennent gaga.)

mais ce cheesecake demande un peu de patience, non ?

ça le fait, en quelque sorte. mais je le comprends maintenant. Je comprends que pour éviter les fissures dans un cheesecake, il faut le refroidir progressivement. vous ne pouvez pas simplement le sortir du four et le retourner sur une grille de refroidissement. il faut le caresser à la sortie du four, faire doucement ceci, faire doucement cela, lui chanter une chanson, puis le laisser refroidir. mais (!!) parce que ces gâteaux au fromage sont miniatures, toute cette opération de refroidissement est accélérée, et si vous voulez en manger un avant la fin du processus, vous pouvez et personne ne le remarquera car ce n'est pas comme si vous deviez prendre une part d'un gros gâteau. aussi (. ) un seul bol est nécessaire. un!

Chavouot arrive! et à Chavouot, nous mangeons des produits laitiers.

pourquoi ce cheesecake est-il différent de tous les autres cheesecakes ?

Je suis cet inconnu sur les réseaux sociaux qui a récemment fait mention d'un cheesecake *parmesan* qu'il avait à Barcelone et c'était tellement bon et umami. cela m'a inspiré à ajouter du parmesan à mon incursion de longue date dans le gâteau au fromage à la ricotta. Je ne me souviens pas du nom de l'étranger ni de son pseudonyme. (si vous lisez ceci, barcelona cheesecake man, merci !!) De plus, corrigez-moi si je me trompe, mais je ne pense pas que les authentiques cheesecakes italiens à la ricotta aient normalement une croûte. mais croûte ! c'est ma partie préférée. alors j'en ai ajouté un, et il occupe près d'un tiers de tout le gâteau, un ratio avec lequel je suis d'accord.

décrivez ce cheesecake en 19 mots.

moelleux, crémeux, léger, légèrement sucré, mignon, un bon cheesecake pour débutant, citronné, poli et avec un arrière-goût subtil de parmesan.


Suggestions de service

Pourquoi ne pas en faire un repas ? Entourez le fromage cuit de tomates rôties et d'olives, de légumes crus ou blanchis, de fruits secs, de noix, de charcuterie assortie et de pain. Un tel plaisir pour la foule mais surtout, c'est un divertissement facile !

Les tomates en grappe rôties sont super faciles! D'abord un filet d'huile d'olive puis une pincée de sel, avant de faire cuire les tomates avec la ricotta.

Si vous choisissez des tomates plus grosses, coupez-les en deux et placez-les côté coupé vers le haut dans une plaque à pâtisserie et rôtissez exactement de la même manière.

Si vous avez besoin d'un apéritif simple et rapide, ne cherchez pas plus loin car cette recette est faite pour vous. Cette ricotta au four avec tomates rôties coche toutes les cases et je sais que vous allez l'adorer.


Les New-Yorkais ont perfectionné le cheesecake

Le véritable cheesecake new-yorkais est l'idéal platonique du dessert - pur, sans mélange, sans tourbillons ni garnitures de saveur nécessaires. C'est dense et riche et il n'y a aucun moyen de gérer l'une de ces tranches de grande taille que vous voyez à d'autres endroits où leurs gâteaux au fromage sont si légers et moelleux qu'ils ressemblent plus à de la mousse au fromage dans une croûte de biscuits.

Selon Qu'est-ce qui mijote l'Amérique, le mérite du cheesecake new-yorkais original revient au propriétaire de charcuterie d'origine allemande Arnold Reuben, un homme qui est également l'un des inventeurs présumés du sandwich qui porte son nom. Alors que Reuben a peut-être été celui qui a proposé la recette originale, les plus emblématiques de tous les cheesecakes de New York étaient ceux servis par Lindy's. L'écrivain culinaire Arthur Schwartz, cité dans Saveur, a révélé la raison de l'excellence du cheesecake de Lindy : il semble que le propriétaire du restaurant Leo Lindemann ait engagé le chef pâtissier de Reuben sous son nez. Au cas où vous vous poseriez la question, la recette de Lindy demande une croûte de pâte aux œufs (pas une croûte de biscuits Graham) avec une garniture à base de fromage à la crème, de sucre, un peu de farine, d'œufs et de crème aromatisée à la vanille, au citron et à l'orange zeste.


Le citron et la ricotta unissent leurs forces dans ce gâteau au fromage acidulé et acidulé

D'une manière générale, je ne publie pas souvent de recettes de gâteaux et biscuits à la menthe, aux agrumes ou aux noisettes, car ces saveurs sont facilement obtenues en utilisant des huiles essentielles, des extraits et des eaux florales plutôt que la technique. N'importe quel gâteau peut être un gâteau aux amandes si vous avez le bon extrait !

Lorsque je fais des exceptions à cette règle, c'est pour les recettes qui offrent une approche plus holistique, par exemple, un gâteau à la noix de coco fait avec de l'huile de noix de coco aromatique, du lait de coco et de la noix de coco moulue, plutôt que de l'extrait seul.

C'est l'angle que j'ai décidé de prendre ici. Le résultat est un cheesecake au citron qui doit son profil de saveur complexe au jus fraîchement pressé, au zeste râpé, à l'huile essentielle et à l'eau florale. Cette combinaison crée des couches d'acidité, de saveur et d'arôme qui donnent au cheesecake une saveur de citron qui n'est pas trop astringente, amère ou dure.

Bien que ces ingrédients puissent certainement être incorporés au goût dans mon cheesecake classique de style new-yorkais, je voulais faire correspondre les qualités légères et rafraîchissantes du citron avec un cheesecake qui serait un peu plus cotonneux et léger, plutôt que crémeux et riche. Ce qui nous amène à l'ingrédient secret : la ricotta.

La ricotta peut être un ingrédient délicat à travailler, car sa saveur, sa texture et son apparence (sans parler de sa composition en termes d'humidité, de graisse et de protéines) peuvent varier tellement d'une marque à l'autre, ce qui donne un cheesecake à peine toujours la même d'un lot à l'autre.

Et pourtant, ces différentes expressions ne doivent pas être une mauvaise chose tant que la recette est enracinée dans une ricotta de bonne qualité que vous aimez, les résultats seront toujours délicieux. Ce qui est important, c'est d'utiliser une marque de ricotta que vous aimez absolument si vous en trouvez une qui est granuleuse ou crayeuse, elle ne s'améliorera pas sous forme de gâteau au fromage. Alors jouez sur le terrain, essayez différents styles et sachez que mes biscuits à la ricotta au beurre brun PEUVENT transformer la ricotta granuleuse en d'excellents biscuits, il y aura donc toujours une maison pour les marques qui ne font pas la qualité pour le gâteau au fromage.

Après avoir testé plus de quelques marques pour cette recette, mes préférées ont été Murray's et Bel Gioioso (tous deux trouvés dans la section charcuterie de mon Kroger local, plutôt que dans le cas des produits laitiers), Calabro et White Rose. Lors de ma dernière visite à New York, j'ai également dégusté quelques pots de ricotta de petit-lait de mouton chez Sahadi's de The Ricotta & Cheese Factory. Nous n'avons pas honte de Serious Eats, mais deux des marques de ricotta biologique les plus facilement disponibles ici aux États-Unis se sont toutes deux révélées extrêmement granuleuses.

La véritable base de ce cheesecake est la croûte, que vous pouvez créer avec presque toutes sortes de miettes de biscuits, à condition que vous aimiez l'idée du son avec le citron. Mes favoris personnels ont été les biscuits au gingembre faits maison, le pain d'épice, les crèmes au citron et au gingembre (gaufrettes uniquement), les biscuits spéculoos à la Biscoff et les biscuits Graham faits maison, bien que des alternatives achetées en magasin ou sans gluten à l'une de ces options fonctionnent tout aussi bien.

Pour moi, la note piquante d'épices dans le pain d'épice est la note de contraste parfaite pour le citron à tout moment de l'année, mais c'est une option particulièrement pratique si c'est quelque chose que vous cuisinez souvent pendant les vacances. Quel que soit le type de chapelure que vous choisissez, mélangez-les simplement avec un peu de beurre fondu et une pincée de sel au fond d'un moule à cheesecake.

Ici, j'utilise ma casserole à fond libre de huit par quatre pouces de LloydPans, mais cette recette est plus flexible que certaines de mes autres en termes de casserole exacte impliquée. Je trouve que le style à fond lâche est le plus pratique pour le démoulage, et j'aime la façon dont la hauteur supplémentaire d'un moule de quatre pouces garde ce gâteau au fromage si crémeux et épais.

Contrairement à mes autres recettes, j'aime préparer celle-ci dans un robot culinaire de 14 tasses ses lames émulsionnent sans effort le fromage à la crème et la ricotta sans aération tout en répartissant mieux les morceaux de zeste (qui ont tendance à se coincer le long des pales d'un batteur sur socle).

Un robot culinaire réduit également le temps de préparation de la pâte à environ 90 secondes, mélangez simplement les fromages, le sucre et les arômes jusqu'à consistance lisse, puis incorporez rapidement les œufs entiers et versez la pâte dans le moule préparé.

Pour garder la texture du gâteau au fromage dense et épaisse, je le fais cuire doucement et lentement à seulement 225°F, ce qui évite le besoin d'un bain-marie, simplifiant davantage la recette. Le cheesecake est prêt lorsqu'il est rebondissant et ferme au toucher sur les bords, bien qu'un peu bancal au centre mort, avec une couleur pâle partout.

Cela se traduit par une température interne d'environ 155°F, ce qui me prend généralement environ trois heures et demie à atteindre, mais le moment exact variera en fonction de votre moule à gâteau au fromage et de la précision de votre four, alors gardez un observez le cheesecake pendant qu'il cuit et faites plus attention aux signaux physiques qu'à votre horloge.

Une fois que le cheesecake est complètement refroidi, il est facile de démouler d'un moule à fond lâche : il suffit de le placer sur un grand pot ou une boîte et de le faire glisser sur les côtés. Pour accentuer la saveur citronnée, essayez de la servir avec une pincée de zeste de citron confit ou des cuillerées de votre confiture préférée. Si vous vous sentez d'humeur, mon sirop de fruits pour crème glacée sert bien comme glaçage, et pendant les vacances, la confiture de canneberges de ma bagatelle aux canneberges est aussi une garniture pour un gâteau au fromage au citron.


Pour cet élégant cheesecake sans cuisson, Nicolaus Balla fait fermenter son propre fromage fermier (une sorte de fromage cottage). La ricotta mélangée à du fromage à la crème remplace délicieusement la garniture, qui est incroyablement légère, délicatement sucrée et merveilleuse à l'intérieur de la croûte friable des biscuits Graham. Ce dessert d'été est parfait pour votre dîner par temps chaud.

Christina Holmes Christina Holmes

Pour cet élégant cheesecake sans cuisson, Nicolaus Balla fait fermenter son propre fromage fermier & aposs (une sorte de fromage cottage). La ricotta mélangée à du fromage à la crème remplace délicieusement la garniture, qui est incroyablement légère, délicatement sucrée et merveilleuse à l'intérieur de la croûte friable des biscuits Graham.