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Boeuf Wellington

Boeuf Wellington

La viande doit être tirée quelques minutes dans la poêle, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée à l'extérieur.

Laissez la viande refroidir et vous pouvez commencer à farcir les légumes. Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux et faites-les revenir dans du beurre et de l'huile d'olive. Après 10 minutes, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en fines tranches, ajoutez le vin, le thym, le sel de mer et le poivre au goût. Je ne sais pas si vous le savez, mais les champignons ne doivent pas être lavés à l'eau courante car ils perdent leur intensité de goût, il faut plutôt nettoyer leur peau extérieure. Il s'enlève facilement de l'intérieur vers l'extérieur. Jetez les tiges car elles peuvent avoir un goût amer.

Laisser sur le feu jusqu'à évaporation du liquide en remuant de temps en temps.

Déposer la pâte sur un plan de travail saupoudré d'un peu de farine et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Déposer sur des tranches de prosciutto, puis sur le lit de champignons, d'oignons et d'ail.

Graisser la viande à l'aide d'un pinceau avec de la moutarde douce et la placer sur les champignons.

Emballez soigneusement la pâte en prenant soin de ne pas la casser et d'être la plus hermétique possible afin que le jus ne coule pas pendant la cuisson. Placer la pâte sur du papier sulfurisé et graisser avec l'oeuf battu.

Mettre au four préchauffé (220 degrés) pendant 40 minutes. Après 15 minutes, j'ai abaissé la température du four à 200 degrés. Si vous voulez que le steak soit dans le sang, vous pouvez le préparer à 200 degrés pendant la cuisson et le laisser pendant 30 à 35 minutes. La croûte de pâte doit prendre une belle couleur cuivrée.

Pour la purée j'ai fait bouillir les pommes de terre épluchées et les ai coupées en cubes avec le fenouil épluché et tranché et un peu de sel. Les pommes de terre ont cuit environ 15 minutes et le fenouil n'a besoin que de 10 minutes. Égoutter les légumes, ajouter le beurre, la crème sure et le sel au goût et mélanger avec le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Attention à ne pas laisser de morceaux de légumes en purée !

J'ai servi le plat avec un verre de vin rouge sec. C'était un déjeuner vraiment délicieux et je vous recommande chaudement de l'essayer!

Bon appétit!


Vidéo: Beef Wellington. Beef Wellington (Décembre 2021).