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Poulet à la vapeur de saké et courge kabocha

Poulet à la vapeur de saké et courge kabocha

Le secret d'un poulet et d'une courge juteux, tendres et délicatement cuits à la vapeur ? Aller lentement.

Ingrédients

  • 2 piments d'arbol séchés, épépinés, broyés ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé, coupé en fins bâtonnets
  • 2 poitrines de poulet désossées avec ou sans peau de 8 onces
  • ¼ petite courge kabocha ou kuri rouge, épépinée, coupée en tranches transversales en demi-lunes de ¾ de pouce d'épaisseur, puis coupées en deux à nouveau
  • 2 oignons verts, tranchés en diagonale, et plus pour servir

Préparation de la recette

  • Mélanger les piments, le saké et 1 tasse d'eau dans une casserole. Monter avec un panier vapeur et disposer le gingembre dans le panier. Assaisonner le poulet de sel et placer dans le panier vapeur, côté peau vers le haut; ajouter la courge et 2 oignons verts tranchés. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur le poulet et la courge à feu moyen, en ajoutant plus d'eau par de tasse si nécessaire, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le poulet soit à peine cuit, 16 à 20 minutes.

  • Retirez le panier vapeur de la casserole et portez le liquide à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les saveurs soient concentrées et que le liquide épaississe, 6 à 8 minutes (vous devriez avoir environ 3 cuillères à soupe).

  • Trancher le poulet et disposer sur des assiettes avec la courge. Verser le liquide fumant dessus et garnir d'oignons verts supplémentaires.

Recette de Tadashi Ono & Harris Salat,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 250 Matières grasses (g) 6 Graisses saturées (g) 2 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 25 Sodium (mg) 60 Section d'examensaussi simple processus et ingrédients, mais la saveur de la sauce est INCROYABLE ! À la fois propre et complexe. Fera certainement à nouveau!Wanying ZhangNew York01/06/19

COURGE KABOCHA BRAISÉE ET POULET

La courge Kabocha est une courge disponible toute l'année. On la trouve plus couramment sur les marchés asiatiques car il s'agit d'une courge japonaise indigène, mais sa popularité s'est répandue et se trouve dans la plupart des épiceries spécialisées. Considérez-le comme un enfant amoureux de la citrouille et de la patate douce et ma partie préférée? Vous pouvez manger la peau !

L'hiver me met généralement d'humeur à braiser - les odeurs de poulet et d'ail mijotant sur une cuisinière sont l'une de ces odeurs nostalgiques qui me rapprochent de ces souvenirs d'enfance de cuisine avec ma mère.

Cette recette est relativement simple bien qu'un peu plus difficile en ce qui concerne les ingrédients, mais je vous promets que la peine en vaudra la peine. Je prie pour les restes car cela signifie une myriade d'options savoureuses. Déchiqueter les restes de poulet et les emballer individuellement dans des sacs ziplock. Il suffit de chauffer au besoin tout au long de la semaine. Les restes de courge peuvent être dégustés froids ou réchauffés en soupe ou même en purée comme tartinade pour un wrap ou un sandwich. La courge absorbe vraiment le jus de braisage du poulet et ai-je mentionné que vous pouvez manger la peau ?? Un pas de moins dans la cuisine est toujours une bonne chose !

COURGE KABOCHA BRAISÉE ET POULET

  • 1 paquet de cuisses/ailes de poulet (environ 1 1/2 - 2 livres)
  • 1 To d'huile d'arachide
  • 1/2 oignon blanc, tranché grossièrement
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 courge kabocha, dénoyautée, nettoyée et coupée en cubes de 1"
  • 6-8 piments shishito ou piments doux
  • 1/8 tasse de vin de cuisson sec ou de vin de Shaoxing
  • 1/8 tasse de sauce soja
  • 1 To de sauce de poisson (omettre si vous n'en avez pas)
  • 2 tasses d'eau
  • 1 To de sucre roux
  • échalote verte et coriandre pour la garniture
  • sel au goût

Dans une casserole moyenne ou grande, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et caraméliser légèrement à feu moyen, environ 4-5 minutes. Ajouter l'ail, la courge, les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le vin de cuisson, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et l'eau. Ajouter le poulet en s'assurant que la viande est complètement immergée dans le liquide de braisage. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet et la courge soient tendres. Servir avec des céréales cuites à la vapeur comme du quinoa, de l'orge ou du riz brun ou un côté de bok choy cuit à la vapeur.

Les restes ont généralement meilleur goût car les saveurs peuvent s'installer et se développer un peu plus. Tous les extras peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Déchiquetez le poulet et ajoutez-le à notre wrap aux légumes ou jetez-le sur notre salade de chou frisé saine. Vous pouvez même jeter un œuf à la coque moyen et le servir avec du riz brun comme nous l'avons fait ci-dessous.

Voici un excellent guide sur la façon de cuisiner l'œuf à la coque moyen parfait via Bon Appetit.

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Mangez comme Winston Churchill

Bonjour. Winston Churchill est né ce jour-là en 1874, et bien que sa nécrologie dans le Times ne le dise pas, il était pointilleux sur son dîner. Nous cuisinerons en son honneur ce soir.

Nous commencerons par le champagne, évidemment. C'était la boisson de prédilection de Churchill. (Pol Roger Champagne, si vous voulez être historiquement exact. « Mes goûts sont simples », aurait-il dit à ce sujet. « Je suis facilement satisfait par les meilleurs. »)

Ensuite, la recette de Martha Rose Shulman pour le consommé de cèpes, car il aimait une soupe claire mais pas à base de crème, suivie d'un poulet rôti. Nous utiliserons la recette de Laurie Colwin pour cela, car ils se sont peut-être entendus tous les deux. A côté : des carottes de Vichy devant lesquelles il a peut-être haussé un sourcil, du moins jusqu'à ce qu'il les goûte. Et puis du fromage.

Ou regardez, c'est son anniversaire : une glace, que vous pouvez acheter si vous ne voulez pas en faire la recette absurdement facile de Julia Moskin, agrémentée de ganache au chocolat fondu. Pas de cognac ni de cigare. C'est une nuit de travail.

Vous ne voulez pas jouer à ce jeu ? La cuisine a plein d'autres recettes pour ce soir et les jours à venir. Nous serions nous-mêmes dans la recette de David Tanis pour la courge kabocha à la vapeur de saké avec du miso blanc pour le dîner. Aussi, la recette de Florence Fabricant de poisson poché aux shiitakes (ci-dessus). Cela pourrait être une excellente semaine pour faire la recette de David pour les boulettes de viande nord-africaines. Et pour avoir renversé la recette de Julia d'une tarte Tatin à toute épreuve pendant que vous y êtes. Peut-être aimeriez-vous en savoir plus sur ces superbes œufs marinés au soja ?

Enfin, et pour ne pas trop insister, il ne reste que 31 jours avant la fin de l'année. Si c'est celui où vous apprenez enfin et pour toujours à faire de la pizza, c'est la semaine pour commencer. Nous vous aiderons. C'est aussi simple que de cliquer sur ce lien.

Encore plus d'inspiration pour la cuisine en semaine se trouve sur notre site. Enregistrez les recettes qui vous intéressent dans votre boîte de recettes et notez-les sur une échelle de une à cinq étoiles une fois que vous les avez préparées. (Consultez ma boîte de recettes, si vous le souhaitez.) Laissez des notes sur les recettes auxquelles vous souhaitez suggérer des corrections - celle-ci fonctionne très bien avec un peu de vinaigre, par exemple, ou cette autre se congèle bien.

Si vous rencontrez des problèmes en cours de route, faites-le nous savoir. Notre équipe à [email protected] est un as et se tient prêt à vous aider. (Si vous avez un problème philosophique, cependant, ou si vous avez juste quelque chose de vraiment méchant à dire, faites-le moi directement : [email protected]) En espérant que tout ce que vous cuisinez cette semaine soit délicieux, et que décembre se lève pour vous lumineux et heureux.

Maintenant, regardez Cody Townsend skier cette ligne incroyable l'hiver dernier en Alaska. Cela ne nous rappelle rien autant que notre dîner de Thanksgiving la semaine dernière, franchement. À mercredi.


Comment faire cuire la courge Kabocha

La courge Kabocha peut sembler exotique, mais c'est vraiment une courge d'hiver humble et basique semblable à la citrouille ou à la courge poivrée. Bien que les recettes de courge kabocha puissent être difficiles à trouver, vous pouvez utiliser cette variété de courge dans des recettes faisant appel à d'autres courges d'hiver.

La courge Kabocha ressemble à une petite citrouille ronde avec une peau vert foncé et des rayures ou des bosses de couleur plus claire. Des variétés à peau d'orange peuvent également être trouvées. Sa chair est orange, semblable à la courge musquée.

Sélection de la courge kabocha.ꃎtte courge d'hiver est disponible de la fin de l'été au début de l'automne. Recherchez la courge kabocha avec une peau terne et sans tache et sans taches molles. Il devrait sembler lourd pour sa taille.

Conservation de la courge kabocha.  La courge Kabocha durera plusieurs mois stockée dans un endroit frais et sec entre 50ଏ et 60ଏ. Ne le stockez pas à proximité de pommes, poires, oignons ou pommes de terre, qui dégagent du gaz éthylène susceptible de gâcher la courge. Une fois coupée, enveloppez la courge dans une pellicule plastique et réfrigérez plusieurs jours.


Poulet à la vapeur de saké et courge kabocha - Recettes

La courge musquée est arrosée de yogourt à la Sriracha et plus encore.

Il a été surnommé un génie des légumes.

Sa cuisine n'est peut-être pas végétarienne en soi, mais Yotam Ottolenghi, le chef-propriétaire de quatre restaurants londoniens, est définitivement un champion de la mise en avant des légumes, de manière particulièrement dynamique.

Ses trois livres de cuisine précédents ont tous été des best-sellers : “Ottolenghi,” “Jerusalem,” et “Plenty.” Sans aucun doute, son quatrième, “Plenty More” (Ten Speed ​​Press ), sera également en tête des charts.

Dans ce livre de cuisine, dont j'ai reçu un exemplaire de critique, Ottolenghi poursuit son incursion dans des plats végétariens éblouissants tels que « Aubergine à la vapeur avec sésame et oignon vert », « Le ragoût de légumes iranien au citron vert séché », et “Pain aux bananes grillé avec tahini et nid d'abeille.”

À cette époque de l'année, j'adore rôtir les courges d'hiver. Mais je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les accentuer. “Squash avec yogourt chili et sauce à la coriandre” fait parfaitement l'affaire.

La courge musquée est rôtie avec une pincée de cannelle. Mais Ottolenghi éloigne le plat du royaume habituel de Thanksgiving en le servant avec du yogourt à la Sriracha et une sauce herbacée de coriandre et d'ail qui donne vraiment au plat une netteté inattendue.

C'est un plat qui a la douceur des Fêtes, mais aussi un grand coup de chaleur et de saveur. C'est un combo de saveurs auquel vous n'auriez peut-être jamais pensé, mais que vous apprécierez à coup sûr dès la première fourchette.

J'ai utilisé mon astuce habituelle consistant à mettre la courge musquée entière au micro-ondes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour pouvoir y enfoncer un couteau de chef beaucoup plus facilement. La recette demande de faire rôtir les morceaux de courge côté peau vers le bas. Mais vous n'avez pas à trop vous en préoccuper, car les morceaux sont plutôt irréguliers et cuiront très bien, quel que soit le côté sur lequel ils se trouvent.

Bien que la recette demande 2 1/2 cuillères à soupe de graines de citrouille, j'ai doublé cela juste parce que j'aime le croquant ajouté.

Ce plat ferait une excellente entrée du lundi sans viande. Ou servez-le comme plat d'accompagnement avec de l'agneau ou du poulet.

Si vous n'avez pas encore sauté dans le train Ottolenghi, ce plat pourrait bien vous faire monter à bord.

Courge au yogourt chili et sauce à la coriandre

1 grosse courge musquée (3 livres)

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 3/4 onces de coriandre, feuilles et tiges (environ 22 brins), plus des feuilles supplémentaires pour la garniture

1 petite gousse d'ail, écrasée

Peu de 2 1/2 cuillères à soupe de graines de citrouille (ou plus si vous le souhaitez)

1 1/2 cuillères à café de Sriracha ou une autre sauce chili savoureuse

Préchauffer le four à 425 degrés.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les graines, puis coupez-la en quartiers de 3/4 de pouce de largeur et d'environ 2 3/4 pouces de long, en laissant la peau. Placer dans un grand bol avec la cannelle, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3/4 cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Bien mélanger pour que la courge soit uniformément enrobée. Placer la courge, côté peau vers le bas si possible, sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier d'aluminium et rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à colorer sur le dessus. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour faire la pâte d'herbes, placez la coriandre, l'ail, les 4 cuillères à soupe d'huile restantes et une généreuse pincée de sel dans le bol d'un petit robot culinaire, mixez pour former une pâte fine et réservez.

Baissez la température du four à 350 degrés. Déposer les graines de courge sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 6 à 8 minutes. La peau extérieure s'ouvrira et les graines deviendront légères et croustillantes. Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque vous êtes prêt à servir, mélangez le yaourt et la sauce Sriracha. Disposez les quartiers de courge sur une assiette et versez la sauce au yaourt épicée, puis la pâte d'herbes sur le dessus (vous pouvez également mélanger la sauce au yaourt et la pâte d'herbes, si vous le souhaitez). Répartir les graines de citrouille sur le dessus, puis les feuilles de coriandre supplémentaires et servir.


Sauce soja/shou-yu/しょうゆ

Fabriqué à partir d'une pâte fermentée de graines de soja bouillies. Après fermentation, traité pour extraire le liquide. Utilisé pour ajouter de la salinité et un goût distinct appelé “Umami” à la nourriture.
Peut être utilisé non seulement pour la cuisine japonaise, mais aussi pour la cuisine occidentale.
*Qu'est-ce qu'Umami ? c'est l'un des cinq goûts de base avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé.

C'est une sorte de vin de riz similaire au saké, mais avec une teneur en alcool plus faible et une teneur en sucre plus élevée.
Il a la douceur aromatique du riz. Il fonctionne également comme glaçage lorsqu'il est cuit et réduit.
Q. Que faire si vous n'avez pas de mirin ?
A. Vous pouvez utiliser du sirop à la place. il donne également des effets de douceur et de glaçage mais n'a pas d'arôme aromatique de saké de riz.

Saké/さけ

C'est une boisson alcoolisée d'origine japonaise à base de riz fermenté. On peut aussi l'appeler vin de riz.
Il existe du vin de riz appelé Cooking Sake qui est déjà assaisonné de sel.
La plupart des recettes que je présente ici utilisent du saké à boire. PAS de saké assaisonné.
si vous n'avez que du saké de cuisine, d'accord, surveillez simplement la quantité d'autres assaisonnements tels que la sauce soja, le saké que vous ajoutez.


Miso/みそ

Pâte d'assaisonnement japonaise traditionnelle produite par la fermentation du riz, de l'orge et/ou du soja avec du sel et le champignon. Il se décline en une variété de couleurs, de saveurs et de saveurs salées selon la région du Japon dans laquelle il est fabriqué.
Le plus couramment utilisé pour faire de la soupe miso. Mais il y a tellement d'autres plats que vous pouvez faire avec du miso ! S'il vous plaît vérifier mes recettes ici! )

Varech de mer/konbu/こんぶ

Le varech comestible. Avec la bonite râpée, ils sont les principaux ingrédients du dashi, un bouillon qui forme la base de nombreuses soupes (comme le miso) et sauces.
il est vendu en feuille sèche. la surface est recouverte d'une chose poudreuse qui contient de l'acide aminé également connu sous le nom d'Umami .. signifie, tous les goodies sont là ! ne pas laver !
*Qu'est-ce que Umami ? c'est l'un des cinq goûts de base avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé.

Bonite râpée/katsuo-bushi/かつおぶし

Il est utilisé pour faire du dashi (mentionné précédemment), vous pouvez également l'utiliser comme garnitures telles que l'Okonomi -yaki, le Tako-yaki, l'apéritif au tofu froid, etc.


Sauce soba/soba-tsuyu/つゆ

Il est composé d'un mélange fort de dashi (bouillon de poisson) et de sauce soja sucrée.
utilisez-le généralement comme trempette soba ou soupe udon.
*Comme il est déjà bien mélangé avec les assaisonnements de base japonais. Non seulement utilisé comme sauce pour tremper les nouilles, mais il peut également être ajouté à de nombreux plats japonais !


Teczcape-Une escapade gastronomique

Bonne année lunaire à tous ! Aujourd'hui est le premier jour du nouvel an lunaire. Avez-vous eu un somptueux repas de retrouvailles hier? Ou quel plat " de bon augure" avez-vous préparé/cuisiné ? Ici aux États-Unis, le Nouvel An chinois est généralement une affaire tranquille pour la plupart d'entre nous. Plus important encore, il n'y a pas de jours fériés officiels (contrairement à l'Asie où les premier et deuxième jours du Nouvel An lunaire sont des jours de "off" officiels), nous n'avons donc pas beaucoup d'occasions de nous réunir.

Non, je n'ai pas cuisiné ça hier à la veille du nouvel an chinois. Nous avons dîné chez un ami. Mais ce plat de homard a un lien avec la nourriture de bon augure du Nouvel An chinois, n'est-ce pas ? Homards 龙虾 et en langue cantonaise, 虾 prononcé HAR  symbolise le rire 笑哈哈 (bonheur).

J'ai cédé à ces queues de homard canadien précédemment congelées et capturées dans la nature lorsque je les ai repérées à Costco. Eh bien, j'aurais pu attendre pour acheter un homard entier frais et "vivant" (dans le réservoir) à l'épicerie asiatique.

Aurait pu, aurait dû, aurait.

On peut dire que je ne suis pas vraiment un aventurier en matière de fruits de mer. J'ai déjà fait des queues de homard cuites à la vapeur avec des queues de homard congelées, je vais donc refaire la même chose. Cette fois, cela va juste un peu différent en utilisant du saké japonais au lieu du vin de cuisine chinois.


Essentiels du garde-manger japonais : sauces et condiments

Huile du Chili

huile de chili japonaise, appelée rayu, est fabriqué en infusant de l'huile de sésame et/ou végétale avec des piments rouges séchés, moulus et chauds. Il est utilisé comme condiment et ingrédient pour ajouter de la chaleur aux vinaigrettes, marinades et trempettes. Une variante appelée taberu rayu, incorpore des morceaux comestibles d'ail, d'oignon et de graines de sésame.

Dashi

Le dashi est un bouillon traditionnellement composé de flocons de bonite et de kombu (bien que d'autres variétés, y compris le dashi végétarien, soient courantes). Le dashi a une forte saveur umami et est utilisé comme base pour de nombreuses soupes, sauces et vinaigrettes au Japon. Le dashi instantané, des granulés de longue conservation qui se dissolvent dans l'eau chaude, est un raccourci populaire au Japon et en Occident. Il contient la forme en poudre de bonite et de kombu, et ajoute souvent du sucre, de l'extrait de levure et/ou du glutamate monosodique, ce qui donne une saveur plus affirmée que le dashi maison.

Mirin

Vin doux de cuisine, le mirin est obtenu en faisant fermenter du riz gluant cuit à la vapeur avec shochu (un alcool distillé japonais). Mirin ajoute de la douceur et une subtile saveur de saké aux sauces et aux glaçages.

L'un des aliments de base les plus importants de la cuisine japonaise, le miso est une pâte d'assaisonnement obtenue en salant et en faisant fermenter des graines de soja avec du riz et/ou de l'orge. Le miso rouge et blanc sont les plus populaires des nombreuses variétés. Le miso rouge est vieilli jusqu'à trois ans et développe une couleur rougeâtre à brun foncé et une saveur umami intense. Le miso blanc a un temps de fermentation beaucoup plus court, donnant une saveur douce et presque sucrée. La pâte de miso est dissoute dans du bouillon dashi pour faire une soupe miso et utilisée comme arôme dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes.

Ponzu shoyu

Ponzu Le shoyu est un condiment largement utilisé à base de sauce soja, de jus de yuzu (ou d'autres agrumes) et souvent de mirin, de vinaigre de riz, de flocons de bonite et/ou d'algues. Ses nombreuses utilisations incluent l'ajout de saveur aux sauces, vinaigrettes et marinades, et agit comme trempette pour les plats de tempura, de sashimi et de nouilles.

Vinaigre de riz (sur)

Le vinaigre de riz japonais, fabriqué à partir de riz fermenté, est beaucoup moins acide que les vinaigres occidentaux. Le vinaigre de riz assaisonné, utilisé dans la fabrication du riz à sushi, est mélangé avec du sucre, du sel et parfois du saké.

Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise qui est riche d'une importance culinaire et culturelle durable. Pour le brasser, du riz cuit à la vapeur est mélangé avec de l'eau, de la levure et une souche de moisissure appelée koji, puis fermenté à haute température et humidité. Au cours d'un processus en plusieurs étapes étroitement surveillé, la levure produit des enzymes qui transforment l'amidon de riz en sucre et le sucre en alcool. Le saké résultant (généralement environ 18% d'alcool) est ensuite vieilli pendant environ six mois. Le polissage des grains de riz avant le brassage élimine les graisses et les protéines présentes dans les couches externes du noyau (qui interfèrent avec la fermentation et peuvent produire des saveurs désagréables) et laisse l'amidon pur au centre de chaque grain. Les variétés de saké se distinguent par la quantité de grain de riz qui a été polie et si de l'alcool distillé a été ajouté : Daiginjo (considéré comme le saké de la meilleure qualité) s'est vu retirer 50 pour cent du grain de riz, ginjo a eu au moins 40 pour cent du noyau enlevé et honjozo a eu 30 pour cent du noyau retiré. La désignation junmai signifie qu'aucun alcool distillé n'a été ajouté au saké.

Recette à essayer : Palourdes à la vapeur de saké

Sauce soja

Aussi appelée shoyu, la sauce soja est le condiment et l'assaisonnement le plus important de la cuisine japonaise. La sauce soja est extraite d'une pâte fermentée à base de graines de soja, de blé, de sel et de levure. Il existe plusieurs principaux types de sauce de soja, la plus populaire et la plus largement disponible en Occident étant koïkuchi—la sauce soja familière, sombre et salée.

Recette à essayer : Shoyu Ramen

Tamari

Le tamari shoyu est un type de sauce de soja souvent (mais pas toujours) fabriqué sans blé, ce qui le rend sans danger pour les intolérants au gluten. Le tamari a une saveur complexe, plus ronde et plus équilibrée que les autres variétés de sauce soja.


Salut François

Bonjour. Je viens avec des nouvelles douces-amères que vous avez peut-être manquées ce week-end. Dimanche a eu lieu la livraison de la dernière chronique « Eat » de Francis Lam pour le New York Times Magazine. Il y travaillait depuis deux ans, écrivant sur les immigrés qui cuisinent à New York, et nous aurions tous été heureux de le voir le faire pendant bien d'autres. Mais un nouveau concert de rêve est venu à sa rencontre. (Quand Francis pourra en parler, vous pouvez être sûr que je partagerai les détails.)

Alors ce soir, préparez la recette de Francis pour les tomates sautées et les œufs que sa maman faisait. Et, s'il vous plaît, joignez-vous à moi pour le remercier profondément pour son travail pour le Times.

En avant! Je suis ravi de cuisiner la recette de Bobby Flay pour le steak de contrebande avec un glaçage à la menthe au raifort à un moment donné cette semaine. C'est un plat que nous avons dans nos dossiers depuis que Matt Lee et Ted Lee l'ont présenté sur nos pages en 2003, mais il semble d'autant plus délicieux maintenant que nous l'avons truqué avec une nouvelle photo.

J'aimerais m'amuser à un moment donné cette semaine avec la nouvelle recette de Melissa Clark pour les mini gâteaux aux amandes fourrés au chocolat et aux cerises, peut-être comme un essai à sec pour un cadeau de Saint-Valentin pour quelqu'un la semaine prochaine. (Ou vous savez, juste pour manger.)

Et pour le dîner bientôt, je pense faire un repas à partir de la recette de David Tanis pour la courge kabocha vapeur au saké avec du miso blanc, et un autre de la recette de Julia Moskin pour les cuisses de poulet aplaties avec des tranches de citron rôties.

Aussi, vraiment: la recette de Melissa pour le burger végétarien ultime. Et se dirigeant dans une direction totalement différente, la recette du steak tartare de Gabrielle Hamilton, qui est géniale et très probablement différente de tout steak tartare que vous ayez jamais eu. (Servir avec des pommes Anna.)

Combattre le blues de février ? C'est le bon moment pour les haricots sur toast. Aussi : courge butternut rôtie aux pacanes et groseilles. Comme beaucoup de nos troupeaux l'ont souligné, vous n'avez pas besoin d'éplucher la courge !

Si ces recettes ne vous plaisent pas, rendez-vous sur Cuisine et voyez ce que vous trouvez. (Hé, que diriez-vous de bulots avec du persil et du beurre à l'ail ?) Vous connaissez l'exercice : chercher et brouter, partager, conserver et cuisiner. Et si vous rencontrez des problèmes avec quoi que ce soit, vous pouvez toujours demander de l'aide. Notre équipe est à vos côtés : [email protected]

Maintenant, avez-vous déjà regardé la nouvelle vidéo de Missy Elliott, "I'm Better", mettant en vedette Lamb? Je suis à quelque chose comme quatre pièces par jour maintenant, et je monte.

Grâce aux formidables Longreads, j'ai passé beaucoup de temps à parcourir le travail de Dale Maharidge et Matt Black dans leur mise à jour de "Let Us Now Praise Famous Men" de James Agee dans Smithsonian. Peut-être que vous pourriez le faire aussi.

Mais vous devriez absolument commencer à lire « Black Edge » de Sheelah Kolhatkar sur les tentatives du gouvernement de faire tomber SAC Capital Advisors et son fondateur, Steven A. Cohen. C'est un thriller noir sur la finance. (Lisez la critique du livre de Jennifer Senior si vous ne croyez pas un gars qui crie à ce sujet depuis son perchoir dans la cuisine.)

Enfin, hé, c'est lundi, et nous sommes tous de retour au travail et peut-être que vous vous sentez serré parce que vous étiez éveillé tard en regardant les Patriots battre les Falcons pour une victoire palpitante, même si vous détestez les Pats. au Super Bowl LI. Voici donc quelques chats et chiens amusants. À bientôt.


Voir la vidéo: Poulet à la vapeur. Fait maison. Recettes simples. Recettes Cuisines Chinoises (Décembre 2021).