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Meilleures recettes de poulet tandoori

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Conseils d'achat de poulet tandoori

Lorsque vous achetez du poulet, assurez-vous de demander qu'il soit placé dans un sac en plastique séparé, afin de minimiser le risque de contamination croisée.

Conseils de cuisson du poulet tandoori

Laisser reposer la viande pendant au moins dix minutes avant de la trancher; sinon, le jus s'échappera.

Appariement du vin

Pinot noir, gamay, merlot, zinfandel, carménère, pinotage, ou alors grenache avec du poulet grillé, rôti ou autre simplement cuit; chardonnay, pinot gris/grigio, pinot blanc, ou alors chenin blanc avec du poulet à la crème ou une sauce tomate légère ou avec des crêpes ou des croquettes de poulet; Sauvignon Blanc ou alors sémillon avec du poulet frit; viognier avec des plats de poulet épicés.


Historien de la gastronomiepeggylutz

Vous trouverez ici des informations sur les fours d'argile tandoor et une délicieuse recette de poulet tandoori, que j'ai préparée pour la première fois dans l'un de mes cours de cuisine au début des années 1980.

Four Tandoor décrit

S'il est fabriqué de manière authentique en Inde, ce plat de poulet (qui est originaire de la région du Pendjabi du sous-continent indien) est cuit dans le four en argile tandoor en forme de cloche, ce four est également utilisé pour faire le naan de pain plat indien. Il s'agit d'un four cylindrique en argile, qui s'enfonce dans la terre et est alimenté au bois ou au charbon de bois, il peut également reposer au-dessus du sol. 1

Où le four Tandoor est utilisé et ses origines

Le four tandoor est utilisé pour la cuisson dans les régions asiatiques suivantes : Asie du Sud (y compris l'Inde), Asie centrale (y compris certaines anciennes républiques soviétiques) et Asie de l'Ouest (treize des vingt pays - entièrement ou partiellement situés ici - sont des pays arabes monde) et le Caucase du Sud. 2

En Inde et au Pakistan, la cuisine tandoori est devenue populaire, lorsque les Punjabis (de la partie nord du sous-continent indien) ont adopté leur cuisine traditionnelle tandoori au niveau régional, cela peut être vu, après la partition de 1947, lorsque les sikhs et les hindous Punjabi se sont réinstallés dans de telles endroits comme Delhi. Par conséquent, les Indiens et les Pakistanais associent traditionnellement le tandoor aux Punjabis. 3

En Azerbaïdjan, le four tandoor est appelé tandir, tandis qu'en Arménie, il est connu sous le nom de tonir, qui est ici souterrain. 4

Comment fonctionne un four tandoor

Brûler de l'herbe, du charbon de bois ou du bois produit de la chaleur dans le four traditionnel tandoor. Des tandoors électriques plus petits, cependant, se trouvent dans certaines maisons, en particulier en Amérique, des tandoors électriques plus grands sont utilisés commercialement (voir https://www.puritandoors.com/ pour l'achat).

Ces feux dans les fours cylindriques traditionnels produisent une combinaison de cuisson à feu vif, de cuisson à chaleur radiante et à air chaud, de cuisson par convection, ainsi que de la fumée causée par la graisse qui s'égoutte sur le charbon de bois ou le bois. Les températures montent à 900 degrés F (480 degrés C) ces températures sont maintenues, par les feux allumés pendant de longues périodes de temps. 5

La conception tandoor fait la transition entre un four en terre de fortune et le four en maçonnerie à plan horizontal. Les fours en terre étaient communs il y a longtemps, étant des fosses creusées dans le sol avec du bois fumant, cuisinant tous les repas de la famille au sein de la communauté. Ces fours en terre ont finalement été retirés du sol et, avec le temps, ils sont devenus des fours en briques de maçonnerie ou en pierre. Initialement en Asie, ils sont cependant passés aux fours tandoor, qui, de plus en plus petits, ont été utilisés par des familles individuelles. De cette façon, le tandoor a été créé, utilisant des herbes et du bois pour générer de la chaleur pour cuire la viande et les légumes à l'intérieur, tandis que les pains plats étaient giflés directement sur les murs d'argile chaude. 6

La chaleur à l'intérieur d'un tandoor est générée par un courant de convection créé à l'intérieur, lorsque de l'air froid est aspiré par un trou au fond du tandoor. Au fur et à mesure que l'air froid frappe le feu, il se réchauffe et devient moins dense, circulant à l'intérieur du cylindre. L'air auparavant au sommet s'est refroidi un peu, et il retombe au feu. Cette chaleur de convection est de l'énergie transférée par des courants, ou dans ce cas des courants d'air. À son tour, un processus connu sous le nom de rayonnement a lieu, l'argile du four commençant lentement à absorber et à émettre une partie de cette chaleur ambiante, circulante et isolée. 7

Étymologie du mot Tandoor

Selon Wikipédia, l'anglais tandoori vient de l'hindi/ourdou tandur, qui à son tour vient du persan tanur tous ces noms signifient four (en argile). Le dictionnaire persan Dehkhoda indique que ce mot persan est dérivé du mot akkadien tinuru, et que ce mot tinuru se compose des pièces étain, ou de la boue, et nuro/nura, signifiant feu. 8

Faire votre propre four Tandoori

Il existe de nombreuses versions pour fabriquer votre propre four tandoor sur YouTube. Primitive Life Reborn a une excellente vidéo sur la façon de faire un tandoor de boue primitif - voir https://www.youtube.com/watch?v=zSCNQ0bGolY Une conception moins traditionnelle, mais plus facile, est donnée à https://www. wikihow.com/Make-a-Tandoor-(Argile)-Four

Contexte de ma recette

Mon reçu original des années 1980 incluait du colorant alimentaire rouge, car le poulet tandoori épicé et chaud en Asie du Sud, centrale et occidentale était de couleur rougeâtre, en raison de l'abondance d'épices qu'il contenait (piment de Cayenne, poudre de piment rouge, etc.). En plus du colorant alimentaire en option, ma recette plus douce du début des années 80 incluait des instructions pour le barbecue, le grillage ou la cuisson de la volaille, car les tandoors n'étaient pas en abondance aux États-Unis à l'époque, comme ils le sont aujourd'hui.

En Amérique, les repas de « l'été indien » sont mis en valeur avec des barbecues, vous pouvez cependant avoir cet appareil électrique prisé dans votre maison, ou même un four tandoori fait maison, offrant ainsi la possibilité de faire cette recette de manière traditionnelle. Si ce n'est pas le cas, essayez le barbecue, le grillage ou, à la rigueur, le cuire au four - toutes ces instructions sont ci-dessous.

Leçon appliquée

Certaines des restrictions apportées par Covid-19 peuvent sembler en avoir réglé certaines. Au printemps, la vie semblait avoir radicalement changé, mais maintenant les choses ne peuvent plus apparaître être «chaud comme un four» - et les fours tandoori atteignent jusqu'à 900 degrés F (480 degrés C).

Un semblant d'ordre semble avoir été rétabli, depuis l'épidémie début mars de ce virus et toutes ses complications. Néanmoins, nous ne prenons rien pour acquis, mais restons vigilants. La parole de Dieu nous instruit :

"Soyez sobres, soyez vigilants car votre adversaire le diable, comme un lion rugissant, rôde, cherchant qui il dévorera : qui résistez fermement dans la foi, sachant que les mêmes afflictions s'accomplissent chez vos frères qui sont dans le monde." 1 Pierre 5 : 8, 9. (Bible du roi Jacques)

Être sobre, c'est être lucide, ou alerte, alors que la vigilance demande de la circonspection, ou être prudent sur ce que l'on dit ou fait.

Nous savons que nos pensées forment la base de nos paroles et de nos actions, il est donc impératif que nous prenions soin de notre vie de pensée. Si nous ne le faisons pas, nous pouvons sans le savoir permettre à Satan d'entrer dans nos vies avec ses manières destructrices.

Par sa miséricorde et sa grâce, notre Rédempteur Jésus nous aide en cela, quand nous le lui demandons donc, nous ne commettons pas par erreur des péchés d'ignorance, ou pire encore ceux de commission, qui ont des conséquences de destruction dans le naturel.

De cette façon, la chaleur de l'enfer ne peut pas nous toucher !

Profitez de ma recette de poulet tandoori chaud du four ci-dessous.

Poulet tandoori Donne : 6 portions. Temps de préparation actif : 1 h / Temps de cuisson : 30 min / Temps de préparation inactif pour la marinade : 9 1/2 h.

6 parties de cuisse/jambe (Notre Fred Meyer local vend chevronné morceaux de cuisse/cuisse au comptoir des viandes, mais vous voudrez demander non assaisonné ceux, pour 1,29 $/lb. Ils proposent également une marque Heritage préemballée, avec 4 à 5 pièces dans un emballage pour 1,09 $/lb.)

2 cuillères à soupe de jus de citron, divisé

8 gousses d'ail, pelées et hachées finement

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à café de cardamome moulue ou 1 1/2 cuillère à café de graines

1/3 cuillère à café de cumin moulu ou 1/2 cuillère à café de graines

1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge, facultatif

2 c de yaourt nature au lait entier (je préfère Sierra Nevada nourri à l'herbe, yaourt au lait entier, car il est épais, riche et le plus sain, une autre option est le yogourt grec nature.)


Conseils d'experts :

Utilisation cuisses de poulet désossées et sans peau pour le poulet tandoori cuit tendre et moelleux.

yaourt grec fait une marinade épaisse. Si vous utilisez du yogourt ordinaire, essayez d'utiliser une variété épaisse.

Je recommanderai fortement d'utiliser kasoori methipour faire un authentique poulet tandoori au four. Cependant, cherchez un substitut dans les notes de recette.

Poulet tandoori EXIGE le marinage pendant la nuit pour que toutes les saveurs infusent dans le poulet. N'essayez pas de raccourcir le temps de marinade.

Cette recette est excellente sur le gril extérieur. Suivez les instructions ci-dessous pour griller-

  1. Préparez une authentique marinade de poulet tandoori. Poulet mariné (suivre la recette)
  2. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (environ 400°F à 425°F)
  3. Badigeonner les grilles du gril d'huile.
  4. Placer le poulet sur le gril à feu direct et cuire sans le déranger pendant environ 5 minutes. Retourner le poulet et griller jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la température interne soit d'au moins 165F.
  5. Retirer du gril et réserver, à couvert, pendant 5 minutes.

Pour prendre de l'avance &ndash Les restes de poulet tandoori cuits et refroidis peuvent être réfrigérés jusqu'à 4 jours ou congelés dans un sac à fermeture éclair.

Instructions de service?

Questions fréquemment posées:

Le poulet tandoori est à l'origine fait avec du piment rouge moulu qui a donné la couleur orange rougeâtre emblématique. Cependant, le colorant alimentaire orange/rouge ainsi que le poivron rouge sont plus couramment utilisés de nos jours.

Le poulet tandoori est l'une des préparations de poulet saines, car il est mariné avec une gamme d'épices avec du yogourt et du jus de citron vert et cuit dans un four ou un grill tandoori. Il est très faible en gras.

Le poulet tikka est découpé en petits morceaux de poulet désossé enfilés dans une brochette, puis cuits sur un gril à charbon ou au four. Alors que le poulet tandoori est fait avec de gros morceaux de poulet (avec ou sans os).


Résumé de la recette

  • 2 (6 onces) contenants de yogourt nature
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 16 cuisses de poulet
  • spray d'huile d'olive

Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, le sel, le poivre, les clous de girofle et le gingembre. Mélanger l'ail, le paprika, le cumin, la cannelle et la coriandre. Mettre de côté.

Rincez le poulet sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Placer le poulet dans un grand sac en plastique refermable. Verser le mélange de yogourt sur le poulet, presser l'air hors du sac et sceller. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade. Placer le sac dans un bol et réfrigérer 8 heures, ou toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps.

Préchauffer un gril extérieur pour une chaleur moyenne directe.

Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Avec des serviettes en papier, essuyez l'excès de marinade. Vaporiser les morceaux de poulet d'huile d'olive en spray.

Placer le poulet sur le gril et cuire environ 2 minutes. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Ensuite, disposez le poulet pour recevoir la chaleur indirecte et faites cuire environ 35 à 40 minutes, à une température interne de 180 degrés F.


Poulet tandoori

Cette recette de poulet tandoori a été publiée à l'origine dans notre livre de cuisine "Savourer les saisons". J'ai développé la recette spécialement pour ce livre et honnêtement, je ne l'ai pas faite depuis des années ! Mais dernièrement, j'ai entendu tellement de gens dire que c'était l'un des favoris de leur famille, alors j'ai pensé qu'il était temps de le préparer à nouveau à la maison et de le partager ici sur le blog. C'est un plat de style indien et ce qui le rend un peu différent, c'est que la marinade est à base de yaourt. Le yogourt est un attendrisseur naturel, il produit donc un poulet vraiment savoureux, tendre et juteux. Le poulet tandoori se marie parfaitement avec le riz au curcuma à l'indienne que j'ai partagé vendredi ! Vous pouvez retrouver cette recette ici.

Vous aurez besoin de yogourt vert nature et d'une variété d'assaisonnements pour la marinade.

Nous avons de l'oignon frais, du paprika, de l'ail, du curcuma, il est simplement compressé dans le mélangeur.

Et puis vous le verserez sur des cuisses de poulet désossées et sans peau pour les faire mariner. Ne faites pas cette recette avec des poitrines de poulet désossées et sans peau, cela ne fonctionnera pas bien avec ce type de recette - faites-moi confiance pour les cuisses! Il est également préférable de le faire mariner pendant la nuit, si vous n'avez que quelques heures, je ne le recommanderais pas.

Quand le poulet sort de la marinade, il est un peu épais car c'est du yaourt. Assurez-vous que votre gril est chaud et graissé pour éviter les dégâts.

J'ai également expérimenté la cuisson dans une poêle en fonte sur mon gril (ou vous pouvez faire une cuisinière) et cela a très bien fonctionné. J'ai juste arrosé d'un peu d'huile d'olive et j'ai adoré la façon dont la sauce cuit dans la poêle et y a laissé de petits morceaux vraiment savoureux, donc c'est aussi une option.

J'aime le servir sur du riz indien au curcuma avec un simple accompagnement de légumes, comme des asperges grillées.

C'est un dîner léger mais copieux que toute ma famille adore! Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez!


Le meilleur poulet tandoori

Recette de poulet tandoori au four | www.foodess.com

Le poulet tandoori est un favori des restaurants indiens, mais trop souvent équivaut à du poulet sec et trop cuit, teinté de colorant alimentaire rouge pour avoir une teinte anormalement vibrante.

Ici, je vous apporte des pilons de poulet épicés juteux et incroyablement savoureux, carbonisés par endroits et irrésistiblement désordonnés. VRAIMENT, vraiment délicieux.

Recette de poulet tandoori au four | www.foodess.com

Plus vous les faites mariner longtemps, plus ils seront savoureux. Je vous recommande de les préparer la veille au soir, ou au moins le matin avant de les cuisiner.

Je soulève doucement la peau et force le mélange yaourt-épices en dessous (parce que miam, peau de poulet croustillante), mais le moyen le plus authentique serait d'enlever la peau et de créer des entailles profondes dans la viande avant de faire mariner. Ton appel.

Recette de poulet tandoori au four | www.foodess.com

Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis allumez le gril pendant quelques minutes pour obtenir cet authentique et merveilleux omble que vous obtenez dans un four tandoor très chaud.

Servir avec du riz basmati, cette salade de yogourt et de concombre et des naans chauds faits maison.

Recette de poulet tandoori au four | www.foodess.com


Comment le faire

La préparation est très simple : mélanger mariner, ajouter le poulet, puis laisser mariner. 12 à 24 heures est le meilleur, ou 48 heures. Si vous êtes pressé, alors 2 à 3 heures feront l'affaire si vous coupez des entailles dans le poulet.

Bien qu'il s'agisse d'une recette de poulet tandoori au four, c'est aussi un éventreur sur le barbie. Et incroyable s'il est cuit au charbon de bois !


Poulet tandoori pakistanais

Le poulet tandoori est probablement l'un des articles de barbecue pakistanais les plus appréciés. Je me souviens de ces nuits de fin d'été au Pakistan où mon dîner n'était qu'un bon poulet tandoori juteux d'Ambala Foods. J'attendrais dans la voiture devant la devanture avec mes sœurs et je regardais le gars dans sa kurta en sueur retourner sans effort les oiseaux sur le gril souvent avec des pinces, mais parfois à mains nues. Le contenant chaud à emporter dégage une odeur forte et carbonisée mêlée au mélange le plus aromatique d'épices pakistanaises qui vous met instantanément l'eau à la bouche. Il frappe vos narines si fort que vous commencez presque à pleurer. D'accord, peut-être pas. Mais vous savez où je me dirige, n'est-ce pas ?

Maintenant, je suis à 8 000 miles de là, essayant de reproduire ces saveurs et ces odeurs de ces nuits à la maison où le dîner était une affaire de famille et les repas étaient toujours pris à table. Maintenant, je mange tout directement au comptoir. Mais laissez-moi vous dire que je suis tellement proche du poulet tandoori de qualité restaurant que mon frère (et oui, encore une fois, je traite le mot de mon frère comme si c'était le mot sacré) a dit que je me suis surpassé avec le rôti! Et parce que je le fais au four, je ne perds pas de temps à préparer un gril (j'adorerais seulement si j'en avais un). Je donne à ce poulet tandoori ce punch fumé que nous savons qu'un bon poulet tandoori doit avoir en plaçant un charbon de bois allumé au centre d'une grande casserole, en l'entourant du poulet cuit au four, et enfin en "onctionnant" ce charbon avec des légumes huile. C'est là que la magie opère. Dès que le filet d'huile atteint le charbon brûlant, la fumée qui se matérialise s'infiltrera dans le poulet. Alors, ouvrez le couvercle et laissez la fumée pénétrer et parfumer le poulet. Ce poulet Tandoori avec mon Seekh Kebab est un duo imbattable !


Placer les poitrines de poulet dans une mijoteuse et garnir de 1 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de sel de mer et 1/2 cuillère à café de poivre. Cuire à basse température pendant 4 à 6 heures ou à puissance élevée pendant 2 à 3 heures. Râpez une fois cuit.

Mélanger les ingrédients de la sauce ensemble.

Placez le poulet effiloché dans une casserole et versez la sauce dessus, mélangez bien et allumez le brûleur à puissance élevée. Saisir le mélange quelques minutes. Cela améliore les saveurs fumées de la sauce et mélange bien la sauce et le poulet.

Servir sur du riz basmati et garnir d'oignons verts et de coriandre. Ryan aime faire un wrap avec le sien à partir d'une coquille de burrito, d'une sauce taco, de riz et de fromage américain.

Essayer cette recette ? Faites-moi savoir ce que vous en pensez et quelles modifications vous avez apportées pour l'adapter à vos goûts.