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Soupe aux asperges et aux pois

Soupe aux asperges et aux pois


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Remarques

Chez Au Bon Pain, nous aimons garder un peu de définition dans les ingrédients pour que la soupe ne soit pas complètement lisse.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez réduire la soupe en purée par lots dans un mixeur, mais soyez prudent : les ingrédients chauds se dilatent lorsqu'ils sont mixés (à cause de la vapeur).

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse d'oignon, en dés moyens
  • ½ tasse de céleri, en dés moyens
  • 2 bottes d'asperges, cuites et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse de petits pois verts, surgelés
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano
  • Jus d'un demi citron
  • Sel, au goût
  • Poivre à goûter

Les directions

Dans une marmite à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils commencent à suer et à ramollir, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter les asperges hachées (réserver les fanes), les pois et l'ail; cuire environ 1 minute de plus.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir partiellement la casserole, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, environ 10 minutes.

Retirez la soupe du feu et utilisez un mélangeur à immersion pour réduire les ingrédients en purée à votre consistance préférée. Remettre la soupe à feu doux et ajouter la crème épaisse, la ciboulette, le Parmigiano-Reggiano, le jus de citron frais, le sel et le poivre au goût. Faites mijoter la soupe à feu doux pendant cinq minutes avant de servir avec les têtes d'asperges réservées.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion284

Équivalent folate (total)68µg17%

Riboflavine (B2)0.2mg12.5%


Soupe aux asperges et aux pois

Remplie de légumes, cette simple soupe végétalienne aux asperges et aux pois s'avère la nuance de vert la plus magique en criant pratiquement, Hello, Spring!

J'ai entendu quelqu'un dire qu'elle avait déjà fait ses valises et caché tout son équipement d'hiver.

Étonnamment, c'était il y a plus d'un mois !

À l'époque, je ne pouvais pas décider si elle était folle d'optimisme ou tout simplement folle, mais peut-être qu'elle avait raison.

Lancer un peu de positivité dans les airs ne garantit pas que la magie se produira, mais cela ne peut pas non plus faire de mal.

N'avez-vous pas besoin de manifester quelque chose pour que cela se produise ?

C'est donc un peu comme ça que je résumerais cette soupe de pois aux asperges.

Oui, il utilise des ingrédients printaniers, mais la soupe est servie chaude pour vous garder au chaud en ces derniers jours froids.

Il reconnaît la saison en cours, mais envisage des jours plus chauds à venir.

Cette soupe appelle les fleurs épanouies et tous les autres signes délicieux de la suite.

J'aime penser que c'est le meilleur des deux saisons.


  • 1 gros oignon (haché)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (ou d'huile d'olive)
  • 1 livre d'asperges (parées et coupées en morceaux de 1 pouce)
  • 1 livre de pois (frais et épluchés)
  • 4 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet, chaud)
  • 1/2 tasse de crème sure
  • Sel (au goût)
  • Poivre noir (au goût)

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre ou l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas caramélisé.

Ajouter les asperges (en réservant les pointes pour la garniture) et les petits pois. Ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer du feu. Réduire en purée dans un mélangeur (par lots, si nécessaire), en le laissant un peu gros.

Assaisonner au goût et réchauffer si nécessaire, mais aucune autre cuisson n'est nécessaire. Servir garni d'un croûton, d'une cuillerée de crème sure et de quelques pointes d'asperges.

Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou causer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mixeur qu'au tiers de la hauteur, aérez le dessus et couvrez d'un torchon plié pendant le mixage.


  • 1 grosse pomme de terre, en quartiers ou plus au goût
  • 2 ½ tasses de bouillon de poulet, ou plus au goût
  • 1 botte d'épinards frais
  • 1 botte de pousses de pois
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 botte d'asperges, parées et hachées
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'ananas menthe haché, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre noir moulu au goût

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter. Remettre dans la casserole et verser le bouillon de poulet. Ajouter les épinards et les pousses de pois.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les asperges, l'oignon, le céleri, la menthe et la sauge. Cuire en remuant jusqu'à ce que les asperges soient tendres, 5 à 10 minutes.

Incorporer le mélange d'asperges au bouillon de poulet dans la casserole. Laisser mijoter la soupe à feu moyen-doux jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Retirer du feu.

Verser la soupe dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 20 secondes. Reversez dans le pot. Incorporer la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Variations et modifications

  • Si les asperges ne sont pas de saison, vous pouvez remplacer le brocoli, le brocoli rabe ou le bébé brocoli.
  • Si vous mangez des produits laitiers, vous pouvez échanger le lait de coco contre de la crème laitière. Vous perdrez la légère saveur de noix de coco, mais ce sera toujours délicieux.
  • Utilisez du citron frais, pas en bouteille. Il n'y a pas de comparaison quand il s'agit de saveur!
  • Si vous avez accès à des petits pois frais, cette soupe est une belle façon de les utiliser. Il n'est pas nécessaire d'adapter la recette, ajoutez simplement les pois frais et crus lorsque vous ajouteriez normalement des pois surgelés et ils fonctionneront très bien.
  • Si vous n'avez pas de basilic frais, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de pesto.
  • Je ne recommande pas d'omettre la menthe fraîche, car elle ajoute une saveur si vive et délicate !

Comment faire une soupe de pois aux asperges

Préparez d'abord le bouillon d'asperges :

  1. Lavez les asperges sous l'eau froide et coupez les extrémités dures et ligneuses (c'est la partie des asperges qui est généralement jetée à la poubelle.)
  2. Coupez suffisamment de pointes vertes et réservez pour garnir chaque portion de soupe et réservez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin (environ 8 pointes.)
  3. Couper les pointes d'asperges comestibles restantes en morceaux de 1 pouce et réserver.
  4. Mettez les extrémités dures et ligneuses dans le bol d'un robot culinaire et hachez-les, puis transférez-les dans une grande casserole et ajoutez le céleri haché, le sel d'oignon et le bouillon de poulet dans la casserole. Porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir, puis filtrer le bouillon au-dessus d'un bol, en écrasant avec le dos d'une cuillère en bois pour obtenir le maximum de saveur des légumes cuits. Jeter les légumes égouttés. Il devrait y avoir environ 5 tasses de bouillon d'asperges.

Faire la soupe :

  • Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole à fond épais comme un faitout et ajouter l'échalote et l'ail, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  • Ajouter les pointes d'asperges coupées réservées dans une casserole (sauf pour les pointes de garniture). Ajouter les petits pois, le vin, le zeste de citron vert, le thym, le bouillon d'asperges/de légumes, le sel et le poivre. Porter la soupe à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Ajoutez la soupe refroidie, par lots, dans un robot culinaire, un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant et réduisez en purée.
  • Remettre la soupe transformée dans la casserole et porter la soupe à ébullition. Baisser le feu à doux et ajouter le poivre de Cayenne. Incorporer la crème et laisser mijoter 2-3 minutes. Ne laissez pas la soupe bouillir une fois la crème ajoutée. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert.

Pour la garniture de pointes d'asperges :

  1. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pointes d'asperges réservées pendant 1-2 minutes, retirez-les et plongez-les dans un plat d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant pour garnir les portions individuelles de soupe.
  2. Pour servir, verser la soupe dans huit bols à soupe peu profonds, garnir de pointes d'asperges, ajouter des copeaux de parmesan. Passez un plat avec les quartiers de citron vert à chaque convive à presser sur sa soupe.

Soupe froide aux asperges et aux pois

Cette soupe froide aux pois et aux asperges de printemps est garnie d'un tourbillon de crème fraîche pour une soirée sophistiquée de printemps et d'été. Servir avec un verre brillant et rafraîchissant de Grillo de Sicilia DOC.

Ingrédients:

  • Huile d'olive
  • 12 onces (1 gros paquet) d'asperges, parées
  • Un 10 onces. sachet de petits pois surgelés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 grosse échalote, émincée
  • Sel + Poivre
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 citron, pressé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Dans une grande casserole, porter à ébullition un litre d'eau salée. Ajouter les asperges, laisser l'eau revenir à ébullition et faire bouillir une minute. Retirez les asperges et placez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Ajouter les petits pois à l'eau et égoutter dès que l'eau revient à ébullition. Ajouter les petits pois aux asperges dans l'eau glacée.

Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive, l'échalote et l'ail et faire revenir 3 minutes. Passer au mixeur. Ajouter les pois et les asperges, en réservant quelques-uns pour la garniture, si désiré. Ajouter au mélangeur 2 tasses de bouillon et une généreuse pincée de sel et de poivre moulu. Mélanger jusqu'à consistance soyeuse. Goûtez pour l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron et plus de bouillon s'il est trop épais, et mélangez rapidement pour combiner. Refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Pour servir, transférez la soupe dans des bols et mélangez une cuillère à soupe de crème fraîche de manière décorative dans chaque bol à l'aide d'un cure-dent. Garnir des pointes d'asperges réservées et d'une mouture de poivre frais et servir. Donne 4 portions.


Commencer à cuisiner

Préparer la soupe

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole de quatre à cinq pintes. Ajouter l'oignon et le céleri et faire revenir à feu moyen pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et faire revenir une minute supplémentaire.

Ajouter les asperges et les petits pois et poursuivre la cuisson cinq minutes de plus. Ajouter l'eau, le mélange de soupe au poulet, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et retirer la feuille de laurier.

À l'aide d'une écumoire, retirez environ 2/3 tasse d'asperges et 1/4 tasse de pois de la casserole et mettez-les de côté pour la garniture. Purée de soupe avec un mélangeur à immersion. Incorporer la crème de cuisson, le vin, le jus de citron, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Chauffer pendant une à deux minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs soient absorbées. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si désiré.

Ajoutez les asperges et les petits pois réservés et remuez pendant une minute, ou ajoutez-les simplement comme garniture au moment de servir la soupe.

Pour une version pareve, utilisez toute l'huile et la crème de cuisson pareve ou la crème à fouetter pareve. Pour une version fleishig, utilisez toute l'huile, quatre tasses de soupe au poulet + une et 1/4 tasse d'eau (pas de crème de cuisson ni de crème à fouetter). Ajouter de la viande ou des os à soupe lors de l'ajout du liquide. Cuire au moins une demi-heure au lieu de 20 minutes.


Un stock raccourci qui a le goût du fait maison

Étant donné que ce plat se compose de très peu d'éléments, il est important que chacun vous donne tous les couches de saveur. Ce bouillon raccourci est inspiré de ma version maison préférée, que je prépare avec du poulet, des poireaux, de l'ail, des alliums de printemps et une croûte de parmesan. Si je nourris des végétariens, je sauterai le poulet et laisserai mijoter le zeste de parmesan et les aromates.

Ici, j'infuse du bouillon de poulet de haute qualité acheté en magasin (ou du bouillon pré-fait surgelé ou du bouillon d'os que je garde dans mon congélateur) avec des aromates supplémentaires et une croûte de parmesan et je laisse mijoter juste assez longtemps pour permettre aux saveurs de se fondre avec une saveur de fromage profond. Les végétariens peuvent commencer avec leur bouillon de légumes préféré acheté en magasin.

En ce qui concerne les tortellini, il y a des tonnes de grandes marques achetées en magasin (j'adore celle-ci). Gardez à l'esprit que les marques varient en termes de temps de cuisson, alors assurez-vous de cuire vos pâtes selon les instructions sur l'emballage. Et si jamais tu faire avoir le temps, essayez de faire des tortellinis à partir de zéro. Cette recette serait parfaite avec des tortellini farcis à la ricotta, à l'ail, au zeste de citron et au parmesan.


Soupe aux asperges et aux pois - Recettes

J'ai déjà assez parlé de la météo la semaine dernière, donc je ne vais pas continuer aujourd'hui. Comme, wJe sais, Alex. C'est le printemps et les choses sont belles et vous préparez une soupe pour célébrer. Gah. S'il te plaît, je ne veux pas être cette personne qui ne parle que de ce qui se passe avec la météo. Ou cette personne qui ne parle que des bébés. Je crains d'être déjà devenu cette personne, car 99% des conversations avec mon mari ces derniers temps portent sur ce qui grandit dans mon ventre.

Eh bien, pas aujourd'hui. Discutons de la soupe !

Cette couleur de soupe ne vous rend-elle pas si heureux ? C'est le parfait chartreuse / vert et je suis tout sur ma table. J'aime la nourriture qui vous fait sourire quand vous la regardez, et c'est certainement ce qui se passe ici.

Plus, asperges, petits pois, fenouil. Miam. Je suis peut-être devenu un peu fou avec le tiroir à produits, mais je vous promets que vous serez récompensé par une soupe savoureuse et super crémeuse en guise de récompense. J'adore servir une simple soupe comme celle-ci avec du pain croustillant pour un dîner informel ou comme entrée. Peut-être que Pâques, Pessa'h, a traversé la journée sans commenter la température ? Tout ce qui appelle à une célébration me semble une raison suffisante.

Nous savons tous ce que je pense des textures. Bien que j'aime une bonne soupe crémeuse, cela ne peut pas être tout ce qu'il y a. J'ai besoin de croquant, j'ai besoin de quelque chose à croquer pendant que je mange. Si je n'en ai pas, je ne pense qu'à de la nourriture pour bébé.

C'est pourquoi j'ai chargé celui-ci avec les garnitures. Un filet d'huile d'olive est un must. Fais-le! Si vous n'avez jamais arrosé vos aliments d'huile d'olive de bonne qualité auparavant, c'est certainement le moment de commencer. C'est tellement succulent et chic. Ensuite, une généreuse pincée d'herbes fraîches, peut-être quelques croûtons croustillants si vous préférez votre pain plutôt que trempé. Et bien sûr, du poivre noir fraîchement moulu, un autre incontournable sur lequel je ne suis pas prêt à faire de compromis.

J'espère que vous aimez celui-ci autant que nous. J'ai presque léché le pot après avoir ramassé le dernier bol. Ce qui est un signe aussi bon que n'importe quel autre qu'il s'agit d'un gardien.

Si vous essayez cette recette, faites le moi savoir! Laissez un commentaire, notez-le et étiquetez vos photos Instagram avec #delishknowledge . j'ai absolument amour voir vos créations. Bonne cuisine !


Voir la vidéo: Œuf poché puis frit, petits pois par Olivier Bellin #DPDC (Mai 2022).