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Muffins au citron et aux framboises

Muffins au citron et aux framboises


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Avez-vous déjà pensé que les muffins peuvent être rafraîchissants les jours d'été tropicaux, sur la plage, lors d'un pique-nique ou à la montagne ? Mes muffins citron et framboise ont été dégustés par au moins 6 personnes et tout le monde était ravi de son arôme. Je me demande pourquoi ? Eh bien, je le pensais : ils étaient moelleux, légèrement acidulés, joliment emballés et évidemment méga-savoureux. Une sorte de limo-brioche parfumée à la framboise pour rafraîchir les sens. Profitons-en !

  • Ingrédients pour 12 muffins :
  • 250 grammes de farine blanche;
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
  • une pincée de sel;
  • zeste et jus d'1 citron;
  • 3 œufs de maison ;
  • 185 grammes de sucre blanc;
  • 1 sachet de sucre vanillé ;
  • 110 grammes de beurre (80 % de matière grasse, à température ambiante) ;
  • 75 ml de yogourt grec;
  • 80 grammes de framboises fraîches ou surgelées.

Portions : 12

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Muffin au citron et à la framboise :

Préparation : 1. Mélangez le beurre (à température ambiante, non fondu) avec le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il prenne du volume et devienne une crème légère, puis versez petit à petit le jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde.

2. Ajouter graduellement les œufs, en continuant de mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Verser le yaourt et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

4. Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sel et le bicarbonate de soude et mélanger.

5. Incorporer progressivement les deux compositions et mélanger jusqu'à incorporation.


6. Chauffer le four à 180 degrés et placer la composition dans les moules à muffins.

7. Placez 2-3 morceaux de framboises sur le comptoir ou entre la première et la deuxième cuillère.

8. Placer au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse.

9. Après la cuisson, sortez-les du four immédiatement pour garder leur couleur jaune (pour ne pas brunir car ils ont commencé à faire la mienne), mettez-les au frais sur une grille et servez avec de chers amis.


Gâteau Momofuku aux framboises et au citron

Depuis que Cristina Tosi a remplacé Joe Bastianich chez Masterchef USA, je l'aime beaucoup, elle et son style de préparation de gâteaux, même si je connaissais ses recettes avant cela. D'une manière ou d'une autre, les recettes de gâteaux Momofuku s'étaient répandues dans le monde des blogueurs en tant que recettes complexes, compliquées et difficiles à préparer. Et ça m'a intrigué, il m'a lancé un défi que j'ai été très heureux de relever en tout cas. Ce gâteau Momofuku aux framboises et au citron est le résultat d'un tel défi, mais déjà facilement hors de la région de Momofuku grâce aux modifications apportées à la recette originale, en l'occurrence moins de sucre et plus de saveur.

Il me semble que c'est ce qui manque aux recettes d'outre-mer & # 8211 goût & # 8211 étant couvert par l'énorme quantité de sucre. Parfois sa réduction est possible, d'autres fois elle aurait un impact sur la texture. Par conséquent, ces changements de recette sont également effectués en toute connaissance de cause, ayant une image claire du résultat final et de l'impact sur la recette.

Ce gâteau Momofuku aux framboises et au citron a quelques éléments typiques de ces gâteaux :

  • top humide à la vanille
  • crème de citron
  • confiture de framboise
  • miettes croustillantes
  • gâteau au fromage liquide

Cinq éléments pleins de saveur et de texture qui composent un gâteau qui n'a besoin d'aucune décoration ! Ce qu'il faut retenir, c'est que ces éléments peuvent tous être réalisés au moins 1 jour à l'avance, pour que le montage soit un jeu d'enfant ! Ayant une bonne organisation, vous trouverez qu'il est très facile de faire ce genre de gâteau. Vous trouverez également sur le blog Momofuku aux pistaches et citron ou Momofuku aux pommes et au cidre ou encore l'extraordinaire Momofuku aux bananes et noisettes. Courage! Vous découvrirez un excellent dessert !


Semifredo au citron et à la framboise

Préparez un plateau à gâteau que vous tapissez de papier d'aluminium alimentaire, de sorte que le papier d'aluminium dépasse des bords.

Filtrez les framboises et le sucre avec un mixeur et passez-les à travers une passoire épaisse pour retirer les pépins de framboise.

Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée molle, dans laquelle vous pouvez incorporer la crème au citron à l'aide d'une spatule.

Mettez un tiers de ce mélange dans le plateau préparé. Faire tremper les biscuits dans les framboises et les placer en rangées parallèles sur le mélange dans le moule. Verser le reste de la crème fouettée mélangée à la crème au citron, couvrir avec les bords du film alimentaire et mettre au congélateur pendant 8 heures.

Pour servir, retournez le contenu du plateau sur une assiette et coupez-le en tranches.

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Préparation Gâteau à la crème de citron et framboises :

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. On bat fort les blancs d'œufs avec une pincée de sel, à la vitesse maximale du batteur. Lorsque la mousse a bien durci, ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à ce que la mousse devienne dense et brillante. La mousse de blanc d'œuf tiendra bien sur les lames du batteur. Frotter séparément les jaunes avec l'huile et l'essence de vanille, jusqu'à obtention d'une émulsion stable. Nous versons cette émulsion sur les blancs d'œufs. Nous tournons le mélangeur à la vitesse la plus basse et nous homogénéisons facilement la composition.

  • vous pouvez également utiliser du sucre en poudre. Habituellement, je broie le sucre dans le moulin à café car il fond plus vite et plus facilement
  • le dessus peut être parfumé avec un peu d'essence de citron

Tamiser la farine avec la levure chimique sur la composition d'œufs. Mettez le mixeur de côté et mélangez le tout à la spatule, légèrement, avec des mouvements de bas en haut. Nous mettons la composition pour le plan de travail en une couche uniforme dans la plaque (25/35 cm) recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au four à feu moyen (four électrique 160 degrés avec ventilation) pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré (faites le test avec un cure-dent). Retirer le dessus sur une grille, ainsi que le papier cuisson, et laisser refroidir.

Crème citron et framboise :

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les framboises ramollissent. Il est passé au tamis pour retirer les graines. Vous pouvez sauter cette étape si vos graines ne vous dérangent pas. Réserver et laisser refroidir. On met de côté un peu de coulis de framboise à verser sur le gâteau, mais cette étape est absolument facultative.

Dans une autre casserole, mélanger la fécule avec le sucre. Versez le lait, petit à petit, en remuant constamment, afin de ne pas former de grumeaux. Mettez la casserole sur le feu. En remuant continuellement pendant quelques minutes, faites bouillir la composition sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, comme un pudding. Retirer le boudin du feu, couvrir d'un film alimentaire (qui colle à la surface du boudin pour éviter la formation de flaques), et laisser refroidir complètement.

Le pudding durcit après avoir refroidi, nous le mélangeons donc un peu à & # 8222open & # 8221. Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Divisez la crème en 2 parties, celle dans laquelle nous mettrons le citron peut être une idée de plus. Dans l'un d'eux nous ajoutons le jus de citron, dans l'autre la sauce aux framboises. Vous pouvez mettre encore plus de citron si vous le souhaitez, faites juste attention à la consistance de la crème, pour ne pas trop la ramollir.

Assemblage du gâteau à la crème au citron et à la framboise :

Le dessus est coupé en 3 avec un couteau long, généralement j'utilise le couteau à pain. Les comptoirs seront assez fins, vous aurez besoin d'un peu d'attention à la coupe. Si vous pensez que c'est trop difficile, vous pouvez faire cuire des dessus séparés ou un dessus plus épais de 5 œufs, que vous coupez en 2 et un autre de 2 ou 3 œufs.

Mettre les crèmes entre les sommets, couvrir le gâteau de film alimentaire et réfrigérer quelques heures. Je suis parti la nuit.

Ornare :

Tous les ingrédients sont mis dans un bol ou dans le bol du robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que la crème soit suffisamment ferme. Attention toutefois à ne pas mélanger plus que nécessaire, car il y a un risque de coupure.

Graisser le gâteau avec une couche de crème fouettée au mascarpone. Coupez en morceaux selon vos besoins, plus ou moins grands. Saupoudrer un généreux filet de crème sur chaque morceau de gâteau et saupoudrer de sauce aux framboises.


Gâteau aux framboises, citron et fruit de la passion

Il ne doit pas y avoir de raison particulière pour faire le gâteau. Au moins pas pour moi. Il est vrai que la plupart du temps ils font des gâteaux à différentes occasions ou anniversaires. Mais parfois je fais un gâteau quand j'ai l'inspiration ou une certaine idée de ce à quoi j'aimerais qu'il ressemble. Cette fois, je ne savais pas exactement à quoi cela ressemblerait mais je savais ce que je voulais de ce gâteau. Soyez aigre-doux, avec un dessus délicat et une crème fine aux framboises et au citron. Et quand je dis crème fine, je ne pense qu'à la mousse ou au bavarois. Et c'est ainsi que j'ai composé le gâteau en plusieurs délicieuses couches : dessus d'amande, fruit de la passion, bavarois citron, crème framboise et caramel, encore bavarois citron, une nouvelle couche de dessus, bavarois citron et enfin gelée de citron.
Le goût de citron prédomine dans ce gâteau mais il est complété de manière délicieuse par des fruits de la passion et des framboises. Prendre plaisir!

comptoir
2 oeufs
60 gr de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
60 gr de farine d'amande
1 pincée de sel

Bavarois au citron
350 g de crème de citron
10 g de gélatine
30 ml d'eau
400 ml de crème fouettée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crémeux aux framboises et caramel
100 gr de purée de framboise
60 gr de sucre
200 ml de crème sure pour chantilly
2 oeufs mari
4 g de gélatine

Gelée de citron
100 ml de crème de citron
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml d'eau
4 g de gélatine

4-5 morceaux de fruits de la passion

comptoir. ufs & # 8211 à température ambiante - bien mélanger avec la poudre de sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils se dissolvent en couleur et doublent de volume. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger très peu jusqu'à consistance lisse.
Éteignez le batteur et ajoutez la farine d'amande en remuant doucement avec des mouvements de bas en haut.

Préchauffer le four à 180 degrés. Nous tapissons une petite plaque de 17-18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Versez la composition de comptoir dans le moule et nivelez. Cuire le dessus pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent. Retirez le plan de travail sur une grille puis coupez-le en deux morceaux.

Bavarois au citron. Pour commencer, nous devons nous assurer d'avoir suffisamment de crème au citron dans la maison. Sur mon blog vous pouvez trouver une très bonne recette de lait caillé au citron et la quantité obtenue est suffisante pour ce gâteau.

Mettez 100 gr de lemon curd sur feu doux. On hydrate la gélatine dans 30 ml d'eau. Lorsque la crème au citron est chaude, éteignez le feu et ajoutez la gélatine, puis mélangez bien. Ajouter le reste de la crème au citron et la vanille puis laisser refroidir pendant une demi-heure.
Bien crémer la chantilly avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Incorporez la chantilly avec des mouvements de bas en haut dans le lemon curd et nous obtiendrons une merveilleuse crème au citron

Crémeux aux framboises et au caramel. On hydrate la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau.
Mettez le sucre caramélisé et lorsqu'il se transforme en un beau caramel doré, ajoutez la crème sure et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Nous remettons la crème à feu doux avec la purée de framboise. Ajouter les œufs et bien mélanger après chaque ajout. Le mélange ne doit pas bouillir juste pour atteindre une température très élevée. Éteindre le feu et ajouter la gélatine en remuant bien. Nous donnons de la crème froide.

Gelée de citron. On hydrate la gélatine dans 30 ml d'eau. Faire chauffer la crème au citron avec le reste de l'eau et du sucre. Lorsque le mélange est chaud, éteignez le feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien et mettez de côté.

Assemblée.
Nous préparons un plateau d'un diamètre d'environ 2-3 cm plus grand que celui dans lequel nous avons cuit le dessus. On place un morceau de plan de travail et dessus on va étaler la pulpe du fruit de la passion. Garnir d'un tiers du citron bavarois. Saupoudrer de caramel et de crème de framboise sur le bavarois. Nous continuons avec une nouvelle couche de bavarois, la moitié du montant restant. Sur le bavarois, nous placerons le deuxième plan de travail. Sur le dessus, nous allons à nouveau étaler la pulpe du fruit de la passion, puis répartir uniformément et soigneusement le reste de la crème bavaroise restante. Laissez le gâteau refroidir pendant une demi-heure.
Verser la gelée de citron sur la crème et laisser refroidir à nouveau le gâteau pendant 4 à 5 heures, de préférence toute la nuit.

Le lendemain, nous décorons le gâteau de lamelles de chocolat blanc et de fruits frais puis nous pouvons le trancher selon nos préférences.
C'est un gâteau délicieux et délicat au goût aigre-doux donné par la crème au citron, mais complété par les doux arômes de framboise et de fruit de la passion. Invitez le gâteau aux framboises, citron et fruit de la passion !


Gâteau glacé au citron

Ingrédient:

- 8 biscuits digestifs, écrasés

- 300 ml de crème liquide pour chantilly (la plus grasse)

- jus de 2 citrons + zeste râpé d'un

- framboise ou coulis de framboise pour la garniture.

Mode de préparation :

1. Mettez les biscuits digestifs dans un sac solide, fermez-le hermétiquement et écrasez le contenu avec le fond d'un verre, jusqu'à ce qu'il s'effrite. Mélangez ensuite les miettes avec le beurre fondu et saupoudrez ce & quotblat & quot au fond d'un bol de profondeur moyenne, sans le presser, mais en le laissant plus dispersé.

2. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et battez ces derniers jusqu'à ce qu'ils durcissent. Pour faire mousser vos blancs d'œufs, utilisez un bol en verre ou en métal très propre (le plastique absorbe la graisse et peut affecter la mousse) et faites attention à ne pas laisser pénétrer même une goutte d'eau dans les blancs d'œufs. Lorsque la mousse commence à durcir, ajoutez le sucre sous la pluie, pas en une seule fois, et continuez à battre jusqu'à ce qu'elle devienne dure et brillante, et lorsque vous retournez le bol, elle ne s'écoule pas.

3. Battre la crème liquide au batteur pour faire la chantilly, puis ajouter les jaunes mélangés avec le jus de citron et le zeste, en repliant (mouvements circulaires de haut en bas). A la fin, ajoutez les blancs d'œufs battus, par la même méthode, pour que la crème soit la plus aérée et mousseuse possible.

4. Versez la crème sur les miettes de biscuits et mettez-la au congélateur pendant au moins 4 à 5 heures. Le gâteau est servi directement du congélateur.

5. Avant de servir le gâteau glacé au citron, préparez la sauce aux framboises. Mettez les framboises dans une poêle antiadhésive, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre dessus et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne comme une confiture. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur, et lorsque vous servez le gâteau, versez-le dessus.

Un gâteau glacé au citron c'est tout ce que vous pourriez souhaiter pendant cette période et vous n'avez besoin d'aucune occasion spéciale pour vous rafraîchir avec un dessert aussi fantastique !


Poêle, fonte émaillée, ronde, 25cm, turquoise

Aspirateur alimentaire VS1190X-01

Récipient avec couvercle, fonte émaillée, 4,7L, rond, bleu

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Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Mettre dans un bol les pommes, les framboises, le sucre semoule, les graines de gousse de vanille, le jus de citron et une cuillère à soupe de farine et mélanger avec une cuillère légère.

Mettre la cassonade, la levure chimique, la chapelure et la farine restante dans un autre bol et bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte friable comme de la chapelure. Si des grumeaux se forment ou si le beurre est laissé en gros morceaux, cela n'a pas d'importance.

Tapisser un plateau à tarte ou un bol plus profond adapté au four à farine, ajouter les fruits et placer la pâte à tarte croustillante uniformément sur le dessus. Laisser au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré.

La tarte sera délicieuse car les fruits sont cuits avec la pâte, l'intérieur étant moelleux et l'extérieur croustillant.

La tarte croustillante aux pommes et aux framboises est servie chaude avec une glace à la vanille ou une crème à la vanille.


Ingrédients pour la garniture

1. Préchauffer le four à 150 g. Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec le sel en poudre, puis ajoutez le sucre et mélangez pendant 8 à 10 minutes pour obtenir la consistance de la meringue.

2. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire, puis tamisez le sucre en poudre avec la farine d'amande pour éliminer les grumeaux qui ne sont pas assez fins.

3. Mélanger la combinaison de farine d'amande et de sucre en poudre sur les blancs d'œufs battus, en les retournant avec une spatule, pas le mélangeur. Incorporer la farine et le sucre mais dès que la consistance est homogène, arrêter de mélanger.

4. Transférer le mélange dans un plat allant au four et créer des formes rondes d'un diamètre de

3 cm sur un plateau tapissé de papier ciré. Après avoir rempli le plateau, tapotez-le sur le plan de travail au moins 2-3 fois pour éliminer les bulles d'air et obtenir la consistance parfaite.

5. Laissez reposer les moitiés de macarons pendant 20 à 30 minutes ou plus.

6. La moitié des macarons doit être au four pendant 20 minutes, pas moins, même s'ils semblent cuits.

7. Pendant ce temps, battez le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et de couleur claire, puis ajoutez le sucre en poudre. Séparément, après avoir lavé les framboises, passez-les dans une passoire à l'aide d'une cuillère pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus de framboise sans pépins ni impuretés.

8. Ajouter le jus de framboise sur le beurre battu avec le sucre et continuer à mélanger. Mettez la garniture dans une garniture.

9. Après avoir sorti les biscuits du four, retournez-les et mettez un peu de garniture sur la moitié de leur nombre. Ceux dans lesquels vous ne mettez pas la garniture les complètent, formant un macaroni parfait.

Conseil utile

Les blancs d'œufs que vous utilisez pour les macarons doivent être à température ambiante pour atteindre une consistance forte et meringuée.

✽ Bien que cela semble tentant, ne sautez pas le tamisage de la farine d'amande, car des grumeaux se formeront dans la pâte et l'aspect sera beaucoup plus faible.


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