Dernières recettes

Recette d'osso buco

Recette d'osso buco



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Boeuf à la mijoteuse

Une belle cocotte tendre et appétissante, si pleine de saveurs. Ma famille ne pouvait pas en avoir assez et se battait pour réserver le reste pour le déjeuner du lendemain. Un vrai succès.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • Sel et poivre
  • 6 jarrets de veau épais
  • 30g de beurre
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 2 grosses carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, finement tranchées
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 2 cuillères à café d'origan frais ou 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :8h ›Prêt en :8h10min

  1. Mesurer la farine sur une assiette et assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. Mélanger la viande dans la farine assaisonnée.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et sceller la viande pour qu'elle soit juste brune.
  3. Placez les légumes préparés dans le fond de la mijoteuse et placez la viande dorée sur les légumes. Verser les tomates en boîte sur la viande et verser sur le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et l'origan frais. Si vous utilisez de l'origan séché, attendez 1 heure avant la fin de la cuisson avant de l'ajouter.
  4. Cuire pendant 8 heures à basse température ou 4 heures à puissance élevée et quelques heures de plus à basse température.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (18)

C'était bien, mais semblait manquer un peu de saveur… a probablement besoin de quelques herbes de plus-20 septembre 2011

J'ai ajouté du vin rouge pour remplacer la moitié du bouillon. Bouillon de bœuf utilisé, pas de poulet. Mettez-y une patate douce hachée. La viande était cuite à la perfection mais manquait encore de goût-13 janv. 2014

Plus de collections


Osso Buco

Le chef Ludo Lefevbre utilise la technique de braisage classique dans sa version de l'Osso Buco : tout d'abord, faire dorer le jarret de veau pour développer la saveur, puis faire sauter les aromates, déglacer avec du vin et verser beaucoup de fond de veau profondément parfumé avant de terminer au four. Utilisez votre bouillon préféré ici et n'hésitez pas à remplacer le bouillon de bœuf par du veau, car il donne au plat sa base de saveur. Le zeste de citron ajoute vraiment de la dimension et une saveur vive à ce plat riche à cuisson lente, alors ne lésinez pas non plus sur la garniture.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Six jarrets de veau charnus de 2 pouces d'épaisseur, chacun attaché avec de la ficelle (3/4 à 1 livre chacun)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 grosses carottes, coupées en dés de 1/2 po
  • 1 oignon moyen, coupé en dés de 1/2 po
  • 1 côte de céleri, coupée en dés de 1/2 po
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin rouge sec, tel que Barbera ou Chianti
  • 1 tasse de tomates italiennes en conserve égouttées, hachées grossièrement
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium en conserve

Préchauffer le four à 325°. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte émaillée. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes de chaque côté. Transférer les jarrets dans une assiette.

Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail dans la cocotte. Réduire le feu à modérément bas et cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, environ 7 minutes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif.

Remettez les jarrets dans la cocotte, en les nichant dans les légumes, ajoutez les jus accumulés. Couvrir la cocotte et faire braiser les jarrets au four pendant 1 heure. Retourner les jarrets, couvrir et cuire environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Transférer les jarrets dans un plat à rebord et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Mesurez la sauce que vous devriez avoir 2 tasses. Si nécessaire, faites réduire la sauce à feu vif. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez les ficelles des tiges. Verser la sauce sur le dessus et servir.


  • 6 morceaux d'osso buco (jarrets de veau) (1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur) (environ 4 livres 1,8 kg au total)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de farine tout usage (5 onces 140g)
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (1/2 once 15g)
  • 1 gros oignon jaune, émincé (12 onces 340g)
  • 2 carottes moyennes, hachées (6 onces 170g)
  • 1 côte de céleri, émincée (4 onces 120g)
  • 3 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 tasse (235 ml) de vin blanc sec
  • 3/4 tasse (175 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 1 boîte (28 onces 800g) de tomates entières pelées, épépinées et égouttées, chair de tomate écrasée à la main
  • 3 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Pour la Gremolada :
  • 2 cuillères à soupe (environ 20 g) de feuilles de persil plat finement hachées et de tiges tendres
  • Le zeste d'1 citron finement émincé
  • 6 gousses d'ail moyennes, finement hachées

Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). Assaisonner les jarrets de veau partout avec du sel et du poivre. Si vous avez de la ficelle de boucher, vous pouvez en attacher une longueur étroitement autour de la circonférence de chaque tige, cela peut les aider à conserver leur forme pendant la cuisson, mais ce n'est pas absolument nécessaire.

Ajouter la farine dans un bol peu profond. Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots, draguer légèrement les jarrets partout dans la farine, secouer l'excès et ajouter au faitout en faisant attention de ne pas trop recouvrir les jarrets. Cuire les jarrets, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté, baisser le feu au besoin à tout moment pour éviter de brûler. Transférer les jarrets dorés dans un plat et répéter avec les jarrets restants, ajouter plus d'huile au faitout à tout moment s'il devient trop sec.

Ajouter le beurre dans le faitout, avec l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Cuire, en remuant, à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent tout juste à prendre une couleur légèrement dorée, environ 6 minutes.

Ajoutez le vin, le bouillon et les tomates dans le faitout, ainsi que les jarrets de veau et les jus accumulés. Essayez de disposer les tiges en une couche aussi uniforme que possible (un petit chevauchement est acceptable pour les faire tenir). Si ce n'est pas le cas, le liquide devrait couvrir presque mais pas totalement les jarrets, ajoutez plus de bouillon ou d'eau jusqu'à ce que ce soit le cas. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition.

Préparez un couvercle en papier parchemin en suivant ces instructions. Couvrez les jarrets avec un couvercle en papier parchemin et transférez au four. Cuire 2 heures.

Pendant ce temps, pour la Gremolada : Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail. Mettre de côté.

Retirez le couvercle en papier parchemin des jarrets et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 1 heure de plus. Si le pot devient trop sec, ajoutez plus de bouillon ou d'eau au besoin pour le garder humide. L'évaporation et la réduction sont bonnes, mais le pot ne doit pas sécher. N'hésitez pas à déplacer les tiges afin que celles qui sont immergées puissent être exposées à l'air du four. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, incorporer 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de gremolada, selon la force que vous souhaitez donner à la saveur de citron et d'ail.

Transférer délicatement les jarrets dans un plat. (L'utilisation d'une spatule et d'une pince peut aider à les empêcher de se désagréger.) À l'aide d'une cuillère, grattez soigneusement tout excès de graisse à la surface des jus de braisage. Le liquide doit être en sauce et épais, vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant de l'eau ou du bouillon pour éclaircir la sauce, ou en la faisant mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit plus complètement réduite. Jeter le thym et le laurier et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.

Retirez la ficelle des tiges, le cas échéant. Servir les jarrets dans des assiettes, verser la sauce à braiser sur le dessus et passer le reste de la gremolada à table pour que les convives puissent la saupoudrer comme garniture à leur goût, assurez-vous d'offrir de petites cuillères pour retirer la moelle des os. L'osso buco est traditionnellement servi avec le risotto alla milanese.


1. Préchauffer le four à 160C (140C chaleur tournante).

2. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et cuire l'oignon et le céleri pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la carotte, l'ail et le romarin, bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent juste à dorer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Transférer dans une grande cocotte à couvercle allant au four.

3. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, et mélanger dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée. Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle et faites frire la viande, par lots, pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Disposer la viande en une seule couche sur les légumes dans la cocotte.

4. Pour déglacer la poêle, ajouter le vin et porter à ébullition pendant 2 minutes en raclant les morceaux du fond avec une cuillère en bois (ces morceaux ajoutent de la saveur). Ajouter le concentré de tomate, l'anchois, le zeste d'orange et le piment en remuant, puis verser le tout dans la cocotte.

5. Placer un cartouche de papier sulfurisé sur la viande (voir astuce), couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 2 à 2h30 en retournant la viande une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tombe presque de l'os. Laisser refroidir (réfrigérer si vous avez le temps).

6. Pour servir, écumer l'excès de gras, puis réchauffer. Parsemez de persil et servez avec de la purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz et du chou frisé beurré, des épinards ou des haricots verts.

Pointe: Un cartouche réduira l'évaporation et empêchera la formation d'une peau. Pour en faire un, pliez une feuille de papier sulfurisé en deux, percez-la deux ou trois fois avec la pointe d'un couteau pour permettre à l'air de s'échapper, et coupez-la pour qu'elle tienne sur la viande à l'intérieur du pot.


Ingrédients

  • 3 jarrets de veau croisés (environ 1 livre chacun)
  • 1/4 tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
  • 1/2 gros oignon, pelé et haché
  • 1 céleri moyen, haché
  • 1 grosse carotte, pelée et hachée
  • 4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
  • 3/4 tasse de tomates en dés en conserve (y compris le liquide)
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de fond de boeuf ou de fond de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir entier
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Ingrédients

  • 1) Romarin frais - 1 branche.
  • 2) 1 brin Thym frais – 1 brin.
  • 3) Feuille de laurier sèche – 1 no.
  • 4) clous de girofle entiers – 2 nos.
  • #Pour l'étamine#
  • 1) Ficelle de cuisine - pour le bouquet Garni et aussi pour attacher les jarrets de veau
  • 2) Jarrets de veau entiers – 3 nos. (Ils doivent être coupés).
  • 3) Poivre noir – au goût. (Sol)
  • 4) Sel de mer – au goût.
  • 5) Farine tout usage - À des fins de dragage.
  • 6) Huile végétale - 1/2 tasse.
  • 7) Petit oignon – 1 non. (Il doit être coupé en cubes de 1/2 pouce).
  • 8) Petite carotte – 1 non. (Il doit être coupé en petits cubes).
  • 9) Branche de céleri – 1 (Il doit être coupé en petits cubes).
  • 10) Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
  • 11) Vin blanc sec - 1 tasse.
  • 12) Bouillon de poulet – 3 tasses.
  • 13) Paisley italien frais à feuilles plates - 3 cuillères à soupe (il doit être haché).
  • 14) Zeste de citron - 1 cuillère à soupe.

Vidéo associée

Osso Buco était TRES tendre. J'ai suivi cela jusqu'au T et j'ai trouvé que la saveur manquait. Très déçu de cela et ne recommencera pas.

Meilleure recette que j'ai essayée encore. Je ne vais pas en essayer un autre. Pour mes papilles gustatives, celle-ci était comme si elles prenaient toutes les autres recettes et les perfectionnaient en une recette précise sur la façon de rendre l'osso buco parfait ! Cela prend du temps à faire mais cela en vaut la peine même si vous n'avez pas de robot culinaire !!

Quelques choses, cela a pris beaucoup de temps avec tout le hachage, puis après 2 heures au four, j'ai lu que je devais réduire pendant 15 minutes de plus, puis en cuire 10 autres. J'aurais dû faire un meilleur travail avec le "glaçage", et j'avais besoin de plus de sel. Ces choses qui m'ont déçu étaient MA FAUTE et non la faute des recettes. J'ai pensé que c'était très bien, et je le ferai peut-être à nouveau, mais plutôt un week-end où j'ai plus de temps. J'ai gardé le mélange sauce/mirpoix supplémentaire, pour un autre jour. :)

oublié la note dans mon avis ci-dessous.

réduit de moitié le nombre de tiges, mais a laissé tous les autres montants les mêmes. Fantastique et savoureux. Préparé dès le début de la journée jusqu'à la fin. Mettre les jarrets dans une cocotte et les recouvrir du jus réduit. Laisser refroidir une heure, puis réfrigérer. Le soir, nous avons fait cuire les jarrets à 325 pendant environ 40 minutes, en arrosant plusieurs fois. Servi sur des pâtes orzo. J'ai adoré le persil frais, l'ail et le zeste de citron ajoutés au service. Dégustation fraîche et jolie. Faites ceci, vous ne le regretterez pas !

Vraiment bien! La seule note que je ferais est que, à moins que vous n'ayez un énorme four hollandais, vous devrez probablement en utiliser deux pour autant de jarrets. J'en ai utilisé deux et j'ai juste cogné les légumes, le vin et le thym attaché et le persil en deux paquets. Recette simple, très satisfaisante

N'ayant jamais fait d'osso buco auparavant, j'étais plutôt satisfait de cette recette facile et de ce délicieux repas. J'ai dû associer la recette à deux portions, mais la recette est à conserver et mérite d'être partagée.

Wow! Absolument fabuleux, facile à faire et tellement délicieux. Dieu merci pour un peu de retenue, nous aurions pu peaufiner le tout ce soir, mais nous ne l'avons pas fait et nous en avons donc plus pour une autre soirée. Je l'ai servi avec de la purée de persil et des pois, cela n'aurait pas pu être un repas plus merveilleux. Un autre succès de Gourmet - à quoi m'attendre après avoir lu Gourmet depuis 1982 !

Remarquable. Jarrets d'agneau utilisés avec du vin rouge et du bouillon de bœuf, mais sinon, suivi exactement la recette. L'un des meilleurs repas que j'ai eu depuis un bon moment. Servi avec risotto milanais et asperges. Était très jolie aussi.

C'est une recette exceptionnelle ! Je l'ai fait 4 fois au cours des 4 dernières semaines. (N'oubliez pas de faire la réduction - cela fait toute la différence !)

Bien mais pas génial. J'ai suivi les instructions et mangé le lendemain pour permettre aux saveurs de s'approfondir. Toujours juste bien - 2,5 étoiles.

Je dois dire que j'ai été sérieusement sous impressionné par cette recette. Je le suis à la lettre - j'ai utilisé des ingrédients biologiques et le meilleur osso buco de veau de l'île de Grandville. Il existe de meilleures recettes d'osso buco.

C'est vraiment une belle recette. Cette dernière fois, je l'ai fait avec des jarrets de Buffalo adultes. Le tissu conjonctif était plus proéminent qu'avec une créature beaucoup plus jeune, mais ce n'était absolument pas un problème, la saveur était phénoménale et les avantages nutritionnels des protéines animales nourries à l'herbe rendaient cet osso buco encore plus délicieux.

J'ai testé la recette sur mon mari et il est retombé amoureux. Je l'ai refait pour ma famille allemande pour Noël 2008 et ils l'ont adoré aussi. La deuxième fois, j'ai modifié un peu la recette comme suit : --Assurez-vous que la viande rentre dans votre plat de cuisson sinon vous aurez besoin d'un deuxième ou d'un troisième plat de cuisson mais il y aura toujours assez de sauce. --J'ai utilisé 1 tasse de vin rouge et 1/2 tasse de vin blanc. Assurez-vous que le vin rouge n'est pas d'un violet foncé, sinon votre sauce pourrait aussi être violette. --Si vous servez le même vin avec lequel vous cuisinez, assurez-vous d'avoir une ou deux bouteilles supplémentaires pour accompagner le dîner. --J'ai utilisé quatre gousses d'ail pour l'Osso Buco. --J'ai utilisé 1 400 ml (1,5 tasse) de bouillon de veau et 1 400 ml de bouillon de poulet. --Ne lésinez pas sur le bouillon, achetez une bonne marque sans MSG. --J'ai remplacé 2 cuillères à soupe de pâte de tomate car les bonnes tomates italiennes fraîches n'étaient pas de saison. --Utilisé 2 sachets d'herbes au lieu d'un et inclus 2 brins de romarin frais dans chaque sachet. Également doublé la quantité de feuilles de laurier. --Pour gagner du temps, j'ai mélangé tous les ingrédients la veille. De cette façon, je ne sentais pas l'ail et les oignons lorsque mes invités sont arrivés -) - Je n'ai pas filtré le jus de cuisson car les légumes étaient finement hachés. --Comme féculent, j'ai servi ce plat avec de la purée de pommes de terre, de la polenta et du risotto. On préfère la purée de pommes de terre qui demande moins de temps en cuisine. En végétarien, je l'ai servi avec des haricots verts. --Avec nos restes, mon mari a fait cuire du chou rouge et a ajouté un peu de cannelle et nous avons réchauffé les haricots verts restants. Totalement délicieux aussi. Bon appétit!

Mon fils rentre de l'école pour un long week-end et a demandé s'il pouvait avoir une côtelette de veau, ce que je n'ai pas pu trouver lorsque j'ai fait un arrêt rapide chez Costco. Au lieu de cela, de belles coupes transversales de jarret de veau (osso buco !) étaient à vendre à 5,90 $ la livre ! Impossible de les laisser passer ! Cette recette est si facile ! J'avais tout disponible à la maison. Les légumes ont été hachés rapidement et finement dans ma mini-préparation Cuisinart (que j'ai depuis que j'ai fait de la nourriture pour bébé pour mes 17 ans!) épargnant!). Une fois qu'ils étaient bruns, je les ai transférés dans le four hollandais, j'ai ajouté le vin dans la poêle et j'ai gratté le jus de cuisson, et avant trop longtemps, il était prêt à être versé sur la viande, suivi du bouillon et des tomates, que j'ai égouttés et aussi sifflé dans la mini-préparation. J'ai aussi fait la gremolata dans la mini-préparation. Cela pourrait être une publicité pour le nini-prep. :-) En tout cas, très savoureux et facile. Je l'ai associé à du riz dans un bol de pâtes, car c'était tout ce qui était disponible, mais je parie que la polenta ou même la purée de pommes de terre seraient phénoménales. Un grand jour de pluie ou un plat d'hiver. La prochaine fois, j'essaierai des jarrets de bœuf ou d'agneau, ou peut-être même de la queue de bœuf de cette façon.

J'étais en train de vider ma fiche recette et je suis tombé sur ma recette d'osso buco préférée ! En fait, je l'avais tapé en 1991. J'ai hâte de le refaire même si les jarrets de veau sur mon marché coûtent environ 8 $ la livre. Je l'ai servi avec de la polenta et du rissoto.

Je l'ai fait pour le dîner du réveillon de Noël et c'était vraiment un succès. J'ai suivi la recette d'assez près mais j'ai ajouté un peu de zeste d'orange pendant le braisage. C'est assez laborieux mais ça vaut le coup. Utiliser les restes de sauce et de viande sur des nouilles aux œufs.

Wow! Facilement l'un des meilleurs repas que j'ai servi à mes invités. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai manqué de temps pour finir avec la gremolata (j'essaierai la prochaine fois). J'ai servi ce plat (mieux dans un grand bol à pâtes) avec de la polenta au fromage crémeux, puis le jarret et garni de pois mange-tout. Mes invités ont pratiquement léché les bols ! N'avait besoin que de 4 portions, mais a fait la recette de sauce complète et il restait beaucoup de sauce délicieuse pour un autre repas. Excellent repas "à préparer à l'avance" - et profitez de vos invités !

J'ai fait cette recette pour deux dîners différents - ce fut un succès pour les deux. Les seules modifications que j'ai apportées à la recette ont été d'ajouter quelques cuillères à soupe de concentré de tomate après avoir retiré le veau pour donner plus de corps à la sauce, et j'ai utilisé un mixeur plongeant pour décomposer les légumes plutôt que de filtrer la sauce. Je l'ai servi avec de l'orzo au parmesan et des asperges grillées - miam. J'ai fait la gremolata la première fois, mais mes invités s'en fichaient donc je l'ai laissée de côté la deuxième fois. Il restait assez de sauce pour servir avec des linguini le lendemain soir.

C'était juste OK. Deux jarrets de veau et 22 $ (!) Plus tard, il n'y avait rien d'exceptionnel. Économisez vos sous et vos efforts en optant pour la recette d'osso avec sauce aux champignons et utilisez plutôt des jarrets de bœuf. C'est maintenant une recette écrasante !!

J'ai préparé cette recette deux fois, une fois pour la Saint-Valentin et une autre pour le réveillon du Nouvel An, mais avec quelques modifications. Je sens que j'ai plus de contrôle sur la chaleur s'il est cuit sur la cuisinière par rapport au four et je préfère de beaucoup que le liquide de cuisson soit réduit en purée et filtré pour rendre le plat un peu plus élégant. Je pense que c'est une recette exceptionnellement facile à faire et elle gagnerait certainement à être préparée à l'avance. Si j'avais pensé à ajouter des anchois (une découverte d'une autre recette) à ma liste d'épicerie, ils auraient été utilisés. C'est l'ingrédient essentiel pour tout rassembler.

Super plat ! Je n'ai rien changé. J'ai gardé cette recette dans ma boîte et je l'ai faite maintes et maintes fois. Je sers avec un risotto aux champignons sauvages.

Avec quelques "ajustements", cette recette est bonne à emporter. Je n'avais pas de ficelle de cuisine, j'ai donc utilisé du fil dentaire à la place. Ça marche! Ajout d'une cuillère à café (ou plus !) de sucre au jus de tomate, et presque un cube de bouillon entier (au goût de poulet) pour donner un coup de fouet à la sauce finale. J'ai utilisé un mélange Pinot Grigio/champagne pour le vin car c'est ce que j'avais sous la main. Saupoudrez définitivement la gremolata sur le produit fini - améliore le goût et l'apparence. Ce n'est PAS un plat à forte intensité de main-d'œuvre. Pendant qu'il mijote au four pendant deux heures, faites autre chose, comme préparer un dessert fabuleux !

Cette recette n'échoue JAMAIS ! Les saveurs sont incroyablement délicieuses. Ce plat est absolument parfait pour impressionner vos invités et les faire se sentir comme chez eux.

Merveilleuse recette. J'ai remplacé le jarret de veau par de l'agneau et c'était parfait. C'était un travail difficile, mais amusant et très bon. Le vin rouge est excellent avec ce plat


  • Mettre la farine dans un plat large et peu profond. Assaisonner les jarrets de veau partout avec du sel et du poivre et les draguer dans la farine secouer l'excès de farine. Faire chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter le beurre, et quand il mousse, ajouter les jarrets dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en retournant une fois, environ 10 minutes. Transférer les jarrets dans une mijoteuse.

Ajouter le vin dans la poêle. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle et versez le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon de poulet, l'oignon, la carotte, le céleri et le thym. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, la viande sera très tendre et tombera presque de l'os.

Transférer les jarrets dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Verser la sauce de la mijoteuse dans une grande poêle. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction à environ 2 tasses, 10 à 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Faites de tout le repas un classique : servez avec le risotto alla milanese (risotto au parmesan et au safran).

Notes de recette

Ajouter à la liste

Pleins feux sur les ingrédients


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 jarrets de veau, attachés pour fixer la viande à l'os
  • 1 tasse de cèpes séchés
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 3 feuilles de sauge fraîche
  • 3 brins de persil plat frais
  • Le zeste d'un demi-citron, coupé en longues lanières, pelé
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1/4 po
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1 oignon moyen, coupé en morceaux de 1/4 po
  • 2 tomates italiennes en conserve, concassées
  • 1 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf maison
  • Sauté de Brocoli Rabe
  • Polenta douce

Chauffer le four à 275 degrés. Dans une casserole à l'épreuve des flammes de 7 pintes ou un faitout à feu moyen à moyen-doux, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le poivre. Bien enrober chaque jarret de veau d'un robinet de farine pour enlever l'excédent. En travaillant par lots si nécessaire pour éviter que les jarrets de veau ne se touchent, ajoutez les jarrets (ils doivent grésiller au moment où ils touchent la poêle). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 10 à 15 minutes ne vous précipitez pas. Retirer les jarrets de veau de la cocotte et réserver.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau. Retirer du feu, ajouter les champignons séchés et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes. Égoutter les champignons en réservant 1/2 tasse de liquide de trempage.

Préparez le bouquet garni : Attachez la feuille de laurier, le romarin, le thym, la sauge, le persil, le zeste de citron et les grains de poivre dans un morceau d'étamine. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon à la casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates, le vin, le bouillon, les champignons avec le liquide de trempage et le bouquet garni.

Remettre les jarrets dorés dans la casserole en remuant doucement pour combiner. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 1/2 heures. Vérifiez de temps en temps pour assurer un léger frémissement, ajustez la chaleur ou la hauteur de la grille au besoin.

Transférer les jarrets dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Mettre la casserole à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Remettre les jarrets dans la casserole juste pour chauffer et enrober de sauce. Servir chaud avec du brocoli rabe et de la polenta


Osso Buco

Attachez ensemble les 3 premiers ingrédients avec de la ficelle de cuisine mise de côté.

Frotter le veau avec du sel et du poivre.

Faire revenir la moitié du veau dans 1 1/2 cuillères à soupe d'huile chaude dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en retournant souvent, 5 minutes. Retirer dans une rôtissoire et garder au chaud. Répéter avec 1 1/2 cuillères à soupe d'huile et le reste de veau.

Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude restante dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers (environ 15 minutes). Ajouter 4 tasses d'eau chaude, le bouillon et le couvercle du bouquet d'herbes et porter à ébullition. Verser sur le veau.

Cuire au four, couvert, à 375° pendant 1 heure et 45 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit tendre. Retirer le veau de la poêle et garder au chaud. Verser le jus de cuisson à travers une passoire en treillis métallique dans une poêle, en éliminant les solides. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié (environ 40 minutes).

Fouetter ensemble la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et incorporer le jus de cuisson. Cuire, en fouettant constamment, 1 minute ou jusqu'à épaississement. Servir avec du veau.


Voir la vidéo: Osso Bucco Italien au veau avec sa Gremolata (Août 2022).