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Recette de pizza à la fontine, pommes de terre et tapenade

Recette de pizza à la fontine, pommes de terre et tapenade


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8 entrées ou 4 portions de plat principal

Une version française de la pizza, avec de la tapenade, des pommes de terre Yukon Gold tranchées et du poivron rouge, ainsi que de la vraie Fontina importée.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'eau tiède (105 °F à 115 °F)
  • 1 paquet de 1/4 once de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée finement
  • 4 petites pommes de terre Yukon Gold
  • Farine de maïs (pour saupoudrer)
  • 1/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 1/2 tasse (6 onces) de fromage Fontina italien râpé grossièrement (comme Fontina d'Aosta)
  • 1 poivron rouge rôti en saumure en bocal, coupé en dés (1/3 tasse)
  • 3 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires achetées*
  • 2 cuillères à café de romarin frais finement haché

Préparation de la recette

  • Mélanger l'eau tiède et la levure dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes pour dissoudre. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile.

  • Mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel dans le robot. Avec la machine en marche, ajouter le mélange de levure, puis 1/2 tasse d'eau froide; traiter jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur le dessus de la lame. Processus 45 secondes. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol moyen. Ajouter la pâte au bol; tourner pour enduire. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure 15 minutes.

  • Pendant ce temps, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile et l'ail restants dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, 1 à 2 minutes. Mettre l'huile d'ail de côté. Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir. Saupoudrer de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et faire bouillir avec le couvercle légèrement entrouverte jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 12 minutes. Égoutter; laisser reposer jusqu'à refroidissement.

  • Placez la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie (si vous utilisez une plaque à rebord, retournez-la) dans le four. Préchauffer le four à 450 °F. Transférer la pâte sur le plan de travail. Rouler, tapoter et étirer la pâte en une ronde de 12 à 14 pouces. Saupoudrer la peau de la pizza ou une autre plaque à pâtisserie (si vous utilisez une plaque à rebords, la retourner) avec de la semoule de maïs. Transférer la pâte ronde sur la peau préparée. Couvrir de plastique et laisser reposer 10 minutes.

  • À l'aide d'un couteau fin, couper les pommes de terre en tranches de 1/8 po d'épaisseur. Saupoudrer la pâte de Parmigiano-Reggiano et de Fontina, en laissant une bordure unie de 1 pouce sur le pourtour. Disposer les tranches de pommes de terre sur le fromage, puis badigeonner les pommes de terre d'huile d'ail. Saupoudrer de poivrons rouges rôtis sur la pizza. Verser 1/4 de cuillère à café de tapenade par dessus. Badigeonner le bord de la pâte d'huile d'ail.

  • Faites glisser la pizza de la pelure à la pierre à pizza ou à la plaque à pâtisserie dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que le fromage soit fondu, de 15 à 20 minutes. À l'aide de la peau, transférer la pizza sur une planche à découper. Verser l'huile d'ail restante sur la pizza. Saupoudrer de romarin haché, de poivron rouge broyé et de sel. Couper en quartiers et servir.

  • *Une pâte épaisse ou une pâte à tartiner à base d'olives, de câpres, d'anchois et d'assaisonnements saumurés ; disponible dans certains supermarchés et dans les magasins d'aliments spécialisés et les marchés italiens.

  • La pâte à pizza rétrécit-elle lorsque vous essayez de l'étaler ? Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. (Cela permettra au gluten de se détendre.)

Section des critiques

Remplissage le 6 décembre à partir de photos : C'était une soirée où D&R avait une réunion dans leur coopérative d'art, alors j'ai dîné seul. Nous avons eu les premières filles de Dirty Girl et tous les fromages pour cette pizza préférée – &hellip Continuer la lecture &rarr

C'est la deuxième pizza aux quatre fromages que j'ai faite récemment. Je n'ai pas encore écrit le précédent, donc ce sera mon article de recette, je suppose, car d'une manière ou d'une autre, la recette entière ne semble pas apparaître sur ce blog. L'original &hellip Continuer la lecture &rarr


Préparation

Étape 1

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et transférer dans un bol moyen.

Dans la même poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restante dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajouter le chou frisé et une généreuse pincée de sel et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de sauce tomate avec la tapenade d'olives et le basilic. Dans un autre petit bol, mélanger la Fontina avec la mozzarella.

Préchauffer le four à 450 °F Fahrenheit et badigeonner légèrement 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords d'huile d'olive. Couper la pâte à pizza en 18 morceaux et rouler en boules. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez 1 boule en un rond de 5 pouces, d'à peine 1/8 pouce d'épaisseur. Déposer 1 cuillère à soupe de sauce tomate olive sur une moitié du rond, puis garnir d'1 cuillère à soupe de chacun des champignons, du chou frisé et du fromage. Replier la pâte pour former une demi-lune et appuyer sur le bord pour bien sceller. Sertissez le bord avec une fourchette ou une pince à intervalles pour faire des plis. Transférer le calzone sur une plaque à pâtisserie et badigeonner légèrement d'huile d'olive. Répétez avec le reste de la pâte et des garnitures.

Cuire les calzones dans les tiers supérieur et inférieur du four pendant 12 à 14 minutes, en déplaçant les moules de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Transférer dans un plat et servir chaud, avec de la sauce tomate pour tremper.


Envelopper votre pomme de terre dans du papier d'aluminium crée un effet cuit à la vapeur qui peut l'aider à cuire un peu plus rapidement, mais vous perdrez la peau irrésistiblement croustillante qui fait une pomme de terre au four tellement bon. Nous cuisons nos patates directement sur la grille du four afin qu'elles soient entièrement exposées à la chaleur sèche de votre four et qu'elles puissent croustiller plus facilement.

Oui, c'est plus rapide que le four, mais atomiser votre pomme de terre au micro-ondes est à peu près la pire chose que vous puissiez faire pour cela en termes de délice. Un four cuit les aliments uniformément, pas un micro-ondes. Peu importe ce que vous avez vu sur Internet, faites cuire votre pomme de terre dans l'une de ces choses et l'intérieur sera gommeux et la peau sera douce et ratatinée.

Maintenant que vous êtes armé de la façon générale de cuire une pomme de terre, il est temps de l'exécuter. Cette recette à toute épreuve fait un accompagnement facile en semaine (ou un repas amusant/facile si vous le farcissez !) et se prête à des variations infinies.

Voici ce dont vous aurez besoin :

Voici ce que vous devez faire :

  1. Réglez votre four à 425 degrés.
  2. Frottez doucement les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever tout excès de saleté. Séchez complètement et piquez la peau extérieure à plusieurs endroits avec une fourchette.
  3. Badigeonner généreusement les pommes de terre d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puis les passer dans du sel. Vous devrez utiliser au moins une tasse de sel, car les pommes de terre doivent être bien enrobées.
  4. Placez les pommes de terre directement sur la grille du four (vous pouvez placer une plaque de cuisson sur la grille en dessous si vous êtes préoccupé par les gouttes d'huile) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ une heure à une heure et demie (selon la taille de votre pomme de terre).
  5. Enlevez l'excès de sel de la peau, puis habillez votre patate avec toutes vos garnitures préférées.

Si vous cherchez une variante, essayez l'une de ces délicieuses variantes de pommes de terre au four :

Envie d'une patate douce au four ? Cette vidéo utile, étape par étape, vous montre comment préparer la patate douce au four parfaite.



Commentaires:

  1. Kazralkis

    Pas en elle l'essentiel.

  2. Voodoosar

    sonne de manière séduisante

  3. Jerrell

    Vous avez tort. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM.

  4. Jaydon

    May the New Year with new happiness

  5. Raedwolf

    Se mettre d'accord

  6. Truitestall

    Il n'y a aucun intérêt.

  7. Karisar

    Je connais un site avec des réponses sur vous une question intéressante.

  8. Gillermo

    Tout de même, et ainsi de suite indéfiniment

  9. Chepe

    n'est absolument pas conforme à la phrase précédente



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