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2012 South Beach Wine & Food Festival

2012 South Beach Wine & Food Festival

Barbecue, hamburgers, cheflebrités — tout se passe sur la plage de Miami à Le Food Network South Beach Wine & Food Festival présenté par Food & Wine. Il y a du parachute ascensionnel juste au large, des avions tirent des panneaux dans le ciel, les palmiers se balancent et il y a une gamme complète d'événements, de séminaires, de déjeuners et de dégustations. Le festival profite à la Chaplin School of Hospitality and Tourism Management de la Florida International University et au Southern Wine & Spirits Beverage Management Center (à ce jour, il a collecté plus de 14 millions de dollars pour l'école), mais il profite également aux estomacs et aux papilles de l'hiver. -les fêtards fatigués et les buveurs qui sont descendus sur South Beach.

Le rédacteur en chef du Daily Meal est sur les lieux, alors vérifiez les mises à jour, les observations et les interviews du festival. Pour suivre l'actualité du festival sur Twitter, suivez #SOBEWFF.

Le premier grand événement de cette année est Le Q de Moët Hennessy présenté par Allen Brothers Steaks, sponsorisé par le magazine Miami et animé par Emeril et Guy Fieri. Le Q remplace BubbleQ par son nom et propose une gamme familière de grands chefs. Le Q se déroule en même temps que celui de David Burke Dîner dans le noir et Geoffrey Zakarian Morsure consciente, qui mise sur des produits locaux, frais, durables et biologiques.

Cliquez pour lire une interview de David Burke sur Dining in the Dark.

JEUDI, 23h30 :

Michael White, April Bloomfield, Morimoto – ce ne sont pas les noms de chefs que vous associeriez normalement au barbecue. Mais il y a eu de bonnes performances. Il y avait pas mal de tacos et d'agneau, plus que ce à quoi vous vous attendiez pour un barbecue. Parmi les meilleurs plats de la soirée figuraient les côtes levées coréennes grillées de Roy Choi avec du kimchi à la ciboulette salée; le porc fumé au bourbon et au cola de Tim Love, avec des piments marinés et du taco cotija ; côtes levées et salade de chou au vinaigre de moutarde de John Vergos ; cuisses de poulet barbecue blanc de Stephen Stryjewski avec brochettes de saucisse jalapeño et boudin grillé; et les côtes d'agneau frottées à sec d'April Bloomfield avec tomates fumées, concombre et aneth (la gauche).

Cliquez pour lire une ventilation de The Q.

VENDREDI, 14h :

Le grand événement de ce soir est évidemment Burger Bash, suivi de Party Impossible de Robert Irvine. Irvine a pu être vu hier soir en train d'aider son frère de Food Network, Guy Fieri, à préparer The Q. Il portait même l'un des t-shirts rouges de Guy's restaurant. Certains des favoris éternels pour le prix de ce soir doivent être : Michael Symon (hamburger de porc avec du porc craquelé), Shake Shack (hamburger au bacon fumé), Bobby Flay (un hamburger « crunchifié » à la Buffalo) et le hamburger aux steaks frites de Spike Mendelsohn (il reste à voir s'il réapparaîtra cette année en portant la tenue Hamburler ou s'il a prévu un nouveau schtick). D'autres hamburgers notables incluent ceux de Richard Blais (ventre de porc frit) et Burger de bouledogue (le Luther servi avec des tater tots au fromage chili). C'est drôle de noter que les célèbres concurrents de Meatball Madness Les Hollandais, Petite chouette, et La boutique de boulettes de viande vont tous s'affronter. Avant que toute la programmation ne soit répertoriée, consultez cette interview avec le chef Michael Chiarello alors qu'il se penche sur Miami en tant que prochaine grande ville de restaurants, l'italien comme tendance qui ne s'arrêtera pas, et ses propres plans pour de nouveaux restaurants en Californie.

Cliquez pour lire une entrevue avec le chef Michael Chiarello.

23h30.:

Les grillades sont donc froides, les plaques chauffantes éteintes, la graisse s'est installée, et l'Amstel Light Burger Bash de cette année au Food Network South Beach Wine & Food Festival a présenté une victoire épique à trois tours du chef étoilé de Food Network Michael Symon. Cela a semblé être une défaite écrasante pour le chef Iron Chef de Symon, le Food Network, Bobby Flay, qui a baissé les mains avec exaspération avant de serrer dans ses bras et de féliciter son ami: "Ça ne me dérange pas que Michael gagne, je ne veux tout simplement pas venir en deuxième », a déclaré Flay devant la caméra quelques instants auparavant.

Laissez les chipoteurs méditer sur leurs galettes sèches, après avoir goûté les 32 hamburgers, il est difficile de prétendre que le Point B Pork Burger n'était pas le meilleur de l'événement, malgré plusieurs prétendants. Ce hamburger au porc et au bacon garni de porc effiloché, de salade de chou et d'un côté de craquelins de porc était certainement le hamburger le plus juteux de la nuit.

Guy Fieri a remporté le prix des meilleures garnitures et, de manière assez surprenante, les juges se sont rangés du côté Fouet Gourmet Food + Traiteur pour son échalote croustillante, son bacon et son burger suisse, qui aurait probablement dû vraiment remporter le prix de la plus longue description de burger : galette de surlonge, fromage suisse fondu, échalotes croustillantes marinées au babeurre, bacon fumé au bois de noix de pécan, sauce piquante au raifort, tomates mûres de Floride et cresson sur un pain grillé.

Cliquez pour le diaporama Burger Bash 2012.

Cliquez pour une interview avec le chef Bobby Flay à propos de Burger Bash.

23h50: La fête impossible de Robert Irvine dans le parking conçu par Herzog & de Meuron au 1111 Lincoln Road porte bien son nom, impossible d'y entrer, à moins d'être en ligne à temps. Une file de festivaliers frustrés et de stars de la télévision gastronomique. C'était une situation quelque peu inexplicable pour tous ceux qui étaient allés au festival l'année dernière, étant donné que le même espace accueillait le grand événement de desserts du festival sans la même attente en bas. Quoi qu'il en soit, il se trouve que le restaurant tant discuté Oiseau de jardin n'était qu'à quelques pâtés de maisons, ce qui en faisait l'arrêt parfait jusqu'à ce que les lignes s'éteignent. Yardbird avait fait le tour de Twitter parmi les médias alimentaires, et la "maison de culte aux ingrédients frais de la ferme, à la cuisine classique du Sud, à la culture et à l'hospitalité", qui se décrit elle-même, n'a pas hésité à attirer l'attention, disant aux chefs de Burger Bash d'arrêter sur par, le premier verre étant sur Yardbird. C'était une grande hospitalité, et comme ce n'est pas toujours le cas, c'était réel. Une dégustation envoyée par le chef Jeff McInnis était accompagnée de certains des meilleurs services vus par The Daily Meal au cours de la dernière année. Ils disent que si loin au sud, il faut se diriger vers le nord pour aller vers le sud. Ce n'est pas le cas chez Yardbird.

23h59 : De retour au 1111 Lincoln Road, tous ceux qui ne restaient pas en ligne ont eu le « gâterie » de Robert Irvine préparant un ceviche torse nu. Pourquoi était-il torse nu ? Pourquoi préparait-il un ceviche torse nu ? MiamiNewTimes explique que le chef a reçu des défis fous à exécuter. "L'un des défis consistait à faire du ceviche, en utilisant des ingrédients cachés dans un réservoir de dunk de carnaval. Pensant qu'il y avait de l'eau dans le réservoir, Irvine a enlevé son t-shirt pour plonger - seulement pour trouver des balles en plastique à la place de l'eau. Avec l'horloge qui compte vers le bas, Irvine a décidé de terminer le défi sans chemise." Ceviche seins nus, Robert Irvine et Guy Fieri. Il doit y avoir une "blague entrée dans un bar" quelque part.


Combats de nourriture célèbres

Nous aimons tous une bonne bataille de nourriture. C'est primitif, c'est désordonné et c'est très amusant. Bien que votre participation se limite probablement souvent à regarder le chaos sur un écran de cinéma. Ici, nous touchons l'écran d'argent et au-delà pour jeter un coup d'œil à certaines des meilleures batailles et mdash comestibles, des défis culinaires à couper le souffle aux concours de restauration en passant par cette célèbre scène de cafétéria universitaire qui a tout déclenché. Êtes-vous prêt pour la bagarre? Nous sommes sûrs !

Ce qui a commencé comme une altercation entre un participant au défilé et un groupe d'adolescents peu après 1945 est devenu depuis une véritable guerre des tomates en public. Chaque année, le dernier mercredi d'août à Buñol, en Espagne, plus de 30 000 personnes se réunissent pour la Tomatina annuelle. Alors que des chargements de camions équivalant à 100 tonnes métriques (ou 2 205 livres) de tomates mûres et spongieuses sont transportés pour la bataille amicale, la ville se prépare et les rues sont fermées, les fenêtres sont recouvertes de plastique et les gens enlèvent leurs chemises. Mais le lancer de tomates ne peut pas commencer tant que quelqu'un n'a pas récupéré le jambon, qui est perché au sommet d'une perche bien graissée. Une fois en bas, un canon tire pour signifier le départ officiel. Les règles? Les tomates doivent être écrasées avant d'être jetées et il est conseillé aux participants de porter des lunettes de protection. Après deux heures, la bataille se termine et tout le monde est arrosé.

Chaque année en février, des chefs célèbres se rendent au South Beach Wine & Food Festival à Miami, en Floride, pour la bataille royale des hamburgers : l'Amstel Light Burger Bash annuel. Quoi de mieux ? Plus de 1 000 dégustateurs peuvent goûter à chaque entrée et mdash s'ils peuvent cracher les frais d'admission de 225 $ et combattre la foule. À l'intérieur des tentes de plage (remplies de fumée), 28 meilleurs concurrents s'affrontent. Parmi les anciens chefs du cercle des hamburgers, citons Richard Blaise et Spike Mendelsohn de Excellent chef et Bobby Flay et Guy Fieri de Food Network. Une fois la compétition commencée, les chefs préparent, assaisonnent et font grésiller plus de 7 500 livres de bœuf pour servir les 48 000 galettes. Chef de fer Michael Symon a remporté le trophée 2011 pour son Yo! Burger garni de salami frit, de provolone fondu, de sauce shasha et d'oignons marinés. Et cette année, Symon s'est avéré imparable. Le 24 février 2012, &mdash pour la troisième année consécutive &mdash, il est arrivé en tête et a gagné avec son Porky Burger « meat on meat ». C'est une galette garnie de bacon, de porc effiloché et de salade de chou.

Ouvrez vos livres d'histoire et vous vous souviendrez peut-être que plus de deux cents ans avant que Starbucks ne lance des chai lattes, les habitants de la Nouvelle-Angleterre jetaient des feuilles de thé dans le port. La Boston Tea Party, décrite ici comme « La destruction du thé », a eu lieu le 16 décembre 1773, à minuit, lorsqu'un groupe de colons déguisés en Indiens Mohawks ont jeté 364 boîtes de thé dans les eaux froides. Leur raison ? Ils se sont opposés aux taxes imposées par le British Tea Act. Les coffres, pesant plus de 90 000 livres, ont mis plus de trois heures à être jetés des bateaux et étaient évalués à environ 18 000 $, ce qui en dollars d'aujourd'hui est d'environ 1 000 000 $.

Ce combat de nourriture épique de Maison des animaux restera dans l'histoire comme étant le début de tout et une épine qui restera à jamais dans les côtés des administrateurs des collèges à travers le pays. Tout commence lorsque Bluto, joué par John Belushi, démontre sa capacité à imiter un bouton en gonflant ses joues et en lançant la nourriture dans sa bouche sur les membres de la fraternité rivale et leurs petites amies. Pour éviter une altercation physique &mdash et créer un chaos comique &mdash, il se tient au milieu de la cafétéria du campus et hurle ces derniers mots célèbres: "Food fiiiiiiiight!" La scène a depuis inspiré d'autres bagarres cinématographiques de nourriture, dont une dans la série télévisée à succès Joie, dans lequel les acteurs se sont recouverts de légumes et de spaghettis à la sauce tomate.

Tous les combats de nourriture n'impliquent pas un gâchis. Au Bocuse d'Or, considéré comme les olympiades culinaires, les participants de 24 pays rivalisent pour devenir le meilleur chef compétitif du monde. Les chefs ont cinq heures et demie pour produire leurs plats magistraux en utilisant les protéines désignées. Un jury réputé de chefs juge les plats en fonction de leur présentation, de leurs subtilités et de leur goût. Le prochain concours biennal aura lieu à Lyon, en France, les 29 et 30 janvier 2013. D'ici là, l'équipe américaine suit une formation intensive et des essais avec ses chefs coachs : le chef Grant Achatz d'Alinea fame, le chef Gabriel Kruther de The Moderne, et chef entraîneur Gavin Kaysen, qui a représenté les États-Unis en 2007. États-Unis ! ETATS-UNIS!

Le 4 juillet signifie une chose pour les habitants de Coney Island : des hot-dogs. Cet événement télévisé rassemble les meilleurs mangeurs compétitifs &mdash alias "gurgitators" &mdash qui avalent autant de saucisses de Francfort qu'ils peuvent se fourrer dans la bouche en 10 minutes. En juillet dernier, Joey "Jaws" Chestnut a inhalé 62 chiens, ce qui a poursuivi sa séquence de victoires et lui a valu 20 000 $.

Ce film de 1965 n'est peut-être pas sur votre radar, mais en tant que fan de combats de nourriture, il devrait l'être. Scénariste/réalisateur Blake Edwards (La panthère Rose, Victor/Victoria, Petit déjeuner chez Tiffany) a utilisé une astuce fiable dans La grande course: la vieille tarte au visage. Mais c'était tout sauf un bâillon unique et bon marché. Au lieu de cela, il a organisé le plus long combat de tartes de l'histoire. La scène, qui a duré cinq jours complets de tournage, a duré plus de quatre minutes et a utilisé plus de 4 000 crèmes fouettées et tartes aux fruits d'une valeur de 18 000 $.

Paula Deen a été très critiquée dans les médias depuis qu'elle a annoncé qu'elle souffrait de diabète de type 2. Mais avant tout cela, la reine du beurre se tenait déjà en défense contre la star acerbe de la chaîne Travel Channel Halte et Pas de réservations, Antoine Bourdain. Après que Bourdain l'ait appelée « la personne la pire et la plus dangereuse d'Amérique », Deen a répondu en invitant Bourdain à dîner chez elle, une invitation qui n'a pas encore été acceptée. C'est peut-être parce que Bourdain pense que "sa nourriture est nulle". Mais cela ne s'est pas arrêté là. Lors du récent South Beach Wine & Food Festival 2012, Bourdain a été interpellé par le chef du Food Network Eddie Huang, qui l'a accusé d'être un hypocrite. Tel que rapporté par Gens, Bourdain a fait une autre fissure à Deen en répondant: "J'ai fumé des cigarettes pendant de nombreuses années dans mon émission. Mais je ne vendais pas de cigarettes [explétives]. Et quand j'ai trouvé une tache sur mon poumon [explétif], Je n'ai pas attendu trois ans pour pouvoir obtenir un accord pour vendre le patch." Bourdain a une longue histoire de s'en prendre à d'autres chefs célèbres, et bien que ce soit la fin de cette ronde, nous pensons que ce ne sera certainement pas la fin des querelles alimentaires de Bourdain.


Le meilleur des « meilleurs des meilleurs » au South Beach Wine & Food Festival 2012 (PHOTOS)

L'un des billets les plus populaires (et, à 350 $, les plus chers) du South Beach Wine & Food Festival de cette année était Best of the Best, organisé par Spectateur de vin magazine dans l'hôtel ultramoderne de Fontainebleu. L'idée était d'associer des plats exquis et raffinés de certains des plus grands chefs du pays (dont plusieurs lauréats du prix James Beard) avec des vins ayant obtenu au moins 90 Spectateur de vin.

Dans la pratique, la salle était trop remplie de couples bronzés et à l'air prospère pour pouvoir prêter beaucoup d'attention à boire le bon vin pour chaque plat. (Au moins au-delà des catégories les plus grossières : rouge au bœuf, blanc au poisson, riesling doux et porto au dessert.) Mais les chefs et vignerons présents étaient si extraordinaires que cela n'avait pas d'importance. Il est difficile d'extraire de nombreuses tendances solides de la nourriture et des boissons qu'ils ont servies - elles étaient trop diverses pour cela - mais nous avons remarqué une bonne quantité d'abats et une variété inhabituellement grande de fruits de mer.

Cliquez ci-dessous pour des photos de certains des plats préférés du HuffPost Food de Best of the Best :


Torte à la mousse au chocolat et à l'orange de la Pâque

Avec Pessah et Pâques qui arrivent ce week-end, je voulais créer une recette que tout le monde pourrait apprécier pour le dessert. En fait, je pensais au chocolat. Parce que, n'est-ce pas? Ah bon? Et je me suis inspiré de quelques endroits différents que vous pourriez ne pas associer immédiatement les uns aux autres. C'est casher pour Pessah, sans produits laitiers et sans gluten. Il est léger et décadent, et parfait pour votre seder ou votre table de vacances de Pâques. Intrigué ? Ha!

C'est une tragédie nationale. Et une parodie. Aux États-Unis, près de 17 millions d'enfants ont faim chaque jour. C'est 637 779 enfants en Floride, à eux seuls. Et ce n'est pas comme si les ressources n'étaient pas disponibles, mais ce sont elles qui manquent la cible. C'est là qu'interviennent Share Our Strength et No Kid Hungry Campaign. Et vous pouvez nous aider.

Le 28 avril 2012, des blogueurs culinaires de tous les États-Unis se sont réunis pour organiser des ventes de pâtisseries pour blogueurs culinaires afin de collecter des fonds pour aider ces enfants à trouver la nourriture dont ils ont besoin pour grandir et s'épanouir. Dans le cadre de la vente nationale de pâtisseries des blogueurs alimentaires, nous sommes fiers d'annoncer la troisième vente annuelle de pâtisseries des blogueurs culinaires de Miami, qui se déroulera au South Miami Farmers Market (mon deuxième chez-moi), 6130 Sunset Drive (en face de South Miami Mairie).

Cette année, la vente de pâtisseries sera plus grande et meilleure que jamais, avec certains des blogueurs les plus connus de la ville qui préparent leurs petits cœurs, et certains des meilleurs restaurants et entrepreneurs alimentaires locaux faisant don de cartes-cadeaux et de paniers-cadeaux pour un fou tombola – pour TOI – et pour mettre fin à la faim chez les enfants, une fois pour toutes. Voici quelques points importants:

  • Fouet Gourmet Food & Traiteur dans le sud de Miami a fait don d'un carte cadeau pour notre tombola. Brendan Connor de Whisk a remporté le Prix ​​préféré du juge pour son échalote croustillante, bacon et burger suisse au 2012 South Beach Wine & Food Festival Burger Bash!
  • Le fabuleux Cuisine de ville et bar restaurant du sud de Miami a fait don d'un carte cadeau pour notre tombola !
  • Harry’s Pizzeria dans le Design District a également fait don d'un très généreux carte cadeau pour notre tombola ! Harry’s est la dernière idée de Lauréat du prix James BeardChef Michael Schwartz de la renommée de Michael’s Genuine Food & Drink.
  • WokStar Eleanor Hoh a fait don d'un chèque cadeau pour 2 personnes assister à l'un de ses super cours de cuisine au wok (d'une valeur de 130$) pour la tombola ! Apprenez la méthode sans recette et sans mesure d'Eleanor pour mettre un repas délicieux et sain sur la table en quelques minutes.
  • Dunkin’ Donuts du sud de la Floride (8099 S. Dixie Hwy) nous fournit le meilleur café à vendre, plus une carte cadeau échangeable à cet endroit! Nous courons définitivement sur Dunkin’!
  • Café et bar à vin Lester dans le Wynwood Arts/Design District a fait don d'une carte-cadeau pour notre tombola ! Le café multifonctionnel de Lester est l'hôte du mensuel Club de souper de Wynwood, aussi bien que Brunch Motown chaque dernier samedi du mois !
  • CRAVE Restaurant Coral Gables à Merrick Park a fait don d'une généreuse carte-cadeau !
  • Délicieux et insolite Freakin’ Flamingo des confitures locales en micro-lots sont offertes à la vente, ainsi qu'un panier cadeau de Freakin’ Flamingo confitures et articles-cadeaux seront tirés au sort ! Freakin’ Flamingo a été présenté dans le numéro d'automne 2011 de Magazine comestible du sud de la FlorideGuide des cadeaux de vacances des années ‘.

Si vous ne pouvez pas nous rejoindre et pourquoi ne serait pas vous? – veuillez envisager de faire un don. Pour en savoir plus sur la vente de pâtisseries de Miami Food Blogger 2012 ou pour faire un don, veuillez cliquer ici. Pour paraphraser la chanson de Whitney Houston : Je crois que les enfants sont notre avenir. Nourrissez-les bien et laissez-les montrer la voie.

Ma première inspiration pour cette délicieuse tarte à la mousse au chocolat et à l'orange était une croûte de tarte aux macarons prête à l'emploi préparée par l'une des entreprises d'alimentation casher pour Pessah, que j'ai repérée dans une boucherie/épicerie casher il y a plusieurs semaines, lorsque je suis partie en expédition. avec ma mère. Génie. Le genre de chose que vous voyez sur l'étagère et que vous vous dites : Pourquoi n'a-t-il pas je penser à ça ? Je fais des macarons (vous pouvez les retrouver ici et ici) ! Alors j'ai pensé : avec quoi le remplirais-je ?

Ma deuxième inspiration était cet article et “Genius Recipe” sur le blog Food52 pour une mousse au chocolat que vous pouvez faire en 5 minutes avec seulement deux ingrédients : du chocolat et de l'eau. Pas vraiment. Je l'ai fait plusieurs fois, et ça marche vraiment ! Et la réponse à : Avec quoi le remplirais-je ? Vérifiez-le:

Torte à la mousse au chocolat et à l'orange

  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de poudre d'amandes ou d'amandes blanchies moulues
  • 1 1/2 tasse de noix de coco non sucrée (si vous utilisez de la noix de coco sucrée, coupez le sucre à 2 cuillères à soupe.)
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à soupe. poudre de cacao (facultatif, si vous voulez une croûte de chocolat)
  • huile végétale ou aérosol de cuisson

Dans un grand bol en verre ou en métal, fouetter ou battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Nous ne faisons pas de meringue, juste desserrer les blancs d'œufs pour pouvoir incorporer les autres ingrédients en douceur. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Huiler ou vaporiser légèrement une assiette à tarte ou un moule à tarte 8 1/2″ – 9″, et *très important!*tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, puis huiler ou vaporiser le papier. Ne passez pas cette étape. Ensuite, enfoncez fermement le mélange de croûte. Cuire au four pendant 18-20 minutes et laisser refroidir.

  • 8 onces chocolat aigre-doux (j'ai utilisé du parve (non laitier), casher pour le chocolat de cuisson aigre-doux de la Pâque)
  • (Si vous utilisez un chocolat aigre-doux de "bonne qualité" comme Ghirardelli ou Scharffen Berger, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre pendant le processus de fonte. Goûtez d'abord votre chocolat !)
  • Jus d'une orange (devrait arriver à environ 4 oz ou 1/2 tasse) (ou, une quantité égale de café fort ou d'espresso)
  • 2 oz. ou 1/4 tasse d'eau (le jus + l'eau ne doivent pas dépasser 3/4 tasse ou 6 oz)
  • Zeste finement râpé de la même orange (environ 1-1/2 – 2 cuillères à soupe)
  • Grand bol rempli de glace et d'eau

Versez le jus et l'eau dans une petite casserole et ajoutez le chocolat. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide et le chocolat se mélangent en une sauce lisse et homogène. Incorporer le zeste d'orange.

Versez la sauce au chocolat chaud à l'orange dans un bol propre, puis placez délicatement le bol dans le bain de glace et commencez à fouetter. Je ne suis pas vraiment un batteur à main, alors j'ai utilisé mon mixeur plongeant avec l'accessoire fouet, au réglage le plus bas. J'ai également utilisé mon mélangeur à main à basse vitesse, comme indiqué ci-dessous. Lorsque vous utilisez de petits appareils électriques de cuisine pour le processus, préparez-vous à un peu de désordre, alors essayez d'utiliser un bol relativement profond. L'action de fouetter incorpore des bulles dans le chocolat et l'action de refroidissement du bain de glace se combine pour créer une mousse légère et onctueuse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et ait une consistance molle, presque semblable à du pudding. Cela se produira dans quelques minutes. Je promets.

Versez la mousse dans la tourte ou la croûte de tarte au macaron préparée, décorez si vous le souhaitez (j'ai utilisé plusieurs cuillères à soupe d'amandes effilées grillées) et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

L'association du chocolat et de l'orange est un classique qui, je l'avoue, est l'un de mes préférés. La mousse est à la fois riche et légère, l'orange infusant un contrepoint frais mais presque décadent au chocolat, et se marie avec la croûte du macaron comme un bon mariage.

*Variation* « Si vous n'aimez pas l'orange, remplacez-la par une quantité égale de café très fort ou d'espresso !


SoBeWFF : dix conseils de survie pour le week-end

Le South Beach Wine and Food Festival 2012 est en cours et les festivités prendront leur envol demain. Puisque nous prévoyons de vous rendre malade (hé, c'est une fois par an), nous pensons que vous avez fait de votre mieux pour imiter Ferris Bueller et que vous êtes maintenant en route dans votre voiture de sport d'époque (ou Honda CRV) pour South Beach pour un week-end de manger, de boire et de repérer des célébrités.

Clean Plate Charlie a compilé une liste de survie des dix choses que vous devez absolument savoir pour survivre le week-end.

10. Conduire à South Beach
La plupart des activités et événements de SoBeWFF se déroulent à South Beach, une île artificielle accessible uniquement par la chaussée depuis le continent. La plupart des gens arriveront via la I-395 (la chaussée MacArthur) au sud ou la I-195 (la Julia Tuttle Causeway) au nord, ce qui signifie que les deux chaussées deviendront probablement des embouteillages. Notre conseil ? Prenez la chaussée vénitienne moins connue, qui est prise en sandwich entre les deux autres chaussées. Prenez la chaussée à Miami sur NE 15th Street. Il y a un péage de 1,50 $, mais ça vaut le coup.

9. Stationnement

De nombreux événements SoBe Fest se déroulent dans des hôtels et des restaurants où le service de voiturier peut coûter 30 $ et plus. Évitez le service de voiturier et profitez des nombreux parkings municipaux de Miami Beach. Coût? Un dollar de l'heure. Trouvez un parking ici.

8. Portez des chaussures confortables

Nous ne pouvons pas insister assez sur ce point. Bien sûr, vous voulez avoir l'air mignon ou sophistiqué. Nous vous entendons. Mais vous allez marcher sur le sable si vous êtes dans les tentes sur la plage, ainsi que couvrir beaucoup de terrain sur les trottoirs. Hommes - portez une chaussure confortable avec une semelle en caoutchouc. Femmes - une ballerine élégante est la voie à suivre.

7. Crème solaire

Si vous allez au Grand Tasting Village, vous serez plus dehors que vous ne le pensez. Passer une journée entière sans crème solaire se terminera probablement par une mauvaise surprise : un coup de soleil ! Appliquez le SPF 30 et profitez de la journée.

6. Planifiez la journée
Il n'y a rien de plus frustrant que d'avoir attendu toute l'année pour voir Bobby Flay en chair et en os mais que l'on ne s'est pas rendu compte que sa démo avait lieu dimanche à 13h45. Consultez l'horaire en ligne pour savoir quand votre célébrité préférée apparaît et arrivez tôt pour décrocher une place primo.

5. Hydratez-vous
Il y a tellement de bon vin à boire que vous voulez en essayer autant que vous le pouvez. En plus, il fait tellement chaud dehors. Cela peut être une recette pour un désastre. Buvez beaucoup d'eau entre les dégustations. L'eau en bouteille est gratuite et abondante au festival, alors buvez comme vous le stockez pour un voyage au Sahara. Vos reins vous remercieront.

4. Apportez un appareil photo et un Sharpie

Miami nage avec des célébrités. Bien qu'ils soient là pour passer un bon moment, pour la plupart (en particulier ceux qui apparaissent au festival), ce sont aussi des vacances de travail. Armez-vous d'un appareil photo et d'un Sharpie. Si vous voyez une célébrité que vous aimez, demandez poliment si vous pouvez obtenir une photo ou un autographe. La plupart seront heureux d'obliger. S'ils vous refusent respectueusement, soyez courtois. Habituellement, cela signifie qu'ils sont en retard pour un événement.

3. Rythme-toi sur le plan alimentaire

Beaucoup de nourriture, beaucoup de boisson. Tout a l'air bien, mais la dernière chose que vous voulez le lendemain matin est de regretter d'être allé au festival. Rythme votre alimentation. Ce n'est pas parce qu'il y a 25 hamburgers chez Burger Bash que vous devez tous les manger. Parcourez la pièce et choisissez environ une demi-douzaine d'articles que vous devez essayer. Si vous avez toujours l'impression d'avoir de la place dans l'œsophage, choisissez-en quelques autres.

2. Soyez conscient
Le SoBeWFF attire ici des dizaines de milliers de personnes du monde entier pour s'amuser. La plupart sont des gens instruits et aisés qui aiment les bonnes choses de la vie. Alors, quel meilleur endroit pour un pickpocket ou un escroc pour sortir ? Gardez un œil sur votre appareil photo et votre portefeuille à tout moment, et méfiez-vous des scalpers qui vendent des billets dans la rue.

1. Prenez un taxi à la maison
Nous pouvons vous dire de boire de manière responsable toute la journée, mais la vérité est que parfois nous nous emballons tous. Si cela se produit et que vous sentez que vous ne pouvez pas rentrer chez vous en voiture, NE LE FAITES PAS ! Si vous vous sentez ivre, le festival vous aidera à organiser un retour à la maison. Soyez prudent et intelligent, car nous voulons que vous reveniez en 2013.

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Trop de gorgées éthérées de rhum Ron Zacapa au goût de caramel. Trop de biscuits pop gonflés en calories. Trop de caviar et de charcuterie et de fous de champagne français et de s'mores à base de guimauves cuites au chalumeau maison. Trop d'épouses de basket-ball à jupes courtes et en herbe portant des talons compensés dans le sable. Tous. Trop. Beaucoup. Mais alors, c'est l'héritage du Food Network South Beach Wine & Food Festival de quatre jours. Trop n'est jamais trop. Over-the-top est l'endroit où la conversation commence.

Exemple concret ? Vendredi soir dernier, Robert Irvine de Food Network a organisé sa Party Impossible au 1111 Lincoln Road, le parking chic qui sert également de lieu de fête spartiate lorsque les clients du Lincoln Road Mall ne réclament pas de garer leur BMW Z4 pour une journée de shopping pour envelopper des robes. C'est un espace magnifique, avec une vue en plein air sur les toits de Miami Beach et des piliers en béton illuminés en rose pour la soirée comme une robe de bal en taffetas.

Irvine apparaît dans une chemise noire de trois tailles trop petite et une tête de deux tailles trop petite. Incapable d'attirer l'attention des centaines de personnes présentes, il est poussé par le chef de Napa Valley Michael Chiarello à se balancer la tête en bas tout en faisant un hoagie de 6 pieds de long. Pourquoi? Parce qu'Irvine a hébergé Dîner : impossible, une série qui, après avoir manqué de défis invraisemblables, a engendré le spectacle Restauration : impossible. (La seule chose qui reste : Impossible impossible.) Il est clair qu'il peut faire un assemblage de sandwich inutile en 60 secondes inversé comme une aiguille hypodermique.

Irvine est hissé par les chevilles et une table portant des viandes et des fromages et est roulé sous lui. Alors que Chiarello aiguillonne la foule, Irvine gifle de la charcuterie sur le pain géant comme un artiste de sandwich Subway qui a donné son préavis de deux semaines.

Cue les blagues sales. Beaucoup de références à la viande et au bœuf, à l'épaisseur et à la longueur alors qu'Irvine empile des gangs d'agrafes de charcuterie dans des touffes ressemblant à la retraite de Platon. Les femmes péri-ménopausées à moitié grillées dans la foule sautent pour frotter les abdos rôtis d'Irvine, renversant leurs mojitos dans le processus. Soixante secondes plus tard, un sous-marin que seul Jared pouvait aimer est proclamé "fini". Sandwich : non comestible.

Mais le sandwich n'est pas vraiment le but. Le spectacle est roi chez #sobewff. La nourriture, qui était autrefois le centre d'intérêt, est maintenant plus un accessoire qu'une raison d'être pour le festival.

Sinon, comment pouvez-vous expliquer une série de tentes d'un quart de mile construites directement sur le sable de la plage, à seulement un jet de frisbee du Gulf Stream ? Pensez-y : vous avez économisé suffisamment pour des vacances en février sous les climats glacials de la Finlande. Vous avez dépensé des milliers de dollars pour amener votre pâle épouse finlandaise et votre progéniture translucide 3 500 miles pour des vacances. Et puis vous constatez que votre vue est bloquée par une tente pour chiots de la taille du Pentagone. Vous seriez probablement un Scandinave en colère (en supposant qu'une telle chose existe réellement).

Mais le fait est que le festival se fond dans son environnement.

Miami Beach est le genre d'endroit où les mix de breakbeat dance sont la bande-son d'accompagnement des publicités radio sur les blessures corporelles. Comme si vous pouviez aller en justice pour poursuivre pour un dérapage et obtenir des dommages-intérêts punitifs par le juge DJ Skrillex. Si c'est un signe trop subtil, alors votre première observation d'un licou latéral indésirable de la quarantaine devrait orienter votre boussole.

Miami Beach est l'endroit où les acteurs auditionnent pour Remorquage de la plage sud en se garant à côté des bouches d'incendie. C'est une enclave sablonneuse bordée de sel où les MILF riches vont presque seins nus sur la plage mais portent des chapeaux à large bord pour se protéger du soleil. Le t-shirt uni blanc à col en V est le smoking de soirée standard. (Vous ne voulez pas savoir ce qu'est la ceinture.)

Une bacchanale de quatre jours de cette ampleur dans ce cadre n'est rien pour les un pour cent ou du moins la fraction de cette fraction qui se soucie réellement de la différence entre un Montepulciano et un Montuni.

Les organisateurs du festival savent que les attentes sont élevées. C'est pourquoi ils donnent à chaque visiteur qui a payé les 225 $ pour entrer dans le Grand Tasting Village un sac de butin rempli de magazines culinaires, de boîtes de café expresso Illy, de lunettes de soleil Keffir et de cordons qui permettent à votre verre de vin de se nicher entre votre décolleté. C'est aussi pourquoi les sponsors revendiquent d'associer leurs marques à l'événement. Les bannières American Express étaient si nombreuses au plafond des tentes de dégustation qu'elles ressemblaient à une grande salle des drapeaux de cartes de crédit. Whole Foods a construit un marché éphémère en plein air presque grandeur nature. KitchenAid a trotté des mélangeurs, des mélangeurs et d'autres appareils placés en rangées parfaites comme des soldats au pas de l'oie.

Comme si l'attrait de l'alcool à volonté et des crevettes de la taille d'un biceps ne suffisait pas, les stars de Food Network, Travel Channel et Cooking Channel se répandent dans tous les recoins des quatre jours de shindig. Voir Andrew Zimmern discuter des subtilités de la cuisson du poulpe. Voir Nadia G porter une robe si courte qu'elle montre le reste de son nom de famille. Regardez la princesse de tous les médias Rachael Ray se déclarer « la reine du burger » sans les applaudissements des centaines de fans dans le public.

Dans cette proximité, SoBe ressemble beaucoup à un week-end NASCAR. Vous vous approchez suffisamment pour serrer la main ou obtenir l'autographe d'une vraie star de la nourriture en direct. Vous pouvez voir quelqu'un comme Alex Guarnaschelli avoir l'air beaucoup plus jeune en personne que son auto de télévision hyper renfrognée. Vous voyez Emeril Lagasse, ressemblant beaucoup à un grand-père des Jonas Brothers, serrant dans ses bras le chef latin Aaron Sanchez hors du contexte du réseau.

Mais ensuite, vous obtenez des moments vraiment spectaculaires, tels que l'événement Diamond Dishes de samedi soir. With chefs Michelle Bernstein, Laurent Tourondel, Scott Conant and Hedy Goldsmith turning out amazing food on each base at the pristine, new $515 million Marlins Park baseball stadium, diners ate their way around the horn on a field that has yet to be played upon. Such is the pull of SoBe: they get first glimpse. And they get to turn the dugouts into VIP party pits.

Or the tribute dinner for pioneering Chicago chef Charlie Trotter, who announced recently his intention to leave cooking to study philosophy. Trotter picked a Murderer’s Row of chefs – Lagasse, Frederic Delaire, Wylie Dufresne, Patrick O’Connell and Norman Van Aken – to cook for the 600 guests. For good measure, Anthony Bourdain was master of ceremonies. Not since the Dean Martin roasts has a banquet room been so star-studded.

Even at the Puerto Rico tourism table inside the grand tasting, the earnestness was palpable. Handing out sips of rum and forkfuls of mofongo, tourism execs pressed the flesh with hopes of luring visitors to the island nation with the promise of an April food fest that boosts the profile of its native Iron Chefs.

That’s the thing which rescues the South Beach festival from itself. Amid the bling-on-bling-on-bling glitz, there usually can be found a kernel of authenticity. At its bedrock, the event raised more than $15 million for the Florida International University hospitality school.


Tickets on sale for 2012 SoBe Wine & Food Festival

Tonight at midnight, tickets to the general public go on sale for the 2012 South Beach Wine and Food Festival.

Guy Fieri's featured event at SoBe Wine & Food Fest will be Moët Hennessy's The Q presented by Allen Brothers, sponsored by Miami magazine, hosted by Emeril Lagasse and Guy Fieri.


The Q will be at Delano, Beachside, 1685 Collins Avenue, Miami Beach, FL, scheduled for Thursday, February 23, 2012 from 7:00pm - 10:00pm. Tickets are $300. Click here for more.


A limited number of lucky Q enthusiasts will have the opportunity to purchase VIP tickets ($400) and get a special 45-minute preview. Be the first to try the BBQ as doors are open for you from 6:15-7 PM and watch Emeril Lagasse and Guy Fieri meet and greet The Q chefs and taste what they’ve got cooking.

Barbecue from Guy Fieri's Tex Wasabi's will be there. And participating chefs include Michelle Bernstein, April Bloomfield, Scott Conant, Marc Forgione, Nadia G, Stephanie Izard, Al Roker, Aaron Sanchez and many more.


Tickets for The Q include admission to The Q After Dark. The Q After Dark is your chance to dance the night away while tasting the delicious cocktail concoctions mixed together with a full-bar of spirits from the Moët Hennessy USA portfolio. This is a new tradition of Festival late-night parties! Who knows what remaining fare may be floating around from The Q? Dance in the sand, cocktails in hand, under the stars, with Moët Hennessy bars, party late-night, lots of delight! Sold separately, tickets to Q After Dark are $100.


Miami Beach Showcases Talents of the World’s Renowned Culinary Personalities at the South Beach Wine and Food Festival

Southern Wine & Spirits of Florida and Florida International University (FIU) are hosting their 11th Annual South Beach Wine and Food Festival, a 4-day event starting February 23rd to February 26th 2012 in South Beach, Miami, just steps away from the Beacon Hotel on Ocean Drive.

Known as America’s most prestigious gourmet gathering featuring the best chefs, winemakers, culinary personalities, and wine & spirits experts, the 2012 Festival will keep its long-standing tradition of honoring the world’s greatest wine and culinary talent by paying tribute to esteemed chef Charlie Trotter and celebrated winemaker Piero Antinori.

“Celebrating the milestone of our 10th year at the 2011 Festival was truly extraordinary,” says Schrager, who also serves as Vice President of Corporate Communications & National Events at Southern Wine & Spirits of America, which hosts the Festival. “I believe the 2012 program features a number of fresh and exciting changes as well as those events that have become fan-favorites over the years.”

The South Beach Wine & Food Festival 2012 offers yet another food extravaganza for food lovers and features returning fan-favorite events. The festival will kick-off with Moët Hennessy’s The Q presented by Allen Brothers. For those who wish to take part in a late-night experience, The Q will also feature its own after-party, The Q After Dark! Dedicated foodies will get an exclusive opportunity to savor all of famed chef, restaurateur, and cookbook author Bobby Flay’s restaurant concepts in one evening at the casual dinner The Flavors of Flay.

The best way guests can enjoy each day at this food festival would probably be to dive right in and hang out while they can. If guests want to take it slow, they can try going to one of the many different seminars going on.

In addition, the Festival’s signature Whole Foods Market Grand Tasting Village, featuring the American Express Grand Tasting Tents, returns with winning blends of tastings, superstar chefs and fun.

The fun doesn’t end here. There is lot more to view and experience at the South Beach Wine & Food Festival. To buy tickets or to find out more, visit: http://2012.sobefest.com

In order to make the most of this event, visitors shouldn’t forget to make their travel arrangements and hotel bookings in advance. Locate the best hotels at levelheaded prices. The Beacon South Beach Hotel offers lavish comforts at affordable prices. Get a comfortably and luxurious stay while enjoying the 2012 South Beach Wine and Food Festival.

Beacon South Beach Hotel in South Beach Miami is offering a number of extra perks for both domestic and international guests. Guests should book their hotel reservations before January 31st, 2012 to take advantage of their PERK promotion which offers, 5 American Airlines AAdvantage Miles per $1 spent on the room, Complimentary Ocean Front Upgrade (if available), Full Breakfast, Welcome Mojitos plus, a Welcome Gift. Guests should use Promo Code: PERK when making reservations online.


Al Roker's Pulled Pork Sammies

When Al Roker was cooking up a storm at the 2012 South Beach Food and Wine Festival, he found that his pulled pork was super-popular with diners. Le Aujourd'hui weatherman’s favorite way to serve it? “With collard greens, cornbread and coleslaw,” he tells PEOPLE.

If you don’t have all the savory sides, you can still slow-cook a batch of Roker’s delicious dish. Just be sure to give yourself some time!

Porc effiloché

Serves 8 to 10
• 5 lbs. bone-in pork shoulder roast (Boston butt)
• ½ cup dry barbecue rub
• 4 cups hickory, oak or applewood chips
• 5 cups barbecue sauce
• White bread sandwich buns (optional)

Place pork, fat side up, in roasting pan sprinkle with rub. Cover chill up to 24 hours. Remove 30 to 45 minutes before grilling.
2. Soak chips in water for 30 minutes drain. Preheat grill for indirect low heat. Add 1 cup chips on top of heat source.
3. Grill pork in pan without turning, covered, 4 to 5 hours or until thermometer in thickest part reads 190º F. Add chips every hour.
4. Transfer roast to cutting board cool 30 minutes. Remove crisp skin chop coarsely and reserve. Shred meat. Cook pork, skin and 3 cups barbecue sauce in Dutch oven over medium heat until warm. Serve on buns with sauce.


Life (And Food) is Good at the Beach

MIAMI BEACH, Fla. , Feb. 22, 2012 /PRNewswire/ -- Centerplate, the leading partner to North America 's premier sports stadiums, convention centers and entertainment venues, as well as the hospitality partner to the 2012 and 2013 NFL Super Bowls, is proud to announce its participation in the premier event of the culinary world, the South Beach Wine & Food Festival in Miami Beach . For this world-renowned culinary celebration, Centerplate has been chosen to provide food, service staff and logistical support for many of SOBE Wine and Food's premier venues, including celebrity chef demonstrations by a star-studded array of culinary giants like Emeril Lagasse, Guy Fieri , Rachel Ray , Andrew Zimmern , and local Chef Michael Schwartz from Michael's Genuine restaurant in Miami, Florida .

The 11th annual South Beach Wine & Food Festival, which last year hosted over 50,000 guests, is a distinguished, open-air event showcasing the talents of the world's most recognized chefs and personalities. Partnering with Florida International University and Southern Wine and Spirits, Centerplate will donate its kitchen and facility resources at the Miami Beach Convention Center to celebrity chefs and Florida International University students in preparation for the festival's "Q" event, a celebration of barbeque and champagne pairings.

Centerplate's Regional Executive chef, Jonathan Barnett has also been invited to participate in the Moet Hennessy's "Q" event as a guest chef. Chef Barnett will feature his favorite dish: lamb burnt ends, smoky baked beans, pikliz Caribbean coleslaw, and Grand Marnier drizzle. Also, Chef Barnett and his culinary team will produce two reception tasting items for The Farm to Table Brunch: a Ruby red grapefruit topped with Winter Park Dairy Black & Bleu cheese with sweet guava and spearmint and Rosemary Roasted Russian fingerling potatoes with pepper bacon and topped with a bearnaise sauce.

Nick Tierno , Centerplate's General Manager at the Miami Beach Convention Center said, "It is an honor to participate in such a prestigious Festival it is a sign of our commitment to both the City of Miami Beach and to hospitality excellence. We are proud to open our kitchen to the chefs and students at the South Beach Wine & Food Festival. Centerplate has long given our facility a reputation for culinary excellence and we look forward to showing off the resources and menus that keep our guests raving."

Centerplate is especially proud to partner with Florida International University , giving culinary students the experience of a lifetime, at a world-class event.

"Now, it is the place to be, it is incomparable in scope and passion. Hundreds of hospitality pros and students learning and working side by side, yes life is good at the beach," said Michael Moran , Lead Culinary Professor at Florida International University . "Our partnership with Centerplate allows our students the opportunity for interaction with great role models like Executive Chef Jonathan Barnett . Being able to work together with Centerplate and their team in a state-of-the-art facility is an example of the hospitality industry at its best."

Centerplate supported events at the 2012 South Beach Wine & Food Festival include:


Voir la vidéo: Miami Sobe Wine u0026 Food Festival. 2012 (Janvier 2022).