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Beurre de tomates ancestrales à l'estragon

Beurre de tomates ancestrales à l'estragon


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Ingrédients

  • 1/2 livre (1 grosse ou 2 moyennes) tomates anciennes rouges, épépinées
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à café d'estragon finement haché

Les directions

Placer les tomates dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée, environ 1 minute. Ajouter le beurre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à homogénéité, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol; cela peut prendre 2 ou 3 minutes.

Incorporer l'estragon. Transférer dans un petit bol et couvrir. Ou, faites une bûche de beurre en la versant sur un morceau de papier ciré, en pliant le papier sur le beurre et en le roulant doucement jusqu'à ce que vous ayez une forme de saucisse, puis tournez les extrémités pour sceller. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également emballer la bûche dans du papier d'aluminium et la congeler jusqu'à 3 mois ; le décongeler au réfrigérateur.

Faits nutritionnels

Portions20

Calories par portion43

Équivalent folate (total)2µg1%


Soupe Tomate Estragon

Publié: 14 janvier 2020 · Dernière modification: 18 août 2020 · par Lana Stuart · En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

Soupe aux tomates et à l'estragon - une soupe aux tomates et à l'estragon richement parfumée avec une garniture de crème sure. Fantastique servi avec du pain français croustillant.

Parfois, cuisiner demande trop d'efforts, n'est-ce pas ? Parfois, vous êtes simplement fatigué et affamé et vous voulez quelque chose de bon et rapide à manger. Je le fais, de toute façon. Et parfois, c'est juste trop d'efforts pour me traîner hors de la maison pour le dîner.

C'est exactement ce que j'ai ressenti lorsque j'ai imaginé cette soupe aux tomates et à l'estragon. C'était après une conférence de blogs culinaires le week-end lorsque j'avais également un voyage de travail à venir le lendemain et je ne pouvais tout simplement pas tolérer 10 minutes de plus dans la voiture pour me rendre au restaurant le plus proche.

Alors, j'ai juste commencé à sortir quelques choses et à chercher dans le réfrigérateur les herbes fraîches que je pourrais avoir sous la main. J'ai trouvé un paquet d'estragon que j'avais récupéré quelques jours auparavant mais que je n'avais pas utilisé. J'avais aussi de très belles tomates San Marzano dans le garde-manger.

Estragon et tomates. Soupe de tomates à l'estragon ! Une sorte de version française de la soupe à la tomate ? J'ai pensé - cela pourrait bien fonctionner.

Je suis heureux de vous dire que j'avais raison. C'était l'une des meilleures soupes aux tomates que j'aie jamais mangées. Une saveur de tomate riche et brillante combinée à une crème sure onctueuse et crémeuse et à cette touche d'estragon frais le propulse au niveau supérieur. Essayez celui-ci - vous allez vraiment l'adorer. Promettre.


Sole pétrale au beurre de tomate

Il y a de minuscules tomates cachées à l'arrière du stand Coastal Organics de Maryann Carpenter au marché fermier de Santa Monica, des cas d'entre elles. Ils ressemblent à des bijoux exotiques éparpillés dans des coffres au trésor en carton. Certaines tomates sont rondes, d'autres en forme de raisin et d'autres ressemblent à des poires miniatures. Ils sont de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel de la tomate : rouge, vert, jaune, blanc, voire violet-noir.

La seule chose qu'ils ont en commun est leur taille, ou leur absence. La plus grosse est un peu plus petite qu'une balle de pingpong. Le plus petit est aussi petit que le bout de votre petit doigt.

Chaque caisse est étiquetée avec le nom d'un restaurant qu'ils lisent ensemble comme le calendrier du dîner de rêve d'un gastronome : Angeli Caffe, Josie, AOC, La Terza, Water Grill, Hungry Cat, Campanile et Lucques.

Et du moins en cette journée nuageuse de la mi-juillet, c'est là qu'il faudra se rendre pour déguster l'un de ces trésors miniatures. Les tomates sont tellement demandées que Carpenter les a toutes vendues aux chefs qui l'appellent des jours à l'avance pour les commander.

De l'autre côté de 2nd Street, la reine des tomates Barbara Spencer de Windrose Farm à Paso Robles dit que jusqu'à la moitié des tomates qu'elle livre à ses clients chefs chaque semaine sont des miniatures.

Les petites tomates sont l'une des tendances les plus en vogue sur le marché des fruits et légumes au cours des deux dernières années. Ils sont partout : sur les marchés de producteurs, les épiceries fines et même dans votre supermarché local.

Selon un rapport de recherche du ministère de l'Agriculture, les ventes de petites tomates ont augmenté de plus de 300 % au cours des dernières années. Dans le même temps, la tomate ronde familière de taille régulière a plongé, sa part de marché diminuant de plus de la moitié.

Les gens n'achètent pas ces petits bijoux simplement parce qu'ils sont mignons. La plupart de ces tomates sont en fait naturellement plus sucrées que leurs grands frères. Ce n'est pas votre imagination : alors que les tomates ordinaires ont des pourcentages de sucre (Brix) d'environ 4 % ou 5 %, les tomates cerises et les tomates raisins sont sucrées de manière fiable entre 8 et 9 %, et parfois même plus.

Parce qu'elles sont si petites, elles mûrissent beaucoup plus rapidement que les tomates ordinaires, une véritable aubaine dans les printemps frais et nuageux comme celui de cette année. Bien que les agriculteurs attendent toujours que leurs grands héritages mûrissent, les cerises et les raisins sont déjà en pleine saveur.

Mieux encore, ces miniatures durent plus longtemps après la cueillette que les autres tomates, elles peuvent donc être cueillies presque mûres et toujours délicieuses une semaine plus tard lorsque vous les rentrez du supermarché.

Les avantages de tout cela sont évidents. Bien que les tomates soient petites, leurs saveurs sont démesurées. Mettez-en un dans votre bouche (en raison du rapport plus élevé de peau à pulpe, pop est le verbe approprié ici) et il y a une explosion de saveur - sucrée et acidulée et toutes ces couches de divers goûts de tomates qui vous disent que l'été est arrivé .

Et tout comme pour les tomates anciennes, ces miniatures ont une gamme de saveurs presque surprenante. Goûtez-en un assortiment et vous vous rendez compte qu'il n'y a pas un seul "goût de tomate". Au contraire, il existe un éventail de notes de saveur, allant de presque citronné à presque costaud.

Mais les engloutir comme des bonbons est loin d'être la seule façon de savourer ces tomates. En fait, vous pouvez les utiliser à peu près comme vous utiliseriez une tomate ordinaire, y compris en cuisine.

L'une des meilleures façons de les manger et de mettre en valeur la saveur distinctive de chaque variété est crue dans une salade. Coupez-les en deux et laissez-les reposer avec un peu de sel, de l'ail émincé, un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin rouge. Construisez à partir de là. Ajouter les concombres et la feta. Et que diriez-vous d'olives noires effilées ?

Ou allez dans une direction différente et laissez ces saveurs explosives jouer contre des haricots blancs relativement fades. Les câpres sont bonnes dans cette salade, surtout si vous pouvez trouver celles salées. Ils ont une texture ferme et une saveur intrigante qui est presque fleurie. Faites-les simplement tremper pendant quelques minutes et rincez l'excès de sel avant de les utiliser.

La chef Angeli Caffe et animatrice de radio KCRW, Evan Kleiman, dit qu'elle aime les petites tomates dans les sautés de légumes, du genre que vous pourriez utiliser comme sauces pour pâtes. "Ils tiennent très bien ensemble, et à part les plus sucrés, ils ont beaucoup d'acidité, ce que j'aime."

En fait, dit-elle, "la seule façon dont j'utilise encore des tomates plus grosses est de les couper en tranches et de les servir crues".

Peut-être que sa façon préférée d'utiliser les miniatures est ce qu'elle appelle des "tomates intensifiées". Ce sont des tomates qu'elle coupe en deux, puis cuit lentement avec de l'huile d'olive et des herbes.

"J'ai commencé à l'utiliser comme condiment pour le poisson", dit-elle, "mais ensuite j'ai découvert que c'est l'une de ces choses qu'une fois que vous l'avez, vous finissez par l'utiliser de différentes manières."

C'est ainsi que David Lentz de Hungry Cat les préfère aussi. « Ils sont super doux comme ça », dit-il. « Il suffit de les braiser très lentement dans de l'huile d'olive et de l'ail, peut-être du romarin. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent. Il le sert avec des haricots d'été en accompagnement de saumon.

« Intensifiées », « confites », « braisées lentement », comme vous voulez les appeler, ces tomates riches et fondantes constituent un plat parfait pour les cuisiniers à domicile. Ils sont presque sans effort à faire et durent au moins une semaine au réfrigérateur. Servez-les sur des toasts en bruschetta. Mélangez-les avec des haricots verts rapidement blanchis en salade. Utilisez-les comme sauce pour le poisson ou les pâtes, en morceaux ou en purée.

Ou, plutôt que de braiser les tomates pendant une heure dans de l'huile d'olive, essayez de les remuer brièvement avec du beurre fondu. La légère quantité de chaleur poche doucement les tomates, rendant leur texture soyeuse mais gardant la saveur fraîche. Accentué d'échalotes et d'estragon plutôt que d'ail et de romarin, pensez à cela comme la version française des tomates braisées.

Associez les tomates à l'huile d'olive intensifiées à des saveurs affirmées, telles que les sardines grillées. Les tomates suaves et beurrées sont meilleures avec des plats plus subtils, comme les pétoncles poêlés sucrés ou le saumon sauvage grillé.

Que vous utilisiez de l'huile d'olive ou du beurre, les tomates miniatures cuites de cette façon conservent leurs couleurs d'origine, bien que leur qualité change quelque peu de brillante à brunie. Utilisez-les dans des assortiments pour obtenir la gamme complète de jaunes, oranges, rouges et verts.

La petite révolution de la tomate a commencé il y a environ cinq ans. Les tomates cerises, bien sûr, ont toujours été avec nous.

Mais les miniatures ont vraiment pris feu lorsque les tomates raisins ont fait leur apparition. Plus petites que les cerises et plus oblongues que rondes, les graines de celles-ci ont d'abord été importées de Chine continentale. Les premières tomates raisins cultivées dans ce pays ont commencé à arriver dans les magasins de la côte Est en 1997.

L'introduction a été difficile, troublée par - entre autres - des différends juridiques entre les importateurs et les distributeurs d'origine, y compris une bataille de marque sur le nom "tomate raisin". Mais en 2001, l'explosion de popularité était bien amorcée.

Entre 1999 et 2003, le volume de tomates raisins et cerises vendues a augmenté de 302%, selon l'USDA. Plus important encore pour les producteurs, puisqu'il s'agit de produits haut de gamme et qu'ils se vendent à des prix plus élevés que les tomates standard, la valeur des miniatures vendues a augmenté de 429% dans le même temps.

Parce que la plupart des petites variétés de tomates sont relativement nouvelles, il reste encore beaucoup de travail à faire pour trouver les meilleures variétés et les meilleures façons de les cultiver. Une tomate appelée Santa est le raisin d'origine et est toujours un pilier de l'industrie.

Mais il y en a d'autres. Cette année, Carpenter de Coastal Organics élève Sungold, une petite tomate super douce introduite en 1992 et en passe de devenir une vivace favorite, ainsi que plusieurs autres.

Il y a Juliet, une tomate ovale rouge légèrement plus grosse que la plupart des raisins, puis il y a les raisins verts et jaunes, les cerises blanches, violettes et roses, la prune violette, Candy (comme une tomate ananas allemande miniature) et la Tigerella rayée rouge et jaune.

La seule chose que toutes ces petites tomates ont en commun - et le meilleur conseil pour les sélectionner - est que quelle que soit la variété, la couleur doit être pleine et brillante.

En fait, l'un des plus grands obstacles auxquels les producteurs de tomates sont actuellement confrontés est d'enseigner aux équipes comment choisir les miniatures. Plutôt que de récolter les tomates au moindre signe de rougissement comme le font les cueilleurs avec les tomates ordinaires, ils devraient attendre que les couleurs soient complètement développées.

C'est également difficile pour les jardiniers amateurs, car même lorsqu'elles sont sous-mûres, les petites tomates ont un goût si sucré. Mais pour obtenir la meilleure saveur, vous devez toujours choisir des tomates avec la couleur la plus profonde et la plus riche. Comme pour tous les bijoux les plus précieux, le plus brillant est toujours le meilleur.


Chris Cosentino du restaurant Cockscomb à San Francisco est connu pour ses plats aventureux comme celui-ci, une rencontre de calamars grillés doux (calmars), de produits frais et d'assaisonnements excitants. Il fait griller les calamars sur du bois d'amandier et des briquettes de charbon de bois ordinaires pour le cuisinier à domicile, il recommande du charbon de bois dur mesquite facile à trouver. Pour rendre le plat aussi fougueux que Cosentino l'aime, utilisez 2 c. poivre noir et 2 c. piment d'Alep, et ne pas semer le piment serrano.

Cette salade estivale sucrée-salée est un parfait exemple du dicton : « Si ça pousse ensemble, ça va ensemble.


Raviolis de homard aux crevettes, tomates anciennes et sauce crémeuse à l'estragon

Ingrédients
Beurre, 4 cuillères à soupe, divisé
4 gousses d'ail, hachées
2 pintes de tomates raisins (20 oz), coupées en deux sur la longueur
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
18 onces de raviolis au homard
1 lb de crevettes moyennes
2 cuillères à soupe d'estragon, haché
1/4 tasse de crème sure

les directions
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Une fois l'eau bouillante, ajoutez les raviolis dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flotter vers le haut, environ 4 minutes, puis égoutter.

Pendant la cuisson des raviolis, essuyer les crevettes avec une serviette en papier. Ajouter à la poêle avec les tomates. Cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine rosé, 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les raviolis à la poêle avec les crevettes. Incorporer délicatement la crème sure, 2 cuillères à soupe de beurre et la moitié de l'estragon (en utiliser moins au goût, si désiré) et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. ASTUCE : Ajoutez un ou deux filets d'eau de cuisson des raviolis si la sauce vous semble trop épaisse.

Répartir le mélange de raviolis dans les bols. Garnir du reste d'estragon (au goût) et servir!


45+ recettes de tomates glorieuses pour le moment

Le moment que nous attendions avec impatience tout l'hiver est enfin arrivé. C'est la saison des tomates ! Oui, la haute saison des tomates bat son plein, et cela signifie une chose : il est de votre devoir de consommer autant de tomates que possible. Mon signal qu'il est temps de plonger, c'est quand je vais au marché et que je peux sentir la table de tomates avant même de m'y mettre. Et il s'avère que l'odeur est la clé pour choisir une bonne tomate mûre (en plus de choisir des tomates fermes et lourdes). probablement beaucoup trop de tomates, seulement pour me laisser me demander quoi faire avec des tomates fraîches.

Quand j'étais enfant, je savourais la saison des tomates, mordant dans des tomates mûres et juteuses comme si c'était des pommes. J'ai saisi toutes les occasions possibles pour préparer des sandwichs à la tomate, et nous les avons mangés en accompagnement, simplement coupés en tranches épaisses avec un coup ou de la mayonnaise et saupoudrés de sel et de poivre. Ces jours-ci, ma liste de recettes de tomates comprend une salade de tomates (la salade de concombre et de tomates de ma mère et la version de Faith), une tarte aux tomates rapide et raffinée avec beaucoup de feta et d'herbes fraîches, et des interprétations hebdomadaires de dîners passés emballés avec des tomates fraîches. Prêt à faire en sorte que la saison des tomates de cet été compte vraiment ? Voici plus de 45 recettes de tomates pour manger les meilleures tomates avant la fin du temps imparti.


La recette de Lenny Russo pour la soupe crémeuse aux tomates anciennes

Soupe aux tomates Heirloom par le chef Lenny Russo du restaurant Heartland à St. Paul, Minn.

Les tomates de fin de saison sont le dernier hourra de l'été, une dernière bouffée de soleil et de douceur avant que nous nous accroupissions pour les mois de faim. "Si le temps le permet, nous aurons des objets de famille dans la première partie d'octobre", a déclaré Lenny Russo, chef-propriétaire du restaurant Heartland à St. Paul, Minn. Cette soupe crémeuse, la deuxième contribution Slow Food Fast de M. Russo, a été conçu pour s'assurer qu'aucun d'entre eux ne soit gaspillé.

Une saveur robuste et une texture ferme et prête pour la salade ne coïncident pas toujours dans une seule tomate. "Si vous ne laissez pas certaines variétés sur la vigne assez longtemps, leurs sucres ne se développeront pas", a déclaré M. Russo. "Mais alors, certains deviennent aussi un peu farineux pendant que leur saveur de tomate se développe." Donc, dans le mélangeur, ils vont. "Utilisez tout ce que vous avez pour cela, c'est un accord indulgent", a déclaré M. Russo.

Le paprika et le poivre de Cayenne donnent du peps, tandis que l'estragon et le persil donnent leur parfum d'herbes. Un peu de beurre mélangé dans la casserole et un peu de crème épaisse ajoutée après le mélange aident à compléter l'acidité des tomates et à assurer une consistance veloutée. Mais ne vous y trompez pas, cette saveur de tomate vraiment mûre est la véritable star de ce spectacle.

"Certaines choses ne peuvent pas être préparées avant la haute saison, et cette soupe en fait partie", a déclaré M. Russo. « Il célèbre les tomates en ce moment. » Délicieux servi tiède ou frais, c'est un plat qui chevauche les saisons sans effort.


Tuiles de parmesan avec salade de tomates anciennes

Les tomates rouges, vertes et oranges hachées sont mélangées avec de l'huile d'olive et des herbes, puis servies sur des tuiles de parmesan. Le résultat : un hors-d'œuvre extrêmement coloré et incroyablement facile.

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un bol moyen, mélanger le fromage Parmigiano-Reggiano avec le beurre, la farine et une généreuse pincée de poivre, et écraser les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte. Façonner la pâte en une bûche de 4 pouces. Couper la bûche en 12 tranches égales et disposer les tranches sur la plaque à pâtisserie. Avec vos doigts, pressez les tranches en rondelles de 1 1/2 pouce.
  2. Cuire les tuiles sur la grille la plus basse du four pendant environ 7 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et grésillantes. Laissez les tuiles refroidir complètement, puis transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et épongez l'excès de graisse.
  3. Dans un petit bol, mélanger les tomates avec la ciboulette, l'estragon et l'huile d'olive, et assaisonner de sel et de poivre. Verser la salade sur les tuiles et servir aussitôt.


Commentaires

Va falloir faire la pizza ratatouille !

N'est-ce pas la meilleure idée qui soit ?!

Trish @ Well Worn Fork dit

Cela semble incroyable ! Je cultive trois plants de tomates différents cette année et j'ai hâte d'essayer votre recette de gruau fumé avec eux :)
P.S. Troisième fois le charme en postant ce commentaire.

Abby @ The Frosted Vegan dit

En général, je n'aime pas les tomates, mais quand elles sont fraîches et délicieuses, comme à cette période de l'année, je ne peux pas résister !

Millie | Ajouter un peu dit

Miam! Les tomates anciennes sont si belles et super savoureuses!

poursuivre/la vue depuis la grande île dit

Les tomates anciennes rendent la cuisine estivale tellement plus amusante --- j'adore toutes ces recettes, et merci d'avoir inclus la mienne !

J'adore les tomates anciennes, quelle belle synthèse !

Deborah @ Confessions of a Mother Runner dit

Les tomates sont mes préférées, je pourrais les manger tous les jours! La pizza a l'air super et la polenta

Samantha @FerraroKitchen dit

Quelle magnifique rafle. Je suis obsédé par les tomates et je cherche toujours à les inclure dans chaque repas !! Merci d'avoir inclus mon falafel aux haricots noirs. Je suis aussi partout sur ces grains!

Il y a une possibilité très réelle que je puisse faire tout cela avant la fin de l'été. Préparez vous. (Et merci d'avoir inclus mes pâtes !!)

17 janvier 2015 à 16h05

C'est un site très difficile à utiliser. C'est dommage car les recettes semblent créatives et saines

18 janvier 2015 à 10h10

Pouvez-vous être plus précis - qu'est-ce qui est difficile à ce sujet ? Nous recherchons toujours des commentaires sur la façon de nous améliorer.

Salut,
Je peux être précis sur les problèmes que j'ai avec ce site Web (pas besoin de poster ce commentaire, j'espère juste que mes commentaires vous aideront car j'aime tout sur ce site mais j'ai du mal à le visualiser !).
Lorsque j'essaie de visualiser une page comme celle-ci avec une série de recettes pour parcourir les liens vers chaque article, cela ne fonctionne pas, c'est qu'une fois la page entièrement chargée, il y a une erreur et je ne peux pas non plus naviguer avec l'image principale flèches ou les images/flèches du ruban sous l'image principale. Désolé, je ne suis pas sûr que cela ait du sens. Lorsque vous passez la souris sur ces liens, le curseur change (d'une flèche à une main, indiquant qu'il s'agit de liens), mais lorsque vous cliquez, rien ne se passe.

Bravo et super blog, j'espère vraiment que vous réglerez ce problème car cela m'empêche d'accéder à tout votre contenu !

Pouvez-vous me dire quel navigateur vous utilisez ? Je ne parviens pas à reproduire ce problème de mon côté dans Chrome, Safari ou Firefox.

J'ai le même problème que Jeanne. J'ai essayé Firefox et Safari. Il n'y a aucun moyen d'aller au-delà de la première recette. Seule la première recette se charge et les flèches vers les autres recettes ne fonctionnent pas. J'ai le logiciel le plus récent.

Je pense que nous avons résolu le problème - si vous le voyez toujours, faites-le moi savoir !

J'ai le même problème - au départ, tous les éléments de la liste se chargent sur la page. Une fois qu'il est complètement chargé, je ne peux pas cliquer sur la liste avec la flèche sur la grande image ou les plus petites. J'utilise Firefox.


Commentaires

Je l'ai cuit presque à la lettre, mais au lieu d'ajouter l'eau des pâtes, j'ai fait un peu sauter les tomates. Les tomates libèrent tellement de liquide que vous n'avez vraiment pas besoin de le rendre aqueux. Wow était-ce bon et si facile! Je pense que c'est un plat que vous pouvez préparer pour impressionner les gens et obtenir des plats faciles.

J'ai suivi la recette et je dois dire que l'ensemble du plat est largement décevant. La saveur de ce plat est très unique et n'a tout simplement pas cette étincelle que font beaucoup de recettes Bon appétit. Peut-être que plus d'anchois, d'ail et de tomates l'amélioreraient ? Qui sait car je ne reviens certainement pas sur celui-ci.

Un dîner de semaine facile et savoureux à préparer avec de bonnes tomates mûres et des bases de garde-manger. Ne soyez pas effrayé par les anchois - ils se fondent dans la sauce et ajoutent une belle note de fond de saveur sans être du tout louche. Si vos tomates sont juteuses, vous n'aurez peut-être pas besoin d'une demi-tasse d'eau pour les pâtes pour aider la sauce à se former - le beurre d'anchois s'est magnifiquement émulsionné avec le jus de tomate.

Délicieux! J'ai utilisé des tomates raisins et cerises, qui étaient si faciles mais pas de la même taille. Vers la fin, j'ai utilisé une presse à bacon pour les déplacer jusqu'à smushy. La saveur était fantastique. Absolument délicieux.

C'est l'une de mes sauces tomates préférées. Si vous n'avez pas de tomates fraîches, un plein de 28 oz. une boîte de tomates en dés de haute qualité est un excellent substitut (et facile). La sauce sera plus épaisse, mais toujours onctueuse et délicieuse. J'ajoute aussi au moins la moitié d'une petite boîte d'anchois. (Plus il y en a, mieux c'est, à mon goût.) J'ajoute une petite quantité de poivre noir, mais aucun sel supplémentaire n'est nécessaire. Pour les herbes, j'utilise un mélange d'estragon et de ciboulette, qui sont excellents ensemble.

C'était délicieux. Chaque fois que j'ai de fabuleuses tomates fraîches, ce sera ma sauce pour pâtes préférée.

Délicieux. Je suis d'accord avec ceux qui ont suggéré de sauter l'ajout de l'eau des pâtes à la sauce car cela rendait la sauce un peu plus fine que ce que j'aurais préféré. De plus, vous ne pouvez jamais vous tromper avec plus d'anchois, à mon avis.

Même avec mes erreurs, c'était délicieux. J'ai émincé l'ail et l'ai mis avec les anchois, ce qui signifiait que l'ail était doré, vraiment doré! J'avais 1 livre de tomates cerises un peu vieilles que j'ai jetées sans les couper. Et j'ai négligé de mettre des herbes dessus. L'ail doré était un peu caramélisé et tellement noisette! J'ajouterai probablement un autre anchois la prochaine fois, comme d'autres l'ont suggéré. Et des herbes. Mais toujours trop bon !

Très facile à cuisiner et avec beaucoup de goût.

Plat délicieux et savoureux !! J'ai pris en considération d'autres critiques et j'ai ajouté 5 filets d'anchois, 5 ail émincé (gros ail russe), épépiné les tomates, ajouté de la sauce piquante, 1/4 tasse d'olives kalamata, 1/4 tasse de basilic et 1/4 tasse de parmesan. Je n'ai pas utilisé le liquide de cuisson. La prochaine fois, j'ajouterai les crevettes. Pour un repas végétarien, c'était très bon ! Je referais certainement celui-ci

Cette recette est si rapide, facile et délicieuse! Cependant, il bénéficierait grandement d'un supplément d'anchois et de basilic frais. J'ai ajouté de la sauce Worcestershire et du vinaigre balsamique, pour approfondir la saveur et ajouter un peu de douceur. J'ai également ajouté un peu de lait pour réduire un peu l'acidité.

J'ai adoré, mais il a besoin de plus d'anchois ! J'ai écouté les conseils d'autres critiques et j'ai changé le persil & Co. pour du basilic frais et j'ai ajouté des câpres et des olives noires. Étonnante! Je réduirais l'eau de cuisson, car elle dilue trop le goût d'anchois. Mais encore une fois, j'adore les anchois !

Très bien. Si facile. Comme c'est l'hiver, j'ai utilisé une combinaison de tomates rôties au feu en conserve et de tomates cerises fraîches et cela a bien fonctionné. Également augmenté les anchois.

C'est une dégustation si soyeuse et riche! J'ai utilisé 5 anchois et basilic. Je n'ai pas ajouté l'eau des pâtes.

C'est devenu mon plat de pâtes préféré. Non seulement c'est délicieux, mais c'est aussi très facile à faire. Excellents trucs!

J'ai fait ça hier soir et c'était un succès ! J'ai fait quelques ajustements que d'autres commentateurs ont notés - augmenté l'anchois à 3, et j'ai également augmenté l'ail d'une gousse. Crevettes ajoutées à la fin et garnies de basilic et de parmesan. Rapide et simple et délicieux.

Remila - les anchois sont en boîte. Prendre plaisir!!

Les filets d'anchois sont-ils frais/crus ? Ou d'une boîte (cuite) ? Désolé de poser une question aussi stupide. Pas un bon cuisinier, essayant juste de faire de bons repas. Toutes les entrées et pointeurs seraient appréciés. Merci.

Cela devient ma recette de prédilection pour les spaghettis rapides en semaine. C'est si facile et tout le monde l'aime.

C'est l'une des recettes les plus délicieuses de tous les temps. Et facile. Je vais le faire au moins une fois par mois. J'ai fait quelques changements, parce que je ne peux pas m'en empêcher. J'ai utilisé 3 filets d'anchois ajouté quelques olives kalamata hachées une petite poignée de persil finement haché et une petite cuillerée de pesto. Tellement bon!

Tellement facile et délicieux. Je ne m'attendais pas à un déjeuner aussi satisfaisant avec si peu d'efforts. (J'ai dû oublier le demi-bâton de beurre quand j'ai sous-estimé les choses !) Je suis d'accord avec les autres, plus l'anchois c'est bon. J'ai fait une erreur et j'ai utilisé des couleurs mélangées de tomates anciennes. La sauce était donc plus brune que rouge vif. Attention aux couleurs ! Néanmoins, quel excellent déjeuner.

Vraiment bon plat simple. Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et comme les autres critiques l'ont suggéré, j'ajoute un filet d'anchois supplémentaire et je laisse les tomates cuire un peu plus longtemps. J'ai également réduit un peu le beurre et la sauce n'est pas aussi riche, ce qui est une préférence personnelle. J'ajoute définitivement l'eau des pâtes pour enrober les nouilles de sauce au beurre et ce n'est pas trop liquide. Le basilic est bien meilleur que le persil. Et enfin, je suis d'accord qu'il faut du sel généreux, même avec les anchois.

J'ai beaucoup aimé la simplicité et les saveurs de ce plat. Peut être fait en quelques minutes. J'ai ajouté une pincée de flocons de piment fort. De plus, je l'ai fait deux fois une fois avec des tomates cerises et une seconde avec des tomates de taille camapri. Les tomates cerises libéraient moins de liquide, ce qui donnait une sauce plus riche. Les tomates campari l'ont un peu trop dilué. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de cuire la version aqueuse. Le homard ou les crevettes cuits seraient un bon ajout bien que ce soit totalement délicieux nature.

Un bon plat à faire quand on a de bonnes tomates fraîches. J'ai mis un filet d'anchois supplémentaire, ce qui donne vraiment du goût à ce plat. J'ai aussi fait cuire les tomates plus longtemps que le temps indiqué. J'ai fait cuire la sauce pendant 20 minutes, ce qui a vraiment causé la décomposition complète des tomates, laissant cette délicieuse peau derrière. Mais je recommanderais fortement de conserver une tasse du liquide de cuisson des pâtes, car la sauce s'épaissit lorsque vous la faites cuire plus longtemps. Vous pouvez ajouter le liquide à la consistance que vous désirez. J'ai également remplacé par des spaghettis au riz brun qui s'est très bien passé. Faites juste attention à cuire les pâtes de riz brun sérieusement al dente. Rien de pire que des pâtes trop cuites. Le seul inconvénient est que j'ai utilisé comme recommandé du persil italien. Cela n'a rien fait pour le plat. Mais la prochaine fois, j'ajouterais du basilic frais haché. Je l'ai servi avec du parmesan râpé. C'était délicieux.

J'avais fait cette recette pour mon mari et mon fils. C'était une évidence à faire pour la famille quand ils sont venus pour une célébration d'anniversaire le dimanche. De quoi ne pas aimer le beurre, la tomate et les herbes fraîches et ces merveilleux petits anchois. Je ne sais pas ce que c'est que ces petits poissons, ils ajoutent une telle profondeur de saveur. Je recommande fortement cette recette simple et délicieuse et ce qu'il ne faut pas aimer à ce sujet.