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La nouvelle application culinaire « Dysh » transforme votre #FoodPorn en notes

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Les utilisateurs de Dysh peuvent partager leurs expériences culinaires et découvrir les meilleurs plats à proximité

Les géants de YouTube Grace Helbig, Hannah Hart, Mamrie Hart et Ingrid Nilsen rejoignent l'équipe Dysh en tant que membres fondateurs.

Nouvelle application alimentaire, Dysh, veut « redéfinir la culture alimentaire ». Grâce à l'application, les utilisateurs peuvent partager des photos de ce qu'ils mangent, évaluer les plats et voir ce que les amis et les autres utilisateurs mangent et boivent.

Le Los Angeles Times décrit Dysh comme "un mashup de Yelp, Facebook et Instagram".

"Nous avons construit une application d'utilité sociale qui va au-delà de la simple présentation de l'image et la transforme en contenu pour un moteur de recommandation de nourriture et de boissons personnalisé", a déclaré Ashley King, fondatrice et directrice générale de Dysh. déclaration. « Notre plate-forme permet aux utilisateurs de parcourir de belles photos de nourriture publiées par leurs amis, mais les aide également à prendre une décision sur ce qu'il faut commander. »

La société s'est associée aux stars de YouTube Grace Helbig, Hannah Hart, Mamrie Hart et Ingrid Nilsen pour aider à porter l'application vers de nouveaux sommets. Ensemble, ces influenceurs comptent plus de 20 millions de fans, rapporte Variété. En fait, les nouveaux utilisateurs qui téléchargent l'application les suivront automatiquement pour avoir une longueur d'avance sur les recommandations alimentaires.

"Travailler avec Hannah, Grace, Mamrie et Ingrid pour grandir et façonner Dysh a été un honneur", a déclaré King. « Non seulement sont-ils de parfaits exemples de ce que signifie être des papilles gustatives - ils se font mutuellement confiance et s'amusent à partager leur vie culinaire les uns avec les autres - mais ils apportent également un sens social et commercial à la création d'une plate-forme pour la génération Y. »

Les utilisateurs de l'application sont encouragés à publier des photos et des notes afin d'aider les autres à décider quoi commander et de connecter les utilisateurs aux plats les mieux notés à proximité et au meilleur d'un plat en particulier lorsqu'une envie de fumer frappe.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique.Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense.L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait.Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi.Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée.Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire.Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli. Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


D'Instagram aux publicités télévisées, quelle est la science derrière la pornographie culinaire ?

Votre cerveau est l'organe le plus assoiffé de sang de votre corps, utilisant environ 25 % du flux sanguin total (ou de l'énergie) – malgré le fait qu'il ne représente que 2 % de la masse corporelle. Étant donné que notre cerveau a évolué pour trouver de la nourriture, il ne devrait peut-être pas être surprenant de découvrir que certaines des augmentations les plus importantes du flux sanguin cérébral se produisent lorsqu'un cerveau affamé est exposé à des images d'aliments désirables. L'ajout de délicieux arômes alimentaires rend cet effet encore plus prononcé. En un peu plus d'un clin d'œil, notre cerveau juge à quel point nous aimons les aliments que nous voyons et à quel point ils peuvent être nutritifs. Et vous commencez peut-être à avoir l'idée derrière la gastroporn.

Nul doute que nous avons tous entendu nos estomacs gronder lorsque nous contemplons un bon repas. Regarder de la pornographie culinaire peut provoquer la salivation, sans parler de la libération de sucs digestifs alors que l'intestin se prépare à ce qui est sur le point de venir. Le simple fait de lire sur des aliments délicieux peut avoir à peu près le même effet. En ce qui concerne la réponse du cerveau aux images d'aliments agréables au goût ou hautement désirables (pornographie alimentaire, en d'autres termes), la recherche montre une activation généralisée d'une multitude de zones cérébrales, y compris les zones de goût et de récompense. L'ampleur de cette augmentation de l'activité neuronale, sans parler de l'amélioration de la connectivité entre les zones cérébrales, dépend généralement de la faim du spectateur, s'il suit un régime (c'est-à-dire s'il mange sobre ou non) et s'il est obèse. (Ces derniers, par exemple, ont tendance à montrer une réponse cérébrale plus prononcée aux images de nourriture même lorsqu'ils sont pleins.)

Apicius, le gourmand et auteur romain du premier siècle, est crédité de l'aphorisme: "Le premier goût est toujours avec les yeux." De nos jours, l'aspect visuel d'un plat est tout aussi important, sinon plus, que le goût/la saveur lui-même. Nous sommes bombardés d'images culinaires, des publicités aux médias sociaux et aux émissions de cuisine télévisées. Malheureusement, cependant, les aliments qui ont tendance à être les meilleurs (ou plutôt qui attirent le plus notre cerveau) ne sont généralement pas les plus sains. Plutôt l'inverse, en fait.

Nous pouvons tous être amenés à adopter des comportements alimentaires moins sains par les images hautement souhaitables des aliments qui nous entourent de plus en plus. En 2015, comme l'année précédente, la nourriture était la deuxième catégorie la plus recherchée sur Internet (après la pornographie). Le blâme, le cas échéant, ne réside pas uniquement dans les spécialistes du marketing, les entreprises alimentaires et les chefs, un nombre croissant d'entre nous recherche activement des images de nourriture - « la recherche de nourriture numérique », si vous voulez. Combien de temps, je me demande, avant que la nourriture ne prenne la première place ?

Les gens préparent de beaux aliments pour les fêtes et les célébrations depuis des siècles. Cependant, pour autre chose qu'un festin extravagant, il est probable que les repas du passé auraient été servis sans aucun souci réel de leur apparence. Qu'ils aient bon goût, ou même simplement qu'ils fournissent un peu de nourriture, c'était tout ce qui comptait. Cela était vrai même des chefs français célèbres, comme le souligne la citation suivante de Sebastian Lepinoy, chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon, décrivant la situation avant l'émergence de la nouvelle cuisine : « La présentation française était pratiquement inexistante. Si vous commandiez un coq au vin au restaurant, il serait servi comme si vous l'aviez fait à la maison. Les plats étaient ce qu'ils étaient. La présentation était très basique.

Tout a changé, cependant, lorsque l'est a rencontré l'ouest dans les cuisines françaises des années 1960. C'est cette rencontre des esprits culinaires qui a conduit à la nouvelle cuisine, et avec elle, à la gastroporn, terme qui date d'une revue en 1977 du livre de Paul Bocuse. Cuisine Française. Le nom est resté.

De nos jours, de plus en plus de chefs sont concernés (obsédés, même) par la façon dont leurs photographies culinaires. Et pas seulement pour les images qui orneront les pages de leur prochain livre de cuisine. Comme l'a dit un consultant en restauration : « Je suis sûr que certains restaurants préparent maintenant des plats qui auront fière allure sur Instagram. »

Certains ont du mal à gérer la tendance des convives à partager leurs repas sur les réseaux sociaux. Les réponses les plus médiatisées incluent tout, de la limitation des opportunités des convives de photographier la nourriture pendant le repas à l'interdiction de la photographie à l'intérieur du restaurant. Il semblerait cependant que les chefs aient maintenant, pour la plupart, embrassé la tendance, reconnaissant que tout cela fait partie de «l'expérience». Comme le dit Alain Ducasse, au Dorchester Hotel, trois étoiles Michelin à Londres : « La cuisine est un régal pour les yeux, et je comprends que nos clients souhaitent partager ces instants d'émotion à travers les réseaux sociaux.

Il y a un sens dans lequel l'attrait visuel du repas est devenu une fin en soi. Les chercheurs et les entreprises alimentaires ont commencé à établir quelles astuces et techniques fonctionnent le mieux pour augmenter l'attrait visuel d'un plat, y compris, par exemple, montrer des aliments, en particulier des protéines, en mouvement (même s'il ne s'agit que d'un mouvement implicite) pour attirer l'attention du spectateur et transmettre la fraîcheur.

Qu'obtenez-vous si vous montrez des protéines (par exemple, du jaune d'œuf qui suinte) en mouvement ? Réponse : jaune-porno. Je suis tombé sur un exemple récemment dans une station de métro de Londres. Il y avait des écrans publicitaires vidéo le long du mur alors que je montais l'escalier roulant. Tout ce que je pouvais voir, du coin de l'œil, était une tranche de lasagne fumante que l'on soulevait lentement d'un plat, dégoulinant de fromage fondu chaud, écran après écran. Comme les spécialistes du marketing le savent trop bien, de tels clichés de «protéines en mouvement» attirent l'attention de nos yeux (ou plutôt de notre cerveau) les trouvent presque irrésistibles. Les images d'aliments (ou plus précisément d'aliments riches en énergie) capturent notre conscience visuelle, comme tout ce qui bouge. La « protéine en mouvement » est donc précisément le type de stimulus alimentaire énergétique que notre cerveau a évolué pour détecter, suivre et se concentrer visuellement.

Marks & Spencer a acquis une certaine réputation dans le domaine de la pornographie culinaire avec sa publicité hautement stylisée et magnifiquement présentée. Regardez attentivement et vous trouverez beaucoup de protéines en mouvement (à la fois implicites et réelles). Sa publicité la plus connue, de 2005, était pour un pudding au chocolat avec un fondant extravagant. Une voix off sensuelle est sortie avec la ligne - maintenant très parodiée - : "Ce n'est pas seulement du pudding au chocolat, c'est un pudding au chocolat Marks & Spencer." Les ventes ont grimpé d'environ 3 500 %. Dans la campagne 2014 de M&S, toute la nourriture était montrée en mouvement. En fait, l'une des images les plus commentées était celle d'un œuf écossais coupé en deux, le jaune suintant.

La nourriture en mouvement semble également plus désirable, en partie parce qu'elle est perçue comme plus fraîche. Des études menées par le chercheur en psychologie alimentaire Brian Wansink et ses collègues de l'Université Cornell montrent que nous jugeons qu'une image d'un verre de jus d'orange est nettement plus attrayante lorsque le jus peut être vu en train d'être versé dans le verre que lorsqu'il s'agit d'un verre qui a déjà été été rempli. Les deux sont des images statiques mais l'une implique le mouvement. De quoi augmenter son attractivité. (Pour ceux d'entre vous à la maison, qui ne sont peut-être pas en mesure de garantir que votre nourriture bouge, une autre stratégie consiste simplement à laisser les feuilles et/ou les tiges sur les fruits et légumes, pour favoriser la fraîcheur.)

Publicité pour le pudding au chocolat Marks and Spencer, 2005.

L'une des tendances les plus étranges en matière de pornographie culinaire que j'ai rencontrée ces dernières années s'appelle mukbang. Un nombre croissant de Sud-Coréens utilisent leurs téléphones portables et ordinateurs portables pour regarder d'autres personnes consommer et parler de manger en ligne. Des millions de téléspectateurs s'adonnent à cette habitude de voyeurisme, apparue pour la première fois en 2011. Fait intéressant, les stars ne sont pas de grands chefs, des personnalités de la télévision ou des restaurateurs, mais plutôt des « mangeurs en ligne » réguliers (quoique généralement photogéniques). On peut considérer cela comme un autre exemple de nourriture en mouvement, c'est juste que la personne qui interagit avec la nourriture est plus visible que dans de nombreux exemples de publicité alimentaire dynamique en occident, où tout ce que vous voyez est la nourriture en mouvement. J'ai aussi l'impression, cependant, que certaines personnes qui mangent seules se tournent vers une dose de mukbang à l'heure des repas pour avoir de la compagnie virtuelle.

Il serait intéressant de voir si ceux qui mangent en se connectant consomment plus qu'ils ne le feraient s'ils mangeaient vraiment seuls (c'est-à-dire sans convives virtuels). On peut également se demander si le mukbang est aussi distrayant que la télévision ordinaire, qui augmente considérablement la quantité consommée. Si tel est le cas, on pourrait s'attendre à ce que la consommation immédiate de nourriture du spectateur augmente – et que le temps qui s'écoule avant qu'il n'ait à nouveau faim devrait être réduit.

L'imagerie alimentaire est plus attrayante visuellement lorsque le cerveau du spectateur trouve qu'il est facile de simuler l'acte de manger, par exemple, lorsque la nourriture est vue à la première personne. Ceci est mieux noté que la visualisation de la nourriture à la troisième personne (comme c'est généralement le cas avec le mukbang).

Les spécialistes du marketing, du moins les plus intelligents, ne savent que trop bien que nous évaluerons mieux ce que nous voyons dans les publicités alimentaires s'il est plus facile de simuler mentalement l'acte de manger ce que nous voyons. Imaginez un paquet de soupe avec un bol de soupe sur le devant de l'emballage. Si vous ajoutez une cuillère en approchant le bol par la droite, les gens seront environ 15 % plus disposés à acheter le produit que si la cuillère s'approche de la gauche. C'est parce que la plupart d'entre nous sont droitiers, et nous nous voyons donc normalement tenir une cuillère dans la main droite. Le simple fait de montrer à quoi ressemble la cuillère d'un droitier s'approchant de la soupe permet à notre cerveau d'imaginer plus facilement manger. Maintenant, pour tous ces gauchers qui disent : « Et moi ? » – il ne faudra peut-être pas trop de temps avant que les publicités alimentaires sur votre appareil mobile ne soient inversées pour montrer la perspective des gauchers. L'idée est que cela aidera à maximiser l'attrait des publicités (en supposant, c'est-à-dire que votre technologie peut comprendre implicitement votre habileté).

À quel point devrions-nous nous inquiéter de l'essor de la pornographie culinaire ? Pourquoi les gens ne devraient-ils pas satisfaire leur désir de voir toutes ces délicieuses images de gastroporn. Sûrement il n'y a pas de mal fait? Après tout, les images alimentaires ne contiennent aucune calorie, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a un certain nombre de problèmes dont je pense que nous devrions nous préoccuper :

1 La pornographie alimentaire augmente la faim
Une chose dont nous sommes certains, c'est que regarder des images d'aliments désirables provoque l'appétit. Par exemple, dans une étude, le simple fait de regarder une critique de restaurant de sept minutes montrant des crêpes, des gaufres, des hamburgers, des œufs, etc. hors d'un repas.

2 La pornographie culinaire fait la promotion d'aliments malsains
La plupart des recettes que les grands chefs préparent dans les émissions de télévision sont incroyablement caloriques ou malsaines. Ceux qui ont systématiquement analysé les recettes des chefs de télévision constatent qu'elles ont tendance à contenir beaucoup plus de graisses, de graisses saturées et de sodium que ne le recommandent les directives nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé. Ce n'est pas seulement un problème pour les téléspectateurs qui fabriquent ces aliments. (Bien que, étonnamment, peu de gens le fassent réellement : selon une enquête menée en 2015 auprès de 2 000 gastronomes, moins de la moitié avaient déjà cuisiné ne serait-ce qu'un des plats qu'ils avaient vus préparés dans des émissions culinaires.) Au contraire, la plus grande préoccupation ici est que les aliments que nous voir être fait, et les portions de nourriture que nous voyons être servies à la télévision, peuvent établir des normes implicites pour ce que nous jugeons approprié de manger à la maison ou au restaurant.

3 Plus vous regardez de porno alimentaire, plus votre indice de masse corporelle (IMC) est élevé
Bien que le lien ne soit que corrélationnel et non causal, le fait que les personnes qui regardent davantage la télévision sur la nourriture aient un IMC plus élevé peut quand même vous faire lever les sourcils. Ils pourraient, bien sûr, regarder davantage la télévision en général, pas seulement des programmes alimentaires – après tout, le terme « pomme de terre du canapé » existe depuis plus longtemps que le terme « pornographie alimentaire ». La question clé, cependant, du point de vue de la gastrophysique, est de savoir si ceux qui regardent plus de télévision alimentaire ont un IMC plus élevé que ceux qui regardent une quantité équivalente de télévision non alimentaire. Cela semblerait certainement probable, étant donné toutes les preuves montrant que la publicité alimentaire biaise la consommation ultérieure, en particulier chez les enfants.

4 La pornographie culinaire draine les ressources mentales
Chaque fois que nous regardons des images de nourriture - du côté de l'emballage du produit, dans des livres de cuisine, des émissions de télévision ou des médias sociaux - notre cerveau ne peut s'empêcher de s'engager dans une simulation mentale incarnée. C'est-à-dire qu'ils simulent ce que ce serait de manger la nourriture. À un certain niveau, c'est presque comme si notre cerveau ne pouvait pas faire la distinction entre les images de nourriture et les vrais repas. Il faut donc dépenser des ressources mentales, aussi idiots que cela puisse paraître, pour résister à toutes ces tentations virtuelles. Alors, que se passe-t-il lorsque nous sommes ensuite confrontés à un choix alimentaire réel ? Imaginez-vous en train de regarder une émission de cuisine télévisée, puis en arrivant à une gare, l'odeur du café qui flotte dans l'air vous pousse par le nez à acheter une tasse. Au comptoir, vous voyez les snacks sucrés et les fruits disposés devant vous. Devriez-vous opter pour une barre de chocolat ou choisir une banane saine à la place ? Dans une étude en laboratoire, les participants à qui on avait montré des images d'aliments attrayantes avaient tendance à faire de pires choix alimentaires par la suite que ceux qui avaient été exposés à un plus petit nombre d'images d'aliments. Toute cette exposition accrue à des images alimentaires désirables entraîne des simulations mentales incarnées involontaires. Notre cerveau imagine ce que ce serait de consommer les aliments que nous voyons, même si ces aliments ne sont que sur la télévision ou nos téléphones, et nous devons alors essayer de résister à la tentation de manger. Une étude récente, menée dans trois snack-bars dans les gares, a cherché à savoir si les gens pouvaient être poussés vers des choix alimentaires plus sains simplement en déplaçant les fruits plus près de la caisse que les collations - l'inverse étant normalement le cas. Le « nudge » a fonctionné dans le sens où les gens étaient en effet plus susceptibles d’acheter des fruits ou une barre de muesli.Malheureusement, ils ont continué à acheter des chips, des biscuits et du chocolat. En d'autres termes, une intervention conçue pour réduire la consommation a fait en sorte que les gens consomment plus de calories.

Notre cerveau a évolué pour trouver des sources de nutrition dans des environnements où la nourriture est rare. Malheureusement, nous sommes plus que jamais entourés d'images d'aliments riches en énergie et en matières grasses. Bien qu'il y ait un désir croissant de voir des images de nourriture, sans parler de prendre des photos, et que l'on en sache maintenant davantage sur les aspects de ces images qui nous attirent, nous devrions, je pense, nous préoccuper des conséquences d'une telle exposition. sur nous tous. Je crains de plus en plus que tout ce « pâturage numérique » d'images d'aliments malsains riches en énergie ne nous encourage à manger plus que nous ne le pensons et nous pousse tous à adopter des comportements alimentaires malsains.

Décrire des images de nourriture désirables comme du gastroporn ou du food porn est sans aucun doute péjoratif. Cependant, je suis convaincu que le lien avec la pornographie réelle est plus approprié qu'on ne le pense. Alors peut-être devrions-nous vraiment penser à déplacer ces magazines culinaires regorgeant d'images d'aliments hautement caloriques et malsains sur l'étagère supérieure des marchands de journaux ? Ou empêcher les émissions de cuisine d'être diffusées à la télévision avant le tournant ? Bien que de telles suggestions soient, bien sûr, un peu ironiques, il y a ici un problème très sérieux. L'explosion des technologies mobiles signifie que nous sommes tous exposés à plus d'images d'aliments que jamais auparavant, présentées avec des aliments conçus pour être beaux ou bien photographiés, plus que pour leur goût ou leur contenu nutritionnel équilibré.

Le livre de Max Ehrlich de 1971 L'édit, se déroule dans un avenir où la population strictement rationnée en calories peut aller au cinéma pour voir un "Foodie": "Ce qu'ils ont vu était presque insupportable, à la fois dans sa douleur et son extase. Les bouches s'entrouvrirent, la salive bave à leurs coins. Les gens se léchaient les lèvres, fixant l'écran lascivement, les yeux vitreux, comme s'ils subissaient une sorte d'expérience sexuelle profonde. L'homme du film avait fini de sculpter et maintenant il tenait une épaisse tranche de bœuf accrochée à sa fourchette… Tandis que sa bouche l'engloutit, les bouches de tout le public s'ouvraient et se fermaient à l'unisson symbiotique avec l'homme à l'écran… Qu'est-ce que le le public a vu maintenant n'était pas une simple cupidité. C'était pornographique. Des gros plans de bouches ont été montrés, des grincements de dents, du jus coulant le long des mentons. »

Je ne veux pas partir sur une note pessimiste. Dans les années à venir, les gastrophysiciens continueront d'examiner le rôle crucial que les aliments auxquels nous sommes exposés jouent visuellement dans les comportements alimentaires. Il semble peu probable que l'impact de la vue diminue de sitôt, surtout compte tenu du temps que nous passons à regarder les écrans. J'espère qu'en comprenant mieux l'importance de la vue dans notre perception et notre comportement à l'égard de la nourriture et des boissons, nous serons en meilleure position pour optimiser nos expériences culinaires à l'avenir.


Voir la vidéo: Foodporn (Mai 2022).