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Zacusca aux champignons

Zacusca aux champignons


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Faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon haché et laissez-le bien bouillir jusqu'à ce que l'huile ressorte sur le dessus, puis ajoutez les champignons coupés à la main pour faire un joli look dans la zacusca; après qu'ils aient bien bouilli, mettre le poivron cuit tranché en lanières, également à la main, pour l'apparence; puis ajoutez le bouillon, salez, mettez les grains de poivre et les feuilles de laurier, portez à ébullition et le tour est joué.

Mettez une zacusca chaude dans des bocaux, agrafez-les et mettez-les au four pendant une demi-heure à feu doux; après avoir éteint le feu, les laisser au four jusqu'au 2ème jour. Bon appétit!!!

ATTENTION : quand j'ai dit 15 portions je voulais dire 15 pots de 400 gr)


Ingrédients Zacusca aux champignons

30 beignets rouges
20 poivrons jaunes
1-2 piments forts (au goût)
12 oignons
1l d'huile
1 l de bouillon
2 kg de champignons en conserve ou 3 kg de champignons frais (de préférence du ghebe)
3 cuillères à soupe de sel

Portions : 15-16 pots de 400 ml

Préparation Zacusca aux champignons

  1. Passez tous les légumes dans le hachoir à viande, mais conservez-les dans des plats séparés, car ils ne seront pas frits en même temps. Mettez les beignets rouges dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus.
  2. - champignonss'ils sont en conserve égouttez-les bien puis passez-les dans la voiture.
    - champignons si frais mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et donnez-leur quelques bonnes furoncles, égouttez-les, passez-les sous l'eau courante pour bien les nettoyer puis coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l'huile pour durcir jusqu'à ce que l'eau s'évapore d'eux. Placez-les ensuite dans une passoire pour égoutter le gras et passez-les au hachoir.
  3. Dans une grande casserole large, chauffer l'huile et ajouter l'oignon et le sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis, environ 10 minutes. Remuer toujours à feu moyen.
  4. Ajouter les poivrons jaunes, les piments forts et les beignets sur l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent très bien. Le feu doit être moyen à faible et vous devez remuer constamment. Un signe que je suis prêt, c'est quand un peu d'huile commence à s'accumuler. Cela prend environ 40-50 minutes.
  5. Ajouter le jus récupéré des beignets et le bouillon dans la casserole (chaude pour ne pas empêcher les zacustii de bouillir.) Laisser bouillir pendant 10 minutes.
  6. Ajout de champignons hachés. Faites bouillir encore 20 minutes et n'oubliez pas de remuer constamment. Pendant ce temps, refroidir un peu de zacusca et goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
  7. Stériliser les bocaux au four (à 200°C) pendant 20 minutes. Comment chaud ils sont placés dans eux zacusca. Passer une cuillère dans chaque bocal pour qu'il ne reste aucun espace. Posez une aspirine dessus (évitant ainsi le colmatage) puis agrafez les bocaux. Laissez-les refroidir sous une couverture pendant la nuit. Conserver dans un endroit frais.


Zacusca aux champignons pour l'hiver

De toutes les boîtes faites pour l'hiver, Purée de légumes occupe une place particulière. C'est le mouvement qui nous rappelle n'importe quelle période de la vie, de l'enfance à la vie étudiante. Et c'est parce que, peu importe à quel point vous avez faim et que vous n'avez rien à manger, un pot de zacusca vous sort du pétrin.

La recette que nous vous proposons aujourd'hui est simple et délicieuse zacusca aux champignons, qui se conserve excellent durant l'hiver et dont le goût vous conquiert.

  • 500g d'oignons
  • 350 ml d'huile
  • 1,5 kg de poivrons grillés
  • 1,2 kg de champignons
  • 1 litre de jus de tomate
  • sel
  • poivre
  • Feuilles de laurier

Faire chauffer l'huile dans une poêle sur le feu. Ajouter l'oignon finement haché, le sel et le poivre et laisser durcir l'oignon. Ajoutez ensuite les champignons coupés en dés ou tranchés, selon vos envies.

Lorsque les champignons ont durci et perdu du volume, vous pouvez ajouter la sauce tomate. Remuer, puis ajouter les poivrons cuits au four, que vous avez finement hachés. Bien mélanger le tout et laisser mijoter.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et des feuilles de laurier. Porter à ébullition pendant au moins une heure en remuant de temps en temps. Lorsque l'huile remonte à la surface, la zacusca est prête.

Laisser refroidir la zacusca, puis la mettre dans des bocaux. Mettez une cuillère à café d'huile sur le dessus pour le garder bien pendant l'hiver.

Il faut le voir aussi.


Ingrédients Zacusca aux champignons

30 beignets rouges
20 poivrons jaunes
1-2 piments forts (au goût)
12 oignons
1l d'huile
1 l de bouillon
2 kg de champignons en conserve ou 3 kg de champignons frais (de préférence du ghebe)
3 cuillères à soupe de sel

Portions : 15-16 pots de 400 ml

Préparation Zacusca aux champignons

  1. Passez tous les légumes dans le hachoir à viande, mais conservez-les dans des plats séparés, car ils ne seront pas frits en même temps. Mettez les beignets rouges dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus.
  2. - champignonss'ils sont en conserve égouttez-les bien puis passez-les dans la voiture.
    - champignons si frais mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et donnez-leur quelques bonnes furoncles, égouttez-les, passez-les sous l'eau courante pour bien les nettoyer puis coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l'huile pour durcir jusqu'à ce que l'eau s'évapore d'eux. Placez-les ensuite dans une passoire pour égoutter le gras et passez-les au hachoir.
  3. Dans une grande casserole large, chauffer l'huile et ajouter l'oignon et le sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis, environ 10 minutes. Remuer toujours à feu moyen.
  4. Ajouter les poivrons jaunes, les piments forts et les beignets sur l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent très bien. Le feu doit être moyen à faible et vous devez remuer constamment. Un signe que je suis prêt, c'est quand un peu d'huile commence à s'accumuler. Cela prend environ 40-50 minutes.
  5. Ajouter le jus recueilli des beignets et le bouillon dans la casserole (chaude pour ne pas empêcher les zacustii de bouillir.) Laisser bouillir pendant 10 minutes.
  6. Ajout de champignons hachés. Faites bouillir encore 20 minutes et n'oubliez pas de remuer constamment. Pendant ce temps, refroidir un peu de zacusca et goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
  7. Stériliser les bocaux au four (à 200°C) pendant 20 minutes. Comment chaud ils sont placés dans eux zacusca. Passer une cuillère dans chaque bocal pour qu'il ne reste aucun espace. Posez une aspirine dessus (évitant ainsi le colmatage) puis agrafez les bocaux. Laissez-les refroidir sous une couverture pendant la nuit. Conserver dans un endroit frais.


Ingrédients Zacusca aux champignons

30 beignets rouges
20 poivrons jaunes
1-2 piments forts (au goût)
12 oignons
1l d'huile
1 l de bouillon
2 kg de champignons en conserve ou 3 kg de champignons frais (de préférence du ghebe)
3 cuillères à soupe de sel

Portions : 15-16 pots de 400 ml

Préparation Zacusca aux champignons

  1. Passez tous les légumes dans le hachoir à viande, mais conservez-les dans des plats séparés, car ils ne seront pas frits en même temps. Mettez les beignets rouges dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus.
  2. - champignonss'ils sont en conserve égouttez-les bien puis passez-les dans la voiture.
    - champignons si frais mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et donnez-leur quelques bonnes furoncles, égouttez-les, passez-les sous l'eau courante pour bien les nettoyer puis coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l'huile pour durcir jusqu'à ce que l'eau s'évapore d'eux. Placez-les ensuite dans une passoire pour égoutter le gras et passez-les au hachoir.
  3. Dans une grande casserole large, chauffer l'huile et ajouter l'oignon et le sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis, environ 10 minutes. Remuer toujours à feu moyen.
  4. Ajouter les poivrons jaunes, les piments forts et les beignets sur l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent très bien. Le feu doit être moyen à faible et vous devez remuer constamment. Un signe que je suis prêt, c'est quand un peu d'huile commence à s'accumuler. Cela prend environ 40-50 minutes.
  5. Ajouter le jus recueilli des beignets et le bouillon dans la casserole (chaude pour ne pas empêcher les zacustii de bouillir.) Laisser bouillir pendant 10 minutes.
  6. Ajout de champignons hachés. Faites bouillir encore 20 minutes et n'oubliez pas de remuer constamment. Pendant ce temps, refroidir un peu de zacusca et goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
  7. Stériliser les bocaux au four (à 200°C) pendant 20 minutes. Comment chaud ils sont placés dans eux zacusca. Passer une cuillère dans chaque bocal pour qu'il ne reste aucun espace. Placez une aspirine dessus (évitant ainsi le colmatage) puis agrafez les bocaux. Laissez-les refroidir sous une couverture pendant la nuit. Conserver dans un endroit frais.


Zacusca d'aubergine aux champignons de Paris

De tout recettes de zacusca aux aubergines que nous préparons chaque année, la plus appréciée est la recette Zacusca d'aubergine aux champignons de Paris.

Les champignons influencent le goût, et si nous utilisons des champignons de Paris frais, c'est encore mieux.

Je dis cela parce que nous recourons souvent aux aliments en conserve, car ils sont plus pratiques.

Cette fois, j'ai fait du zacusca avec des champignons frais et ça s'est avéré bien meilleur qu'avec des champignons en conserve.

Recettes de Zacusca sont très variés, mais tous partent de La recette classique de zacusca aux aubergines.

à recette d'aubergine zacusca aux champignons de Paris, en plus des aubergines, des poivrons au four et des oignons, nous ajoutons des champignons de Paris. Nous assortissons le goût avec des épices et de la pâte de tomate, ou du bouillon.

Pour les recettes de zacusca, afin d'obtenir le goût optimal, nous devons ajuster les quantités d'ingrédients en fonction de ceux qui influencent le goût qui nous satisfait.

Par exemple, nous aimons beaucoup le goût des poivrons cuits au four et nous ajoutons à chaque fois leur quantité.

Cette fois, les champignons étaient également prédominants.

Mais il existe d'autres recettes de zacusca et légumes en conserve que vous découvrirez en accédant à la catégorie conserves.

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Partagez la recette :


Comment faire la meilleure zacusca aux champignons pour l'hiver

Si vous êtes un fan de courgettes, vous en avez certainement dans votre garde-manger, en plus de la zacusca d'aubergine, et de la zacusca aux champignons, à la citrouille, aux haricots ou au poisson. Dans ce qui suit, nous vous mettons au défi d'essayer une recette de zacusca aux champignons d'hiver avec un goût particulier et, en plus, rapide à préparer.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons & # 8211 champignons, jaunes, ghebe. Le temps de cuisson est relativement court, comparé aux autres recettes de zacusca aux champignons. En moins de 2 heures la zacusca est mise en bocaux. A partir des quantités ci-dessous, vous obtenez 8 pots de 400 g de zacusca.


Zacusca d'aubergines et champignons

Faites cuire l'aubergine et le poivron sur la plaque chauffante ou directement sur l'œil du poêle, puis nettoyez-le et laissez-le égoutter.
Pelez l'oignon et coupez-le. Chauffer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hachez les aubergines, coupez les poivrons en cubes et coupez les champignons en fines tranches.
Mettez-les partout sur les oignons durcis.
Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, les feuilles de laurier au goût.
Laisser mijoter environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour que ça ne colle pas.
Laver les pots et stériliser. Je les mets sur la plaque du four pendant 10 minutes.

Pour le garder bon pendant l'hiver, mettez la zacusca chaude dans des bocaux et faites cuire encore 10-15 minutes.
Sortez du four, mettez les couvercles et laissez les pots couverts jusqu'au lendemain.
A partir des ingrédients ci-dessus, 8 pots de 400g sont obtenus.

Zacusca d'aubergine aux champignons sauvages

Cuire les aubergines et les poivrons. Ils sont nettoyés et passés dans le hachoir. Épluchez un oignon, lavez-le et

Zacusca d'aubergine aux champignons

Cuire les aubergines sur la flamme du poêle, les mettre dans un bol et saupoudrer de gros sel dessus,


Zacusca aux haricots verts

Ingrédients

  • 1,5 kg de haricots verts
  • 5-6 oignons (750g)
  • 5-6 carottes (750 g)
  • 1,5 kg de poivrons, poivrons ou beignets
  • 1 l de jus de tomate épais
  • sel et poivre à volonté
  • 150 ml d'huile
  • quelques feuilles de céleri
  • 1 feuille de laurier (facultatif).

Méthode de préparation

Faites cuire les poivrons ou les beignets, épluchez-les et laissez-les égoutter dans une passoire. Puis hacher finement ou passer au hachoir à l'aide d'une passoire à gros trous. Oignons nettoyés et coupés en petits morceaux, bouillir quelques minutes à la vapeur ou échauder à l'eau chaude, puis égoutter. C'est un moyen pratique d'éviter de couper les oignons, ce qui est assez désagréable à cause de la piqûre des oignons.

Une fois refroidi, l'oignon est passé dans le hachoir à l'aide d'un tamis percé de petits trous. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Les fèves sont débarrassées des tiges et des pointes, puis coupées en petits morceaux. Mettez l'oignon et les carottes hachés dans une casserole avec l'huile et mélangez à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots et remuez de temps en temps jusqu'à ce que les haricots changent de couleur. Ajoutez ensuite les poivrons hachés, le jus de tomate, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que la composition atteigne la consistance désirée en remuant constamment pour que la pâte végétale ne colle pas au fond de la casserole.

Lorsqu'elle est prête, la zacusca est placée directement dans des bocaux propres et secs, qui sont ensuite stérilisés en les plaçant dans un plateau avec de l'eau chaude et en la laissant au four pendant 20-30 minutes. Sortir du four, mettre les couvercles et bien couvrir avec plusieurs couvertures. Les pots de tofu sont laissés couverts jusqu'au lendemain, après quoi ils sont transférés dans le garde-manger.

Comment faire du zacusca aux aubergines

Zacusca aux champignons (avec ghebe ou champignons)

je ne l'ai pas fait cette année Purée de légumes. Pour deux raisons. Primo : J'ai encore des réserves sur ce que j'ai préparé l'année dernière. Deuxièmement : il faisait tellement sec cette année que je n'ai pas vu grand-chose sur le marché bossu et bolet, juste champignons de culture. Je ne dis pas que les derniers ne sont pas bons, j'ai fait une zacusca aux champignons il y a quelques années, et ça s'est vraiment bien passé.

Si vous mourrez d'envie de faire une telle zacusca, dans laquelle incorporer du ghebe et/ou des champignons, vous pouvez utiliser les surgelés, existant dans le supermarché. Cela coûte, mais ils sont beaucoup plus sûrs. Ou tu peux attendre la pluie

La zacusca préparée l'année dernière, outre le fait qu'elle se conserve extraordinairement bien, est exactement à mon goût : pas du tout grasse, légèrement piquante et avec une texture où ressortent les champignons. Afin de préparer toute la quantité en un seul lot (j'ai finalement obtenu environ 30 pots de 370 g), je me suis équipé d'une grande marmite en inox de 16 L (capacité utile), et d'un « agitateur » pour doser :

Armez-vous de patience, car le processus est laborieux et long et trouvez une aide qui pourra vous remplacer quand vous en avez marre de tant de mélange dans la composition.

De quoi avez-vous besoin?

  • 3 kg d'oignons jaunes, le plus gros possible
  • 3 kg de carottes
  • 5 kg de beignets
  • 5 kg de poivron
  • 800 g de concentré de tomate (à 24% de matière sèche)
  • 3 kg de champignons (1,5 kg de champignons, 1,5 kg de champignons)
  • 4 cuillères à soupe de pâte de piment (facultatif)
  • 1,5 L d'huile de tournesol
  • 6 & # 8211 8 feuilles de laurier séchées
  • Sel et poivre au goût.

Comment procédez-vous ?

  • Cuire les poivrons (à la poêle ou au four), les éplucher et les hacher finement). Comment cuire au four, voir ici
  • Lavez bien les champignons, ébouillantez-les (séparément) pendant 10– 15 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les bien puis coupez-les en petits morceaux (s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers)
  • Épluchez un oignon, lavez-le, coupez-le en quartiers puis hachez-le finement (le robot culinaire le fait assez vite)
  • Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement (ou râpez-la si cela ne vous dérange pas).
  • Nettoyez les beignets : retirez les tiges, les graines, les côtes. Passez-les également dans le robot
  • Mettez l'huile dans l'énorme marmite et faites-la frire, sur le feu selon l'oignon, jusqu'à ce qu'elle ramollisse
  • Ajouter la carotte râpée et cuire encore 25-25 minutes
  • Réduire le feu à doux, puis ajouter les poivrons cuits et les beignets hachés
  • Faire bouillir le tout en remuant jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié - c'est la partie la plus consommatrice de temps et d'énergie, qui dure quelques bonnes heures (n'essayez pas d'accélérer le processus, en augmentant le feu : soit il moussera aussi dur ou saupoudrer tout autour, ou ça va fumer - si vous ne mélangez pas avec un sens des responsabilités)
  • Maintenant, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate et de la pâte de poivre, du sel, du poivre et des feuilles de laurier
  • Laissez bouillir encore 2-3 minutes et n'oubliez pas de remuer continuellement
  • Une fois que la zacusca a atteint la consistance désirée, la diviser en deux portions (une pour le ghebe, une autre pour les champignons)
  • Ajouter les champignons à la composition, porter à ébullition et assortir le goût final de sel et de poivre.

Retirez la zacusca du feu et versez-la chaude dans les bocaux (les bocaux doivent être préalablement lavés et stérilisés au four, 15-20 minutes à 160°C - ainsi que les couvercles).

Fermez hermétiquement les bocaux bien remplis (essayez de ne pas y laisser trop d'air) et laissez-les à l'envers pendant 10 minutes.

Pour plus de sécurité, vous pouvez pasteuriser la zacusca dans des bocaux, en procédant comme ici.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Zacusca aux champignons (pour l'hiver) !

C'est une excellente collation et, sans aucun doute, bienvenue en hiver ! Il peut être préparé à partir de tout type de champignon : ghebe, Champignon, etc. (Si vous utilisez des champignons Champignon, vous n'aurez pas besoin de les faire bouillir au préalable, mais de les passer immédiatement dans le hachoir à viande). Commençons!

INGRÉDIENT:

-2 kg de champignons bouillis (nous avons utilisé des éponges)

- poivre noir moulu - au goût.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Couper l'oignon en cubes. Faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

2. Faites bouillir les champignons (il serait préférable de préparer la zacusca particulière à partir de tiges de champignons - pour qu'elle ait une texture plus appétissante). Passez-les dans le hachoir à viande en montant le plus petit tamis.

3.Mettez les champignons hachés, l'oignon frit avec de l'huile, la pâte de tomate, le sel et le poivre noir moulu dans une grande casserole à fond épais et à surface antiadhésive. Mélangez très bien.

4. Faites bouillir la zacusca pendant 1,5 heure à partir du moment de l'ébullition, à feu doux, en remuant fréquemment.

5. Transférez la zacusca chaude dans des bocaux stérilisés, en les scellant avec des couvercles stérilisés.

6. Retournez les boîtes avec les couvercles vers le bas et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

7. Mettez-les dans le lieu de stockage.

Bien que la recette soit simple et rapide, la zacusca aux champignons a un goût merveilleux et vous évitera des ennuis en hiver, lorsque vous voulez prendre une collation rapide ou servir quelque chose de spécial à vos amis !

La zacusca aux champignons peut également entrer dans la composition de diverses garnitures pour tartes et boulettes (par exemple, elle et la purée de pommes de terre forment une excellente combinaison). Essayez de le préparer ! Vous ne regretterez pas !


Vidéo: Zacusca traditionala de vinete si alte bunatati - Traditional ZACUSCA time (Mai 2022).