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Recette Mini lamingtons

Recette Mini lamingtons


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Ces délicieux carrés au chocolat et à la noix de coco sont très similaires à une petite version de la gâterie australienne connue sous le nom de lamingtons. Le gâteau éponge moelleux et moelleux est recouvert d'un glaçage au chocolat et saupoudré de noix de coco desséchée sucrée.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 20

  • Pour l'éponge
  • 6 œufs, séparés
  • 250g de sucre en poudre
  • 125g de margarine
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • Pour le glaçage au chocolat
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 50 g de noix de coco râpée

MéthodePréparation : 30 min › Cuisson : 40 min › Temps supplémentaire : 20 min de refroidissement › Prêt en : 1 h 30 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à cake de 25x38cm.
  2. Pour l'éponge :

  3. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la margarine jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer au mélange de sucre. Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'à homogénéité. Verser le mélange à gâteau dans le moule à gâteau préparé.
  4. Enfourner 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir, puis couper en carrés de 5 cm.
  5. Pour le glaçage au chocolat :

  6. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du glaçage et porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse.
  7. Placer la noix de coco râpée dans un bol peu profond. À l'aide d'une fourchette, tremper chaque carré dans le glaçage puis rouler dans la noix de coco. Utilisez une fourchette pour piquer chaque carré, trempez-les dans le glaçage, puis enduisez tous les côtés de noix de coco. Placer sur une grille de refroidissement pour sécher. Le glaçage coulera, alors placez une feuille de papier sulfurisé sous la grille.

Pointe

Le sucre vanillé est généralement disponible dans les supermarchés de nos jours, mais dans une pincée, remplacez 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour 2 cuillères à café de sucre vanillé.

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Mini Lamington

J'ai essayé ces délicieux mini gâteaux pour la première fois lorsque je vivais à Hong Kong et il semblait que beaucoup de cafés là-bas les vendaient. Ils sont très addictifs et cela fait quelques années que je n'en ai pas eu un. Lamington porte le nom de Charles Cochrane-Baille, 2e baron Lamington, qui a été gouverneur du Queensland de 1896 à 1901. C'est le chef de Lamington, Armand Gallad, qui a été appelé à court terme pour fournir quelque chose pour nourrir des invités inattendus. D'après le Melbourne Âge journal, Gallad a découpé quelques restes de génoise à la vanille française cuite la veille, a trempé les tranches dans du chocolat et les a mis dans de la noix de coco (un ingrédient peu utilisé dans la cuisine européenne à l'époque). Les invités de Lady Lamington ont ensuite demandé la recette. Ironiquement, on croyait que Lord Lamington avait détesté le dessert qui avait été nommé en son honneur, les qualifiant de " ces foutus biscuits laineux poofy ". Il n'avait manifestement pas la dent sucrée !

300 g (2 tasses) de farine ordinaire
2 1/2 cuillères à café de levure chimique
125 g de beurre, à température ambiante
155 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
170 g (2 tasses) de flocons de noix de coco humides

Glaçage au chocolat :
230 g (1 1/2 tasse) de sucre glace, tamisé
35 g (1/3 tasse) de poudre de cacao, tamisée
10g de beurre
60-80 ml (1/4 – 1/3 tasse) d'eau bouillante

Préchauffer le four à 180c (350f). Badigeonner un moule à gâteau carré de 20 cm (8 & 8243) de beurre fondu et le tapisser de papier sulfurisé antiadhésif. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Utilisez un batteur électrique pour battre le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine et le lait au mélange d'œufs, en alternance, et plier pour combiner. Incorporer la vanille.

Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Réserver au frais. Couper en morceaux. Pour faire le glaçage au chocolat, dans un bol moyen, mélanger le sucre glace, la poudre de cacao, le beurre et suffisamment d'eau pour obtenir une consistance liquide. Tremper le gâteau dans le glaçage au chocolat en veillant à bien enrober tous les côtés, puis tremper dans la noix de coco. Réserver jusqu'à ce que le tout soit pris.

Remarque : Un peu désordonné en plongeant dans le chocolat, puis dans la noix de coco, mais cela en vaut la peine. Délectable!


INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante.

Beurrer le moule Lamington et le tapisser de papier sulfurisé.

Mélanger le BEURRE et les OEUFS dans un bol.

Mélanger la FARINE et la FARINE DE MAS et tamiser dans le bol du mélange de beurre.

Ajouter le SUCRE, le ZEST D'ORANGE et l'ESSENCE DE VANILLE.

À l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur plus claire.

Verser le mélange dans le moule, lisser la surface et placer sur la grille du milieu du four.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement.

Pendant la cuisson du gâteau, râper le ZESTE D'ORANGE restant, l'étaler sur une assiette et laisser sécher légèrement.

Mélanger avec la NOIX DE COCO sur un plateau plat.

Pour faire la sauce au chocolat, tamisez le SUCRE GLACÉ et le CACAO dans un bol.

Incorporer le JUS D'ORANGE et l'EAU BOUILLANTE et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Coupez les bords du gâteau puis coupez-le en 24 portions égales.

Placer un morceau de gâteau dans la sauce et utiliser 2 fourchettes pour retourner délicatement le gâteau de chaque côté.

Soulevez le gâteau en équilibre sur les 2 fourchettes en laissant égoutter l'excédent de sauce au chocolat.

Rouler dans la noix de coco et le zeste d'orange pour enrober puis placer sur une grille de refroidissement.


"Savoureux (NO)Blé" Porridge

Quand j'étais petite, j'ai passé beaucoup de temps avec ma personne préférée : ma grand-mère, Maria. Elle était italienne et a déménagé en Afrique du Sud avec ses parents pendant la seconde guerre mondiale lorsqu'ils ont fui l'Italie sur un bateau en direction du sud. Malheureusement, sa façon préférée de montrer aux gens à quel point elle les aimait était le style typiquement italien - avec FOOD. Copieux quantités de nourriture, toustoute la journée. Et mon Dieu pourrait-elle le faire et cuire !

L'extrait d'amande est un parfum qui me ramène à mes jours d'enfance dans cette cuisine avec ma grand-mère, et je ne peux jamais faire de crème anglaise sans ajouter une petite touche ! Lamington, spaghetti bolognaise, cake aux fruits, biscotti. personne au monde que j'ai jamais rencontré - pas même la plupart des chefs de restaurant (du moins ceux que j'ai rencontrés) - n'a jamais égalé les capacités de ma grand-mère dans la cuisine.

Par conséquent, j'ai été un enfant très rond pendant de nombreuses années (et j'ai souffert depuis des problèmes métaboliques qui en découlent), jusqu'à ce que j'arrête d'être avec elle pour les garderies après l'école pendant que ma mère était au travail. Et comme par magie, j'ai découvert mon tour de taille ! Mais certains de mes meilleurs souvenirs de tous les temps sont avec ma grand-mère dans cette cuisine de la rue Maud, et l'un de mes plats préférés qu'elle me préparait régulièrement était le Tasty Wheat.

Si vous n'êtes pas familier avec le blé savoureux, il s'agissait d'une bouillie crémeuse, de texture légèrement granuleuse, faite avec du lait ou de l'eau pour former une bouillie épaisse, lisse et chaude. J'ai ADORÉ Tasty Wheat pour le petit déjeuner. Elle le préparait dans mon bol préféré, saupoudrait de grandes quantités de sucre sur le dessus, puis versait du lait froid sur le tout, de sorte que pendant que je prenais une bouchée, j'obtenais de la bouillie sucrée chaude, du lait frais et du sucre fondu tout en un. bouchée incroyable. *Soupir*

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Lorsque j'ai déménagé au Royaume-Uni, il a fallu de nombreuses années avant que j'apprenne que le pudding à la semoule était, à toutes fins utiles, du blé savoureux, mais fait comme un pudding mangé avec de la confiture. frémir. Et à ma grande tristesse, peu de temps après avoir fait cette découverte, nous sommes devenus paléo - je viens de retrouver le chemin de Tasty Wheat et j'ai ensuite dû abandonner à nouveau! C'était une période triste pour moi. Non pas parce que je ne pouvais pas supporter d'abandonner le blé ou l'un des autres "aliments" auxquels j'étais habitué, mais à cause de la signification nostalgique. Je n'ai vu ma grand-mère bien-aimée que deux fois depuis que j'ai déménagé au Royaume-Uni (et elle est décédée il y a un an), même si j'ai gardé un contact régulier avec elle par téléphone et par lettre autant que possible.

Récemment, j'ai voulu essayer de faire une bouillie qui n'utilisait pas de farine de noix de coco ou de beurre de noix de coco comme base (parce que nous souffrons d'ennui alimentaire AF en ce moment!) J'avais donc besoin d'une nouvelle recette rapide, utilisant peu d'ingrédients et pouvant être préparé à chaque fois que je ne voulais pas d'un petit-déjeuner à base de viande ou d'œufs. Au premier essai de cette recette, je savais que j'étais sur un gagnant. Il avait la texture parfaite de blé savoureux! Je ne me souviens pas vraiment du goût exact, mais n'est-ce pas toujours une question de texture de toute façon ?

Quand je me suis réveillé par temps froid et pluvieux (et très Gallois!) journée d'aujourd'hui ici à la montagne dans notre petite caravane, je savais que je voulais quelque chose de réchauffant et d'apaisant pour le petit déjeuner. Je l'ai donc fait pour la deuxième fois et il est sorti tout aussi parfaitement à nouveau ! Puis j'ai pensé qu'il était temps de partager :)

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Les principaux ingrédients sont la farine de racine de manioc (pas la fécule de tapioca, mais la farine de racine entière) et la farine de sarrasin. J'ai récemment reçu un gros sac de farine de manioc car il était censé donner aux produits de boulangerie une véritable texture "Wheaty", mais jusqu'à présent, je ne l'ai essayé que quelques fois et je n'étais pas enthousiasmé par les résultats. il était donc là depuis quelques mois. Nous n'avons actuellement pas de four, sinon j'essaierais certaines des recettes de pain fabuleuses que j'ai vues depuis ! Mais quand j'ai pensé à essayer une recette de bouillie sans utiliser de noix de coco, il m'a semblé un choix logique de tester le manioc. Et je suis TELLEMENT content de l'avoir fait.

La saveur de cette bouillie est de noisette, réchauffante et caramélisée, grâce au sarrasin, à la cannelle de Ceylan et au sucre de coco. C'est comme manger un câlin chaleureux ! Je n'ai pas d'autre description pour ça :D Ce serait tout simplement parfait un matin d'hiver, c'est bon marché et peu d'ingrédients, c'est extrêmement copieux ET c'est assez rapide et assez facile à faire le matin avant d'emmener les enfants à l'école ou aller travailler (si vous faites encore ces choses depuis Covid).

J'ai quand même quelques conseils à vous donner :

Achetez vos farines en vrac (recherchez des options biologiques si possible) car elles sont beaucoup moins chères que d'acheter dans de petits sacs - j'obtiens toutes les miennes sur Ebay ces jours-ci, y compris la gélatine. Il est également beaucoup plus écologique d'acheter en vrac, ce qui permet d'économiser sur l'emballage, les coûts de production et le nombre de fois qu'ils doivent vous livrer !

Il y a une grande différence de qualité et de valeur nutritionnelle entre la cannelle de cassia standard et la vraie cannelle de Ceylan, donc je recommande fortement le Ceylan si vous pouvez l'obtenir - ce n'est généralement pas beaucoup plus cher, surtout si vous en achetez un sac de 50g (cherchez de la cannelle de qualité médicale). Il a aussi un goût très légèrement différent de la cassia, cela me rappelle les bonbons Fireball que j'avais l'habitude d'avoir quand j'étais enfant! Mais utilisez la cannelle que vous avez - c'est super bon pour maintenir votre glycémie stable.

Si vous savez que vous êtes généralement pressé le matin, préparez votre casserole la veille afin que tout ce que vous ayez à faire soit d'ajouter vos liquides et de cuisiner. Vous pouvez faire passer la préparation au niveau supérieur en mesurant les ingrédients secs dans de petits sacs ziplock (autant que vous le souhaitez pour la semaine/le mois) afin que vous puissiez vider et cuisiner quand vous en avez envie !

Surveillez attentivement le pot - une fois qu'il chauffe, il s'épaissira rapidement et collera au fond du pot, vous devez donc le garder en mouvement. Je recommande une casserole ou une casserole en acier inoxydable à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.


INGRÉDIENTS

ÉPONGE AU BEURRE

125 g / 4,5 oz de beurre non salé , ramolli

1/2 tasse (125 ml) de lait (allégé ou entier)

1 3/4 tasses (260g) de farine, nature/tout usage, tamisée

4 tasses (480g) de sucre à glacer (sucre de confiserie), tamisé

1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé

150 ml ( 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) d'eau bouillante

3 – 4 tasses de noix de coco desséchée

EN OPTION : CONFITURE ET CRÈME


Recette de Lamingtons sans œufs

Recette de gâteau Lamingtons avec des images étape par étape. Gâteau Lamington sans œufs avec des images étape par étape. La recette australienne de Lamingtons est un gâteau au chocolat et à la noix de coco au goût incroyable.

La recette des gâteaux de Lamingtons est l'une de mes préférées de tous les temps. Je l'aime tellement que j'ai fait toute une variation de cette recette sur mon blog. Vous allez adorer mes lamingtons traditionnels et mes lamingtons en gelée.

Si vous entendez parler de cela pour la première fois. Alors c'est ce qu'est Lamington.

Source WIKI : Un lamington est un dessert d'origine australienne. Il se compose de carrés de génoise enrobés d'abord d'une couche de sauce traditionnelle au chocolat, puis de noix de coco desséchée. Les lamington sont parfois servis en deux moitiés avec une couche de crème ou de confiture de fraises entre les deux, et se trouvent généralement dans les points de vente sud-africains et australiens tels que les cafés, les bars à lunch, les boulangeries, les industries domestiques et les supermarchés. Une variété de framboise est également courante en Nouvelle-Zélande, tandis qu'une variété de citron a été rencontrée en Australie.


Lamingtons au chocolat

Peut-il y avoir quelque chose de plus invitant qu'un lamington ? Créé en Australie, mais aimé par l'Australie et la Nouvelle-Zélande dans une égale mesure, c'est un régal rétro cher à nos cœurs.

Auparavant, vous pouviez trouver des lamingtons dans tous les cafés jusqu'à il y a une vingtaine d'années, mais comme nous nous sommes habitués à des plats de café plus sophistiqués, le modeste petit lamington a été retiré du menu. C'est vraiment dommage…

Bien qu'il puisse être étiqueté par certains comme "à l'ancienne", en ce qui me concerne, vous ne pouvez pas le battre pour un pur délice. Avec sa génoise légère comme une plume, nappée de gelée de framboise et de noix de coco (le préféré de la Nouvelle-Zélande) ou de glaçage au chocolat et à la noix de coco (le préféré de l'Australie), il mérite vraiment un retour.

Il y a quelques années, j'ai fait Raspberry Lamingtons et ils ont été un énorme succès auprès de la famille (ainsi que du monde des blogs!), J'ai pensé qu'il était grand temps que je fasse la version chocolat. Alors que de nombreuses recettes de lamington nécessitent l'utilisation de farine standard (ce qui crée une éponge plus semblable à un gâteau), je préfère la combinaison de farine de maïs et d'œufs battus - cela garantit une éponge légère et moelleuse, sans oublier, sans gluten, qui fond littéralement dans la bouche.

J'ai emprunté la recette de glaçage au chocolat à Chelsea Sugar - elle comprend du vrai chocolat, ainsi que du cacao, donc c'est un riche double chocolat ! Vous pouvez, si vous préférez, faire un glaçage au cacao standard (j'ai inclus une recette dans les notes ci-dessous) - c'est un peu moins difficile et pas si riche.

Oh, et au fait, vous pouvez tout à fait les faire à l'avance. En fait, il est souvent recommandé de préparer l'éponge un jour à l'avance pour faciliter la coupe le lendemain (en particulier ces délicates éponges à base de farine de maïs/œufs qui s'effondrent presque si vous essayez de les couper le jour où elles sont fait). La bonne nouvelle est que les lamingtons, une fois glacés, vieillissent très bien et ont encore meilleur goût un jour (ou quelques) plus tard. Non pas qu'ils durent jamais aussi longtemps dans notre famille ! Prendre plaisir!


Suivons cette recette australienne de Lamington

Cette recette est mieux abordée par étapes.

Ce n'est pas une recette difficile, mais c'est une recette où un peu de planification fait une grande différence.

Première étape. Faire la génoise.

La génoise peut être préparée la veille ou même préparée puis congelée jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Une fois refroidi, le gâteau doit être coupé de tous les côtés à l'aide d'un grand couteau dentelé. Utilisez le couteau, ou un niveleur à gâteau si vous en avez un, pour égaliser également le dessus du gâteau.

Ensuite, coupez les deux carrés de génoise en neuf carrés plus petits, de manière à obtenir 18 morceaux.

Voyez-vous quelque chose qui commence à ressembler à des lamingtons ?

Deuxième étape. Préparez la sauce secrète.

La sauce au chocolat fera ou défaire vos Lamingtons. La sauce au chocolat Nana Ling contient quelques ingrédients secrets pour s'assurer qu'il se passe plus de &ldquomake&rdquo que de &ldquobreak&rdquo.

D'abord, il y a un blanc d'oeuf dedans. Cela aide à fixer le glaçage et à raffermir vos Lamingtons afin qu'ils soient trop mous.

Deuxièmement, la recette originale contient une cuillère à soupe de porto ou de brandy dans la sauce au chocolat. Vous pouvez choisir d'inclure cela, ce qui ajoute une richesse de &ldquonext level&rdquo, ou de le laisser de côté pour une version familiale.

Les deux options sont incluses ci-dessous dans la recette.

Troisième étape. Tremper et rouler.

Aménagez votre banc de cuisine avec vos carrés de génoise, sauce chocolat et bol de noix de coco les uns à côté des autres. Tremper chaque carré dans la sauce au chocolat, en veillant à ce que tous les côtés soient couverts uniformément.

Retirer les carrés enrobés de chocolat avec deux fourchettes et laisser égoutter un peu avant de les placer dans le bol de noix de coco.

Enrober complètement chaque carré de noix de coco et placer sur un plateau tapissé.

Une fois que vous avez enrobé tous vos carrés Lamington et que vous les avez placés sur le plateau tapissé, placez-les au réfrigérateur pour qu'ils prennent.

Quatrième étape. Le remplissage.

Bon, maintenant pour une autre controverse.

Beaucoup diraient que Lamingtons n'a pas besoin d'un remplissage. Je suis d'accord. Ils sont absolument parfaits sans rien d'autre sauf peut-être une bonne tasse de thé sur le côté.

Cependant, certains aiment diviser les Lamingtons et ajouter de la crème. Encore plus parfait !

Si vous préparez la recette Lamington en utilisant la variante de sauce alcoolisée Nana Ling (voir la recette ci-dessous), essayez d'ajouter une cuillère à soupe ou deux de Bailey à la crème simulée pour le régal ultime. Boozy Lamingtons.

Certaines personnes aiment aussi ajouter de la confiture avec la crème. Je ne fais pas partie de ces personnes. Je détourne le regard si vous décidez d'ajouter de la confiture !

Cinquième étape. Manger.

Idéalement, vous devez mettre vos Lamingtons au réfrigérateur avant de les manger. C'est dans un monde idéal. Dans mon univers, vous goûtez vos Lamingtons avant de les mettre au réfrigérateur pour qu'ils prennent et ensuite de les partager autour de vous.

Vous aimez Lamington ?

Si vous aimez ces Lamingtons traditionnels, vous aimerez peut-être aussi notre Gelée Lamington.

Avec une sauce gelée remplaçant la sauce au chocolat, ces jolies (et délicieuses) petites gourmandises sont très populaire.


Recette : Mini Lamingtons

INGRÉDIENTS

150 g de beurre non salé, ramolli et un peu plus pour graisser
100 g de xylitol Perfect Sweet®
3 œufs géants
200g de poudre d'amandes
50g d'arrow-root
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
Pincée de sel
180 ml de lait tiède

Enrobage de chocolat

1 cuillère à café d'arrow-root
250 ml d'eau froide
20g de cacao pur ou poudre de cacao de bonne qualité
60 g de xylitol Perfect Sweet®
20 g de beurre ramolli
150g de noix de coco desséchée pour l'enrobage

MÉTHODE

Préchauffer le four à 150˚C/130˚C chaleur tournante. Beurrer un moule carré de 16 cm de côté et le tapisser de papier cuisson.

Utilisez un batteur électrique pour battre le beurre et le xylitol dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Tout en battant, ajouter un œuf à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélangez la farine d'amandes, l'arrow-root, la levure chimique sans gluten et le sel dans un bol séparé, puis ajoutez-les au mélange d'œufs. Mélanger à basse vitesse. Incorporer le lait jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Verser le mélange dans un moule à cake chemisé et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis retourner sur une grille pour terminer le refroidissement. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit pour permettre au gâteau de se raffermir avant de le trancher.

ENROBAGE CHOCOLAT

Faire une bouillie avec l'arrow-root et 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Incorporer le reste de l'eau et transférer dans une petite casserole.

Incorporer le cacao et le xylitol et porter à ébullition, laisser mijoter 2 minutes. Incorporer le beurre.

À l'aide d'une fourchette, tremper chaque carré dans le mélange au chocolat, en enrobant tous les côtés, puis rouler dans la noix de coco. Placer sur une grille pour sécher. Continuez jusqu'à ce que tous les lamingtons soient enduits.

Cuisson sans sucre est de 29,95 $ et les revendeurs seront répertoriés sur www.sweetlife.com.au à partir d'octobre 2015.

Je dévore les livres, les vampires et les créatures surnaturelles sont mon genre de prédilection mais au cours des deux dernières années, j'ai considérablement élargi mes horizons. Bref, j'adore écrire ! J'aime interagir avec un large éventail d'artistes pour vous apporter des interviews. Peut-être étions-nous parfaits avant – J'AIME LES MOTS !


Chocolat Cru & Framboise Mini Lamingtons

Je suis le premier à admettre que je suis nul pour un lamington.

Il y a quelque chose de si nostalgique dans la combinaison d'une génoise à la vanille fraîchement cuite, recouverte d'un riche glaçage au chocolat et roulée d'une couche de noix de coco desséchée.

Cela me rappelle des souvenirs de mon moi de 5 ans emmené à la boulangerie locale après l'école pour choisir une friandise sur leurs étagères en bois presque vides et saupoudrées de farine. Heureusement, il restait encore un ou deux lamingtons et après l'avoir soigneusement ramené à la maison, je le mangeais aussi lentement que possible, savourant chaque bouchée.

Plutôt surprenant que je sois devenu vraiment pâtissier.

Si vous n'êtes pas familier avec les gâteaux lamington, on pense qu'ils sont originaires d'Australie au début des années 1900 et qu'ils sont toujours populaires en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et dans certaines parties du Royaume-Uni à ce jour.

Les lamingtons sont traditionnellement fabriqués à partir d'un carré de génoise à la vanille enrobé d'une couche extérieure de glaçage au chocolat et roulé dans de la noix de coco desséchée. Une variante populaire consiste à mettre une couche de confiture de framboise et de crème au centre, et en Nouvelle-Zélande, les lamingtons glacés à la framboise sont également très courants.

Bien que je sois un ÉNORME fan de lamington, je n'ai pas pu me livrer à ces petits gâteaux depuis un certain temps car ils sont traditionnellement faits avec des produits laitiers, du gluten et beaucoup de sucre raffiné ! Et alors que j'ai créé cette tranche de lamington au chocolat cru et à la framboise il y a quelque temps, ce n'était pas tout à fait la même chose.

Il était donc grand temps que je donne à ces petits gâteaux emblématiques une cure de jouvence Swoon Food !

J'avais besoin de créer une version à faible teneur en sucre, sans produits laitiers, sans gluten et sans céréales qui était également idéalement à base de plantes et faite d'ingrédients alimentaires entiers. J'ai donc décidé que la meilleure façon d'y parvenir était de créer une version crue afin de respecter l'ensemble du briefing alimentaire, car avouons-le, un gâteau éponge à la vanille végétalien et sans gluten n'a tout simplement pas bon goût.

Heureusement, ma version brute est encore meilleure que ce à quoi je m'attendais.

Grâce aux noix de cajou, le « gâteau à la vanille » a une délicieuse saveur de vanille crémeuse avec une texture qui ressemble à un gâteau à l'œil nu. J'ai créé un centre de confiture de framboises fraîches et utilisé du chocolat cru comme glaçage.

Mieux encore parce que ces mini lamingtons sont si denses en nutriments qu'ils n'ont besoin que de la taille d'une bouchée, ils sont donc parfaits comme petite gâterie en milieu d'après-midi ou après le dîner, et dureront longtemps au congélateur.

Lorsque vous préparez ces Mini Lamingtons au chocolat cru et aux framboises, faites-le moi savoir !

Laissez un commentaire ci-dessous et n'oubliez pas de taguer vos photos #swoonfood sur Instagram ou Facebook . Prendre plaisir!

Mini Lamingtons Chocolat Cru & Framboise

Fait du: 20
Temps de préparation: 30 minutes Temps de refroidissement : 30 minutes

Vanille ‘Gâteau’
1 tasse Noix de Cajou
3/4 tasses de noix de coco desséchée
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sirop de riz ou de sirop d'érable pur
1/4 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
2 cuillères à café d'essence de vanille (ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille)

Confiture de framboise
1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
1/2 cuillère à café de graines de basilic ou de chia

Glaçage au chocolat cru
1/2 tasse/70g de beurre de cacao cru
1/2 tasse/85g de riz ou de sirop d'érable pur
1/4 tasse/60g d'huile de noix de coco extra vierge
1/2 tasse/65g de poudre de cacao cru
pincée de sel rose de l'Himalaya

1 tasse de noix de coco desséchée pour rouler

Pour faire le ‘cake’ :
Tapisser un petit moule à brownie (18 cm x 30 cm ou 20 cm x 20 cm) de papier antiadhésif.
Placer les noix de cajou et la noix de coco dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Ajouter le sel, la vanille et le sirop et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La ‘pâte’ doit se réunir en boule.
Pressez la pâte dans le moule en une fine couche uniforme et placez-la au congélateur pour la prise.

Pour faire la confiture :
Placez les framboises dans une petite casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et juteuses. Éteindre le feu et ajouter le basilic ou les graines de chia. Bien mélanger et laisser reposer pendant environ 10 minutes, pour permettre aux graines d'absorber le liquide.

Pour faire le glaçage :
Portez une petite casserole d'eau à ébullition, puis éteignez le feu. Placez le beurre de cacao, l'huile de noix de coco et le sel dans un bol résistant à la chaleur et placez-les sur la casserole d'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
La fusion des ingrédients à l'aide de cette méthode garantit que la température des ingrédients ne dépasse pas 47 ° C, gardant ainsi les nutriments qu'ils contiennent intacts.
Une fois fondu, retirez le bol du feu et incorporez le reste des ingrédients.

Pour assembler les mini lamingtons :
Sortez le ‘cake’ du congélateur et tartinez-le de confiture de framboises. Couper en deux au centre et retourner un côté sur l'autre pour créer un sandwich. Remettre au congélateur au moins une demi-heure pour que la confiture se raffermisse. Idéalement, vous voulez que le ‘cake’ et la confiture soient semi-congelés, puis retirez-les du congélateur et coupez-les en petits cubes réguliers d'environ 1,5 cm de large. Vous devriez en obtenir environ 20. Remettez au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer.

Pour glacer les mini lamingtons :
Mettre en place un bol de chocolat cru fondu refroidi et un bol de noix de coco desséchée. Utilisez une fourchette pour tremper chaque lamington dans le chocolat, laissez-le s'égoutter à travers la fourchette, puis roulez-le dans la noix de coco. Remettez les lamingtons glacés sur le plateau, puis remettez au congélateur pour durcir.

Ces mini lamingtons crus se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur pendant 1 mois. Servir congelé, frais ou à température ambiante.


Voir la vidéo: Super Easy, Ridiculously Tasty Lamingtons Recipe! Bake at Home. Cupcake Jemma (Mai 2022).